阿斯巴甜衍生物甜味剂的合成研究
新型超高甜度二肽甜味剂爱德万甜的研究进展
新型超高甜度二肽甜味剂爱德万甜的研究进展方聪，刘怡雪，黎四芳*（厦门大学化学化工学院，厦门 361005）摘要：爱德万甜是从阿斯巴甜衍生而来的超高甜度二肽甜味剂，比蔗糖还要甜20000倍。
本文介绍了爱德万甜的性质、甜味特征和应用，综述了近年来合成爱德万甜的研究进展。
爱德万甜的合成过程主要包括两步反应：中间体3-羟基-4-甲氧基肉桂醛的合成以及由该中间体或该中间体加氢后得到的3-羟基-4-甲氧基苯丙醛与阿斯巴甜进行临氢反应合成爱德万甜。
对于中间体的合成，有3条工艺路线：异香草醛-乙醛法、异香草醛-醋酸乙烯法和羧酸催化氢化法，其中异香草醛-乙醛法原料成本较低，但收率不高；异香草醛-醋酸乙烯法收率较高，但醋酸乙烯用量较大；羧酸催化氢化法原料价格昂贵且不易获得，收率也较低。
对于该中间体与阿斯巴甜的临氢反应合成爱德万甜，用铂-炭催化剂时爱德万甜的收率最高。
关键词：爱德万甜；阿斯巴甜；甜味剂；加氢；3-羟基-4-甲氧基肉桂醛中图分类号：TS202.3/TQ281 文献标识码：A 文章编号：1006-2513（2021）02-0128-09doi：10.19804/j.issn1006-2513.2021.02.020Research progress in new ultra-high potency dipeptidesweetener advantameFANG Cong，LIU Yi-xue，LI Si-fang*（College of Chemistry and Chemical Engineering，Xiamen University，Xiamen 361005）Abstract：Advantame is a new type of dipeptide sweetener with ultra-high potency，which is 20000 times sweeter than sucrose. In this paper，the properties，sweet taste characteristics and applications of advantame were introduced，and the recent research progress in the synthesis of advantame was reviewed. The synthesis process of advantame mainly includes two steps：the synthesis of intermediate 3-hydroxy-4-methoxy cinnamaldehyde and the synthesis of advantame by the reaction of the intermediate or its hydrogenated product 3-hydroxy-4-methoxy phenylpropyl aldehyde with aspartame and hydrogen. For the synthesis of the intermediate，there are three routes：isovanillin-acetaldehyde route，isovanillin-vinyl acetate route，and carboxylic acid catalytic hydrogenation route，in which isovanillin-acetaldehyde route has the advantage of lower raw material cost，but the yield is not high；isovanillin-vinyl acetate route achieves higher yield，but the amount of vinyl acetate used is large；and carboxylic acid catalytic hydrogenation route employs expensive raw material which is not readily available，and the yield is low. For the reaction of 3-hydroxy-4-methoxy cinnamaldehyde with aspartame and hydrogen，the yield of advantame is the highest when platinum-carbon catalyst is used.Key words：advantame；aspartame；sweetener；hydrogenation；3-hydroxy-4-methoxy cinnamaldehyde收稿日期：2020-11-29作者简介：方聪（1993-），男，硕士研究生，研究方向为精细化工。
人工甜味剂分析
日立高新技术有限公司线性标准样品分析结果[标准曲线][分析条件] 分析柱: HITACHI LaChrom C18 (5 μm)4.6 mm I.D.×250 mm流动相: CH 3CN / 0.01 mol/L KH 2PO 4(pH 3.18) = 15 / 85 (v/v) 流速: 1.0 mL/min 柱温: 40︒C 检测波长: UV 210 nm 进样量: 10 μL第1页AS/LC(PM)-005阿斯巴甜是一种人工甜味剂，其甜度为蔗糖的100 ~ 200倍。
阿斯巴甜是一种由苯丙氨酸甲酯和天冬氨酸通过肽键形成的二肽。
阿斯巴甜为低热量或零热量饮品和食品的主要添加剂。
阿斯巴甜也可与其它类型的甜味剂同时使用，例如：糖和山梨糖醇。
本文将对碳酸饮料(1)和苹果醋饮品(2)中阿斯巴甜的分析进行介绍。
阿斯巴甜(100mg/L)在浓度为1-100 mg/L 的范围内获得了良好的线性关系。
r 2= 1.0000C 14H 18N 2O 5= 294.31[标准样品的制备]称量样品并使用纯水对其进行溶解和稀释。
使用纯水将标准样品稀释至不同的浓度，获得分析样品的标准曲线的浓度。
