餐饮服务质量标准样本
原创餐饮服务规范及标准最新版
原创餐饮服务规范及标准最新版1. 引言餐饮服务是指饭店、餐馆、快餐店等场所提供的食物和饮料的销售及配送服务。
为了提高餐饮服务的质量，维护消费者的权益，制定一套科学、严谨的餐饮服务规范及标准是非常必要的。
本文将提出一套基于市场需求和行业实践的原创餐饮服务规范及标准。
2. 餐饮服务规范2.1 餐厅环境餐厅环境是影响顾客用餐体验的重要因素之一。
餐厅环境应该保持整洁、明亮，桌椅应当摆放整齐，并定期清洁；音乐及噪音应适度，以不干扰顾客用餐为原则。
2.2 员工形象员工形象是餐饮服务的窗口，因此所有员工应统一穿着工作服，保持良好的个人卫生。
员工头发应整洁，不得妨碍食品卫生；工作服应整洁、干净，且定期更换。
2.3 用餐流程用餐流程应简洁明了，服务员应随时关注顾客需求，并及时提供服务。
在繁忙时段，排队应有序进行，避免造成不必要的拥堵。
同时，用餐过程中顾客的隐私应得到尊重，不得干扰或打扰顾客。
2.4 饮食卫生饮食卫生是餐饮服务的核心要素之一。
餐饮服务提供者应持有相关的卫生许可证，保证食材的新鲜度、质量，并对食物的加工过程进行严格的卫生管理。
2.5 菜品质量菜品质量是顾客选择餐厅的重要因素之一。
餐饮服务提供者应根据市场需求，提供新鲜、健康、美味的菜品。
菜品的制作过程应符合卫生标准，并有专人负责菜品的质量控制。
3. 餐饮服务标准3.1 服务态度服务态度是衡量餐饮服务质量的重要指标之一。
服务员应提供友好、热情、周到的服务，主动询问顾客需求，并及时解决问题。
服务员的服务态度应该始终保持一致，不因客人身份或数量的差异而有所变化。
3.2 服务时间服务时间是餐饮服务的重要方面之一。
餐饮服务提供者应根据市场需求设定合理的营业时间，并在营业时间内保持服务质量的稳定。
餐饮服务提供者还应及时通知顾客若有特殊情况或调整服务时间的情况。
3.3 服务速度服务速度是衡量餐饮服务质量的重要指标之一。
服务员应高效地处理顾客的用餐需求，并保持合理的上菜速度。
食堂服务质量分析报告(范本模板)
食堂服务质量分析报告(范本模板)食堂服务质量分析报告（范本模板）一、引言食堂作为为广大师生提供餐饮服务的重要场所，其服务质量直接影响到师生的饮食安全和满意度。
为了进一步提高食堂服务质量，本报告对食堂进行了深入分析，以便发现存在的问题并提出改进措施。
二、分析方法1. 数据收集：通过调查问卷、访谈等方式收集食堂服务质量相关数据。
2. 数据处理：采用统计学方法对收集到的数据进行分析，得出食堂服务质量的各项指标。
3. 指标评价：根据食堂服务质量指标，对食堂进行综合评价。
三、食堂服务质量分析1. 餐饮品种及口味（1）品种丰富度：食堂提供的餐饮品种丰富，包括中式、西式、快餐等不同类型的餐饮，满足不同师生的需求。
（2）口味满意度：根据调查问卷，大部分师生对食堂口味表示满意，少数师生认为有待提高。
2. 食品安全与卫生（1）食品安全：食堂严格遵守食品安全法规，对原材料采购、加工、储存等环节进行严格把控。
（2）卫生状况：食堂环境整洁，工作人员着装规范，操作过程中注意卫生。
3. 服务质量与态度（1）服务态度：食堂工作人员服务态度良好，热情周到。
（2）服务质量：食堂提供高效便捷的服务，如线上预订、外卖服务等。
4. 价格与性价比（1）价格：食堂价格相对合理，符合市场规律。
（2）性价比：食堂提供的餐饮性价比高，受到师生好评。
四、存在问题及改进措施1. 部分餐饮品种及口味仍有待提升，食堂可定期收集师生意见，调整菜品结构，以满足不同口味需求。
2. 食堂可加强食品安全培训，提高工作人员食品安全意识，确保食品安全。
3. 服务质量与态度方面，食堂应加强工作人员服务培训，提高服务水平。
4. 针对部分师生对食堂价格的敏感度，食堂可合理调整价格策略，同时提高餐饮品质，以提高性价比。
五、总结食堂服务质量分析报告旨在通过对食堂各项指标的分析，发现存在的问题并提出改进措施，从而提高食堂服务质量，为师生提供更好的餐饮服务。
食堂应根据本报告结论，积极进行改进，以提高师生满意度。
餐饮服务质量标准
餐饮服务质量标准餐饮服务质量是指餐饮企业在提供餐饮服务过程中，以满足消费者需求为目标，通过一系列的服务流程和标准化操作，确保餐饮服务的稳定性和可靠性。
一个餐饮企业的服务质量标准的高低直接关系到顾客的满意度和忠诚度，对于餐饮企业的发展和竞争力具有重要的影响。
