食品安全知识1
食品安全常识基本知识
食品安全常识基本知识食品安全常识基本知识民以食为天，食以安为先。
下面是店铺为大家整理了关于食品安全常识基本知识，希望大家喜欢。
食品安全基本常识一、食品安全常识1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS(CS)标识，不能购买三无产品。
2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3.不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5.少吃油炸、油煎食品二、什么是食品掺假、掺杂和伪造?(1)“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
(2)“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。
(3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类?禁止生产经营的食品包括下列类别：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的;(2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的;(3)含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;(4)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;(6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;(7)掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的;(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;(9)超过保质期限的;(10)为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;(11)含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的;(12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容
如下：一、重要的食品安全概念1、食品安全是指食品不受污染物、毒素、有害物质的污染，能够确保消费者的健康的生活状态。
2、食品的质量是指食品的安全性、卫生性、营养价值、口感和外观等不同方面的总和。
二、食品安全知识1、要正确理解食品安全，充分认识食品安全法律法规，掌握食品安全检测技术，明确食品安全控制点。
2、有效采用HACCP制度，做好日常检查，以确保食品质量和安全。
3、有效采用食品安全管理制度，实施质量控制和食品安全管理，以确保食品质量和安全。
4、建立食品安全监督体系，及时发现、清除及处置安全隐患，确保食品及时安全。
三、清洁卫生1、要建立合理的清洁卫生工作流程，落实清洁防护措施。
2、要勤洗手，保持劳作环境整洁卫生，做到动碰物品齐全、整洁干净，以免食品受到污染。
3、要按规定使用健康无毒的清洁用品，避免食品折损受污染。
四、饮食卫生1、要按规定正确操作，按照规定操作过程，妥善保管食物，以防污染。
2、集体用餐时，要按规定准备，按规定操作，符合卫生标准，保证食品安全。
3、要保证饮食环境卫生，不得在食堂场所吸烟，以确保食物安全。
食品安全 小知识
食品安全小知识
关于食品安全的小知识可以包括以下内容：
1.温度控制：食品在储存、加工和烹饪过程中需要注意温度控制，
避免细菌滋生。
生肉、海鲜等易腐食品应在冰箱中保持低温储存，熟食应在高温下保持，以确保食品安全。
2.交叉污染：食品在储存和加工过程中需要避免交叉污染，尤其是
生食品和熟食品之间、生肉和熟肉之间等需要分开存放和加工，以防止细菌交叉感染。
3.食品清洁：食品在加工前后需要彻底清洁，包括食材清洗、厨具
清洗、手部清洁等，以确保食品的卫生安全。
4.食品储存：食品储存过程中需要注意食品包装、密封、标识等，
避免食品变质和污染。
5.食品过敏：了解食物过敏和食物不耐受的区别，避免食用对自己
有害的食物，保障个人健康安全。
6.食品添加剂：了解食品添加剂的种类和用途，避免过量摄入食品
添加剂，选择安全的食品。
7.食品新鲜度：选择新鲜食材和新鲜加工食品，避免食用过期食品
和变质食品，保障食品的品质和安全。
8.食品中毒：了解食品中毒的症状和处理方法，及时就医处理，避
免食品中毒的发生。
食品安全知识资料（精选8篇）
食品安全知识资料（精选8篇）食品安全是大家都关注的话题，我们每天都离不开食物，所以，食品的安全就十分重要了。
以下是小编整理的食品安全知识资料，希望对大家有所帮助。
食品安全知识资料篇1一、什么是食品安全食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何危害。
二、在您选购食品时，务必做到“六不买”1、无证无照经营的食品不能买。
在您选购食品时，尽可能选择在大中型商场、超市、粮油专卖店、食品安全示范店和证照齐全的食品店等正规店铺购买。
如果您购买的食品是在无证、无照经营的摊贩或流动商贩处购买的，一旦发生消费纠纷或者食物中毒等食品安全事件，您将很难追偿或索赔，合法权益无法保障。
2、有包装的食品标签内容不全的不能买。
标识内容不全、不清楚的包装食品，一般都不是正规食品生产企业生产的，存在安全隐患的可能性比较大，这样的食品不能买。
3、感觉不好的食品不能买。
感觉不好的食品是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、结块、异物、发粘、返砂、污秽不洁、混有异物、油脂酸败、霉变生虫、腐败变质等现象。
这样的食品不能买。
4、假冒伪劣、掺杂使假的食品不能买。