■阿斯巴甜分子结构2468101214时间（分）0.000.100.200.300.40A U20406080100mg/L 0500000100000015000002000000面积阿斯巴甜ON HO OCH 3HOOCNH 2人工甜味剂分析日立高新技术有限公司主要仪器配置：Primaide 1110泵，1210自动进样器，1310柱温箱，1410 紫外线(UV)检测器样品分析例备注：上述相关数据仅限于测量例，不保证个别数据符合上述结果。
本仪器仅限于研究而不适用于动物或人类相关疾病的治疗或诊断。
第2页(2012)AS/LC(PM)-005碳酸饮品（无糖）苹果醋饮品[碳酸饮品样品的制备（无糖）]取适量的样品。
对样品进行超声波脱气，并用水稀释10倍，然后使用0.45 µm滤膜进行过滤，从而制备所需的分析样品。
阿斯巴甜研究-简
25 摄氏度水溶液中，只有PH3-5 之间阿斯巴甜较为稳定 高温下阿斯巴甜较容易发生环化作用（不稳定）
阿斯巴甜的安全性同样受到一定争议。阿斯巴甜虽被广为应用，但至今安全性尚存在争议
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2011
阿斯巴甜是目前国际市场上最具主导力的强力甜味剂之一，在众多甜味 剂中, 由于其具有低热、高甜、无毒、不致肥胖、不引起龋齿、不致心 血管疾病等优点而风靡全球
阿斯巴甜又名甜味素、蛋白糖，是一种氨基酸二肽衍生物，以L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸为原 料合成，为白色细针状结晶，无臭，有强烈甜味；其甜度约为蔗糖的200倍，风味与砂糖十分 近似并有清凉感、无苦涩味或金属味
时间
1977 1994
事件
FDA曾禁用阿斯巴甜 美国糖尿病协会和部分公司成立National Justice League对G.D. Searle公司提出诉讼 2011年5月，新公布的科学研究显示阿斯巴甜对孕妇有负面影响，且会增行一个全面的重 估。目前该评估已被EFSA推迟到2013年底，以便有充分的时间进行综合风险评估
阿斯巴甜最早由美国着递斯乐(G. D. Searle)公司发现并研制生产，1981年被美国FDA批准使
用，我国于1986年批准使用，目前已在全世界130多个国家和地区获准使用
合成方法
化学合成法 包括酸酐法和内酯法两种方法 生物合成法
应用领域
饮料工业；冰淇淋、冰冻甜 品；婴幼儿食品、奶粉、豆
单位：万元/吨
单位：克
随着阿斯巴甜在发展中国家应用的进 一步拓展，阿斯巴甜在国际市场上的 销量必将进一步增长
食品中甜味剂的对比研究
食品中甜味剂的对比研究食品中甜味剂的对比研究引言：甜味剂一直是食品工业中的重要组成部分，用于增加食品的甜味。
随着人们对健康饮食的要求日益提高，对甜味剂的研究也与日俱增。
本文将对市面上常见的几种甜味剂进行对比研究，包括糖、蔗糖精、阿斯巴甜、麦芽糊精、食用甘草提取物等。
一、糖：糖是最常见的甜味剂，可以在自然界中找到，例如蔬果中的果糖和乳制品中的乳糖等。
糖分为单糖、双糖和多糖等不同类别，其中最常见的是蔗糖和果糖。
糖的甜味非常浓郁，容易溶解在水中，广泛应用于食品行业中。
优点：糖是天然物质，容易被人体吸收，提供能量。
糖能够提高食品的口感，使其更加可口。
缺点：糖的热量相对较高，长期过量摄入可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。
此外，糖的价格较高，不便于大规模使用。
二、蔗糖精：蔗糖精是一种来自甘蔗的糖精，其甜味度是糖的300倍左右。
蔗糖精广泛应用于食品和饮料中，是目前市场上最常见的非营养性甜味剂之一。
优点：蔗糖精的甜味浓度高，用量较少，能够降低食品的热量，适用于需要控制体重或糖尿病患者的食品。
蔗糖精还稳定性较好，不易变质，并且味道比较接近糖。
缺点：蔗糖精在高温条件下容易分解，导致味道不佳。
此外，长期过量摄入可能对人体健康造成风险，例如可能引发癌症或其他慢性疾病。
三、阿斯巴甜：阿斯巴甜是一种合成代糖，具有甜味但热量较低，是世界上应用最广泛的合成甜味剂之一。
优点：阿斯巴甜是零热量的甜味剂，甜味度是糖的200倍左右，用量较少。
阿斯巴甜稳定性较好，不易变质，并且味道接近糖。
缺点：阿斯巴甜的最大争议在于其对人体的安全性。
尽管长期以来的研究未能找到阿斯巴甜与癌症等疾病的直接联系，但一些研究表明，过量摄入阿斯巴甜可能对人体产生不良影响，例如引发头痛、肠胃不适等。
四、麦芽糊精：麦芽糊精是一种天然甜味剂，来源于淀粉水解而成。
麦芽糊精的甜味程度与糖相当，同时不含热量。
优点：麦芽糊精能够增加食品的甜味，但不会增加热量。
麦芽糊精稳定性强，不易分解，并且口感好。
纽甜的特性及稳定性研究
纽甜的特性及稳定性研究邓虹【摘要】纽甜属于二肽类强力甜味剂,是阿斯巴甜的衍生物,是迄今为止世界上最甜的合成甜味剂.试验研究不同温度下纽甜的溶解性以及与糖精钠混合后的溶解速度.结果表明,温度越高,溶解越快,与糖精钠混合后,溶解速度也相应加快;应用高效液相色谱法测定纽甜在不同pH水溶液中及不同温度不同时间下含量变化,以研究纽甜针对不同体系和条件的稳定性.结果表明,纽甜在酸性溶液和水溶液中较稳定;纽甜在偏碱性条件下非常不稳定,40d时的保留率＜10％.纽甜在＜100℃及瞬时高温稳定性较好,在＞100℃时,随着时间的增加,温度的升高,纽甜的稳定性越来越差.【期刊名称】《饲料博览》【年(卷),期】2016(000)012【总页数】4页(P28-31)【关键词】纽甜;阿斯巴甜;高效液相色谱法;稳定性【作者】邓虹【作者单位】成都大帝汉克生物科技有限公司,成都611130【正文语种】中文【中图分类】S816.7;S814纽甜（NTM），学名为N-[N-（3，3-二甲基丁基）-L-a-天冬氨酸]-L-苯丙氨酸1-甲酯，是美国孟山都（Monsanto）公司和法国里昂大学合作开发的新型、高效、安全、非营养型甜味剂[1]。
纽甜的结构式见图1。
纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其他后味；纽甜的甜度高，为蔗糖的8 000～10 000倍，即在5%的甜度时为蔗糖的8 000倍，在2%的甜度时可达蔗糖的10 000倍。
