禁止使用的药物,在动物性食品中不得检出
部分不合格项目小知识
附件3部分不合格项目小知识一、不合格项目小知识1、二氧化硫残留量二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐《食品安全国家标准食剂，使用后均产生二氧化硫的残留。
品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，干制蔬菜中二氧化硫残留量应≤0.2g/kg,酱腌菜中二氧化硫残留量应≤0.1g/kg。
人体摄入的少量二氧化硫和亚硫酸盐会迅速以硫酸盐形式排出体外, 因此二氧化硫和亚硫酸盐的系统性毒性低。
但对二氧化硫有过敏反应的人（如哮喘病患者等），则会出现气喘、头痛或恶心等过敏症状。
因此过敏体质等人群应向食物供应者清楚说明自己的情况和需要，进食后如感到不适，应立即就医。
2、亚硝酸盐亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾。
亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，可以使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖，因此，被广泛应用于肉制品加工中。
根据《中华人民共和国卫生部国家食品药品监督管理局公告》（2012年第10号）中规定，餐饮服务单位禁止使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
亚硝酸盐进入血液后可将血液中的低血红蛋白氧化成高血红蛋白，且在酸性条件下（如胃液中）易与胺类物质发生反应，生成亚硝基化合物。
亚硝基化合物是最主要的化学致癌物之一，一次性食用过多或者误用亚硝酸盐均可引起急性中毒。
3、铝的残留量铝作为食品添加剂硫酸铝钾的重要成分，经常会添加在食物中作为膨松剂或稳定剂。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中的铝的残留量应≤100mg/kg，粉丝、粉条中的铝的残留量应≤200mg/kg。
铝有一定的慢性毒性，经常摄入铝超标的食品，在体内可造成铝的蓄积，轻者会使食欲减退，引起贫血，重者会表现为神经毒性，使人运动失调、记忆力衰退等。
4、苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。
食品安全相关国家标准介绍
PART 02
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB2760-2014）
1981年，原卫生部将《食品添加剂 使用卫生标准》（GB n 50-77）修 改为《食品添加剂使用卫生标准》 （GB 2760-1981）。
GB 2762食品类别（名称）说明（附录A）用于 界定污染物限量的适用范围，仅适用于本标准
当某种污染物限量应用于某一食品类别（名称） 时，则该食品类别（名称）内的所有类别食品 均适用,有特别规定的除外
食品中污染物限量以食品通常的可食 用部分计算，有特别规定的除外
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 标准应用原则 2
后经历次修订，先后形成 GB 2760-1981、 GB 2760-1986、 GB 2760-1996、 GB 2760-2007、 GB 2760-2011、 GB 2760-2014 的标准版本。
从1980年之今，食品添加剂的质量规格标 准也不断完善，迄今为止，我国已经制定 了各种添加剂的质量规格标准近600项。
维持2012版对12类食品的限量要求
谷物、水产动物、蔬菜、食用菌、肉、乳、油脂及其制品，调味品，食糖 及淀粉糖，饮料类，可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、特殊膳食 用食品
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 重点内容解读
汞
甲基汞限量检验要求的说明
水产动物及其制品可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量 值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 重点内容解读 黄曲霉毒 素M1
维持2011版对乳及乳制品、特殊膳食用食品 增加了特殊医学用途配方食品、
农产品加工与质量检测专业《食品中兽药残留的检测3》
食品兽药残留检测习题一、选择题：1、兽药残留对人体的危害不包括：〔〕。
A毒性作用B过敏反响C激素作用D环境污染2、〔〕规定了各种动物性食品中兽药残留限量标准。
A中华人民共和国食品平安法B动物性食品中最高残留限量C食品动物禁用的兽药及其他化合物清单D食品平安法律法规与标准3、?动物性食品中最高残留限量?，规定了不需要制定最高残留限量的药物有〔〕种。
A86种B87种C88种D89种4、?动物性食品中最高残留限量?，规定了需要制定最高残留限量的药物有〔〕种。
A91种B92种C93种D94种5、?动物性食品中最高残留限量?，规定了可以使用，但不得在食品中检出的药物有〔〕种。
A7种B8种C9种D10种6、?动物性食品中最高残留限量?，规定了禁止使用，且不得在食品中检出的药物有〔〕种。
A31种B32种C33种D34种7、食品中兽药残留快速检测法的优点有〔〕。
A灵敏度高B准确度高C测定速度快D可以定量8、四环素类抗生素残留测定依据的国家标准是〔〕。
A GB/B GB 29694-2021C GB/T 21311-2021D GB/T9、磺胺类抗生素残留测定依据的国家标准是〔〕。
A GB/B GB 29694-2021C GB/T 21311-2021D GB/T10、硝基呋喃类抗生素残留测定依据的国家标准是〔〕。
A GB/B GB 29694-2021C GB/T 21311-2021D GB/T11、瘦肉精类抗生素残留测定依据的国家标准是〔〕。