假冒伪劣、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。
因此，建议您最好到正规的店铺购买，以防上当受骗。
5、露天经营的食品不能买。
露天经营的食品一般情况下无防蝇防尘设施、无食品专用器具，其食品极易受到污染，直接影响到您的健康。
6、过期食品不能买。
购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质期。
一旦过期，食品质量就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质，食用后可能影响到您的健康，还可能发生食物中毒事件，这样的食品不能卖。
三、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品应承担的法律责任销售明知是过期、变质、掺假掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品，经营者除接受工商部门的处罚外，消费者可以依据《食品安全法》，要求经营者支付10倍价款的惩罚性赔偿。
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容 1食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈喇味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
2选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。
冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。
冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。
随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。
因此，对其卫生质量应予以足够的重视。
选购冷饮食品要做到以下几点：1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。
3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。
若有异味，则表明已变质。
4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。
5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。
如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。
另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
食品安全法律法规培训
食品安全法律法规培训一、食品安全基本知识1. 食品安全的定义：食品安全是指人们在食用及食品接触过程中不会受到有害物质的危害，同时具备营养、健康、无公害等基本特征。
2. 食品中常见的有害物质：包括重金属、有机污染物、农药残留、兽药残留、添加剂等。
3. 食品卫生的重要性：保障食品安全是维护国民身体健康的重要保障，是国家安全、稳定和可持续发展的重要基础。
二、食品安全法律法规1. 食品安全法：制定了食品安全的基本政策和原则，规范了食品生产、经营、检验、监管等方面的行为。
2. 食品安全国家标准：是制定食品安全的标准化技术文件，为规范食品生产、经营、检验等行为提供了依据。
3. 食品安全监管条例：对食品安全监管实施范围、职责、监管措施、处罚等方面进行了明确规定。
4. 食品安全追溯体系管理办法：建立食品安全追溯体系，提高食品安全监管的精准度和效率。
5. 食品安全风险评估管理办法：对食品安全风险评估进行了规范，是食品安全风险管理和风险管控的重要依据。
三、食品生产经营过程中的安全措施1. 食品生产：生产企业应建立完善的食品生产管理制度，严格执行GMP规范等行业标准。
2. 食品经营：经营者应对食品进行严格检验，保证其安全性，同时在销售过程中进行标签标识、贮存等方面的管理。
3. 食品流通：食品流通企业应建立健全的配送、运输管理制度，在运输、储存过程中严格控制温度、湿度等环境参数。
四、食品安全事故应急处理1. 食品安全事故的分类：分为突发性、潜在性、逐年性三类。
2. 食品安全事故的应急处理：应急处理包括事件初期应对、应急处置、风险评估和后续管理等方面。
3. 食品安全事故调查技术和方法：包括抽检检验、抽检鉴定、监测等技术和方法。
总结：1. 本文档涵盖了食品安全基本知识、食品安全法律法规、食品生产经营过程中的安全措施和食品安全事故应急处理等方面，内容详尽，是一份很好的食品安全法律法规培训材料。
2. 本文档所涉及的法律名词有：- 食品安全法：制定食品安全的基本政策和原则的法律法规。
食品安全基础知识学习资料(一)
34.在冰柜存放的物品要明确，不得生熟、肉禽、海鲜等混放，防止交叉感染；同时要加盖保鲜膜，与天然冰隔开。
35.冰柜存放的物品不得超过3天，每日对冰柜保鲜盒的水进行更换。
9.什么是食物中毒？
食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后，出现的急性、亚急性疾病。
10.食品安全事故是指什么？
食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
二、食品安全基本卫生操作标准与标准〔50条〕——重点
1.工作人员个人卫生必须做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，不用废旧盒〔袋〕盛装食品，不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对他人或食品打喷涕、咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服上厕所。