本文将从餐饮服务的环境、服务流程、食品安全和员工素质等方面，探讨餐饮服务质量标准的要求和重要性。
一、餐饮服务环境的标准化餐饮服务环境是指餐厅的装修、布局、设施设备等方面的要求。
为了提供良好的用餐环境，餐饮企业应确保以下几个方面的标准化操作：1. 卫生清洁：餐厅应保持干净整洁，桌椅、地面、墙壁等应定期清洗和消毒，确保无异味和污渍。
2. 空气质量：餐厅内应保持空气流通，定期清洗空调过滤器，避免异味和霉菌滋生。
3. 照明和音乐：餐厅的照明要明亮柔和，音乐要舒缓悦耳，营造愉悦的用餐氛围。
4. 噪音控制：餐厅内应采取措施减少噪音，避免影响顾客用餐和交流。
二、餐饮服务流程的标准化餐饮服务流程是指从顾客入店到用餐结束的整个服务过程。
为了提供高效、规范的服务，餐饮企业应确保以下几个方面的标准化操作：1. 接待和座位安排：服务员应主动迎接顾客，礼貌地引导顾客入座，并根据顾客人数和需求合理安排座位。
2. 点餐服务：服务员应熟悉菜单和餐品特点，向顾客提供详细的菜品介绍，并根据顾客的需求推荐适合的菜品。
3. 服务效率：服务员应根据顾客的用餐进度，合理控制上菜速度，避免顾客等待时间过长或者菜品冷却。
4. 结账服务：服务员应主动提供结账服务，准确计算账单，并为顾客提供方便快捷的支付方式。
三、餐饮服务食品安全的标准化餐饮服务食品安全是指餐饮企业在食品采购、储存、加工和出品等环节，确保食品的安全和卫生。
为了保障顾客的健康和安全，餐饮企业应确保以下几个方面的标准化操作：1. 食品采购：餐饮企业应选择正规的供应商，确保食材的质量和安全。
2. 食品储存：餐饮企业应建立科学的食品储存管理制度，严格控制食品的温度、湿度和保存时间，避免食品变质和污染。
食堂餐饮管理服务质量考核表评分标准
不得私自将饭堂公有物带出饭堂。
3分
每违反一次扣1分
13
详细做好工作物品交接工作
3分
每违反一次扣1分
14
须详细填写日志，建立台帐存档。
3分
每违反一次扣1分
15
工作中拾到的物品或证件必须及时归还或上报，不得擅自处理或挪用。
3分
每违反一次扣1分
16
严禁工作时访友、会客或做其他与工作无关事项。
2分
每违反一次扣1分
食堂餐饮管理服务
考核项目
序号
考核内容
标准分值
扣分标准
仪容仪表
（9分）
1
做好个人卫生，做到勤剪指甲、勤理发，便后洗手。不得留长胡须、长头发(女员工须盘头发)、长指甲等。
3分
每违反一次扣1分
2
工作期间需要穿工作服、围裙，按要求戴帽子、口罩、手套等，并保持整洁干净。
3分
每违反一次扣1分
3
保持良好礼仪意识，不可将手插入口袋
5分
每违反一次扣1分
岗位工作要求
（33分）
21
生、熟食品必须分开存放。切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
3分
每违反一次扣1分
22
各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
3分
每违反一次扣1分
23
工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台整洁。
3分
每违反一次扣1分
24
就餐的桌、椅摆放整齐，在就餐过程中能够及时清理桌面的残留物。
1、食品卫生差、服务态度恶劣。
2、操作不规范，上级卫生部门检查不合格。
3、出现严重影响身体健康的食品安全事故。
4、不服从采购人管理，造成严重影响采购人正常秩序。
饭店服务质量等级标准
仪容仪表
4）服饰。 ☺员工工作服美观合体，能突出人体自然
美，达到服装标准要求。
5）个人卫生。 ☺班前整理个人卫生，做到整洁、干净、
无异味。
6）服务名牌。 ☺员工名牌戴在右胸前，位置统一、端
正，无乱戴或不戴现象发生。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
形体动作
1)站姿。 ☺当班值岗坚持站立服务，站姿优美，表情自然，
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
貌大方。
礼节礼貌
2）日常礼貌服务。
☺对待客人谦虚有礼，朴实大方，表情自然，面带微笑，态 度诚恳。
☺尊重客人的风俗习惯和宗教信仰，对客人的服装、形貌、 不同习惯和动作，不品头评足，按照客人的要求和习惯提 供服务。