A GB/B GB 29694-2021C GB/T 21311-2021D GB/T12、激素类抗生素残留测定依据的国家标准是〔〕。
A GB/B GB/T 21981-2021C GB/T 21311-2021D GB/T二、简答题：1食品中药物残留的不良影响主要包括哪几个方面？2肉中抗生素残留量的测定方法有哪些？目前应用较多的方法是什么？3简述液相色谱法测定畜禽肉中土霉素残留量的原理。
(2024)GB2761、2762、2763、31650、250公告、食品安全法试题及答案
（2024）GB2761、2762、2763、31650、250公告、食品安全法试题及答案GB31650-2019种使用范围：用于食品动物，但不需要制定残留限量的兽药：规定了氯丙嗪等（）允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药A.9种(正确答案)B.10种C.3种D.8种GB2761中黄曲霉毒素M1婴幼儿配方食品的限量值为A.0.3B.0.5(正确答案)C.0.7D.0.6大米中容易出现不符合食品安全国家标准污染物指标是：A.铅B.镉(正确答案)C.铬D.笨并花以下属于豁免制定食品中最大残留限量的农药是A.苏云金杆菌(正确答案)B.2，4-滴C.六六六D.敌敌畏GB31650-2019规定了动物性食品中阿苯达唑等（）兽药的最大残留限量A.104种（类）(正确答案)B.108种（类）C.125种（类）D.130种（类）食品动物是指A.水产品B.各种供人食用或其供人食用的动物(正确答案)C.动物组织D.食品中最大限量值食品生产经营者应当依据（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制安全风险，保证食品安全A.食品安全管理制度B.食品生产经营者C.法律、法规和食品安全标准(正确答案)D.食品安全地方政府总负责食品安全风险监测会商的具体办法由（）会同国务院安全监督管理等部门制定A.县级以上人民政府卫生行政部门(正确答案)B.市级以上人民政府卫生行政部门C.省级以上人民政府卫生行政部门D.国务院食品生产企业标准（）食品安全国家标准或者地方标准要求A.必须等于B.可以等于C.必须高于D.不得低于(正确答案)食品生产经营企业的（）应协助企业主要负责人做好安全管理工作A.质检员B.生产员C.仓管员D.食品安全管理员(正确答案)（）应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核，考核指南有国务院食品安全监督管理部分规定，公布。
A.工商管理部门B.食品安全监督管理部门(正确答案)C.生产管理部门D.交通运输管理部门食品中的污染不包括（）A.重金属B.亚硫酸盐(正确答案)C.笨并比D.多碌联苯为进一步规范养殖的行为，保障动物源性食品安全，根据兽药管理条例有关规定，我部修订了（）及其他化合物清单A.农业公告B.豁免制定食品中最大残留限量的农药可以无限量使用C.食品动物中禁止使用的药品(正确答案)D.食品动物药品清单食品中常见的真菌毒素都有哪些A.黄曲霉毒素(正确答案)B.DON（呕吐毒素）(正确答案)C.展青霉毒素(正确答案)D.赫曲霉毒素(正确答案)以下对于GB 2763说法正确的是A.食品类别及测定部位用于界定农药最大残留限量应用范围，也适用于其他标准(正确答案)B.豁免制定食品中最大残留限量的农药可以无限量使用C.如某种农药的最大残留限量应用于某一食品类别时，在该食品类别下的其他食品不适用(正确答案)D.规定了食品中 2,4-滴等 483 种农药 7107项最大残留限量(正确答案)GB2762不对以下哪些污染物质做规定A.农药残留(正确答案)B.兽药残留(正确答案)C.多碌联苯D.笨并吡大米中镉的限量是0.2mg/kg。
过氧化值、酸价关于部分检验项目的说明
附件4关于部分检验项目的说明一、过氧化值、酸价油脂含量较高的食品，油脂在空气中被氧气氧化，容易导致过氧化值、酸价超标。
过氧化值、酸价（游离脂肪酸）主要反映油脂是否氧化变质。
随着油脂氧化，过氧化值、酸价会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时，人体食用过氧化值、酸价超标的产品会导致肠胃不适、腹泻等症状。
过氧化值、酸价超标的原因可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
二、阿期巴甜阿斯巴甜是甜味剂，属于食品添加剂中的一类，长期食用超范围使用阿斯巴甜的食品不利于身体健康。
根据我国现行标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，肉制品中不允许使用阿斯巴甜。
阿斯巴甜不合格的原因可能是生产厂家不了解相关标准规定，也不排除个别厂家为节约生产成本，超标或超范围使用。
三、耗氧量耗氧量是评价水体受有机物污染总量的一项综合指标，能间接反映水受有机污染物的程度。
饮用水耗氧量超标，说—1—明水中有机物较多，会导致微生物易于生长繁殖，饮用后可能会引起肠道疾病。
水中耗氧量超标，可能是原水受到有机物污染，或者企业过量使用消毒剂，或者长期不更换滤膜所致。
四、铜绿假单胞菌铜绿假单胞菌广泛分布于自然界，属于致病力较低的革兰氏阴性杆菌。
过多饮用铜绿假单胞菌超标的饮料，可能会导致腹泻等症状。
不合格原因可能有：一是对原料、车间环境和个人卫生环境重视不够；二是企业对整个生产流程的消毒、包括包装材料消毒不彻底；三是储存、运输、销售等环节中产品的保存温度不适当而导致。
五、柠檬黄、日落黄柠檬黄、日落黄是人工合成的食用着色剂，其在食品中的使用范围和使用限量需要严格按照国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的要求执行，肉制品中不得使用柠檬黄、日落黄。
合成着色剂本身没有营养价值，但长期过量食用可能对人体健康产生一定影响。
六、氯霉素由于氯霉素对很多不同种类的微生物均起作用且价钱低廉，在养殖业中时有违规使用的现象，从而造成动物源性食品的残留，通过食物链对人体健康造成危害。