8.酸碱度，腐败细菌在弱碱性环境中，最易繁殖而使肉品发生腐败作用，假设在酸性环境中，则能降低腐败细菌的活动能力，所以，增加酸度是防止肉类腐败过程的方法之一。
9.水分：细菌的生命活动和生长发育，其最低要求是有30％水分的生活条件，细菌要求15％水分的最低条件，因此，肉品的脱水干制是防止腐败的一种方法。
9.餐具保洁柜要求保持清洁，用白布盖好，不能直接放在操作台面上，防止蝇叮；餐具未经消毒不得循环使用。
10.对于机器的操作要贴有警示标语及使用方法，到达专人、专用、专管，定时清洗。
11.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净、整洁。
12.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，确保底、面、边“三面光”；砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放。
食品安全题库素材100题
食品安全题库素材100题第一部分：食品安全基础知识1.什么是食品安全？2.食品安全为什么重要？3.食品污染的种类有哪些？4.什么是食品添加剂？5.如何正确存放生鲜食品？6.什么是传染性食物中毒？7.什么是非传染性食物中毒？8.食品安全检测的方法有哪些？9.食品安全标识的作用是什么？10.如何避免食品过敏？第二部分：食品安全管理制度11.食品生产企业应具备哪些资质？12.食品安全法规有哪些？13.食品安全的监督机构是谁？14.食品安全事件应如何处理？15.食品召回制度是什么？16.食品安全培训的内容有哪些？17.什么是食品安全管理体系认证？18.食品原料采购应注意哪些问题？19.如何建立食品安全追溯体系？20.食品安全风险评估的意义是什么？第三部分：常见食品安全问题解析21.良心食品的标准是什么？22.如何判断食品是否变质？23.食品中的农药残留有哪些危害？24.什么是转基因食品？25.食品中添加的合成色素可能带来哪些健康问题？26.食品中过量的盐分会带来哪些危害？27.怎样挑选安全的肉类产品？28.食品中含有的防腐剂对健康有何影响？29.如何正确选择和保存水果？30.如何预防食品中毒事件发生？第四部分：食品处理与加工安全31.食品安全与食品加工有何关系？32.家庭食品加工应注意哪些卫生问题？33.餐饮行业应如何保障食品安全？34.食品加工中的危害因素有哪些？35.如何防止食品中细菌的繁殖？36.如何正确处理食品中的致病菌？37.食品退菜的处理方法有哪些？38.餐具的清洁消毒步骤是什么？39.如何正确进行冷藏和冷冻食品？40.餐厅垃圾的处理标准是什么？第五部分：食品安全相关法律法规41.食品安全法的立法目的是什么？42.食品安全法明确了哪些责任主体？43.食品安全法规定了哪些产品标准？44.食品生产企业应如何履行法定责任？45.食品安全法规范了什么行为？46.什么是食品生产许可证？47.食品安全法对食品广告有什么规定？48.食品安全事件的应急处置措施是什么？49.食品安全法对监督检查有哪些规定？50.食品安全法规定的处罚标准是什么？第六部分：食品安全案例分析51.某厂商曝出生产过期食品事件，如何处理是最妥当的？52.某餐馆食品中毒事件发生后，该如何应对？53.水果市场销售非法添加激素的事件应如何处理？54.食品生产企业因虚假宣传受到投诉，应如何自救？55.某食品安全事件影响了整个产业链，如何恢复形象？56.某企业员工被发现随意抽查食材，可能引发什么问题？57.一项食品检验不合格可能对企业产生怎样的负面影响？58.顾客在餐馆消费后出现过敏反应，餐馆应如何解决？59.一家小作坊食品被检出存在严重安全隐患，如何快速整改？60.某食品企业被曝光存在潜规则问题，该如何自查自纠？第七部分：食品安全问题与社会影响61.食品安全问题给社会造成了什么损害？62.食品安全事件对企业发展有何影响？63.食品安全问题如何影响消费者信心？64.食品安全事件如何引发社会舆论关注？65.食品安全问题是否会动摇国家稳定？66.食品安全问题会导致哪些经济影响？67.食品安全事件如何影响食品行业监管？68.食品安全问题与市场营销有何关联？69.食品安全问题如何引发行业整改？70.食品安全问题如何推动相关政策出台？第八部分：食品安全与健康生活71.食品安全对健康有何重要性？72.饮食习惯如何影响健康？73.如何合理搭配食品保证全面营养？74.食品安全意识强的人更容易保持健康吗？75.食品安全与身体免疫力有何关系？76.食品环境污染如何影响人体健康？77.食品安全意识较低会导致哪些健康问题？78.长期食用不安全食品可能带来哪些隐患？79.如何通过饮食预防常见疾病？80.食品安全对全民健康有何启示？第九部分：食品安全新形势与挑战81.食品安全在信息时代面临哪些新挑战？82.食品安全与全球化经济有何关联？83.在线购物时的食品安全问题应如何应对？84.食品安全与新媒体传播形式有何互动？85.食品溯源技术在食品安全中的应用前景如何？86.食品安全监管如何适应互联网时代？87.食品安全事件的网络舆情危机应如何处理？88.食品行业如何利用大数据提升食品安全水平？89.食品安全信息公开对消费者有何意义？90.未来食品安全要怎样改进？第十部分：食品安全知识普及与教育91.食品安全知识普及的重要性是什么？92.食品安全教育应从何时开始？93.如何在家庭中普及食品安全知识？94.学校如何开展食品安全教育？95.企业如何加强员工食品安全意识培训？96.社区如何开展食品安全宣传？97.如何利用传媒宣传食品安全知识？98.食品安全知识普及对整个社会产生了哪些影响？99.公共机构如何加强消费者食品安全知识普及？100.个人如何自我学习食品安全知识？以上为食品安全题库素材100题，希望能为大家在日常生活中提供更多关于食品安全的信息指引。
食品卫生安全知识内容
食品卫生安全知识内容1. 引言保障食品的卫生安全对于人们的健康至关重要。