☺同客人见面或握手等，正确运用礼貌形式，动作规范。 ☺提供服务严格遵守约定时间，不误时、不失约，快速准确
不挑剔，主动积极。
☺接受工作任务时明确工作内容、完成时限要
求，具有强烈的时间观念。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
工作效率
2）工作效率。 ☺每日工作任务按时间段安排，对每日各时间段
要完成的工作清楚、明确。
☺上岗精力集中，先用正确工作方法，操作熟
练，在规定的时间内完成规定的任务。
☺每天按时间段或任务量检查工作完成结果，保
饭店服务质量等级标准
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
2024年2月5日星期一
服装
1）岗位服装
☺各岗位员工着本岗制服上岗，服装干净、整
洁、无污迹、油迹。
☺岗位服装平整、挺括、无皱褶，线条轮廓清楚 ☺岗位服装完好，不陈旧，无破损，不开线，不掉
扣。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
餐厅服务标准与承诺
食堂餐厅服务标准与承诺一、食堂服务标准（一）服务质量标准1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。
2、挂好当日就餐的菜牌，公布各种饭菜出售价格。
每周公布一次进菜价格。
3、做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟人一样，打菜均匀，服务热情周到。
4、讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题，不与就餐人员发生争吵和打架。
5、按工厂规定的开饭时间开门售饭。
6、售饭时采取保温措施，随时供应热菜、热饭。
7、做好开完饭后各种炊具的回收工作。
做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。
8、创文明窗口，做最佳炊事员。
9、替就餐人员着想，做好员工病号饭菜的供应工作和生日就餐工作。
（二）安全卫生标准1、确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，不得移交他人，保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。
2、餐厅值班员（白天和夜间）要监守岗位，检查餐厅的安全工作。
3、未经培训的炊事员不得单独使用机械。
4、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外，严禁他人居住。
5、各餐厅的机械设备，由专人使用和保养。
6、使用机械，必须遵守操作规程，严禁超负荷运转。
7、餐厅发现不安全隐患时，及时报告责任人妥善处理。
8、维修人员加强检查，对机械进行定期的保养和维修。
9、定期组织一次安全大检查和安全考核。
10、加强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。
11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持每天一小搞，每周一大搞的卫生制度，成立卫生检查小组，及时检查餐厅卫生。
12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒；生、熟隔离，初加工的蔬菜要分离切制工具生熟分开。
13、原料分类保管，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁干净无灰尘，地面整洁，门窗干净，要有三防设备。
14、个人卫生应达到健康要求，每年必须进行健康检查一次，新参加工作的炊事人员，必须经健康检查合格后，方可参加食品制作，严禁无证人员上岗操作。
15、炊管人员工作时必须穿工作服，系围裙，戴工作帽，头发不得外漏，不能穿工作服进厕所。
酒店餐饮服务质量管理标准