禁止使用的药物,在食品中不得检出
禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出药物名称禁用动物种类靶组织氯霉素Chloramphenicol及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素Chloramphenico Succinate）所有食品动物所有可食组织克伦特罗Clenbuterol及其盐、酯所有食品动物所有可食组织沙丁胺醇Salbutamol及其盐、酯所有食品动物所有可食组织西马特罗Cimaterol及其盐、酯所有食品动物所有可食组织氨苯砜Dapsone 所有食品动物所有可食组织己烯雌酚Diethylstilbestrol及其盐、酯所有食品动物所有可食组织呋喃它酮Furaltadone 所有食品动物所有可食组织呋喃唑酮Furazolidone 所有食品动物所有可食组织林丹Lindane 所有食品动物所有可食组织呋喃苯烯酸钠Nifurstyrenate sodium 所有食品动物所有可食组织安眠酮Methaqualone 所有食品动物所有可食组织洛硝达唑Ronidazole 所有食品动物所有可食组织玉米赤霉醇Zeranol 所有食品动物所有可食组织去甲雄三烯醇酮Trenbolone 所有食品动物所有可食组织醋酸甲孕酮Mengestrol Acetate 所有食品动物所有可食组织硝基酚钠Sodium nitrophenolate 所有食品动物所有可食组织硝呋烯腙Nitrovin 所有食品动物所有可食组织毒杀芬（氯化烯）Camahechlor 所有食品动物所有可食组织呋喃丹（克百威）Carbofuran 所有食品动物所有可食组织杀虫脒（克死螨）Chlordimeform 所有食品动物所有可食组织双甲脒Amitraz 水生食品动物所有可食组织酒石酸锑钾Antimony potassium tartrate 所有食品动物所有可食组织锥虫砷胺Tryparsamile 所有食品动物所有可食组织孔雀石绿Malachite green 所有食品动物所有可食组织五氯酚酸钠Pentachlorophenol sodium 所有食品动物所有可食组织氯化亚汞（甘汞）Calomel 所有食品动物所有可食组织硝酸亚汞Mercurous nitrate 所有食品动物所有可食组织醋酸汞Mercurous acetate 所有食品动物所有可食组织吡啶基醋酸汞Pyridyl mercurous acetate 所有食品动物所有可食组织甲基睾丸酮Methyltestosterone 所有食品动物所有可食组织群勃龙Trenbolone 所有食品动物所有可食组织名词定义：1．兽药残留[Residues of Veterinary Drugs]：指食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中与所有药物有关的物质的残留，包括原型药物或/和其代谢产物。
食品检验不合格项目小知识(诺氟沙星、氧氟沙星、孔雀石绿、恩诺沙星、多西环素、磺胺类、克百威、二氧化)
附件1食品检验不合格项目小知识（诺氟沙星、氧氟沙星、孔雀石绿、恩诺沙星、多西环素、磺胺类、克百威、二氧化硫）一、诺氟沙星诺氟沙星是一种广谱类杀菌剂。
《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告第2292号）中规定，在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星和诺氟沙星4种兽药（在蜂蜜中不得检出）。
蜂蜜中检出诺氟沙星的原因，可能是诺氟沙星作为蜂药被用于蜜蜂养殖。
摄入检出诺氟沙星的食品，可能引起肠胃的不良反应，甚至还可能对肝、肾等脏器造成损害。
二、氧氟沙星氧氟沙星属于喹诺酮类药物，具有抗菌谱广、活性强等特性，曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的预防和治疗。
《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告第2292号）中规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星（动物性食品中不得检出）。
淡水鱼中检出氧氟沙星的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
食用检出氧氟沙星的食品，可能引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激等症状。
三、孔雀石绿孔雀石绿属于有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物。
《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。
淡水鱼中检出孔雀石绿的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
食用检出孔雀石绿的食品，可能对人体造成潜在的致癌、致畸、致突变等危害。
四、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。
《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）在牛、羊、猪、兔、禽和其他动物的肌肉中最高残留限量值为100μg/kg。
淡水鱼和鸡肉中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
痢特灵功效与副作用有哪些？
痢特灵功效与副作用有哪些？提到痢特灵想必大家都知道是什么，我们在日常生活中如果有肚子疼或者腹泻等症状，就会选择吃痢特灵。
其实，痢特灵属于抗生素的一种，对于胃肠和痢疾等疾病有很显著的疗效。
那么除此以外，痢特灵的功效还有什么，吃痢特灵会不会有副作用，这些问题我们都应该有所了解。