纽甜有降低产品成本的特性且甜味纯正，清新自然，安全性较高；等甜度成本比阿斯巴甜低；所含的营养物质很容易被人体吸收；低能量或无能量，可供糖尿病人食用，不致龋齿，可促进双歧杆菌增殖等。
纽甜是保健型食品的首选甜味剂。
1.1 纽甜的溶解度纽甜溶解度与温度的关系见图2。
由图2可知，纽甜的溶解度随着温度的升高而呈直线升高趋势。
纽甜是一种白色粉状结晶，含约4.5%的结晶水，熔点为80.9～83.4℃，25℃时NTM在水中的溶解度为12.6 g·L-1，在乙醇中的溶解度为950 g·L-1，大大高于阿斯巴甜在相同条件下的溶解度。
阿斯巴甜研究报告
阿斯巴甜研究报告
阿斯巴甜研究报告
一、背景介绍
阿斯巴甜（Aspartame）是一种低热值的甜味剂，广泛应用于食品和饮料中。
它是由苯丙氨酸和天冬氨酸合成的二肽，具有甜味而无热量，是一种理想的替代糖的选择。
然而，阿斯巴甜也存在一些争议，有些人对其安全性产生疑虑。
本研究旨在评估阿斯巴甜的安全性以及其对健康的潜在影响。
二、研究方法
1. 文献综述：对相关的科学研究、评估报告和健康组织的建议进行综合分析，了解已有的阿斯巴甜研究成果和结论。
2. 动物实验：使用实验动物进行长期暴露实验，观察阿斯巴甜对动物的毒性和潜在的致癌风险。
3. 人体研究：通过人体实验和流行病学研究，调查阿斯巴甜与健康问题（如糖尿病、肥胖症、癌症等）的关联性。
三、研究结果
根据目前的科学研究和评估报告，得出以下结论：
1. 阿斯巴甜在推荐剂量下对大多数人群是安全的，不会对健康造成明显的不良影响。
2. 长期暴露动物实验显示，阿斯巴甜并未引发肿瘤或其他毒性反应。
3. 与阿斯巴甜的摄入量相关的健康问题主要是人体对其的耐受性和个体差异。
一些人可能对阿斯巴甜过敏，或在摄入过多时出现消化问题。
4. 阿斯巴甜对糖尿病患者和肥胖人群有一定的益处，可以作为一种替代糖来控制糖分摄入量。
5. 阿斯巴甜在孕妇和儿童中的使用需要谨慎，建议在医生或专业人士的指导下使用。
四、结论
基于当前的科学证据，阿斯巴甜在推荐剂量下是安全的，并没有明确的致癌或毒性风险。
然而，个体对阿斯巴甜的反应存在差异，需要注意个体差异，避免过量摄入。
建议在使用阿斯巴甜之前咨询医生或专业人士的意见，以确保健康和安全。
新型甜味剂N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-阿斯巴甜的制备研究
![新型甜味剂N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-阿斯巴甜的制备研究](https://img.taocdn.com/s3/m/d04ba35e69eae009581bec64.png)
新型甜味剂N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-阿斯巴甜的制备研究陈伟健（华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640）摘要：为了制备新型高倍二肽甜味剂，从甜味机理出发，通过钯碳催化和阿斯巴甜分子选择性催化加氢反应方法，以3-羟基-4-甲氧基苯甲醛和乙醛为原料，研究制备新型高倍甜味剂N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-阿斯巴甜。
结果表明，所得产物由于在阿斯巴甜分子上引入了疏水基团“-OCH3”，“-OH”，甜度大大提高，约为蔗糖的24000倍。
关键词：3-羟基-4-甲氧基苯甲醛；乙醛；N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-阿斯巴甜；疏水基团中图分类号：TS202；文献标识码：A；文章篇号:1673-9078(2009)02-0172-04Preparation of a New Sweetener NC-AspCHEN Wei-jian（College of Light Industry and Food Technology, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China）Abstract: A new dipeptide sweetener, N-[3-(3-Hydroxy-4-methoxyphenyl)propyl]- aspartyl-L-henylalanine1-methylester (NC-Asp), was prepared via the reaction of Aspartame，3-Hydroxy-4-methoxybenzaldehyde and aldehyde using Pd/C s catalyst. Results showed that, due to introduce of hydrophobic groups (-OCH3 and –OH) on Aspartame, the sweet of the new sweetener was greatly improved, about 24,000 times higher than that of cane sugar.Keywords: 3-Hydroxy-4-methoxybenzaldehyde; aldehyde; NC-Asp; hydrophobic group1965年12月，美国伊利诺州Searle有限公司的化学工作者Schlatter偶然发现了阿斯巴甜(Aspartame)具有甜味之后，就揭开了人类对二肽甜味剂的研究序幕。
阿斯巴甜的合成和应用研究进展
阿斯巴甜的合成和应用研究进展
吴璞强;赵桂霞;张亚楠;崔建东
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2010(035)001
【摘要】阿斯巴甜是一种新型安全的甜味剂,在食品工业中被广泛的使用,文章就目前阿斯巴甜的合成和应用研究进展做了综述,重点介绍了阿斯巴甜的合成方法.旨在为改进和创建新的阿斯巴甜合成方法提供参考依据.
