食堂从业人员食品安全法知识参考

食堂从业人员《食品安全法》考试试题及参考答案

1.在中国境内从事（ D ）活动，应当遵守《食品安全法》。

A. 食品生产和加工，食品销售和餐饮服务

B. 食品添加剂的生产经营

C. 食品生产者使用食品添加剂、食品相关产品

D. 以上都正确

2.学校、托幼机构食堂未取得食品经营许可从事餐饮服务活动的，由县级以上食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值不足1万元的，并处（ C）元的罚款。

千～2万

万～5万

万～10万

万～15万

3.学校幼儿园食堂、集体用餐配送企业在一年内累计（ B?）次因违反《食品安全法》规定受到责令停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

4.本单位疫情防控第一责任人是（?B ）。

A.食堂负责人

B.校（院）长、托幼机构主要负责人

C.食品安全管理人员

D.食堂厨师

5.对教职员工及学生儿童健康情况，实行（ C?）制度，并向主管部门报告。

A.周报告、日报告

B.日报告

C.日报告、零报告

D.时报告

6.各类生活、学习、工作场所（如教室、宿舍、图书馆、学生实验室、体育活动场所、餐厅、教师办公室、洗手间等）加强通风换气。每日通风不少于（?）次，每次不少于（ A?）分钟。课间尽量开窗通风，也可采用机械排风。如使用空调，应当保证空调系统供风安全，保证充足的新风输入，所有排风直接排到室外。、30

、20

、10

、10

7.餐（饮）具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒（ C?）分钟；或采用热力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯250mg/L的含氯消毒剂浸泡（ C?）分钟，消毒后应当将残留消毒剂冲净。

、20

、25

、30

、10

8.所有外出的教职员工和学生儿童，返回居住地后应当居家隔离（ B?）天，健康者方可入校入园。

9.学校托幼机构食堂、集体用餐配送企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作（ B?）。

A.患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和皮肤病的人员

B.患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和病毒性感冒的人员

C.患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和胃炎的人员

D.患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和高血压的人员

10.餐饮服务提供者产生的餐厨废弃物,不得采取哪些方法处置（ C?）。

A.与餐厨废弃物收集处置单位签订收集处置协议

B.将餐厨废弃物日产日清

C.将餐厨废弃物用于喂养畜禽

D.建立餐厨废弃物处置台账

11.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（ A?）个工作日内向原发证的市场监管部门申请变更经营许可。

单项选择1分

12.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（ A?）米以上?。

米

米

米

米

13.下列关于餐饮服务企业服务经营场所的要求，说法不正确的是（ C?）。

A.食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品

B.食品和非食品库房应当分开设置

C.食品处理区内可以设置员工厕所

D.专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式

14.集体用餐配送单位运输加热保温食品，应当保持食品中心温度在（ C?）以上。

15.学校食品安全实行（ A?）负责制。

A.校长（园长）

B.食堂负责人

C.食品安全管理人员

D.班主任

16.中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，（ B?）均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

A.每天

B.每餐

C.每星期

D.每个月

17.学校、幼儿园食堂通过自查发现有发生安全事故潜在风险的，应当( C?）。

A.立即整改

B.边整改边经营

C.立即停止食品经营活动

D.等监督部门检查后再相关处理

18.学校、幼儿园食堂采购食用农产品，进货查验记录和凭证保持期限不得少于（?A ）。

A.六个月

B.一年

C.两年

D.三年

19.学校、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样食品应当由专柜冷藏保存（ D?）小时以上。*

单项选择1分

20.需要经常冲洗的食品生产经营场所，应铺设（ C?）以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。

21.集体用餐配送单位的食品在烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后（ B?）小时。

22.人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于（ B?）mm。

23.餐饮服务提供者应（ C?）对其从业人员进行一次食品安全培训考核。

A.每个月

B.每季度

C.每半年

D.每年

24.盛放热食类食品的容器不易使用（ B?）材料。

A.木质

B.塑料

C.玻璃

D.不锈钢

25.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具煮沸、蒸汽消毒方法是（ D?）。

A.保持90摄氏度，5分钟以上

B.保持90摄氏度，10分钟以上

C.保持100摄氏度，5分钟以上

D.保持100摄氏度，10分钟以上

26.学校食堂应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止（ C?）与直接入口食品、原料与成品或者半成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

A.熟食

B.蔬菜

C.待加工食品

D.汤类食品

27.?各类水池应使用（ C?）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。

A.防腐材料

B.放火材料

C.不透水材料

D.不易被污染材料

28.餐饮服务提供者库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面宜在（ A?）以上，距离墙壁宜在（ A?）以上

、10cm

、15cm

、10cm

、15cm

29.学校、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于（ B?），并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

A．100克

B．125克