★ 一、痢特灵基本常识呋喃唑酮（ Furazolidone ，曾用名称：痢特灵）是一种硝基呋喃类抗生素，可用于治疗细菌和原虫引起的痢疾、肠炎、胃溃疡等胃肠道疾患。
呋喃唑酮为广谱抗菌药，对常见的革兰氏阴性菌和阳性菌有抑制作用。
中华人民共和国农业部将呋喃唑酮列为禁止使用的药物，不得在动物性食品中检出。
FDA也于2002年禁止了硝基呋喃类（包括呋喃唑酮）在动物性食品中的使用。
★ 二、毒副作用过量使用呋喃唑酮可能会导致胃肠道反应（如恶心、呕吐、厌食、腹泻，一般反应较轻）；溶血性贫血、皮疹、药热等过敏反应；多发性神经炎；新生儿和G-6-PH缺乏可致溶血性贫血。
若超量或长期连续用药，可引起动物中毒，严重会导致动物死亡。
对中枢神经系统能造成不可逆的损伤，在人体可引起溶血性肝坏死等疾病。
早在2002年，农业部就将其列为禁用兽药，严禁在任何食品动物中应用，但一些养殖户为了追求经济效益，仍将其作为治疗水产品肠胃病的特效药使用。
研究也表明，长时间或高剂量服用呋喃唑酮对动物的肝、肾、心脏、下丘脑及生殖系统等都有不同程度的毒副作用。
★ 三、注意事项（1）一般不宜用于溃疡病或支气管哮喘患者。
（2）口服本品期间饮酒，则可引起双硫仑样反应，表现为皮肤潮红、瘙痒、发热、头痛、恶心、腹痛、心动过速、血压升高、胸闷、烦躁等，故服药期间和停药后5天内，禁止饮酒。
（3）葡葡糖-6-磷酸脱氢酶（G-6PD）缺乏者可致溶血性贫血。
鸡蛋检出禁用药物，养殖者受罚不冤
482021年第11期·法系万家【案例】 2020年6月5日，某县农业农村局对王某养殖场生产的待售鸡蛋进行监督抽检，结果显示该批次鸡蛋含有氟苯尼考成分，实测数据为0.18微克每千克。
根据《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）规定，含有氟苯尼考成分的药物在家禽产蛋期禁用，鸡蛋中不得检出，故王某养殖场生产的该批次鸡蛋属于不合格农产品。
该县农业农村局对王某涉嫌未按规定使用兽药进行立案调查，向王某送达了检测结果通知书，并告知当事人有申请复检的权利。
王某在规定时间内未提出异议，也未申请复检，只是口头陈鸡蛋检出禁用药物， 养殖者受罚不冤【案例】 根据群众举报，某地农业执法人员对当地赵某经营的农资门店进行执法检查，并对该店经营的10%腐霉利烟剂予以质量抽检，检测结果显示该农药的腐霉利实际含量为4%，低于标注含量10%，属于劣质农药。
赵某的行为违反了有关规定，农业执法部门依法给予其没收剩余劣质农药，罚没人民币4000元的行政处罚。
【评析】 针对无证生产经营假劣农药等违法行为，《农药管理条例》第五十六条规定：农药经营者经营劣质农药的，由县级以上地方人民政府农业主管部门责令停止经营，没收违法所得、违法经违法经营假劣农药将受到行政处罚营的农药和用于违法经营的工具、设备等，违法经营的农药货值金额不足1万元的，并处2000元以上2万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额2倍以上5倍以下罚款；情节严重的，由发证机关吊销农药经营许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
同时，为解决农药使用中存在的擅自加大剂量、超范围使用等问题，《农药管理条例》规定，农药使用者违法使用农药的，由县级人民政府农业主管部门责令改正；农药使用者为农产品生产企业、食品和食用农产品仓储企业，专业化病虫害防治服务组织和从事农产品生产的农民专业合作山东省昌乐县司法局（262400） 张兆利述自己一直不敢用禁用药物，也没有使用过含有氟苯尼考成分的药物。
动物性食品中兽药最高残留量注释(续)(农业部2002年235号公告)
动物性 食 品中兽药 最 高残 留量 注 释
（ 业部 ２ ０ 农 ０ ２年 ２ ５号 公 告 ） ３
附录 ３：允 许作 治疗 用 。但不 得在 动物 性食 品 中检 出 的药物
氯 丙嗪 Ｃ ｌｒ ｏ ｚ ｅ ｈｏｐ ｍａ ｉ ｒ ｎ
Ｃｈ ｏ ｐ ｏ ａ ｉｅ ｌ ｒ ｒ ｍ ｚｎ
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氯 化亚最 （ 震 ）Ｃ ｌｍｅ 甘 ａｏ ｌ 硝 酸 － 汞 Ｍｃ ｕｏ ｓ ｉａｅ 业 ｌ ｒｕ ｔ ｔ ￣ ｎｒ 醋 酸汞 Ｍｅｃ ｒｕ ｃｔｔ ｒ ｏ ｓ ｅａ ｕ ａ ｅ Ｐ ｉ ｌ ｅｃ ｒ ｕ ｅａ 】 ｒ ｙ ｍ ｒｕｏ ｓ ｃｔｔ ｙｄ ａ ｅ Ｍ ｔｙｔ ｔ ｔ ｏ ｅ ．ｅｈ ｉ ｓ ｓ ｒ ｎ ｅｏ ｅ
所有 ｌ食组织 可
所 有 可 食 组 织
去 甲雄 兰烯 醇酮
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所有 食 品动物
所有 可食组 织 所 有 可食 组织
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硝 基酚 钠
硝呋烯 腙
Ｓ ｄ ｍ ｒｔ ｐ ｏ ｏａ ｏ ｉ ｉｏ ｈ ｎ ｌ ｅ ｕ ｔｒ ｔ
一 羹
ｉ 警 甯食品动豹 釜 所
所有 食 品动物
所有 可 食组织
所 有 可 食 组 织
安 眠 酮 Ｍ ｅｈ ｑ ａｏ ｅ ｔａ ｕ ｌｎ
洛硝达蝗
玉米 赤霉 醇
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Ｒ ｉａｏｅ 蠢 ｎｄ ｚｌ ｏ
各国动物源食品中兽药残留限量标准概述
微访谈之□ 中食安信（北京）信息咨询有限公司近年来随着人们对动物源食品质量需求的提高，动物源食品中兽药残留已逐渐成为食品安全关注的焦点之一。
兽药在防治动物疾病、提高生产效率、改善畜产品质量等方面发挥了重要作用，但如果残留在动物源食品中，往往会对生态环境和人体健康造成直接危害。
世界各国为解决动物源食品中的兽药残留问题，制定了严格的法规和限量标准。
本文结合国内外食品安全法规资料，概述了中国及其它国家和地区目前兽药残留的政策和限量标准制定情况，使读者对各国兽药残留限量的标准有一个深入了解。
