8.科学饮茶与健康
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(三)茶具的选择
❖ 各类茶具中,以瓷器茶具 和陶器茶具最好,玻璃茶 具次之,搪瓷、金属、竹 木、漆器等其它茶具再次 之。
❖ 选用茶具,应根据茶叶种 类、饮茶习俗、品饮环境 、审美情趣等方面考虑。
1、陶器茶具
❖ 陶器茶具主要是紫砂茶具 ,最著名的是产于浙江宜 兴的紫砂茶具。
❖ 紫砂茶具的特点:质地细 腻柔韧,可塑性强,渗透 性好,保温效果较好,能 较长时间保持茶叶的色、 香、味,特别适合泡乌龙 茶。
❖ 泡茶方法:外形紧结重实 的可用“上投法”,外形 松散的用“中投法”。
❖ 冲泡时间:3~5分钟,同 时欣赏 “茶舞”。
2、功夫红茶的泡饮
❖ 茶具选用:白瓷茶壶。 ❖ 茶水比:1:50。 ❖ 水温:100℃沸水,水温
要求更高。 ❖ 泡茶方法:出水要快,滤
出茶汁,冲泡次数较少。
3、乌龙茶的泡饮
❖ 茶具选用:紫砂壶。 ❖ 茶水比:干茶5~8克,茶
❖ 合理饮茶,应从茶叶的选 择、饮茶量的控制、饮茶 时间的挑选,以及饮茶禁 忌等方面着手。
(一)饮茶要适量
❖ 如果饮茶过量,特别是过 量饮浓茶,则适得其反, 有害健康,故茶必须适量 而用。
❖ 成年人每天饮茶量以泡饮 干茶5~15克为宜,饮茶 用水总量控制在 500~1000毫升。
❖ 如运动量大,消耗多,进 食量大的人群,或是长期 缺少蔬菜瓜果并以肉类为 主食的人群,饮茶数量可 以多一些,可高达20克 。
❖ 若进食过多油腻食品后, 可以适当饮茶,促进脂肪 排泄,解除酒毒,消除胀 饱不适。
(四)避免与药物同服
❖ 茶叶中富含生物碱、茶多 酚、茶氨酸等有效成分, 它们可与体内同时存在的 其它药物或元素发生各种 化学反应,影响药物疗效 ,甚至产生副作用。
❖ 因此,服用补铁剂、胃蛋 白酶片、肠胰酶片等药物 时,应禁止饮茶或避开饮 茶时间。
❖ 夏日炎炎,宜饮绿茶或白 茶,消暑解渴,十分舒畅 。
❖ 冬日寒冷,宜饮红茶或乌 龙茶,性温味甘,生热暖 胃。
❖ 春天转暖但雨水多,宜饮 花茶,可去寒邪,利于理 郁。
(二)根据食物结构选茶
❖ 我国西藏、内蒙等地,长 年以肉食和奶为主,又缺 少新鲜蔬菜,选用砖茶, 补充维生素,价格相对较 低,又适合在茶壶内慢慢 烹煮。
❖ 糖尿病患者,宜选普洱茶 ,含较多的茶多糖。
二、正确的泡茶方法
泡茶三要素
好茶 好水
好具
(一)茶叶质量的选择
❖ 要选用质量较好的茶叶, 可从“新、干、匀、香、 净”五个方面来考察。
❖ “新”,即茶叶以新茶为 好;“干”,即茶叶要足 干,手捏成粉;“匀”, 即茶叶的粗细和色泽均匀 一致;“香”,即茶叶干 香高而纯;“净”,即茶 叶的净度好,无杂物。
(三)选择适合的时间饮茶
❖ 一般而言,饭后不宜马上 饮茶,而应该把饮茶时间 安排在饭后一小时左右; 饭前半小时以内也不要饮 茶,忌空腹饮茶引起“茶 醉”。
❖ 临睡前也不宜饮茶,有其 是浓茶;但清晨起床后可 以喝上一杯茶,洗涤肠胃 ,有益健康;
❖ 抽烟、看电视和玩电脑同 时饮茶,可以提神保健, 保护视力。