【总页数】4页(P30-32,37)
【作者】吴璞强;赵桂霞;张亚楠;崔建东
【作者单位】河北省发酵工程研究中心,河北科技大学,生物科学与工程学院,石家庄,050018;河北科技大学工会,石家庄,050018;河北科技大学图书馆,石家
庄,050018;河北省发酵工程研究中心,河北科技大学,生物科学与工程学院,石家庄,050018
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.超高倍甜味剂N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-阿斯巴甜的合成研究 [J], 吴美红;郑建仙
2.由阿斯巴甜合成甜味剂纽甜的研究 [J], 朱国廷;沈彬;陈亚芹;张亮;顾昕
3.L-天门冬氨基酸、阿斯巴甜铁螯合物的合成研究 [J], 张应鹏;杨云裳;薛爱爱;李春雷
4.阿斯巴甜合成菌株的初步筛选 [J], 崔建东;赵桂霞;张亚楠;薛茹;王志芳
5.阿斯巴甜的毒性及其合成影响因素的研究进展 [J], 王子涵;李喜泉;杨巍巍
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浅谈甜味剂阿斯巴甜
浅谈甜味剂阿斯巴甜摘要：归纳了有关阿斯巴甜的相关研究中的关键问题 ,指出了阿斯巴甜的成分，合成，效用及优缺点,回顾了阿斯巴甜引发的争议，讨论了适宜使用的人群类型及影响因素，在此基础上，对阿斯巴甜的规律的研究前景进行了展望。
关键词：甜味剂健康饮食阿斯巴甜前言：阿斯巴甜(AsPartame)，别名阿司帕坦、阿斯巴坦，食品添加剂国际编码 : E951，化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM=L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester)，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
阿斯巴甜是 1965 年美国的科学家在研究治疗溃疡的药物时，意外发现他所使用的药物具有强烈的甜味，於是美国食品暨药物总署立即对此种物质展开多项研究，最后终於批准商业化。
由於阿斯巴甜虽具甜味但不具热量，食用时不会使血糖浓度增加，因此广为糖尿病患者使用，但是患有罕见的苯酮尿症的患者不宜使用阿斯巴甜，因为这种遗传性疾病的患者不能代谢苯丙胺酸，这种物质不仅存於阿斯巴甜中，也存於蛋白质食品，如鸡肉、牛奶和蔬菜。
鉴于上述介绍说明深入理解阿斯巴甜具有极高的现实应用意义。
任何事物都是有利也有弊的，阿斯巴甜也不例外。
我上网搜集了许多相关资料，对阿斯巴甜的优点及缺点作了深入了解。
现展示如下：阿斯巴甜的优点是:(1)安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的)，为所有代糖中对人体安全研究最为彻底的产品，至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验(2)甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。
阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可显著降低热量并不会造成龋齿(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感(4)与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用量。
阿斯巴甜衍生物甜味剂的合成研究
肉桂醛、4-甲氧基肉桂醛、阿斯巴甜、Pd/C
催化剂、甲醇(AR 级)；氮气、氢气均为高纯气体。
1.3 3-苯基丙基-APM 的制备
将 250 mL 甲醇和水的混合溶剂(混合比 4∶1 v/
v)加入高压反应釜中，然后加入 14.7 g(0.05 mol)
APM、6.6 g(0.05 mol)肉桂醛和 2.0 g 的 5%钯炭催
3-(4-甲氧基苯基)丙基-APM 合成产物红外光 谱分析 IR(cm-1)：700.61、748.47、1513.76 说明化 合物为一取代苯，3052.28 为不饱和的 C-H 伸缩振
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添加剂与调味品
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008 年 第 33 卷 第 11 期
Key words: aspartyl derivatives; 4-methoxy-cinnamaldehyde; aspartame; cinnamaldehyde
阿斯巴甜(APM)是由美国 G.D.Searle 公司的研 究人员偶然发明的[1]，具有甜度较高(蔗糖的 200 倍)、口感好、安全性高等特点，并且生产工艺成 熟，产品供应稳定，已广泛应用于食品、饮料及 制药行业[2]。但 APM 稳定性不好，甜度相对三氯 蔗糖、甜蛋白等新型甜味剂甜度不高，限制了它 的应用和发展。纽甜是 1993 年 Nofre 和 Tinti 发明 的[3]，是在 APM 的天冬氨酸的氨基中引入了 3,3二甲基丁基，从而显著改善了 APM 的稳定性，且
添加剂与调味品
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008 年 第 33 卷 第 11 期
阿斯巴甜衍生物甜味剂的 合成研究
阿斯巴甜工艺制作过程分析
阿斯巴甜工艺制作过程分析作者：马德金,张凯,唐根生来源：《科技传播》2010年第17期摘要根据生产实践经验,本文介绍了使用 L-苯丙氨酸和L-天门冬氨酸作为原料制造阿斯巴甜的工艺过程,分析制作过程中仍然存在的关键问题和需要改进的事项,提出了仍有待进一步攻关的科研目标。