中国我国畜禽及畜禽产品中兽药残留限量标准在1999年前仅涉及45种兽药，涉及兽药的标准与国外存在一定差距。
为加强兽药残留监控工作，保证动物性食品卫生安全，根据《兽药管理条例》规定，农业部组织修订了《动物性食品中兽药最大残留限量》标准，并于2002年12月24日以235号公告发布。
由于我国目前主要侧重于登记使用或国际上禁止使用不得检出的兽药方面标准研究，按照这个原则，农业部235号公告《动物性食品中兽药最大残留限量标准》大量采用了CAC、欧盟等的标准，这是目前我国兽药残留最新、最权威的标准。
2002年颁布的兽药残留限量标准分四类：一是不需要制定最高残留的药物86种；二是可用于食品动物但需要制定最高残留限的兽药94种；三是可用于食品动物但不得检出的兽药9种，为麻醉药、镇静药、激素类药物和抗生素类；四是禁止用于所有食品动物的药物31种，为抗菌药、激素和有机磷类。
中国香港《香港法例》第139章 公众卫生(动物及禽鸟)条例-第139N章 公众卫生(动物及禽鸟)(化学物残余)规例规定了食品中兽药残留限量标准。
该规例包括禁用的兽药品种7种，已制定食用动物组织内最高残留限量（MRL）的兽药品种37种，在奶制品中制定最高残留限量（MRL）兽药品种22种。
另外，该规例还明确表示：任何出口到香港的食用动物必须附有由出口来源地的合资兽医当局发出的有效证明书，证明其不含有禁用兽药或未超过规定的残留限量，否则食用动物不得进入香港。
食品链中五氯酚酸钠风险梳理及对策
Aug. 2021 CHINA FOOD SAFETY55质量控制食品链中五氯酚酸钠风险梳理及对策尚颐斌，杨建磊，王伟锋（正大投资股份有限公司，北京 100020）摘 要：五氯酚酸钠常被用作除草剂、杀菌剂，其广泛使用会在食品链中造成不同程度的污染和残留，因此相关规定明确了在食品动物中禁止使用五氯酚酸钠。
本文主要分析了五氯酚酸钠的风险及对策。
关键词：五氯酚酸钠；风险；对策1 风险简况五氯酚酸钠是一种有机氯化学品，其价格低廉，曾在世界范围内广泛使用。
20世纪五六十年代，血吸虫病肆虐横行，我国曾将其大量用于稻田、池塘及河流中清除钉螺、防治血吸虫病，它对蚂蟥、蟛蜞、果树害虫、真菌、细菌等也有杀灭功能，还可作为木材防腐和农业除草剂，用途广泛[1]。
五氯酚酸钠具有较高的水溶性，容易以水为载体广泛地扩散，对水源和土壤造成污染，进入饲料用植物中，通过食物链蓄积在动物体内，残留在食品中[2]。
五氯酚酸钠化学性质稳定，在环境中降解缓慢，有致癌、致畸、致突变的三致效应，能抑制代谢过程中的氧化磷酸化作用，可造成动物肝肾及神经系统的损伤。
长期食用检出五氯酚酸钠的食品，可能会对人体的肝、肾及中枢神经系统造成损害[3]。
美国环境保护署（EPA ）早已将五氯酚酸钠列为可疑致癌物质，并限制其使用。
我国2002年将五氯酚列入环境优先监测污染物黑名单，禁止在水生动物养殖中使用。
2020年食用农产品市场监管部门抽检不合格结果的的畜禽类禁用兽药中，五氯酚酸钠检出32批次，排名第2，超标的风险隐患仍然较高。
2 监控标准2.1 五氯酚酸钠的相关判定依据近20年，食品监管部门持续关注五氯酚酸钠，所有食品动物严禁使用五氯酚酸钠，动物性食品中也不得检出五氯酚酸钠（见表1）。
同时中国农药信息网也未查到经过批准的五氯酚酸钠相关农药，种植、养殖环节均不得使用五氯酚酸钠相关产品。
2.2 五氯酚酸钠风险监控相关文件近年来市场监督管理部门、农业农村管理部门也始终高度关注五氯酚酸钠的超标情况，持续监控畜禽肉及副产品、水产品的五氯酚酸钠指标。
动物性食品中兽药最高残留限量注释
动物性食品中兽药最高残留限量注释中华人民共和国农业部公告第235号为加强兽药残留监控工作，保证动物性食品卫生安全，根据《兽药管理条例》规定，我部组织修订了《动物性食品中兽药最高残留限量》，现予发布，请各地遵照执行。
自发布之日起，原发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》(农牧发〔1999〕17号)同时废止。
附件：动物性食品中兽药最高残留限量二○○二年十二月二十四日附件：动物性食品中兽药最高残留限量注释动物性食品中兽药最高残留限量由附录1、附录2、附录3、附录4组成。
1、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，不需要制定最高残留限量的，见附录1。
2、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，需要制定最高残留限量的，见附录2。
3、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定可以用于食品动物，但不得检出兽药残留的，见附录3。
4、农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药，见附录4。
附录1：动物性食品允许使用，但不需要制定残留限量的药物附录2：已批准的动物性食品中最高残留限量规定附录3：允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物附录4：禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出名词定义：1．兽药残留[Residues of Veterinary Drugs]：指食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中与所有药物有关的物质的残留，包括原型药物或/和其代谢产物。
2．总残留[Total Residue]：指对食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中药物原型或/和其所有代谢产物的总和。
3．日允许摄入量[ADI：Acceptable Daily Intake]：是指人一生中每日从食物或饮水中摄取某种物质而对健康没有明显危害的量，以人体重为基础计算，单位：μg/kg体重/天。