酒店餐饮服务质量管理标准第一章酒店餐饮服务质量总则 (3)1.1 餐饮服务质量定义与目标 (3)1.1.1 餐饮服务质量定义 (3)1.1.2 餐饮服务质量目标 (4)1.1.3 服务质量管理组织架构概述 (4)1.1.4 决策层 (4)1.1.5 执行层 (4)1.1.6 监督层 (4)第二章餐饮服务流程管理 (5)1.1.7 人员准备 (5)1.1.8 环境准备 (5)1.1.9 餐具准备 (5)1.1.10 菜单准备 (5)1.1.11 食材准备 (5)1.1.12 服务流程演练 (5)1.1.13 迎接顾客 (5)1.1.14 点餐服务 (6)1.1.15 上菜服务 (6)1.1.16 餐中关怀 (6)1.1.17 结账服务 (6)1.1.18 送客服务 (6)1.1.19 餐具回收 (6)1.1.20 桌面清理 (6)1.1.21 餐具清洗 (6)1.1.22 卫生清洁 (6)1.1.23 设备检查 (6)1.1.24 服务总结 (7)第三章餐饮服务人员管理 (7)1.1.25 员工招聘 (7)1.1.26 员工培训 (7)1.1.27 员工考核 (8)1.1.28 员工激励 (8)第四章食品安全管理 (8)1.1.29 采购要求 (9)1.1.30 储存管理 (9)1.1.31 加工要求 (9)1.1.32 制作要求 (9)1.1.33 卫生管理 (9)1.1.34 安全管理 (9)第五章餐饮环境与设施管理 (10)第六章客户服务与投诉处理 (11)1.1.35 客户需求识别 (11)1.1 主动了解客户需求 (11)1.2 建立客户需求档案 (11)1.3 定期更新客户需求信息 (11)1.3.1 客户需求满足 (11)2.1 制定服务方案 (11)2.2 优化服务流程 (11)2.3 提升服务质量 (11)2.4 客户满意度调查 (12)2.4.1 投诉处理流程 (12)1.1 接收投诉 (12)1.2 分析投诉原因 (12)1.3 提出解决方案 (12)1.4 实施解决方案 (12)1.5 跟进处理结果 (12)1.5.1 投诉处理策略 (12)2.1 积极应对投诉 (12)2.2 及时沟通 (12)2.3 跨部门协作 (12)2.4 完善投诉处理机制 (12)2.5 投诉案例总结 (12)第七章餐饮产品质量管理 (12)2.5.1 产品研发原则 (13)1.1 遵循市场需求原则：紧密关注市场动态，以消费者需求为导向，开发符合市场趋势和消费者口味的餐饮产品。
餐饮企业服务质量规范标准
餐饮企业服务质量规范标准餐饮企业服务质量规范（试行）为了进一步加强餐饮行业的管理，规范经营行为，提高行业整体服务水平，促进行业快速、协调、健康发展，根据有关法律、法规，结合我市实际，制定本规范。
餐饮企业应树立“安全、卫生、营养、健康”理念，以满足顾客需求为服务宗旨，创造舒适的就餐环境，提供优质服务，让顾客满意。
餐饮企业应遵循依法经营、诚实待客、货真价实、公平交易、文明礼貌、安全卫生的原则，规范服务行为，履行服务承诺，自觉维护企业信誉和顾客合法权益。
本规范适用于我市行政区域内各种经济成分的直接或间接从事餐饮服务的企业（经营者）和从业人员。
具有良好的职业道德修养，热爱餐饮服务工作，有大局观念和团结协作精神，始终以高度的责任感为顾客服务，忠实履行岗位职责。
遵守国家法律法规和企业的规定，自觉维护国家、企业的利益和声誉，不私自与顾客作交易，不做有损国格和人格的事情。
坚持文明经商、诚信无欺、真实公道，不分种族、民族、国家、地区、性别、贫富、亲疏，均一视同仁。
不以貌取人，做到成交与否、消费金额大小一个样。
尊重顾客的消费惯、宗教和人格尊严，按照顾客的正当要求和惯提供服务。
按时上岗，做好服务准备工作。
坚守岗位，保持良好的工作状态，服务中无不良行为。
对顾客投诉要态度诚恳，礼貌接待，不推诿、争吵，做好记录，及时处理。
对顾客反映的问题，做到件件有落实，事事有回音。
服务人员在上班期间必须着装整洁、仪表端庄、精神饱满、举止得体，给顾客以庄重、大方、美观的感觉。
佩带胸卡上岗，端正统一。
1.熟悉菜单和餐厅布局，能够向顾客介绍菜品和提供服务建议；2.熟悉餐具摆放和使用方法，能够为顾客提供专业的餐桌服务；3.熟练掌握点餐、送餐、结账等服务流程，能够快速、准确地完成服务任务；4.具备解决顾客投诉和纠纷的能力，能够妥善处理各种服务问题。
第二十六条配送员应具备下列服务技能：1.熟悉配送路线和交通规则，能够安全、快速地送达目的地；2.熟悉配送物品的特点和包装要求，能够妥善保护货物，保证送货质量；3.具备良好的沟通能力和服务意识，能够与顾客友好交流，提供满意的服务；4.具备解决配送过程中出现的问题和突发情况的能力，能够及时处理各种紧急情况。