关键词阿斯巴甜;合成工艺;过程控制中图分类号TQ031.2,TQ050.6 文献标识码A 文章编号1674-6708(2010)26-0022-02Analysis of the Production Process of AspartameMA Dejin,ZHANG Kai,TANG GenshengAnhui BBCA Chemical Equipment Co.,Ltd.,Bengbu,Anhui 233010,ChinaAbstract Based on production experience , technological process of aspartame was introduced by use of the main materials of L-phenylalanine and L-aspartic acid in this paper, any key solutions and matters needing improvement were analyzed in the process of aspartame, the related scientific researches will be needful to be explored in the future.Keywords Aspartame; synthesizing process;process control阿斯巴甜(aspartame)是由L-天门冬氨酸和L-苯丙氨酸两种主要原料合成的一种氨基酸二肽衍生物,作为人造甜味剂已经被食品添加剂行业广泛使用。
阿斯巴甜是什么？研究证明甜味剂阿斯巴甜安全
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
阿斯巴甜是什么？研究证明甜味剂阿斯巴甜安全
导语：自从在1980年代开始投入使用，大量的医学研究对阿斯巴甜的安全性提出了质疑。
对此欧洲食品安全局表示，听了超过200条的利益相关者和公众意
自从在1980年代开始投入使用，大量的医学研究对阿斯巴甜的安全性提出了质疑。
对此欧洲食品安全局表示，听了超过200条的利益相关者和公众意见，以及综合了可用的临床证据，已经对其展开完整的风险评估。
研究证明甜味剂阿斯巴甜是安全的-阿斯巴甜是什么？
研究证明甜味剂阿斯巴甜是安全的
自从在1980年代开始投入使用，大量的医学研究对阿斯巴甜的安全性提出了质疑。
对此欧洲食品安全局表示，听了超过200条的利益相关者和公众意见，以及综合了可用的临床证据，已经对其展开完整的风险评估。
奇异果甜蛋白甜度约是蔗糖的200倍，现在许多食品和饮料都是采用类似果糖这样的低热量甜味剂。
对于人体而言，可接受的糖分日摄入量，设置为40毫克每公斤体重。
这相当平均每个英国成年人每天摄取2800毫克，3岁的孩子摄取的数量大约是600毫克。
这些数据都证明了适当食用阿斯巴甜是不会对身体造成影响的。
唯一的例外是为患有一种罕见的基因疾病苯丙酮尿不能安全地食用阿斯巴甜。
某博士主持欧洲食品安全局的阿斯巴甜审查小组，他表示这个观点有代表性，是阿斯巴甜有史以来的最全面的风险评估。
“这能加强消费者对于科学支撑欧盟食品安全体系的信心，以及增强对食品添加剂的认可。
”
首席营养师对这一结果表示欢迎，说“这一次详细的科学审查，推翻生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
阿斯巴甜合成的研究
阿斯巴甜合成的研究
现在，人们已经开始了解阿斯巴甜（aspartame）。
它是一种合成甜味剂，它
是将三种氨基酸——甲氨酸（aspartic acid）、苯丙氨酸（phenylalanine）和甘氨酸（methanol）组合起来而成。
它被大量使用在许多饮料和食品中，以满足人们对健康饮食的需求。
由于阿斯巴甜的安全性和代替糖的优势，一些研究者开始详细的讨论和审查它的原料和成分。
研究发现，阿斯巴甜是非常安全的，它比其他人造糖少消耗能量并可以预防口腔疾病。
但是，在一些情况下，它仍有一些不良反应，像是盗汗、头晕、皮肤毛病等以及对儿童糖尿病药物可能产生副作用等。
因此，为了实现所需的安全性，有必要进行一些深入的研究和分析，以确保人们正确使用以及了解和控制它。
此外，阿斯巴甜还用于治疗糖尿病。
它的作用主要是通过抑制胰岛素的抵抗来维持血糖水平的稳定。
通过阿斯巴甜减少人们服用胰岛素，有助于调节体内血糖含量，降低了糖尿病病人的风险。
因此，阿斯巴甜这种合成甜味剂给人们带来很多好处，同时也影响了人们的健康，因此越来越多的研究者正在努力审查研究阿斯巴甜，确保其安全性和有效性，有效地改善和调节人们的生活，开发出更安全有用的产品。
阿斯巴甜分析报告
阿斯巴甜分析报告背景介绍阿斯巴甜是一种被广泛使用的人工合成甜味剂，其化学名为阿斯巴甜（aspartame）。
它是由苯丙氨酸（aspartic acid）和苯丙氨酸甲酯（phenylalanine methyl ester）组成的二肽甜味剂。
阿斯巴甜作为一种低热值甜味剂，被广泛应用于食品和饮料行业。
它的甜度是蔗糖的200倍，且热量极低，被认为是一种理想的替代品。
成分分析阿斯巴甜的化学结构中包含苯丙氨酸和苯丙氨酸甲酯两种主要成分。
苯丙氨酸是一种天然氨基酸，存在于一些蛋白质食物中。
而苯丙氨酸甲酯则是由苯丙氨酸和甲酸酯化而成。
阿斯巴甜的甜味来自于苯丙氨酸甲酯，而苯丙氨酸则提供了一种平衡的味道。
这种甜味剂在体内被分解为甲酸、苯丙氨酸和苯丙氨酸甲酯。
其中，甲酸是一种天然存在的物质，可被身体迅速代谢和排出。
用途和优势由于阿斯巴甜具有高甜度和低热量的特点，它被广泛应用于各种食品和饮料中。
以下是阿斯巴甜的一些主要用途和优势：1.甜味剂：阿斯巴甜是一种强甜剂，只需添加少量就可以达到所需的甜度。
相比之下，使用蔗糖等天然甜味剂就需要大量使用，带来更多的热量。
2.低热量：阿斯巴甜的热量非常低，几乎可以忽略不计。
这对于追求健康饮食和控制体重的人群来说，是一个很大的优势。
3.稳定性：阿斯巴甜在酸性和碱性条件下都能保持稳定，不会被食品加工和制造过程中的变化所影响。
这使得它适用于各种食品和饮料的生产。
4.不发酵：阿斯巴甜在人体内不会被酵母或细菌发酵，不会对口腔和牙齿产生腐蚀和蛀牙的作用。