食品卫生安全知识是指人们在购买、储存和食用食品时需要了解和遵守的相关知识。
本文将介绍一些与食品卫生安全相关的内容，帮助读者更好地保护自己和家人的健康。
2. 食品的保存与储存食品的保存与储存直接影响食品的卫生安全。
以下是一些常见的食品保存与储存知识：•温度控制：食品应储存在适当的温度下，避免过高或过低的温度。
合适的温度可以帮助防止细菌滋生。
•储存容器：食品储存容器应该是无毒、耐热、易于清洁的材质制成，以防止食品受到污染。
•食品分开储存：不同种类的食品应分开储存，以防止交叉污染。
特别是生肉和熟食应分开存放，以防止细菌传播。
•保鲜期限：注意食品的保鲜期限，尽量避免食用过期食品。
3. 食品的选择和购买正确选择和购买食品是确保食品安全的重要步骤。
以下是一些建议：•选择可靠的商家：选择有信誉的商家购买食品，这样可以降低购买到劣质或伪劣食品的风险。
•关注食品标签：仔细阅读食品标签，查看原产地、生产日期、保质期等信息，确保食品符合安全标准。
•选择新鲜食品：购买新鲜的食品可以减少细菌和微生物的滋生。
•注意食品包装：检查食品包装是否完好无损，避免购买被污染的食品。
4. 食品的加工与烹饪食品加工与烹饪是确保食品卫生安全的重要环节。
以下是一些注意事项：•彻底清洗食材：在加工和烹饪前，要将食材充分清洗，以去除表面污染物和化学残留物。
•做到彻底煮熟：肉类、禽类和蛋类等食品应确保完全煮熟，以杀灭细菌和寄生虫。
•避免交叉污染：在加工和烹饪过程中，要使用干净的切菜板和刀具，避免生食与熟食交叉接触。
•食品储存和再加热：烹饪后的剩余食物应正确储存，并在再次食用前加热至适当温度，避免细菌滋生。
5. 食品相关疾病的预防不良食品卫生安全可能导致多种食品相关疾病，预防这些疾病是非常重要的。
以下是一些预防措施：•手卫生：在接触食品前后要彻底洗手，使用洗手液或肥皂，尤其是在处理生食时。
超实用!食品安全小知识(一)2024
超实用!食品安全小知识（一）引言概述:食品安全是每个人都应该关心的重要议题。
为了帮助大家更好地了解食品安全知识，本文将介绍一些超实用的食品安全小知识。
通过了解这些知识，我们可以更好地保护自己和家人的健康。
正文:一、购买食品的注意事项：1.选择信誉好的商家或超市购买食品，尽量避免购买街头小摊的食品。
2.注意食品的包装是否完好无损，是否过期。
3.尽量选购新鲜食品，避免购买变质或受损的食品。
4.购买肉类和海鲜时，注意是否有异味或变色。
5.了解食品的生产日期和产地，并尽量选择本地或有质量保证的产品。
二、食品储存和处理的要点：1.新鲜食品应尽快进行储存，避免长时间暴露在室温下。
2.冷藏食品应存放在适当的温度下，避免温度过高导致食品变质。
3.注意将生食和熟食分开储存，避免交叉污染。
4.使用密封容器储存食品，避免细菌的滋生。
5.处理熟食时，注意使用干净的砧板和刀具，防止交叉污染。
三、烹饪食品的安全要求：1.彻底清洗食物，尤其是水果和蔬菜。
2.烹饪食物时，尽量将食物加热到适当温度，确保杀死潜在的细菌。
3.不要使用过期或变质的食材，以免影响食品的安全性。
4.避免生食，尤其是肉类和海鲜，以防止沙门氏菌等细菌感染。
5.用热水彻底清洗烹饪用具和餐具，以确保卫生。
四、食品过敏和食物中毒的防范：1.了解自己是否对某些食物过敏，并避免食用这些食物。
2.注意食品标签上的过敏原成分，避免食用可能引起过敏的食物。
3.避免生食和不熟透的食品，以减少食物中毒的风险。
4.儿童、孕妇和老人等人群需特别注意食物中毒的防范。
5.遇到食物变质或有异味时，切勿食用，以免引发食物中毒。
五、餐饮场所的选择和安全用餐：1.选择有食品安全证书的餐饮场所，确保用餐安全。
2.注意餐饮场所的卫生环境和操作规范，避免肮脏的餐具或环境影响食品安全。
3.避免在路边摊点购买食品，以免不符合卫生标准。
4.尽量避免暴饮暴食，以减少食物中毒的风险。
5.注意用餐前后的手部卫生，避免病菌通过手部传播。
食品安全内容知识
食品安全内容知识一、食品安全的定义及重要性食品安全是指人们在食用和使用食品过程中不会受到危害的状态。
食品安全对人类健康具有极其重要的意义，因为不安全的食品会导致各种疾病，甚至危及生命。
二、常见的食品安全问题1. 食物中毒：由于细菌、病毒、寄生虫等微生物污染或化学污染而引起的疾病。
2. 食品添加剂过多：许多加工厂商为了增加产品的口感、颜色和保质期等，会大量添加各种化学物质，这些化学物质对人体健康有害。
3. 食品中重金属超标：一些厂商为了提高产品产量和降低成本，在生产过程中使用含有重金属的原材料，导致最终产品中重金属超标。
4. 假冒伪劣食品：市面上存在着很多假冒伪劣的食品，这些食品可能是以次充好或者添加了大量有害物质而制成。
三、如何保障食品安全1. 加强监管：政府应该加强对食品生产和销售的监管，对违规行为进行严惩。
2. 安全生产：生产企业应该严格按照食品安全标准生产，确保产品质量安全。
3. 消费者自我保护：消费者在购买食品时要选择正规渠道和有信誉的品牌，并注意查看产品标签和保质期等信息。
4. 提高食品安全意识：政府、企业和社会组织应该加强宣传教育，提高公众对食品安全的认识和意识。
四、常见的食品安全标准1. 食品卫生法：是我国最基本的食品安全法律法规，其中包含了从生产到销售等方面的一系列要求。
2. 食品添加剂使用标准：在我国，所有添加剂都必须经过国家认证才能使用，并且必须符合相关标准。
3. 食品中毒事件报告制度：任何一起涉及到人体损害的食物中毒事件都必须及时向相关部门报告。
4. 食品检测标准：对于每种类型的食物都有相应的检测标准，检测结果必须符合国家和地方的要求。
五、如何判断食品是否安全1. 观察外观：食品应该具有正常的颜色、形状和质地等特征，如果外观异常，则可能存在安全问题。
2. 闻气味：食品应该具有正常的气味，如果有刺鼻或异味，则可能存在安全问题。
3. 检查保质期：食品的保质期是指在规定条件下，产品能够保持原有特性和质量的时间，如果过期则可能存在安全问题。
食品安全知识
食品安全知识民以食为天，食以安为先。
食品安全是关系到每个人身体健康和生命安全的重要问题。