某某饭店餐饮质量标准
某某饭店餐饮质量标准1. 引言餐饮是饭店的核心业务之一，饭店的经营成功与否很大程度上取决于其餐饮质量标准的高低。
某某饭店一直以来都以提供优质的餐饮服务著称，为了确保餐饮质量的一致性和高水准，某某饭店制定了严格的餐饮质量标准。
本文将详细介绍某某饭店餐饮质量标准的内容和执行流程。
2. 餐饮质量标准内容某某饭店的餐饮质量标准主要包括以下几个方面：某某饭店要求所有食材必须符合国家相关的食品安全标准，在供应商选择上要严格把关。
且某某饭店强调优质新鲜的食材，尽量选择本地食材以保证食材的新鲜度和口感。
2.2 食品加工标准某某饭店的厨师团队必须严格按照食品加工的标准操作，确保食品的安全和卫生。
从食品加工的流程到厨房清洁的要求，某某饭店都有详细的制度和培训来保证食品加工的标准化。
2.3 营养配比标准某某饭店非常重视食品的营养配比，要求每一道菜肴都要有平衡的营养成分，以满足顾客对营养的需求。
某某饭店会定期邀请营养专家进行指导，确保菜肴的营养价值与顾客的期望相符。
某某饭店重视顾客的口味需求，注重菜肴的口感和味道。
饭店的厨师团队会严格按照顾客的要求来进行调整，并根据不同的菜系和地域特色来进行差异化的调整，以提供更符合顾客口味的菜肴。
2.5 服务质量标准除了食品质量，某某饭店还非常重视服务质量。
从接待顾客、点菜服务、用餐环境到离店服务，饭店要求员工做到细致入微、服务热情周到。
某某饭店还建立了投诉处理流程，确保顾客遇到问题时得到及时的解决和满意度提升。
3. 执行流程为了保证餐饮质量标准的执行和有效性，某某饭店采取了以下流程：3.1 培训与考核某某饭店定期举办餐饮质量标准的培训，包括食材选择、食品加工、营养配比、口味调整和服务质量等方面的知识和技巧。
饭店员工参加培训后需要通过考核，确保其对餐饮质量标准的理解和掌握程度。
3.2 监督与检查某某饭店设立了专门的监督和检查部门，负责监督和检查餐饮质量标准的执行情况。
监督和检查内容包括食材采购记录、加工流程记录、菜肴口味调整记录以及服务质量评估等。
营养餐饮服务质量标准
营养餐饮服务质量标准一、前言为了提高餐饮服务质量，确保顾客的饮食健康与营养，特制定本标准。
本标准从餐饮服务的基本要求、环境、菜品、服务等方面进行全面规范，以提升餐饮服务整体水平。
二、基本要求2.1 卫生与安全- 餐饮服务人员需具备有效的健康证明。
- 食品储存、加工、销售过程应严格遵守食品安全法规。
- 定期对厨房设备、餐具进行清洁和消毒。
- 确保食材新鲜，禁止使用过期、变质食材。
2.2 专业知识- 餐饮服务人员需具备一定的营养知识，能为顾客提供合理的饮食建议。
- 定期对餐饮服务人员进行专业培训，提高其服务水平。
三、环境标准- 餐厅内部环境整洁、舒适，光线适宜，温度适中。
- 桌椅、餐具、装饰品等保持干净整洁，定期更换。
- 餐厅音乐、照明、空调等设施设备运行正常，确保顾客用餐体验。
四、菜品标准- 菜品丰富多样，满足不同顾客的需求。
- 注重菜品口味、营养价值与外观搭配。
- 定期推出新品，满足顾客的口味需求。
- 遵循营养搭配原则，提供健康、平衡的饮食方案。
五、服务标准5.1 接待服务- 热情接待顾客，主动迎接、问好，为顾客提供合适的餐桌。
- 了解顾客需求，提供相应的餐饮建议。
5.2 点餐服务- 为顾客详细介绍菜品特点、营养价值，解答顾客疑问。
- 尊重顾客选择，不强推菜品，确保顾客满意。
5.3 用餐服务- 关注顾客用餐情况，及时为顾客提供餐具、饮品等。
- 保持餐厅内部整洁，及时清理垃圾，维护良好的用餐环境。
5.4 售后服务- 主动询问顾客用餐满意度，及时解决问题。
- 接受顾客建议和意见，不断改进服务质量。
六、持续改进- 定期收集顾客反馈，分析问题，制定改进措施。
- 对餐饮服务人员进行绩效评估，激励其提高服务水平。
- 关注行业动态，引进新技术、新理念，不断提升餐饮服务质量。
七、附则本标准自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
餐饮服务人员应严格遵守本标准，共同努力，提升餐饮服务质量。
餐饮行业餐饮服务质量评估标准
餐饮行业餐饮服务质量评估标准餐饮行业是一个重要的服务性行业，在如今激烈的市场竞争中，提供高质量的餐饮服务对于吸引客户、增强竞争力至关重要。