安全性评估阿斯巴甜经过多年的研究和广泛的应用，被认为是安全的食品添加剂。
以下是一些安全性评估的要点：1.安全剂量：世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）等机构对阿斯巴甜的安全剂量进行了评估，认为每日摄入量在50毫克/千克体重以下是安全的。
2.毒性评估：大量的动物实验和人类研究表明，阿斯巴甜在安全剂量范围内没有明显的毒性和致癌作用。
阿斯巴甜的合成和应用研究进展
中图分类号 ： Ｓ ０ ． Ｔ ２２ ３
文献标 识码 ： Ａ
文章编号 ：Ｏ ｏ ９ ３ ２ １ ） １ ０ ３ － ０ １ ０ ～９ ７ （ ０ ０ ０ － ０ ０ ３
Ｒｅ ｅａ ｃ ｒ ｇ ｅｓ ｆＡｓ ａ ｔ ｍｅ ｏ ｐ ｉ ａ ｉ ｎ ａ ｄ ｓ ｎ ｈ ｉ ｓ ｒ ｈ ｐ ｏ ｒ ｓ ｏ ｐ ｒａ ｎ ａ ｐｌ ｔｏ ｎ ｙ ｔ ｅｓ ｓ ｃ
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Ａｐ ｉａ ｉ ｎ ｎｄ Ｓ ｎｔ ｓ ｓｗｅ ｅ ｒ ｖ ｅ ｄ ｉ ｔ ｓａ ｔｃｅ ｎ ｒ ｉｕｐｌｃ ｔｏ ａ ｙ ｈｅ ｉ ｒ ｅ ｉ ｗｅ ｎ ｈｉ ｒ ｉｌ ．Ｉ ｐａ ｔｃ ａ ｎ ｈｅ ｉ ｔ ｄ ｏ ｓ ａ ｔ ｍ
ｊ Ｕ ｂＵ
种类 高甜度甜味剂
间 Ａ Ａ ｃ ｔ 腱 Ｈ 制
美国， 销售额 占食 品添加剂 销售 总额 的 ２ 。 Ｏ 天然甜 味剂包 括蔗 糖 、 葡萄 糖 、 果糖 等糖类 和甘草 甜 素 、 叶菊苷 等 。人 工 合成 甜 味剂 主要包 括 糖精 和 甜 糖精 钠等Ｌ 。根据甜 味剂 的甜度 又可 以将 其分为 高甜 １ ］
２１ ０ ０年第 ｌ期 总第 ３ ５卷
ＣＨＩ ＮＡ ｏＮＤＩ Ｅ Ｃ Ｍ ＮＴ
阿斯巴甜生产工艺
阿斯巴甜生产工艺阿斯巴甜是一种高甜度的人工甜味剂，常用于替代糖来调味食品和饮料。
阿斯巴甜的生产工艺主要分为合成法和发酵法两种。
合成法是通过化学反应来生产阿斯巴甜。
首先将苯甲酸与焦磷酸酐反应生成苯基甲酰氨基甲酸。
然后将苯基甲酰氨基甲酸与氨反应生成苯基甲酰胺。
最后将苯基甲酰胺与3,4-二氨基苯酚反应生成阿斯巴甜。
这个过程中需要控制反应物的比例和反应温度，以及进行精细的分离和纯化工序，最终得到高纯度的阿斯巴甜。
发酵法是利用微生物来生产阿斯巴甜。
首先选择一种适合发酵阿斯巴甜的微生物，通常使用大肠杆菌。
然后通过优化培养基的成分和条件来促进微生物的生长和产阿斯巴甜。
培养基通常包含碳源、氮源、无机盐和微量元素等成分，通过合理的比例和浓度可以提高阿斯巴甜的产率。
发酵过程中需要控制温度、pH值和氧气供应等因素，以保证微生物的正常生长和阿斯巴甜的合成。
最后通过分离和纯化工序，得到高纯度的阿斯巴甜。
无论是合成法还是发酵法，阿斯巴甜的生产过程都需要严格的控制和精细的工序。
生产厂家需要严格按照相关法规和标准操作，确保产品的质量和安全性。
在生产过程中，需要对原材料、中间产物和最终产品进行各种分析和检测，确保产品符合预定的规格要求。
同时，还需要进行灭菌和消毒等措施，以防止微生物污染。
阿斯巴甜的生产工艺经过多年的研究和改进，已经相对成熟。
生产出来的阿斯巴甜广泛应用于各种食品和饮料中，为人们提供了一种低热量、高甜度的替代糖的选择。
但是需要注意的是，过量食用阿斯巴甜可能会对健康产生一定的影响，所以在使用阿斯巴甜的食品和饮料时需要适量。
新型超高倍甜味剂爱德万甜（Advantame）简介
新型超⾼倍甜味剂爱德万甜（Advantame）简介华东理⼯⼤学⾷品添加剂和配料研究组爱德万甜（Advantame），分⼦式为N-〔N-〔3-（3-羟基-4-甲氧基苯基）丙基-L-a-天冬氨酰〕-L-苯丙氨酸-1-甲酯（C24H30N2O7·H2O），分⼦量为476.52。
Advantame⽔溶性好、耐热温度⾼，适于⾼温加⼯产品。
爱德万甜是阿斯巴甜的衍⽣产品，其化学结构与纽甜类似。
爱德万甜爱德万甜（Advantame）是⼀种⾮营养低热量⾼强度的新型甜味剂，具有⾮常微弱的知觉强度的苦味和酸味，可以添加于多种⾷品，且其甜味可达蔗糖20000倍，因此⽤量可以远低于现有市场上的蔗糖和其他⾼倍甜味剂。
阿斯巴甜含有苯基丙氨酸，但由于Advantame其很⼩剂量就能达到增甜的效果，不会引发苯丙酮酸尿症或者PKU(氨基酸代谢性疾病常见的类型)。
2014年5⽉21⽇，美国FDA发布最终法规，修订⾷品添加剂条例，批准⾼倍甜味剂Advantame作为⾮营养甜味剂和增味剂⽤于除⾁类及家禽之外的⾷品中。
同年5⽉15⽇，欧盟发布法规（EU） NO 497/2014，修订关于⾷品添加剂的法规（EC）NO1333/2008和（EU）NO231/2012附件中有关Advantame 作为甜味剂使⽤的规定。
欧盟专家组通过对Advantame的稳定性、降解产物、毒性以及暴露风险进⾏评估，将Advantame的ADI拟定为5mg/kg bw/day。
专家组认为按照该限量⽤于⾷品不会构成健康风险。
华东理⼯⼤学⾷品添加剂和配料研究组认为,尽管爱德万甜迄今还未在我国被批准使⽤,但若今后被我国批准使⽤后,由于其超⾼甜度、稳定性较好等特点，除了会替代蔗糖和果葡糖浆等热量型甜味产品在⼀些⾷品中的应⽤，也可能会对其他⾼倍甜味剂的应⽤带来影响。
这些都是我们⾷品添加剂和配料研究组正在关注和研发的内容。
阿斯巴甜的研究现状及前景展望
阿斯巴甜的研究现状及前景展望
阿斯巴甜（Aspartame），是一种合成碳水化合物，通常以糖精的形
式出现，含有两种氨基酸：苯丙氨酸（phenylalanine）和甘氨酸（aspartic acid）。
它作为早期受苯甲酸乙酯（Phthalates）替代品，
于1983年被美国食品药物管理局（FDA）批准用于人类摄入。
阿斯巴甜在
食品、酒精饮料、药物和牙膏中可以作为甜味剂使用。
阿斯巴甜的研究和开发已经有多年的历史，最近，其在心血管疾病、
肥胖、糖尿病、癌症和其他疾病领域的研究有了新的进展。
由于其低热量、低血糖、低风险等特性，阿斯巴甜已经开始被用于健康理念护理、瘦身和
健身计划中。
已有的研究表明，阿斯巴甜可以用来替代糖类作为甜味剂，