在日常生活中，我们经常会接触到各种各样的食品，但你是否真正了解食品安全的知识呢？接下来，让我们一起深入探讨一下。
首先，我们来了解一下什么是食品安全。
食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
这包括了食品的生产、加工、储存、销售等各个环节都要符合相关的标准和规定。
那么，影响食品安全的因素有哪些呢？一是微生物污染。
这是导致食品变质和引发食物中毒的主要原因之一。
常见的微生物有细菌、霉菌和病毒等。
比如，未经彻底煮熟的肉类和蛋类可能会携带沙门氏菌，引起腹泻、呕吐等症状；发霉的食物中可能存在黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质。
二是化学污染。
农药残留、兽药残留、重金属污染以及食品添加剂的不当使用都属于化学污染。
在农业生产中，如果过度使用农药和化肥，这些化学物质可能会残留在农产品中。
而一些不良商家为了延长食品的保质期、改善食品的色泽和口感，可能会超量使用食品添加剂，这也会对人体健康造成危害。
三是物理污染。
主要包括杂质、异物等。
比如，食品在加工过程中可能会混入玻璃碎片、金属碎屑等，误食这些异物可能会对身体造成损伤。
了解了影响食品安全的因素，我们再来看一看如何保障食品安全。
对于消费者来说，要养成良好的饮食习惯。
购买食品时，要选择正规的渠道，查看食品的标签和保质期。
尽量选择新鲜、天然的食品，减少加工食品和高糖、高盐、高脂肪食品的摄入。
在烹饪食物时，要确保食物熟透，尤其是肉类、蛋类和海鲜等。
生熟食品要分开处理，避免交叉污染。
对于食品生产企业来说，要严格遵守国家的相关法律法规和标准，建立完善的质量管理体系。
从原材料的采购、加工、包装到储存和运输，每个环节都要进行严格的监控和检测，确保食品的质量和安全。
政府部门也在保障食品安全方面发挥着重要的作用。
他们要加强对食品生产企业的监管，加大执法力度，严厉打击违法违规行为。
食品安全内容简短
食品安全内容简短1.食品安全知识有哪些,至少三条（简略）1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品2.食品安全知识,简短些吃前要“细处理”我们都知道蔬菜、水果吃之前洗洗更安全，但有些食物我们却容易忽视清洁的重要性，下面，看看7种“最脏”食物的清洁方法吧！速冻大葱污垢藏在里面冬季，很多人家有速冻大葱的习惯。
但研究发现，大葱的里面容易含有寄生物隐孢子虫和沙门氏菌。
冰冻的葱，取出放在室内的环境很容易滋生细菌。
避免方式：将水龙头开到最大来清洗污垢，清洗的时候剥去葱的外皮。
肉鸡其实很脏经过对484只肉用鸡的实验发现，有42%被弯曲杆菌感染，12%被沙门氏菌感染。
而最新调查发现，美国每人每年食用70磅（1磅=0.9072斤）的鸡肉，比食用的牛肉、猪肉和土鸡都多。
避免方式：鸡肉买回家之后，先用清水泡一下，而不是直接将鸡肉放在烤碟里。
这个捷径可以避免鸡肉和其他食物带来的感染。
在切肉的时候，记得清洗菜刀和案板。
碎牛肉藏菌多对汉堡包中的牛肉调查发现，其含有53%的产气荚膜梭菌，30%的葡萄状球菌，12%的李氏杆菌。
避免方式：不要直接购买牛肉馅，买回整块的牛肉用清水浸泡后，洗干净，再用干净的刀剁成肉馅。
在牛肉中加入新鲜的牛油也可以防止大肠杆菌的滋生。
鸡蛋光洁的外表下藏着细菌虽然巴氏消毒法已经使鸡蛋中的沙门氏菌量降到很低，但鸡蛋中仍有细菌。
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容一、食品安全基础知识1、食品安全的定义：指食品不含有有害物质，经加工或烹调处理后可以安全地食用，不会对人体健康造成危害的状态。
2、食品安全的重要性：食品是人类最基本的生存需要之一，保障食品安全关系到人民群众的健康和生命安全，对国家的经济发展和社会稳定也有重要作用。
3、食品安全的原则：食品安全的原则是以人的健康安全为前提，以确保食品的质量和卫生安全为目标；明确食品卫生责任，从农业和食品生产加工的起点进行食品质量和安全监管。
二、食品安全的危害因素1、化学物质：包括农药残留、兽药残留、重金属、有机物污染等，长期食用这些食品会对人体造成损害。
2、微生物：食品中的细菌、病毒等微生物有些会引起食物中毒或感染疾病，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
3、生物毒素：食品中的霉菌、细菌、真菌、植物毒素等，长期食用含有这些物质的食品会对人体健康造成长期的隐患。
4、物理因素：由于食品在生产、运输、销售过程中，如不准确操作和保管，会引起外来物质或杂质等，令食品中含有非食用物。
三、食品安全管理制度1、法律法规：《食品安全法》、《食品药品监督管理条例》等。
2、监管部门：食品药品监管部门。
3、食品安全监管机制：政府、监管部门、媒体、消费者等相关方共同参与食品安全监管。
4、监管手段：主要包括检验检测、监督检查、培训教育、风险评估等方式。
四、食品安全管理的重点1、生产环节：包括农业生产、畜牧业养殖、加工生产等，主要目的是确保生产过程的安全和卫生。
2、销售环节：包括批发、零售等，主要目的是确保食品从生产到销售的各个环节都符合卫生标准。
3、餐饮环节：包括酒店、餐馆、快餐店等，主要目的是确保食品从进货到加工到出售到使用的全过程都符合卫生标准。
4、个人卫生：餐饮从业者，个人卫生和行为也是保障食品安全的重要环节，从业者应注意个人卫生，不要患传染病等，以保障食品卫生和安全。
五、食品安全方案1、建立从业人员健康检查制度。
食品安全危害基本知识
引起人食源性疾病的微生物 细菌 引起人食源性感染的细菌 沙门氏杆菌，魏氏杆菌、志贺氏杆菌，链球菌，肠炎耶尔森氏杆菌，空肠弯曲杆菌，炭疽杆菌，布氏杆菌，霍乱弧菌，白喉杆菌，大肠杆菌，钧端螺旋体，结核杆菌，野兔热杆菌，单细胞增生性李斯杆菌，产气夹膜梭菌。 引起中毒的细菌 肉毒梭菌，金黄色葡萄球菌，变形杆菌，蜡样芽孢杆菌