4．最高残留限量[MRL：Maximum Residue Limit]：对食品动物用药后产生的允许存在于食物表面或内部的该兽药残留的最高量/浓度（以鲜重计，表示为μg/kg）。
芹菜“毒死蜱”不合格说明
芹菜“毒死蜱”不合格说明
一、毒死蜱
毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。
依据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）中规定，芹菜中毒死蜱残留限量值不得超过0.05mg/kg。
毒死蜱对鱼类及水生生物毒性较高，在土壤中残留期较长，食用者过量摄入毒死蜱可能引发慢性中毒，对人体健康有一定影响。
芹菜中毒死蜱不合格：可能是种植者或企业等为提高芹菜质量，使芹菜外观完好、无虫害，超范围使用该杀虫剂，造成毒死蜱在芹菜中残留，导致芹菜中毒死蜱超标。
牛上脑肉“克伦特罗”不合格说明
二、克伦特罗
克伦特罗属于β-受体激动剂类药物，被称之为“瘦肉精”。
该类药物能够促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，提高瘦肉率。
依据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第四批)》（食品整治办〔2010〕50号）中规定，克伦特罗在牛肉中不得检出。
《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部第235号公告）将其列入禁止使用并在动物性食品中不得检出的药物，2010年《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第四批）》又将其纳入黑名单。
长期食用克伦特罗等污染的食品可能会引起中毒，出现头晕、乏力及肌肉颤抖等症状，影响身体健康。
牛上脑肉中克伦特罗不合格：可能是养殖者或企业等为促进动物生长，提高瘦肉率，对动物喂食含有克伦特罗的饲料，使其在动物体内残留，导致克伦特罗超标。
附录1动物性食品允许使用但不需要制定残留限量的药物
附录 1：动物性食品允许使用，但不需要制定残留限量的药物药物名称动物种类其他规定Acetylsalicylic acid 牛、猪、鸡产奶牛禁用乙酰水杨酸产蛋鸡禁用Aluminium hydroxide 所有食品动物氢氧化铝Amitraz 牛/羊 /猪仅指肌肉中不需要限双甲脒量Amprolium 家禽仅作口服用氨丙啉Apramycin 猪、兔仅作口服用安普霉素山羊产奶羊禁用鸡产蛋鸡禁用Atropine 所有食品动物阿托品Azamethiphos 鱼甲基吡啶磷Betaine 所有食品动物甜菜碱Bismuth subcarbonate 所有食品动物仅作口服用碱式碳酸铋Bismuth subnitrate 所有食品动物仅作口服用碱式硝酸铋Bismuth subnitrate 牛仅乳房内注射用碱式硝酸铋Boric acid and borates 所有食品动物硼酸及其盐Caffeine 所有食品动物咖啡因Calcium borogluconate 所有食品动物硼葡萄糖酸钙Calcium carbonate 所有食品动物碳酸钙Calcium chloride 所有食品动物氯化钙Calcium gluconate 所有食品动物葡萄糖酸钙Calcium phosphate 所有食品动物磷酸钙Calcium sulphate 所有食品动物硫酸钙Calcium pantothenate 所有食品动物泛酸钙Camphor樟脑Chlorhexidine氯己定Choline胆碱Cloprostenol氯前列醇Decoquinate癸氧喹酯Diclazuril地克珠利Epinephrine肾上腺素Ergometrine maleata马来酸麦角新碱Ethanol乙醇Ferrous sulphate硫酸亚铁Flumethrin氟氯苯氰菊酯Folic acid叶酸Follicle stimulating hormone (natural FSH from all species and their synthetic analogues)促卵泡激素（各种动物天然 FSH 及其化学合成类似物）Formaldehyde甲醛Glutaraldehyde戊二醛Gonadotrophin releasing hormone垂体促性腺激素释放激素Human chorion gonadotrophin绒促性素Hydrochloric acid盐酸Hydrocortisone氢化可的松Hydrogen peroxide过氧化氢Iodine and iodine inorganic 所有食品动物仅作外用所有食品动物仅作外用所有食品动物牛、猪、马牛、山羊仅口服用，产奶动物禁用山羊羔羊口服用所有食品动物所有哺乳类食品动物仅用于临产动物所有食品动物仅作赋型剂用所有食品动物蜜蜂蜂蜜所有食品动物所有食品动物所有食品动物所有食品动物所有食品动物所有食品动物所有食品动物仅作赋型剂用所有食品动物仅作外用所有食品动物compounds including ：碘和碘无机化合物包括：――Sodium and potassium-iodide 所有食品动物碘化钠和钾――Sodium and potassium-iodate 所有食品动物碘酸钠和钾Iodophors including：碘附包括：――polyvinylpyrrolidone-iodine 所有食品动物聚乙烯吡咯烷酮碘Iodine organic compounds：碘有机化合物：――Iodoform 所有食品动物碘仿Iron dextran 所有食品动物右旋糖酐铁Ketamine 所有食品动物氯胺酮Lactic acid 所有食品动物乳酸Lidocaine 马仅作局部麻醉用利多卡因Luteinising hormone (natural LH from all species所有and食品动物their synthetic analogues)促黄体激素（各种动物天然 FSH及其化学合成类似物）Magnesium chloride 