因此，建立一个科学、全面的餐饮服务质量评估标准是必要的。
本文将介绍一套适用于餐饮行业的餐饮服务质量评估标准。
一、服务态度与礼貌性在餐厅提供服务时，服务员的服务态度和礼貌性是客户评估餐饮服务质量的重要指标之一。
服务员应该对客户友好、热情，主动询问客户需求，并提供相关帮助。
在处理客户投诉时，服务员应该理解客户的需求，并以礼貌的方式解决问题。
二、服务速度与效率客户在餐厅用餐通常期望能够尽快得到服务，因此，服务速度和效率也是评估餐饮服务质量的重要方面。
餐厅应该为客户提供迅速、高效的服务，确保食物的准时上桌，并在客户需求提出后及时解决。
三、食物质量与口味餐饮行业的核心是食物的提供，因此，食物的质量和口味是评估餐饮服务质量的关键因素之一。
食物应该新鲜、卫生，并符合相关食品安全标准。
此外，餐厅还应该提供多样化的菜品选择，以满足不同客户的口味需求。
四、环境舒适度餐厅的环境舒适度也是客户评估餐饮服务质量的重要标准之一。
餐厅应该提供一个整洁、干净、宽敞、舒适的环境，让客户在用餐过程中感受到愉悦和放松。
五、价格和性价比对于许多消费者来说，价格和性价比也是评估餐饮服务质量的重要因素之一。
餐厅应该合理定价，并提供物有所值的食品和服务，以满足客户对价格和性价比方面的需求。
六、卫生与食品安全卫生与食品安全是餐饮行业不可忽视的方面。
餐厅应该遵守相关的卫生法规和食品安全标准，确保食品的安全和健康。
同时，餐厅应该保持餐具和用餐区的卫生清洁，并提供正规的垃圾处理措施。
在评估餐饮服务质量时，以上所述的标准是必要的，并且可以根据不同餐饮场所的特点进行适当的调整。
餐厅经营者应该重视这些标准的落实，并不断改进服务质量，以提供更加优质的餐饮服务。
餐饮部服务质量考核标准
16.不准弄虚作假,开假事、病假条。
17.不准弄虚作假，开假事、病假条。
10分
10分
10分
5分
5分
5分
5分
5分
5分
5分
10分
10分
10分
10分
20分
10分
1.员工上岗前饮酒,上班时间吃东西,偷吃偷喝。
2.未经领导批准,怠慢工作或停止工作,脱离岗位。
13.服务员在不打扰客人谈话的前提下,主动走到主人右侧,礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意,如客人表示满意,应真诚地感谢客人,如客人提出了一些建议,并填写《客户征询记录》。
14.当客人要求结帐时,服务员应检查帐单,将帐单夹在收银薄内,从主人右侧把帐单递给主人。
15.客人离开餐厅时,服务员应目送客人,并感谢客人,并欢迎客人再次光临。
8.将点菜卡分项填写入厨单、海鲜单、酒水单,分别送入厨房、传菜、收银、酒水员。
9.为客人服务食品时,从副主人右侧将食品放在餐桌上,转到主人和主宾之间,并为客人报出菜名。
10.随时观察客人台面,为客人填加酒水和饮料。
11.随时为客人撤空盘、空碗筷,及时为客人更换骨碟。
12.烟灰缸内不得有两个以上烟蒂,须及时为客人换烟缸,换烟缸时将干净的烟缸放在脏的烟缸上一同撤下,在将干净的烟缸放在原处。
5.服务员除手表外,不应佩带其他事物。
6.男服务员保持面部整洁,每日剃须,不许留小胡子,女服务员化淡妆,不可浓妆艳抹。
7.男服务员发侧不盖耳,不留大鬓角,头发后不盖衣服,不留怪异发型,不烫发。女服务员短发不可齐眉,长发要束起,刘海不过眉。
8.牙齿保持洁净,定期清洗,上班时间不食用异味食品,保持口腔味清新。
餐饮服务质量标准
餐饮服务质量标准项⽬内容餐茶⽤品1、餐、茶、酒具齐全程度，瓷器、银器、不锈钢和玻璃制品等不同类型的餐茶⽤具齐全，种类、规格、型号统⼀。
其数量以餐桌和座位数为基础，⼀般餐厅不少于３套，⾼档餐厅和宴会厅不少于５套，能够适应洗涤、周转需要。
2、餐、茶、酒具配套程度，。
新配餐具与原配餐具在型号、规格、质地、花纹上基本保持⼀致，成套更换时⽅可更新。
3、餐、茶、酒具与餐厅等级适应程度，各餐厅餐具、茶具、酒具配备与餐厅等级规格、业务性质和接待对象相适应。
4、有⽆破损、缺边餐具上桌，有缺⼝、缺边、破损的餐具更换及时。
服务⽤品5、各种服务⽤品齐全程度，各餐厅台布、⼝布、餐⼱纸、开瓶器、打⽕机、五味架、托盘、茶壶、围裙等各种服务⽤品配备齐全。
6、服务⽤品配套程度，数量充⾜、配套。
7、服务⽤品存放领取规范性，分类存放，摆放整齐。
专⼈负责，管理制度规范，供应及时，领⽤⽅便。