温度 温度与微生物的生长：温度为微生物生长的核心因素，细菌在很宽的范围内生长，从华氏14到华氏194度皆能生长，根据其温度生长范围，细菌分为三类：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌其最适生长温度分别是20℃以下，36.5 ℃ 、55 ℃ 。 食品安全方面有关的细菌，大多是嗜温菌，其最佳生长 温度接近人体温度，对此点细菌应予以控制。
2兽药残留定义：是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。 包括原药，代谢产物及原药，代谢产物与大部分共结合产物。 目前兽药残留主要有抗生素类，磺胺类、呋喃菌类、抗球虫药、激素药、驱虫药类。 兽药在动物体内分布与残留影响因素：用药时动物饲喂状态、给药，兽药种类，及给药次数，休药期。
细菌二分体裂解繁殖，在条件适宜时每20-30秒繁殖一代，分四个周期（Lag期：第一期，调整代谢适应环境期。一般发生于温度出现显著变化，或从一种培养接种到另一种培养基，数量不变，形态增大。Lag期非常重要，如果食品处理适当，细菌就会处于该期中，不会繁殖。因此，加工厂要搞好卫生，限制可利用的营养成分，抑制细菌生长。
细菌：单细胞，按形态：分球状和杆状；按能否产生芽胞：分芽孢菌和非芽孢菌。
芽孢是细菌生活周期中的一种休眠状态，通常喻为植物种子，一但条件适宜就会发芽生长。一般而言，芽孢对热、冷、化学物质具有高度抵抗力，为食品安全中主要控制对象。
对数生长期：水分、湿度、营养适宜，细菌快速指数增长。静止期：细菌数保持稳定，营养短缺，废弃物增长，使生长和死亡平衡。死亡期：营养物缺乏，有毒代谢产物增加，细菌数开始减少）。
第一章食品安全课件-中职安全教育
第一节 食品安全基本知识
2.安全食品的种类 （1）放心菜。放心菜是老百姓针对有毒蔬菜而产生的“口头语”， 也成为多年来蔬菜生产的一个新概念，是指蔬菜农药残留量没有超过规 定的标准，吃后不会引起中毒事故发生的蔬菜，也是对蔬菜生产的最低 要求。
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第一节 食品安全基本知识
（2）无公害农产品。无公害农产品是指生产地的环境、生产过程和 产品质量符合一定标准和规范要求，并经过认证合格，获得认证证书， 允许使用无公害农产品标志的，没有经过加工或者经过初加工的食用农 产品。无公害农产品是中国普通农产品的质量水平。无公害农产品的质 量指标主要包括两个方面，即产品中重金属含量和农药（兽药）残留量 都要符合规定的标准。
a）QS（企业食品生产许可）标志 b）无公害农产品标志 c）绿色食品标志 d）有机食品标志
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第一节 食品安全基本知识
（2）用感官初步鉴别。鉴别食品是否腐败变质、油脂酸败、霉变、 生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他异常。
（3）仔细查看包装。观察包装有没有破损，印刷是否正规，避免买 到被污染或者假冒的食品。
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第一节 食品安全基本知识
【案 例】
某市市场监管部门对某食品有限公司例行监督检查，对“里脊串”“蒙古肉串”等 产品现场抽样送检。送检结果显示，有1批次“蒙古肉串”检出“日落黄”，有3批次 “里脊肉串”检出“诱惑红”。经查，该企业为了使肉串“卖相”更好，在“蒙古肉 串”“里脊肉串”生产加工过程中超范围使用食品添加剂“日落黄”“诱惑红”。上述 不合格速冻肉串共13 191箱，涉案金额180余万元。
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第一节 食品安全基本知识
3）查看食品配料中的添加剂标注情况。我国《食品安全法》明确规 定，食品标签应标明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。食 品中只要使用了食品添加剂，就必须在标签上明示。
食品安全管理员(食品安全题库)(一)
食品安全管理员(食品安全题库)(一)一、食品安全基础知识1. 食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或慢性危害。
2. 食品安全的重要性食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家食品安全战略的重要组成部分。
食品安全问题可能导致食物中毒、食源性疾病、营养不良等，对个人、家庭和社会造成严重影响。
3. 食品安全法律法规我国食品安全法律法规主要包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《农产品质量安全法》等。
这些法律法规为食品安全管理提供了法律依据。
4. 食品安全标准食品安全标准是保障食品安全的基础，主要包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。
我国食品安全标准体系涵盖了食品生产、加工、流通、消费等多个环节。
5. 食品安全风险监测与评估食品安全风险监测与评估是预防食品安全事故的重要手段。
通过对食品中可能存在的危害因素进行监测和评估，为食品安全管理提供科学依据。
6. 食品安全监管部门我国食品安全监管部门主要包括国家市场监督管理总局、农业农村部、国家卫生健康委员会等。
各部门分工协作，共同保障食品安全。
二、食品生产环节安全管理1. 食品原料管理（1）采购：要求供应商提供相关资质证明、检验报告等，确保原料来源合法、质量可靠。
（2）验收：对原料进行外观、气味、色泽等感官检查，必要时进行实验室检测。
（3）储存：按照不同原料的特性，分区、分库储存，防止交叉污染。
2. 食品生产过程管理（1）工艺流程：制定合理的工艺流程，确保食品在生产过程中不受污染。