并且不会损害血糖水平。
此外，阿斯巴甜也可以用于裹膜，以帮助提高食
物的保质期。
然而，阿斯巴甜也可能导致一些不良反应。
一些人报告酮症型高血糖
和神经性症状。
此外，在一些研究中，人们发现，阿斯巴甜可能会导致肝
脏损伤，以及可能会导致神经退行性疾病的潜在风险。
另外，阿斯巴甜也
可能引发过敏反应。
目前，这些对阿斯巴甜的研究仍处于早期阶段，还需
要更多的研究来明确其有效性和安全性。
尽管如此，阿斯巴甜的市场前景仍然非常乐观。
阿斯巴甜母液中苯丙氨酸和天冬氨酸的分离的开题报告
阿斯巴甜母液中苯丙氨酸和天冬氨酸的分离的开题
报告
一、研究背景及意义
阿斯巴甜是一种常见的高强度甜味剂，广泛应用于食品、饮料、药
品等领域。
阿斯巴甜的合成需要使用苯丙氨酸和天冬氨酸作为原料。
由
于苯丙氨酸和天冬氨酸具有相似的物理、化学性质，因此在阿斯巴甜的
制造过程中分离和纯化这两种物质是非常困难的。
因此，如何高效地分
离苯丙氨酸和天冬氨酸是阿斯巴甜制造过程中需要解决的关键问题之一。
二、研究内容
本研究旨在探索一种高效的苯丙氨酸和天冬氨酸分离方法，为阿斯
巴甜制造提供技术支持。
具体研究内容如下：
1. 结合文献资料和实验结果，分析已有的苯丙氨酸和天冬氨酸分离
方法的优缺点；
2. 综合运用各种分离技术，如离子交换、高效液相色谱等方法，寻
求一种高效分离苯丙氨酸和天冬氨酸的新方法；
3. 设计实验方案，对新方法进行实验验证；
4. 对实验结果进行数据分析和统计，评估新方法的分离效果和优劣；
5. 根据实验结果，总结分析，提出进一步改进和完善的建议。
三、研究方法
本研究采用文献资料分析、实验验证和数据分析等方法进行研究。
具体实验操作包括样品准备、高效液相色谱分析、离子交换等分离技术
的应用以及数据处理和统计分析。
四、研究预期成果
通过本研究，我们希望能够提出一种高效的苯丙氨酸和天冬氨酸分离方法，为阿斯巴甜制造提供技术支持和改进方案。
同时，通过实验验证和数据分析，我们也希望能够对已有的分离方法进行重新评估，为相似物质的分离提供经验借鉴。
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甜度更是达到了它的 40 倍(是蔗糖的 8000 倍) ， [5-6] 安全性也更可靠，成为目前批准使用的最优秀的 人工合成甜味剂，代表了合成甜味剂的最高水平。 Nofre 和 Tinti 还研究了在 APM 的天冬氨酸的氨基 中引入了其他烷基，虽然甜度没有纽甜高，但其 中报道的 3-苯基丙基取代的阿斯巴甜衍生物(是蔗 糖的 1500 倍)和 3-甲氧基-4 羟基苯基丙基取代的 阿斯巴甜衍生物(是蔗糖的 2500 倍)[7]，给阿斯巴甜 衍生物甜味剂的发展指明了一个更高的方向。日
化剂。用氮气驱除空气，重复操作 4 次，保持恒
定压力，开启搅拌开关，快速搅拌(1000 r/min)；
设定反应温度 40 ℃并加热，用氢气驱除氮气，重
复操作 4 次，并保持压力值为 0.1 MPa，在恒定温
度下搅拌反应。反应结束后，用氮气驱除氢气，
重复操作 4 次，待反应液冷却至室温后用布氏漏
斗抽滤，并用少许甲醇洗涤催化剂，收集滤液和 洗涤液并转入蒸馏瓶中，60 ℃减压蒸馏馏出甲醇 150 mL。往蒸馏残液中加入 100 mL 蒸馏水，冰箱 中 过 夜 ， 抽 滤 ， 得 白 色 晶 体 14.0 g， 产 率 为 68 . 0 % ， 熔 点 为 83 . 5 ℃ 。 红 外 检 测 IR ( cm -1 ) ： 701 . 44 、 749.59、1451.85.19、1561.26、2949.40、 3444.4；1H NMR(DMSO-d6)：7.14~7.28(m，10H)、 2.17~2.52(m，6H)。 1.4 3-(4-甲氧基苯基)丙基-APM 甜味剂的制备
中图分类号： TS 202.3
文献标志码： A
文章编号： 1005-9989(2008)11-0228-03
Synthesis of the sweetener of aspartyl derivatives
BAI De-fa, YAN Ri-an, HUANG Xue-song
(Department of Food Science & Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632)
基的阿斯巴甜衍生物甜味剂的模拟化合物，并且依据此合成工艺，以 4-甲氧基肉桂醛和阿斯巴
甜为原料，制得甜度与纽甜相当的 3-(4-甲氧基苯基)-丙基阿斯巴甜，产率为 66.0%。此合成工
艺简单、产率高，对研究 3-苯基丙烷衍生物为取代基的阿斯巴甜衍生物甜味剂的合成具有积极
的意义。
关键词： 阿斯巴甜类衍生物；4-甲氧基肉桂醛；阿斯巴甜；肉桂醛
动，2948.56 是饱和的－C－H 伸缩振动，2855.99 为 O-CH3 基中的 C-H 伸缩振动，说明化合物存在O-CH3 基团，1449.07 处的吸收峰，是由于甲氧基 中氧原子的电负性导致甲基中－C－H 弯曲振动移向 高波数，进一步证明化合物中存在-O-CH3，可以 确定取代基为 4-甲氧基肉桂醛，并且将图谱与 3苯基丙基-APM 的红外光谱图进行比较，除取代基 部分峰形不一样，其他谱图峰形基本一致。核磁 共振分析 1H NMR(DMSO-d6)：2.21~2.49(m，6H) 为-CH2CH2CH2- ， 3 . 70 ( s ， 3H ) 为 苯 环 上 的 - OCH3 ； 6.80~6.83(d，2H)和 7.07(d，2H)为对位取代苯环， 可确定取代基结构为 4-甲氧基肉桂醛。1.53-1.57 (m，2H)、7.17~7.27(m，5H)为一取代苯，确定为苯 丙氨酸中的苯环；3.61(s，3H)确定为苯丙氨酸甲酯 中的-OCH3，4.55~4.57(m，1H)、8.47(d，1H)确定 为天冬氨酸中的-OH。综上分析，对比标准图谱， 可以确定为 3-(4-甲氧基苯基)丙基-APM，由此证 明了合成方法对阿斯巴甜衍生物甜味剂合成的可 行性。
1 实验部分
1.1 反应原理
CH3O
O +APM
Pd/C H2
O