客⽤消耗品8、客⽤消耗品齐全配套程度，餐厅需要的酒精、固体燃料、鲜花、调味品、蜡烛灯具、⽛签等各种客⼈⽤餐使⽤的消耗物品按需分配，数量适当。
9、客⽤消耗品供应及时性，开餐时根据客⼈需要供应及时。
10、客⽤消耗品管理规范性，专⼈保管，摆放整齐，领⽤⽅便。
11、有⽆影响客⼈需求现象发⽣，不会因配备不全或领⽤上桌供应不及时⽽影响客⼈需要。
清洁⽤品12、清洁⽤品齐全配套程度，餐厅清洁剂、除尘⽑⼱、擦⼿⽑⼱、餐茶具洗涤⽤品等各种清洁⽤品配备齐全。
13、清洁⽤品管理规范性，分类存放，专⼈管理，领⽤⽅便。
14、专⽤清洁⽤品有⽆混⽤现象，需要专⽤的各类清洁⽤品⽆混⽤、挪⽤现象发⽣。
15、清洁洗擦⽤品有⽆影响餐具质量，不会因专⽤洗涤剂使⽤不当，造成银器、铜器、不锈钢餐具、茶具、酒具出现污痕、褪⾊、斑点⽆法洗涤等现象。
有毒清洁⽤品专⼈保管，⽤后收回，⽆毒⽓扩散或污染空⽓现象发⽣。
服务质量检查表餐饮服务质量标准之⼀餐厅⽤品质量标准餐饮服务质量标准之⼆餐厅铺台项⽬内容中餐便餐铺台1、台⾯整洁美观程度，正式开餐前，摆好餐桌椅，准备好餐具，整理好餐厅卫⽣，依次铺台。
餐饮服务标准
餐饮服务标准
1、服务范围
（一）就餐时间、餐食供应数量和品种，按员工实际需求进行
动态管理，必要时提供应急就餐，供应时间、品种原则不少于以下
标准：
1、提供一日三餐（早、中、晚），饭菜注重翻新，保证早餐品
种不少于20种；中餐品种不少
于25种、晚餐不少15种。
按3：4：3的比例合理搭配高、中、低档菜，低价菜（1.5元菜）每餐个数不少于3个，5元及以下菜品
需达到40％及以上，高档菜为8-10元区间，饭价每人0.6元封顶。
考虑到部分员工的多样化需求，也可以适当推出1-2个特色菜。
2、招标人要求的其它临时性餐饮服务：盘餐、桌餐、小炒、精
品菜。
3、港区不停机现场送餐根据甲方需要提供中、晚餐及夜宵服务，由乙方配合甲方配送或餐厅。
2、服务质量目标
2.1服务质量标准：
1.职工满意率95%以上。
2.合同履约率98%以上。
3.服务人员上岗培训率100%。
4.投诉解决率100%。
5.作业人员健康率100%。
2.2食堂餐饮服务标准要求：
1.负责承包区域治安保卫、安全防火、防盗的作业。
保证承包
区域内所有设施、工具物品及不动产的安全完好。
2.接收甲方监督检查，对所提出的问题和投诉及时整改纠正。
3.承包期间，承包方必须建立采购、入库、出库账目及相关记载。
账目记载不全者，责令整改。
4.承包方保证采购、制作的食品符合国家食品安全标准并接受职能部门及检查和监督。
3、食堂卫生标准要求
清洁作业标准。
餐饮服务评分标准 (标准100分)
餐饮服务评分标准 (标准100分)餐饮服务评分标准1. 服务质量 (40分)- 服务态度：员工热情、礼貌，并主动提供帮助 (10分)- 响应速度：员工能够迅速响应客人需求，并在合理的时间范围内解决问题 (10分)- 服务效率：员工能够快速、准确地完成客人的要求 (10分) - 专业知识：员工了解餐厅的菜品、配料以及特殊需求，并提供准确的建议和解答 (10分)2. 餐厅环境 (30分)- 干净整洁：餐厅环境干净整洁，桌椅、地面、餐具等设施保持良好状态 (10分)- 装修风格：餐厅装修风格与品牌形象一致，能够给客人带来愉悦的用餐体验 (10分)- 音乐氛围：餐厅背景音乐和音量适宜，能够为客人营造舒适的用餐环境 (5分)- 空气质量：餐厅通风良好，无异味，保持良好的空气质量 (5分)3. 菜品质量 (20分)- 原材料：使用新鲜、高品质的食材制作菜品 (5分)- 做工精细：菜品制作工艺精细，菜肴色香味俱佳 (5分)- 口感品质：菜品口感鲜美，风味独特，符合客人的期望和需求 (5分)- 菜单创新：菜单定期更新，新增创新菜品，满足客人的多样化需求 (5分)4. 价格合理性 (10分)- 菜品价格：菜品的价格与其品质和口感相符合，能够给客人带来物有所值的感受 (5分)- 服务费用：餐厅对于额外的服务费用说明清晰，客人能够合理预估消费费用 (5分)5. 细节关怀 (10分)- 餐具摆放：餐具摆放整齐有序，干净整洁，并随时为客人更换新餐具 (2分)- 餐巾纸供应：餐桌上提供充足的餐巾纸，并及时补充 (2分) - 口味调整：餐厅能够根据客人的个人口味调整菜品的调料和辣度 (2分)- 餐后服务：客人用餐结束后，餐厅服务员能够主动送上纸巾和牙签等餐后用品 (2分)- 儿童关怀：对于带有儿童的客人，餐厅提供儿童餐椅和儿童餐具，并提供适合儿童的菜品选择 (2分)总分：100分以上评分标准旨在提供一套客观、公正的餐饮服务评估标准，以帮助餐厅提升服务质量，满足客人的需求和期望。
