翻糖蛋糕
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材料:蛋3個,砂糖60克,低筋面粉80克(或者混合普通面粉50g+玉米面粉30克),沙拉油50克(或其他植物油和液体黄油),牛奶50克,白醋一小勺
工具: 8寸圆形蛋糕模,电动搅拌器
威风蛋糕做法:首先将烤箱预热OVEN 到200度
1. 将3个蛋黄和蛋白分开--图1
2. 蛋黄+10克白糖搅拌,变成淡黄色的液体--图2
3. 然后在蛋黄液内加入50G牛奶+50G色拉油一起搅拌均匀--图3
4. 50克糖+10克玉米淀粉混合一起,然后开始打发蛋白,蛋白开始变有固体的时候加一小匙白醋, (也可用新鲜柠檬汁代替), 再把其余的糖分两三次倒进去搅拌到干性发泡-可参考图4(只要倒扣不会掉下来即可)
5. 将80克低粉慢慢地筛入蛋黄液体内...轻轻地从底往上搅拌...
6. 将打好的蛋白手动搅拌均匀些后挖一勺和蛋黄混合, 要分2-3次放入一起混合, 一定要轻轻地搅拌, 直到搅拌均匀.
7.将蛋糕混合液倒入蛋糕模, 敲一敲, 放入180度的OVEN中35分钟左右...
8. 烤好后,CAKE拿出来倒扣, 凉后就可以装饰...
翻糖蛋糕Fondant Cake 玫瑰翻糖花Easter Cross Cake
翻糖蛋糕(Fondant Cake),常用于蛋糕和西点的表面装饰。
是一种工艺性很强的蛋糕。
它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕.由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由手工制作的,因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。
因为这星期是Easter Day,所以做了这个十字架翻糖蛋糕来庆祝一下。
先说明一下,我并没有学习过任何关于饮食类的课程,所以有什么做的不够专业地方请大家见谅。
这个蛋糕花朵的做法也是自己在YOUTUBE上面看视频学来的,蛋糕十字架的设计是自己构思画出来的。
感觉网络时代什么都能查到,没必要花钱花时间去上蛋糕专业课,也并不是想搞什么专业,所以也没有必要去学习,只是平时业余爱好,只想做给我身边的朋友们分享和家人们吃,只要他们喜欢,好吃
好看就行了。
这个十字架翻糖蛋糕让我忙活了近一个星期,主要是刚开始构思了很久。
因为没有买到十字架的蛋糕烤模,所以要自己做出来,要画好个十字架和做好一个十字架的蛋糕底板,我总共烤了3个5cm左右的9寸圆形蛋糕底才做出一个十字架来,花朵更不用说了,做了一天半,总共做了130多朵边缘小花,和54多朵玫瑰花,30多片叶子,但是最后我只用了17朵玫瑰。
不过最后还是非常满意这个蛋糕,看到最后的成品觉得一切付出都是值得的。
这个十字架翻糖蛋糕总共长37cm/宽26cm/高10cm左右,实物非常的漂亮很漂亮,做好的时候已经是凌晨1点多了,后来赶快收拾下就去睡觉了,早上8点起来匆忙拍完了几张照片就拿去和大家分享了,感觉照片都没有好好拍几张,后来带去给大家分享的时候没有人敢切,要我切我也不舍得,哈哈~后来大家吃的时候还是把小花保留带回家做纪念了,这里特别要说下蓝蓝,几乎把大家的小花都要走了,说是要回家拍照,希望她能把我的花拍得再美些传给我。