（2）生产设备：定期对生产设备进行清洗、消毒，保持设备清洁卫生。
（3）生产环境：保持生产场所整洁，做好防虫、防鼠、防霉等措施。
3. 食品质量控制（1）检验：对生产过程中的半成品、成品进行检验，确保产品质量符合标准。
（2）追溯：建立食品生产追溯体系，一旦发现质量问题，能迅速追溯到问题环节。
（3）召回：对存在安全隐患的食品进行召回，防止流入市场。
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2015年重庆市中小学生营养与食品安全网络知识竞赛活动资料库食品安全知识第一部分食品污染及预防（一）食品、原料、半成品、成品食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。
半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
（二）安全食品1.食品质量符合其应有的特性：（1）营养特性；（2）卫生特性；（3）感官特性；（4）功能特性。
2.不会对食用者产生危害。
（三）不安全食品的危害1、致癌、致畸、致突变。
2、肠道传染病流行。
3、食物中毒4、营养不良（四）食品污染食品污染是指有毒有害物质进入食品，或食物本身含有有毒有害物质，从而造成食品安全性、营养性和（或）感官性状发生改变的过程。
1.污染途径：种(养)植、生产、加工、储存、运输、销售、食用等环节都可能产生污染。
2.污染类别：按食品受到污染的性质可分为三大类：生物性污染、化学性污染和物理性污染。
一、生物性污染1.微生物污染微生物污染包括细菌、病毒、真菌（霉菌）,如黄曲霉毒素是一种剧毒物质，可引起急性中毒，可引起慢性肝损害，并有强烈的肝致癌性，是目前已知的最强的致癌物，它在摄氏280度时才发生裂解。
黄曲霉毒素污染可发生在多种食品上，其中以玉米、花生和棉籽油最易受到污染，其次是稻谷、小麦、大麦、豆类等。
2.寄生虫和寄生虫卵污染寄生虫和寄生虫卵的污染途径主要是由于病人和病畜的粪便通过水和土壤污染食品，如蛔虫、蛲虫等。
3.昆虫污染：螨类、蛾内、苍蝇、蛆、蟑螂等。
二、化学性污染化学性污染包括农药、兽药残留在食物中，工业三废（废水、废气、废渣）污染环境.食物链:生物生态系统中由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。
如兔子吃草，狼吃兔子，狮、虎吃狼，这样形成的一个链条，就是食物链，其中，草处于这个食物链的底端，狮子、老虎就处于食物链的顶端。
生物富集：生物将环境中低浓度化学物质通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。
重金属污染：汞对食品的污染及其危害：汞污染以鱼贝类食品的甲基汞污染最为重要。
镉对食品的污染及其危害：在一般环境中含量相当低，可通过食物链富集，因此海产食品、动物性食品（尤其是肾脏）含镉量通常高于植物性食品。
铅对食品的污染及其危害：所有食品都可能受到铅的污染，使用了含铅容器或加工助剂的食品（如皮蛋），铅污染更为严重。
铅的毒性作用主要是损害神经系统，造血系统和肾脏，急性铅中毒严重者可发生休克和死亡，慢性铅中毒时可表现出贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状以及人体免疫系统损害，还可影响儿童生长发育，导致智力低下。
三、物理性污染放射性污染：物理因素污染：食品中混入沙子、铁屑、玻璃等。
四、食品的腐败变质食品腐败变质：是指食品在一定环境因素（温度、湿度、阳光和空气）的影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性质的各种变化,并失去食用价值。
如肉、鱼、禽、蛋的腐臭，粮食的霉变，蔬菜水果的溃烂，油脂的酸败等。
在食品腐败变质过程中起重要作用的微生物是细菌、酵母和霉菌，但一般情况下细菌更占优势。
控制食品腐败变质的常用方法：低温防腐、高温灭菌防腐、脱水防腐、提高渗透压防腐（盐渍、糖渍）、食品辐照保藏、使用食品添加剂（防腐剂、抗氧化剂）。
此外，还有酸渍、微波、抗菌素等方法。
五、食品本身含有有毒有害成分1.未加工食品本身含有毒有害成分，如：四季豆含有植物血凝素、皂素，发芽土豆含有龙葵素，黄花含有秋水仙碱，猪甲状腺含有甲状腺素，鱼含有组胺，等。
2.加工不当导致食品本身有毒有害（1）未烧熟煮透：如：豆浆未真正烧开煮熟；四季豆未煮熟等。
（2）过度烧烤：产生亚硝胺、亚硝酰胺、杂环胺、苯并（a）芘有害物质。
（3）绿叶蔬菜小火焖煮时间过长可产生亚硝酸盐。
六、食物中毒1.食物中毒的分类：（一）细菌性食物中毒：常见的有：沙门氏菌中毒、副溶血性弧菌中毒、蜡样芽孢杆菌食物中毒；葡萄球菌毒素中毒；致病性大肠杆菌中毒、肉毒梭菌毒素中毒。
（二）化学性食物中毒：亚硝酸盐中毒、农药中毒、鼠药中毒。
（三）有毒动植物中毒：毒蕈中毒、河豚毒素中毒、四季豆中毒、发芽土豆中毒、甲状腺素中毒。
（四）真菌及其毒素中毒：霉变甘蔗、黄曲霉毒素B1中毒。
2.细菌性食物中毒细菌性食物中毒常见原因：（一）生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
（二）食品贮存不当。
如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
（三）食品未烧熟煮透。
（四）从业人员带菌污染食品。
从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
（五）进食未经充分加热处理的食品。
预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点：预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1．避免污染。
2．控制温度。
如加热食品应使中心温度达到70℃以上。
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