❖ 好茶需要配好水,更需要 有合理的泡制方法;对于 不同的茶叶,需要不同的 泡茶方法。
❖ 泡茶的方法主要涉及茶具 的选用、合适的茶水比、 适宜的水温、冲泡时间和 泡茶程序等。
1、绿茶的泡饮
❖ 茶具选用:透明的玻璃杯 。
❖ 茶水比:干茶3~5克,茶 水比1:60。
❖ 水温:85℃,一般越细 嫩,水温宜越低。
2、瓷器茶具
❖ 瓷器茶具又可分为白瓷茶 具、青瓷茶具和黑瓷茶具 。
❖ 白瓷茶具的特点:色白如 玉,保温性好,最著名的 是江西景德镇的产品,适 合泡饮乌龙茶、红茶和大 宗绿茶等。
3、玻璃茶具
❖ 玻璃茶具的特点:质地透 明,形态各异,价廉物美 ,可欣赏名优绿茶的“茶 舞”。
❖ 缺点:易碎,烫手。
(四)正确的泡茶方法
8.科学饮茶与健康
一、茶的合理选用
❖ 不同的茶有不同的特性, 每个人的体质也各不相同 。
❖ 不同的时间、地点和环境 条件,也都会影响人与茶 之间的关系。
(一)根据气候和季节选茶
❖ 气候寒冷潮湿地区,以热 饮红茶或乌龙茶为好;因 为暖性的红茶和乌龙茶, 加上热饮,可宣肺解郁, 温暖身体。
❖ 气候炎热干燥地区,以饮 用绿茶为好,冷饮或加入 薄荷,用于解暑并补充营 养。
(二)泡茶用水的选择
❖ 古人对水质的Leabharlann Baidu求,可概 括为五个字“源、活、甘 、清、轻”。
❖ “源”,是指水的来源好 ;“活”,是指活水;“ 甘”,是指水的回味甘甜 ;“清”,是指水清澈见 底;“轻”,是指水的比 重较小。
❖ 现代科学,泡茶用水的质 量指标有四个。
❖ 感官指标,即色度不超过 15度,浑浊度不超过5度 ,无异味;化学指标,即 pH为6.5-8.5,总硬度不 高于25度;毒理指标,即 重金属含量不超标;细菌 指标,即细菌总数不超过 100个/升,大肠菌群数不 超过3个/升。
❖ 英国等西方国家有喝奶茶 的传统习惯,在所有茶类 中,红茶加奶后无论外观 品质还是香气滋味都比较 协调。
(三)根据人的身体状况选茶
❖ 平时畏寒者,宜选红茶, 性温,驱寒暖胃。
❖ 平时畏热者,宜选绿茶, 性寒,清凉下火。
❖ 身体肥胖者,宜选乌龙茶 或沱茶,具消脂减肥之功 效。
❖ 饮茶易失眠者,宜选低咖 啡因茶或脱咖啡因茶。
❖ 如身体虚弱,或患有神经 衰弱、缺铁性贫血、心动 过速等疾病的人,一般应 少饮甚至不饮茶。
(二)避免饮茶温度过高
❖ 合理的饮茶首先要求避免 烫饮,即不要再水温过高 的情况下饮用,以免烫伤 口腔、咽喉及食道粘膜, 长期高温刺激还是导致口 腔和食道肿瘤的一个诱因 。
❖ 相反,对于冷饮,则要视 具体情况和不同人群而定 ;对于老人及脾胃虚寒者 ,应当忌冷茶;但对于阳 气旺盛、脾胃强健的年轻 人而言,在夏天以消暑降 温为目的,饮凉茶也是可 以的。
水比1:22。 ❖ 水温:100℃沸水。 ❖ 泡茶程序:包括冲洗并加
热茶壶、沸水洗茶、冲泡 加盖、滤出茶汁等,可多 次冲泡。 ❖ “功夫茶”:一般用小杯 细细品味,讲究茶道茶艺 ,注重艺术享受。
三、合理饮茶
❖ 现在,饮茶有利于健康的 观念已深入人心,然而茶 叶的保健作用也不是绝对 的,如果饮茶不当还将危 害健康。