后来回家后才想起来忘记拍切开面照片了,后悔后悔,当时只顾着和大家聊天说话,把什么都忘了,不过蛋糕里
面是夹层奶油,非常好吃。
稍后我会整理下图片把翻糖蛋糕做法一步步细节制作
过程给大家慢慢欣赏。
晚上准备装上蛋糕前的留影,在灯光下的美丽
晚上准备装上蛋糕前的留影,在灯光下的美丽
早上做好时候拍得,特别喜欢这张,在阳光下颜色很亮丽~
先说明一下,我并没有上过这方面的专业课程,一切做法都是自己琢磨着做的,有些地方可能很不到位不够专业,请加大见谅,工具也不足,适合自己家庭小制作。
因为没有买到十字架的蛋糕烤模,所以要自己做出来,要画好个十字架和做好一个十字架的蛋糕底板,我总共烤了3个5cm左右的9寸圆形蛋糕底才做出一个十字架来,花朵更不用说了,做了一天半,总共做了130多朵边缘小花,
和54多朵玫瑰花,30多片叶子,但是最后我只用了17朵玫瑰。
这个十字架翻糖蛋糕总共长37cm/宽26cm/高10cm左右,翻糖蛋糕高些比较好看,实物非常的漂亮很漂亮,做好的时候已经是凌晨1点多了,虽然很累但是看到这个美的作品什么都值得了。
蛋糕底板的做法:( 同样可以制作圆形方形蛋糕底板)
1.先在油纸上画出你的构思,有个大概的方案,就可以有计划的去做;
2.然后再找一个硬纸板也画上十字架,但是要比你做的蛋糕图形大出2cm比较好(如图2);
3.然后锡纸正反面都包一下,这样一个蛋糕底板就做出来了。
十字架蛋糕做法 Cross Cake:
1。
先烤出3个5cm左右的9寸圆形蛋糕底;(蛋糕底做法请参考我以前帖子)
2。
然后把蛋糕底的表面给切除掉;
3。
取两块蛋糕底,按照你之前做好的蛋糕图形把他们切成十字形(如图3);
4。
然后涂上奶油,再把另一快十字形蛋糕底盖上;
5。
用另一块蛋糕切成竖形后对切,刚好填补下面的空缺,还是涂抹上奶油;6。
最后把拼好的整个十字架蛋糕均匀的图上奶油糖霜(这个时候就要架空十字架来涂奶油和铺糖皮,没有合适的架空架就照上面提示做一个锡纸板,下面架两个罐头瓶就行了);
7。
等待片刻后就要开始擀制糖皮了,最好提前量好直径+宽度,擀得糖皮尽量薄些,这样比较容易贴在蛋糕上,而且比较容易塑形,
8。
糖皮放在蛋糕上后,要轻轻的塑出轮廓,不要用按压(我这个糖皮擀得很薄,放上后自己就把形状塑造出来了,参考看图8);
9。
然后用刀子割掉下面多余边缘即可(看图9)
10。
然后把蛋糕底移到之前准备做的锡纸蛋糕底板上。
11。
觉得边缘有缝隙的可以粘制一条长糖皮围在十字架一圈(如图11)
12。
在十字架上用尺测量好直线,在粘制两条长条,下面刷上水在贴在十字架上(参考图12-13)
13。
最后就是把之前做好的小糖花用小刷刷上水,一个个帖子边缘一圈,贴好后,再用#2号花嘴装入奶油挤入花心做花蕊(花蕊的奶油我加了少许的黄色)
蛋糕底部边缘一圈小花的细节图,实物非常的漂亮,照片就看不清楚了,用了100多朵小花,就是一个个安装小花就很费眼神功夫~眼睛有些吃不消,因为太小了~
从早上做到晚上,总算可以坐下来准备安装花朵了。
翻糖花做法玫瑰花和叶子做法步骤[精华]
先说明下,我并没有上学过这方面的专业课程,只是在YOUTUBE上面自学了下,再加上自己实践琢磨出来的,有什么地方不专业做得不到请见谅。