3．控制时间。
熟食品应在2小时内食用；食品原料应尽快使用完。
4．清洗和消毒。
这是防止食品受到污染的主要措施。
七、常见细菌性食物中毒1.沙门氏菌食物中毒：①主要由禽畜肉类及其制品引起。
②夏秋季多见（5-10月）。
③污染途径多④常因食品交叉污染、加热不彻底、熟食存放时间过长、条件较差等原因而导致中毒发生。
（2）预防措施①防止污染②不食用病死或死因不明禽畜肉。
③高温杀菌（烹制禽畜肉时其中心温度必须达到摄氏80度以上，并持续12分钟，带壳禽蛋类需将整个蛋洗净，煮沸8-10分钟）。
④禽畜肉蛋应在低温（摄氏4度及其以下）保存，其熟制品应当尽快食用。
2.金黄色葡萄球菌食物中毒①病原菌广泛存在。
②引起中毒的食物很多。
（③夏秋季多见。
④常因被污染食品在较高温度情况下存放时间过长引发中毒。
（2）预防措施①防止食品污染。
②养成常洗手，尤其是饭前便后洗手的习惯。
③低温保存食品。
④从业人员如果患化脓性皮肤病等相关疾病，应按规定调换工作岗位。
3.副溶血性弧菌食物中毒①副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌. ②夏秋季高发。
（6-9月）③中毒食品主要是海产品。
④生吃海产品，带菌者制售凉菜、蝇类带菌是污染和引起中毒的主要途径。
（2）预防：①不生吃海产品。
②加工海产品要煮熟煮透。
③海产品，其他肉制品、蔬菜的加工工具、用具分开，生熟分开。
④烹调时加醋。
4.蜡样芽孢杆菌食物中毒①病原菌分布广②在我国引起中毒的常见食品为米饭、米粉，尤其以食用剩米饭剩菜等引起食物中毒常见③夏秋季多见。
④食品被污染主要途径：泥土、灰尘，经苍蝇、蟑螂接触带入；食品加工、运输、贮存、销售过程中受不洁用具、容器或带菌从业人员污染。
⑤常因食品在食用前保存温度较高（20摄氏度以上）及放臵时间过长，进食前又未充分加热导致中毒。
八、化学性食物中毒（一）导致化学性食物中毒的常见原因1．作为食品原料的食用农产品，在种植、养殖、运输、加工、储存等过程中受到化学性有毒有害物质污染。
2、用非食品原料生产食品，食品中非法添加化学物质、滥用食品添加剂。
3．农药中毒，如食品中农药残留量较多。
4、误食。
如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
（二）预防常见化学性食物中毒的措施1．农药引起的食物中毒。
蔬菜食用前以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，,烹饪前再经烫泡1分钟，或用流动请水冲洗30分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
2．预防亚硝酸盐引起的食物中毒，应加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。
食品生产单位应按国家规定使用亚硝酸盐，避免滥用。
学校食堂不允许购买、储存和使用亚硝酸盐。
3．加强农产品在种植，养殖中的管理，加强环境保护，防止有毒有害化学物质污染土壤、水源。
4、加强化学物品的管理，防止非法添加到食品中或用作食品原料。
加强食品添加剂管理，防止滥用。
（三）常见化学性食物中毒1.亚硝酸盐食物中毒（1）主要中毒原因：①误食；误将亚硝酸盐当食盐使用。
②滥用添加剂。
③食用了放臵时间过长、腐烂或闷煮时间过长的蔬菜，以及含盐量低且腌制时间短的咸菜。
（2）中毒表现：潜伏期1—3小时，最短者十几分钟，主要症状为缺氧（口唇、指甲以及全身皮肤等出现青紫）。
（3）预防：①加强亚硝酸盐管理，避免误食误用。
②学校食堂不允许使用，储存。
③保持蔬菜新鲜，不食用存放过久或变质的蔬菜。
淹制咸菜时，含盐量应达到12%以上。
并腌制15天以上。
2.有机磷农药中毒（1）引起中毒的原因①误食。
②喷洒农药不久的瓜果、蔬菜、未经安全间隔期即采摘食用。
③食用被农药毒杀的家禽家畜。
（2）预防措施在遵守《农药安全使用标准》的基础上应特别注意以下几点：①有机磷农药必须由专人保管，必须有固定的专用贮存场所，其周围不得存放食品。
②喷药及拌种用的容器应专用，配药及拌种的操作地点应远离畜圈、饮水源和瓜菜地，以防污染。
③喷洒农药必须穿工作服，戴手套、口罩，并在上风向喷洒，喷药后须用肥皂洗净手、脸，方可吸烟、饮水和进食。
④喷洒农药及收获瓜、果、蔬菜，必须遵守安全间隔期。
⑤禁止食用因有机磷农药致死的各种畜禽。
⑥家庭内应妥善保管好农药，不应让儿童接触，更不能用盛装过农药的容器盛装食品。
3.汞、镉、铅对食品的污染及其危害（1）汞：各类食品均可受到污染，水产品特别是海产品受污染更为严重。
汞可在肾脏和肝脏中蓄积，有机汞（主要是甲基汞）对人体危害最大，易进入各种组织细胞中，主要表现为神经系统症状。
（2）镉：食品受到镉污染后，含量差别很大，海产品、动物性食品（尤其是肾脏）高于植物性食品，谷类、根茎类、豆类等生长周期比较长的高于其他植物性食品。
镉容易在体内蓄积，主要蓄积于肾脏、其次为肝脏。
镉中毒主要损害肾脏、骨骼、和消化系统，“骨痛病”是典型的镉中毒表现。
（3）铅：所有食品都可能受到铅的污染，使用了含铅容器或加工助剂的食品（如皮蛋）铅污染更为严重。
铅的毒性作用主要是损害神经系统，造血系统和肾脏，急性铅中毒严重者可发生休克和死亡，慢性铅中毒时可表现出贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状以及人体免疫系统损害，还可影响儿童生长发育，导致智力低下。
九、有毒动植物中毒（一）常见的有毒动植物中毒原因：1、误食。
如误食毒蘑菇、河豚鱼以及发芽马铃薯等。
2、误将动物组织当药品服用，如生吃鱼、蛇“苦胆”等。
3、烹调不当，如，豆浆、四季豆未煮熟。
（二）预防常见有毒动植物食物中毒的主要措施1、不采食野蘑菇，不购买野蘑菇食用。
2、烧煮豆浆时一定要注意，豆浆在加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。