Pd/C +APM
H2
CH3O
APM APM
1.2 主要仪器和试剂
SHZ-DⅢ型循环真空泵，ZFQ85A 空干燥箱，显微熔点
测定仪，Equinox 55 红外光谱仪，400 MHz 核磁共
振仪。
3-(4-甲氧基苯基)丙基-APM 合成产物红外光 谱分析 IR(cm-1)：700.61、748.47、1513.76 说明化 合物为一取代苯，3052.28 为不饱和的 C-H 伸缩振
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添加剂与调味品
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008 年 第 33 卷 第 11 期
Key words: aspartyl derivatives; 4-methoxy-cinnamaldehyde; aspartame; cinnamaldehyde
阿斯巴甜(APM)是由美国 G.D.Searle 公司的研 究人员偶然发明的[1]，具有甜度较高(蔗糖的 200 倍)、口感好、安全性高等特点，并且生产工艺成 熟，产品供应稳定，已广泛应用于食品、饮料及 制药行业[2]。但 APM 稳定性不好，甜度相对三氯 蔗糖、甜蛋白等新型甜味剂甜度不高，限制了它 的应用和发展。纽甜是 1993 年 Nofre 和 Tinti 发明 的[3]，是在 APM 的天冬氨酸的氨基中引入了 3,3二甲基丁基，从而显著改善了 APM 的稳定性，且
添加剂与调味品
本味之素的几位科学家研究了苯环上具有各种取 代基的 3-苯基丙烷衍生物取代的阿斯巴甜衍生物， 得到了大量甜度与纽甜相当，甚至某些远大于纽 甜的阿斯巴甜衍生物(最高是蔗糖的 3.5×104 倍)甜 味[8]。
目前 3-苯基丙烷衍生物取代的阿斯巴甜衍生 物甜味剂的合成方法主要有：采用含取代基的肉 桂醛和还原剂(如氢/钯炭催化剂)对 APM 进行还原 性烷基化的方法；或采用含取代基的肉桂醛和一 种还原剂[NaB(OAc)3H]对含有对 β 位上的羧基有保 护作用的基团的天冬氨酰基苯丙氨酸甲酯衍生物 进行还原性烷基化，然后去保护基的方法[10]。本研 究结合成功合成纽甜的方法[11-12]，以 3-苯基丙基APM 为这类阿斯巴甜衍生物甜味剂的模型化合物， 通过以肉桂醛和 APM 为原料经还原性烷基化而制 得，经过结构分析确定此工艺的可行性。随后以 此合成方法以 4-甲氧基肉桂醛和 APM 为原料制得 甜度与纽甜相当的 3-(4-甲氧基苯基)丙基-APM 甜 味剂(是蔗糖的 6500 倍)[9]。
添加剂与调味品
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008 年 第 33 卷 第 11 期
阿斯巴甜衍生物甜味剂的 合成研究
白德发， 晏日安 *， 黄雪松 (暨南大学食品科学与工程系，广州 510632)
摘要： 在成功合成纽甜的基础上，以肉桂醛与阿斯巴甜为原料制备了 3-苯基丙烷衍生物为取代
Abstract: On the basis of synthesis of neotame, simulated compound is synthesized from the reaction of cin－
namaldehyde with aspartame, that is the sweetener of derivatives of aspartame substituted by derivatives of 3phenylpropanethen. And according to the process, 3-(4-methoxyphenyl)-propyl-aspartame is synthesized from 4-methoxy-cinnamaldehyde and aspartame, that sweetness is equivalent to neotame, and the total yield was 66.0%. This method is simple and available with high yield, it has positive significance for synthesis of aspartyl derivatives.
肉桂醛、4-甲氧基肉桂醛、阿斯巴甜、Pd/C
催化剂、甲醇(AR 级)；氮气、氢气均为高纯气体。
1.3 3-苯基丙基-APM 的制备
将 250 mL 甲醇和水的混合溶剂(混合比 4∶1 v/
v)加入高压反应釜中，然后加入 14.7 g(0.05 mol)
APM、6.6 g(0.05 mol)肉桂醛和 2.0 g 的 5%钯炭催
收稿日期： 2008-03-24
* 通讯作者
基金项目： 国家 863 计划项目(2007AA10Z340)。
作者简介： 白德发(1984—)，男，湖南永州人，硕士研究生，研究方向为食品添加剂的制备。
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2008 年 第 33 卷 第 11 期
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2 结果与讨论
3 - 苯 基 丙 基 - APM 红 外 光 谱 IR ( cm -1 ) ： 在 701.44、749.59、1451.85.19、1561.26 处分别有一 峰，说明化合物为一取代苯；在 2949.40 处有一 峰，可能含有-CH2；在 3444.4 处有一宽峰，可能 有羧酸结构，也可能有仲胺、酰胺结构。 1H NMR ( DMSO - d6 ) ： 7 . 14 ~ 7 . 28 ( m ，10H ) 为 一 取 代 苯 C5H6 ， 2 . 17 ~ 2.52(m，6H)为-CH2CH2CH2-，确定取 代基为苯基丙基， 成功制备了 3-苯基丙基-APM。 由于肉桂醛与 4-甲氧基肉桂醛化学活性基本相似， 可基本判断此合成方法能够制备 3-(4-甲氧基苯 基)丙基-APM 甜味剂。