所有食品动物氯化镁Mannitol 所有食品动物甘露醇Menadione 所有食品动物甲萘醌Neostigmine 所有食品动物新斯的明Oxytocin 所有食品动物缩宫素Paracetamol 猪仅作口服用对乙酰氨基酚Pepsin 所有食品动物胃蛋白酶Phenol 所有食品动物苯酚Piperazine 鸡除蛋外所有组织哌嗪Polyethylene glycols (molecular weight ranging from 200 to 10000)聚乙二醇（分子量范围从200 到 10000）Polysorbate 80吐温－ 80Praziquantel吡喹酮Procaine普鲁卡因Pyrantel embonate双羟萘酸噻嘧啶Salicylic acid水杨酸Sodium Bromide溴化钠Sodium chloride氯化钠Sodium pyrosulphite焦亚硫酸钠Sodium salicylate水杨酸钠Sodium selenite亚硒酸钠Sodium stearate硬脂酸钠Sodium thiosulphate硫代硫酸钠Sorbitan trioleate脱水山梨醇三油酸酯(司盘 85) Strychnine士的宁Sulfogaiacol愈创木酚磺酸钾Sulphur硫黄Tetracaine丁卡因Thiomersal硫柳汞Thiopental sodium硫喷妥钠VitaminA维生素 A 所有食品动物所有食品动物绵羊、马仅用于非泌乳绵羊山羊所有食品动物马除鱼外所有食品动物仅作外用所有哺乳类食品动物仅作外用所有食品动物所有食品动物除鱼外所有食品动物仅作外用所有食品动物所有食品动物所有食品动物所有食品动物牛仅作口服用剂量最大0.1mg/kg体重所有食品动物牛，猪，山羊，绵羊，马所有食品动物仅作麻醉剂用所有食品动物多剂量疫苗中作防腐剂使用，浓度最大不得超过 0.02 %所有食品动物仅作静脉注射用所有食品动物Vitamin B1维生素 B1Vitamin B12维生素 B12Vitamin B2维生素 B2Vitamin B6维生素 B6Vitamin D维生素 DVitamin E维生素 EXylazine hydrochloride 盐酸塞拉嗪Zinc oxide氧化锌Zinc sulphate硫酸锌所有食品动物所有食品动物所有食品动物所有食品动物所有食品动物所有食品动物牛、马产奶动物禁用所有食品动物所有食品动物药物名称标志残留物动物种类靶组织氯丙嗪Chlorpromazine 所有食品动物所有可食组织Chlorpromazine地西泮（安定）Diazepam 所有食品动物所有可食组织Diazepam地美硝唑Dimetridazole 所有食品动物所有可食组织Dimetridazole苯甲酸雌二醇Estradiol 所有食品动物所有可食组织Estradiol Benzoate潮霉素B Hygromycin B 猪/鸡可食组织Hygromycin B 鸡蛋甲硝唑Metronidazole 所有食品动物所有可食组织Metronidazole苯丙酸诺龙Nadrolone 所有食品动物所有可食组织Nadrolone Phenylpropionate丙酸睾酮Testosterone 所有食品动物所有可食组织Testosterone propinate塞拉嗪Xylazine 产奶动物奶Xylzaine药物名称标志残留物动物种类靶组织氯丙嗪Chlorpromazine 所有食品动物所有可食组织Chlorpromazine地西泮（安定）Diazepam 所有食品动物所有可食组织Diazepam地美硝唑Dimetridazole 所有食品动物所有可食组织Dimetridazole苯甲酸雌二醇Estradiol 所有食品动物所有可食组织Estradiol Benzoate潮霉素B Hygromycin B 猪/鸡可食组织Hygromycin B 鸡蛋甲硝唑Metronidazole 所有食品动物所有可食组织Metronidazole苯丙酸诺龙Nadrolone 所有食品动物所有可食组织Nadrolone Phenylpropionate丙酸睾酮Testosterone 所有食品动物所有可食组织Testosterone propinate塞拉嗪Xylazine 产奶动物奶Xylzaine附录 4：禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出药物名称禁用动物种类靶组织氯霉素Chloramphenicol及其盐、酯所有食品动物所有可食组织（包括：琥珀氯霉素Chloramphenico Succinate）克伦特罗Clenbuterol 所有食品动物所有可食组织及其盐、酯沙丁胺醇Salbutamol 所有食品动物所有可食组织及其盐、酯西马特罗Cimaterol 所有食品动物所有可食组织及其盐、酯氨苯砜所有食品动物所有可食组织Dapsone己烯雌酚Diethylstilbestrol 所有食品动物所有可食组织及其盐、酯呋喃它酮所有食品动物所有可食组织Furaltadone呋喃唑酮所有食品动物所有可食组织Furazolidone林丹所有食品动物所有可食组织Lindane呋喃苯烯酸钠所有食品动物所有可食组织Nifurstyrenate sodium安眠酮所有食品动物所有可食组织Methaqualone洛硝达唑所有食品动物所有可食组织Ronidazole玉米赤霉醇所有食品动物所有可食组织Zeranol去甲雄三烯醇酮所有食品动物所有可食组织Trenbolone醋酸甲孕酮所有食品动物所有可食组织MengestrolAcetate硝基酚钠所有食品动物所有可食组织Sodium nitrophenolate硝呋烯腙所有食品动物所有可食组织Nitrovin毒杀芬（氯化烯）所有食品动物所有可食组织Camahechlor呋喃丹（克百威）所有食品动物所有可食组织Carbofuran杀虫脒（克死螨）所有食品动物所有可食组织Chlordimeform双甲脒水生食品动物所有可食组织Amitraz酒石酸锑钾所有食品动物所有可食组织Antimony potassium tartrate锥虫砷胺所有食品动物所有可食组织Tryparsamile孔雀石绿所有食品动物所有可食组织Malachite green五氯酚酸钠所有食品动物所有可食组织Pentachlorophenol sodium氯化亚汞（甘汞）所有食品动物所有可食组织Calomel硝酸亚汞所有食品动物所有可食组织Mercurous nitrate醋酸汞所有食品动物所有可食组织Mercurous acetate吡啶基醋酸汞所有食品动物所有可食组织Pyridyl mercurous acetate甲基睾丸酮所有食品动物所有可食组织Methyltestosterone群勃龙所有食品动物所有可食组织Trenbolone名词定义：1．