关于翻糖的制作网络好多都用棉花糖+水+ 糖粉+白油做,我也试了一下感觉并不好,主要是因为棉花糖加热后到塑造成花形变硬后味道很难闻,所以我之前做了一些用棉花糖的花朵都没有用,我个人感觉棉花糖很容易塑造花形,因为粘胶性比较大,就是味道很不好;后来我还是买了现成的翻糖快,但是现成的翻糖块味道也不好,我就在里面加了些白色奶油调味(比例是翻糖10:2奶油),味道不但变好了,而且也变软了,大家可以尝试下,这是我自己试了好多次的方式,刚开始混合的时候会很粘手,但是搓揉一会儿就好了。
关于翻糖和奶油糖霜做法我在总结好后发贴:)
翻糖玫瑰花芯做法:(我觉得一个花的花芯是最重要的,我用过那种实心的
花芯做法,感觉不太好就用这种花芯)
1。
取一块翻糖加入2-3滴香草精搓揉均匀(这里的香草精是无色透明的液体,
也可以用其它味道的香精);
2。
然后用紫罗兰食用色素调色,可以每次一点点的加,每次加都要搓揉均匀,
看颜色是否是自己想要的;
3。
调好颜色后团几个小圆如图3,取一个小圆用中指按扁后,用圆柱把小半个
边缘压薄;
4。
然后从一边向上推着卷起如图4;
5。
花芯做成后用牙签或者竹签插入如图5
6。
花芯做好后插在泡沫座上准备做花瓣
翻糖玫瑰花做法:
1。
还是先取一块翻糖加入香草精和食用色素调色后擀成圆片(可以自己制作一个如图1黄色那样的面扑扑,过程中很多地方需要使用它,材料是:玉米淀粉和糖粉1:1的份量);
2。
在翻糖皮上按出花瓣形状(如果做得快可以一次多按几个,做得慢最好一个个来,因为糖皮很容易干,或者放入袋子密封好一个个做);
3。
把花形片放在一个薄海绵上,用剪刀或者小刀在每个花瓣中间剪一下如图3;
4。
然后用圆柱在每个花瓣上滚动出花瓣的边缘如图4;
5。
滚好的花瓣再放上厚的海绵上用圆柱压对称得3个花瓣,然后再翻过来压另外两个对应花瓣;
6。
花瓣压好后,就在花瓣中心压下去即可塑造成形了;
7。
准备好的花芯插入做好的花瓣中心如图7;
8。
这是可以在下面穿一张纸垫着如图8,因为需要一个个花瓣来塑形,又怕其它花瓣沾到手上的热量软化,把小刷上沾些水,先粘贴好一个花瓣
9。
如图9,把相对应的另一个花瓣液粘贴上;
10。
随后粘贴其余的花瓣,参考图10-11;
11。
往后同理的做法依次做第二片花瓣/第三个花瓣,也是同样的粘贴一起,参考图12-13(我的经验就是,第一个花瓣不需要滚动太大的花瓣可以把翻糖皮擀制的薄些,第二个花瓣就要比第一个花瓣大些,糖皮就要擀制的稍微厚些,滚动花瓣的时候幅度也可以大些面积,同理第三个花瓣更厚些,滚动的花瓣面积就更大些)
12。
如图14,我加第二,三花瓣的时候喜欢刷完水后,倒着过来一个花瓣压着另一个花瓣这样重叠来塑形,我觉得倒着塑造花形更形象自然,最后晾干的时候我就把它夹在晾衣夹上,等到半干的时候再正着摆放。
等到彻底风干后就要放入密封的盒子内保存,最好避免阳光,这样容易退色。
翻糖小花朵做法:1。
还是取翻糖加入香草精后搓揉均匀,然后调色到均匀,还是要一点点的来加颜色,如图1-2;2。
擀成薄片后按出一个个小花形,如图3-4;3。
然后像做玫瑰花那样,先用剪刀剪出每个小花瓣,在用一个圆柱棒的另一头带弯尖的那边按压每个小花瓣,如图5;4。
然后还是在海绵上按压花瓣中心来塑形;最后晾干后放入盒内避开阳光保存
翻糖叶子做法:
1。
取翻糖加入香草精后搓揉均匀,然后调色到均匀,还是要一点点的来加颜色,如图1;
2。
擀制成薄片后用叶子模型按压出一个个叶子来;
3。