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餐饮服务质量标准
目次
前言
范围‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1主要引用标准‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1标准总体说明‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2通用服务质量标准‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥3现场服务质量标准‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥8附件1 标准用词‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥13
前言
本标准由成都双流国际机场股份有限公司运行监察部、商贸中心提出并解释。
本标准由成都双流国际机场股份有限公司运行监察部归口。
本标准起草单位: 商贸中心、运行监察部
1 范围
本标准规定了成都双流国际机场股份有限公司餐饮服务质量要求。
本标准适用于成都双流国际机场股份有限公司饮服务业务, 以满足顾客需求, 提升机场餐饮服务质量水平。
2 主要引用标准
下列标准所包含的条文, 经过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准发布时, 所示版本均为有效。
所有标准都会被修订, 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
中华人民共和国食品卫生法
中华人民共和国价格法
GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号第1部分通用符号
GB/T 10001.2 标志用公共信息图形符号第2部分旅游设施与服务符号
GB/T 10001.3 标志用公共信息图形符号第3部分客运与货运
GB 13495 消防安全标志
GB 14881 食品企业通用卫生规范
GBJ 16 建筑设计防火规范
GB/T 16177 公共航空运输服务质量标准
GB/T 16298 民用机场环境卫生标准
GB/T 18360 公共航空运输服务质量评定
GB/T 18764 民用航空顾客运输术语
GB/T 18883 室内空气质量标准
GB/T 19001- idt ISO9001: 质量管理体系要求
GB 5749 生活饮用水卫生标准
MH 0005 民用航空公共信息标志图形符号
MH/T 0012 民用航空公共信息图形标志设置原则与要求
MH 5002 民用机场总体规划规范
MH 5062 民用机场顾客航站区无障碍设施设备配置标准
MH/T 5104 民用机场服务质量标准
ACI 机场服务质量标准及测评
IATA 机场运行手册
ICAO 国际民用航空公约及系列附件
ISO2 食品安全管理体系( HACCP)
21CFR PART123 卫生标准操作程序
3 标准总体说明
3.1 本标准根据《中华人民共和国民用航空法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国价格法》等, 参照国际、国家和行业服务标准、同时采用国内外一些先进餐饮企业的服务标准, 经过对这四类标准的优化整合, 并结合广泛调研和论证, 形成了机场餐饮服务质量标准体系, 目的在于为成都双流国际机场股份有限公司的餐饮服务质量管理提供规范、科学的决策支持。
3.2 本标准以顾客需求为导向, 以餐饮服务流程为主线, 由通用服务、现场服务组
成, 涵盖餐饮服务管理的各个领域。
3.3 本标准在描述中分别体现了强制性与建议性的要求, 强制性标准是指必须提供的基本服务指标, 建议性标准是指可根据实际情况选择提供的服务指标。
3.4 本标准应作为成都双流国际机场股份有限公司餐饮服务质量管理和评价的依据。
4、通用服务质量标准( 一级指标)。