兽药残留 [Residues of Veterinary Drugs] ：指食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中与所有药物有关的物质的残留，包括原型药物或/ 和其代谢产物。
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附录4：禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出
药物名称禁用动物种类靶组织
所有食品动物所有可食组织氯霉素Chloramphenicol及其盐、酯
（包括：琥珀氯霉素Chloramphenico Succinate）
所有食品动物所有可食组织克伦特罗Clenbuterol
及其盐、酯
所有食品动物所有可食组织沙丁胺醇Salbutamol
及其盐、酯
西马特罗Cimaterol
所有食品动物所有可食组织及其盐、酯
所有食品动物所有可食组织氨苯砜
Dapsone
己烯雌酚Diethylstilbestrol
所有食品动物所有可食组织及其盐、酯
所有食品动物所有可食组织呋喃它酮
Furaltadone
所有食品动物所有可食组织呋喃唑酮
Furazolidone
林丹
所有食品动物所有可食组织Lindane
所有食品动物所有可食组织呋喃苯烯酸钠
Nifurstyrenate sodium
安眠酮
所有食品动物所有可食组织Methaqualone
所有食品动物所有可食组织洛硝达唑
Ronidazole
玉米赤霉醇
所有食品动物所有可食组织Zeranol
去甲雄三烯醇酮
所有食品动物所有可食组织T renbolone
所有食品动物所有可食组织醋酸甲孕酮
Mengestrol A cetate
所有食品动物所有可食组织硝基酚钠
Sodium nitrophenolate
所有食品动物所有可食组织硝呋烯腙
Nitrovin
所有食品动物所有可食组织毒杀芬（氯化烯）
Camahechlor
所有食品动物所有可食组织呋喃丹（克百威）
Carbofuran
所有食品动物所有可食组织杀虫脒（克死螨）
Chlordimeform
双甲脒
水生食品动物所有可食组织Amitraz
所有食品动物所有可食组织酒石酸锑钾
Antimony potassium tartrate
锥虫砷胺
所有食品动物所有可食组织T ryparsamile
所有食品动物所有可食组织孔雀石绿
Malachite green
五氯酚酸钠
所有食品动物所有可食组织Pentachlorophenol sodium
氯化亚汞（甘汞）
所有食品动物所有可食组织Calomel
硝酸亚汞
所有食品动物所有可食组织Mercurous nitrate
所有食品动物所有可食组织醋酸汞
Mercurous acetate
所有食品动物所有可食组织吡啶基醋酸汞
Pyridyl mercurous acetate
所有食品动物所有可食组织甲基睾丸酮
Methyltestosterone
群勃龙
所有食品动物所有可食组织T renbolone
名词定义：
1．兽药残留[Residues of Veterinary Drugs]：指食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中与所有药物有关的物质的残留，包括原型药物或/和其代谢产物。
2．总残留[Total Residue]：指对食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中药物原型或/和其所有代谢产物的总和。
3．日允许摄入量[ADI：Acceptable Daily Intake]：是指人一生中每日从食物或饮水中摄取某种物质而对健康没有明显危害的量，以人体重为基础计算，单位：μg/kg体重/天。
4．最高残留限量[MRL：Maximum Residue Limit]：对食品动物用药后产生的允许存在于食物表面或内部的该兽药残留的最高量/浓度（以鲜重计，表示为μg/kg）。
5．食品动物[Food-Producing Animal]：指各种供人食用或其产品供人食用的动物。
6．鱼[Fish]：指众所周知的任一种水生冷血动物。
包括鱼纲（Pisces），软骨鱼（Elasmobranchs）和圆口鱼（Cyclostomes），不包括水生哺乳动物，无脊椎动物和两栖动物。
但应注意，此定义可适用于某些无脊椎动物，特别是头足动物（Cephalopods）。
7．家禽[Poultry]：指包括鸡、火鸡、鸭、鹅、珍珠鸡和鸽在内的家养的禽。
8．动物性食品[Animal Derived Food]：全部可食用的动物组织以及蛋和奶。
9.可食组织[Edible Tissues]：全部可食用的动物组织，包括肌肉和脏器。
10.皮+脂[Skin with fat]：是指带脂肪的可食皮肤。
11.皮+肉[Muscle with skin]：一般是特指鱼的带皮肌肉组织。
12.副产品[Byproducts]：除肌肉、脂肪以外的所有可食组织，包括肝、肾等。
13.肌肉[Muscle]：仅指肌肉组织。
14.蛋[Egg]：指家养母鸡的带壳蛋。
15.奶[Milk]：指由正常乳房分泌而得，经一次或多次挤奶，既无加入也未经提取的奶。
此
术语也可用于处理过但未改变其组份的奶，或根据国家立法已将脂肪含量标准化处理过的奶。