用圆柱棒在叶子上面滚动,(我的做法还是做小叶子就尽量越薄越好,不用在滚动延伸,只是压纹就可以;大叶子的就厚些,这样后面做的时候延伸范围也大)
4。
随便取一个竖标榜来压出叶纹,我用的是一次性小叉子,我把边缘地方给稍微弯曲了下,小叉子刚好宽窄不一样,塑叶形很好用,压叶形可参考图4-6步骤。
翻糖蛋糕(Fondant Cake)我购买的是现成翻糖,盒装的打开后里面就是白色翻糖,我个人觉得翻糖本身味道很刺鼻不好闻也不好吃,所以我就在里面加了些白色奶油和奶油精华(一定要是白色液体的)混合一起,比例是:翻糖10:白奶油2:奶油精一滴,然后混合一起味道就变得很好吃啦:)我并不知道专业是怎么操作的,但是我都是自己在实践中捉摸出来的:)
还有好多朋友用棉花糖做翻糖材料,这个我也试过感觉调色很好看做出来的花朵很漂亮,味道当时感觉也还好,但是等做成花晾干后味道就变了,变得有一种塑胶味,为了健康还是用专业的比较安全:)关于棉花糖的翻糖制也很简单,就是把棉花糖放入容器内,上面喷些水(一点点就好)然后放入微波炉加热溶化取出,待凉些后加入糖粉混合搓揉均匀(直道不粘粘,柔韧又好可停止加糖粉),其实这些配量并没有特别限定性,自己都可以根据当时材质程度变化:)
关于下图翻糖旁的小盒装是White Decorator Icing是用来用挤袋挤花用的,这个我很好用,价格也贵,不推荐,其实挤花用的糖霜可以用我下面介绍那种方法:继续看下图:)
关于这些材料的购买,我这些都是在WILLTON专卖店内买的,在中国那里购买我并不知道,大家可以去淘宝搜索下看看。
我并没有上过WILLTON他的课程,感觉花时间花money,我也没想着搞专业,只是为了做给他而已,况且现在又是网络时代,大家去YOUTUBE上打英文的翻糖Fondant Cake名字就能出来一堆视频供你学习:)
下面这些就是用来做翻糖蛋糕的食用颜色和香料精华液,这些香料精华液一定要是透明的,并不是用来做蛋糕那种香草精华液一样的(有香草味,奶油味,杏仁味)我最喜欢用的是奶油味的,感觉更符合蛋糕的口味:)
关于糖霜Royal Icing的制作也很简单,这类糖霜不但可以用于翻糖蛋糕,还可以用于普通的蛋糕体,一般西人都喜欢这种奶油糖霜的味道(我自己也喜欢)这种奶油糖霜用于挤花会更漂亮,因为它不容易塌陷,有好多人都说这类奶油糖霜非常的甜,我觉得还是因为放糖粉比较多造成的,只要自己调节好味道就好了,其实好多东西都是百变不离其中的,并没有必要按照规定份量那么死板,都可以自己根据口味调节的:)
材料:1。
糖分(Icing Sugar)2。
白色奶油(有盐无盐味都可以,我觉得有盐味的更能综合蛋糕的甜味,搅拌中也不用再加盐了)
3。
奶油精华液两滴就够了4。
纯净水少许5。
蛋清粉(Meringue Powder)这个比较重要,我不知道大家是否容易购买到,这个作用就是代替了蛋清,是经过消毒的蛋清粉,不过我还是建议大家不要用生蛋清,以免影响健康)
首先把白奶油室温变软打羽毛状后,加入蛋清粉和糖粉(蛋清粉一两勺就够打400g-500g的奶油,糖分可自行调节,喜欢甜就多加,不喜欢甜就少加些)然后继续搅拌均匀后加入一两勺纯净水继续搅拌到有些蓬松软即可。
(注意:搅拌器搅拌时候要用低速,一是为了不让糖分蛋清粉加入时打飞,另外怕猛力搅拌水油分离就不好了,时间也不要太久几分种即可)
然后就可以用于翻糖蛋糕夹层和涂于表面在铺翻糖皮,这样能够让翻糖蛋糕外表看起来更均匀:)
材料:
翻糖材料
棉花糖160 克
糖粉300 克
水1又1/2大匙
食用色素
白油擦手用
蛋糕材料(CANDY姐的方子)
6寸戚风蛋糕1个
制作方法:
01.棉花糖,色素,白油,糖粉合照。
最好是买白色棉花糖,我买的这种里面夹有红色,想说只有一点点
没关系,结果做出来都是粉红色的了。
02.用微波炉中火叮一分钟,看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。
03.放入糖粉搅拌均匀。
04.因为糖会有些沾手,可以用手沾白油把糖揉成一团。
05.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
06.取出面团回温半小时,把要做的人偶形糖团分出来。
(要上色素的,用牙签挑一些色素放进糖团里,
糖团里色素加的越多,就越软,这时可以加一些糖粉使之变硬。
通常做人偶的糖团要硬一些,这样才能站的住)
07.取一块泡沫,牙签数只。
用手把糖团揉透了再整形,整好后用牙签插起来。
08.整好形的人同样用牙签插在泡沫上,放置一夜,让糖变硬一些。
(天气越冷,小人干的越快。
我的小人第三天才变的完全干透)
09.取一块红色面团,揉光后放置十分钟松弛,然后杆成圆片形。
(大小要能包住整个蛋糕)
10.用杆面棍取起糖片。
(建议最好不要用深色做蛋糕体,色素用太多不好。
我的是没办法,糖团出来就是粉红色了,只能做深红色了)
11.晚上先烤好戚风,到第二天再盖上糖皮。
(戚风要保证平整,无变形,无裂痕,否则糖衣就显的不好看了。
)把糖皮盖到戚风上面。
13.把围边多余的糖衣,用切刀切去。
14.做好了糖衣,再把小人装上去,放上提前一天做好的小糖花做装饰即可。
翻糖的一种制做方法,就是用棉花糖和糖粉混合。
具体做法可以看圆猪猪的文章:美妞PUCCA 翻糖蛋糕我这里就不重复配方和过程了。
做玫瑰首先要给翻糖上色。
当然,如果你要做白玫瑰,就不用上色了。
其实白玫瑰才漂亮呢,呵呵。
给翻糖上色的时候可以戴一次性的食品用手套,或者手上抹少许白油(植物酥油),都可以防止颜色染到手上。
翻糖玫瑰所需的原料和工具:
大家看图说话哈~
注:无色香草精是作为粘合剂来用的。
有人说也可以用清水,或者伏特加等无色洋酒来代替,我还没有试验过。
做花芯:
注:牙签插入花芯前要抹少许白油,以便花朵完成后,可以轻易拔出。
花芯做好后最好晾一晚上,这样就硬了,容易操作不易变形。
切花片:注:翻糖暴露在空气中,会很快变干。
擀薄的更是干得快。
我的花片就因为做的稍微干了点,所以成品有的花瓣边缘有破裂的现象。
准备花瓣:
注:第3步打薄起皱的手势和轻种很重要。
球形工具要一般在花瓣上,一半在海绵上。
用力不能太小,否则不会变薄。
用力也不能太大,皱得太多也不好看。
我很多时候都是用力太重了。
这个是需要好好练习的。
玫瑰的组装:
注:每一层,都是用上一步骤准备好的花瓣。
打薄好一层花瓣就马上用掉,不要等花瓣干了硬了。
第一层,做完后就是一朵含苞欲放的花骨朵。
第二层,做完后是一朵半开的玫瑰。
第三层,全开的玫瑰。
花托这一步,也适合以上花骨朵和半开玫瑰的。
我最爱半开的玫瑰,你呢?
我一共做了38朵玫瑰啊,就是为了下一篇要展示的这个“婚礼蛋糕”。
光做玫瑰就整整花了我三个晚上!
叶子的做法我没有拍。
也就是同样绿色的翻糖擀薄了,放在薄海绵上,用工具较尖那一头,划出叶脉。