第九讲吃出健康和美丽
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2、怎样理解食用含脂肪多的食物时，食用量少而能保持较 长时间的体力？
脂肪也能氧化分解释放能量供生命活动需要，而且单位 质量的脂肪所完全氧化释放出的能量比其它有机物高得多。
11
大学生健康导论
12
3.蛋白质代谢
食物中 蛋白质
吸消 收化
体内氨 基酸
合成
各种组织蛋白质、
以及酶和激素等
形成新的氨基酸
氨基转换作用 （动物体内的非必需氨基酸）
其他含氮化合物 （嘌呤、嘧啶等）
胺类
酮体 氧化供能 糖
17
* 营养物在生物体内氧化的一般过程
糖原ห้องสมุดไป่ตู้
三酯酰甘油
蛋白质
葡萄糖
脂酸+甘油
乙酰CoA
氨基酸
TCA 循环
CO2 2H
ADP+Pi ATP
呼吸链
H2O 18
三羧酸循环的调节
乙酰CoA
– ATP 柠檬酸 NADH 琥珀酰CoA
① ATP、ADP的影响
含氮的部分：氨基 转变 尿素
脱氨基作用
氧化分解 CO2+H2O+能量 不含氮的部分
合成 糖类、脂肪
13
构成人体蛋白质的氨基酸有20种
• 非必需氨基酸： 在人和动物体内能够合成的氨基酸。
• 必需氨基酸：不能在人和动物体内合 成， 只能从食物中获得的氨基酸。
• 对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨 酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、 缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。
脂酰CoA 脱氢酶
FAD
FADH2 呼吸链 H20
RCH=CH-CO-SCoA
β-烯脂酰CoA 水化酶
H2O
RCHOHCH2CO~ScoA
NAD +
β-羟脂酰CoA 脱氢酶
呼吸链
NADH
H20
RCOCH2CO-SCoA
β-酮酯酰CoA 硫解酶
CoASH
脂酰CoA R-CO~ScoA + CH3CO~SCoA 乙酰CoA
20
4.维生素（Vitamin）
定义：维持人体正常物质代谢和生理功能的一 类有机化合物。 脂溶性维生素 如Vit A、D、E、K 等
维生素
水溶性维生素 如Vit B族 ( B1、B2、B6、
B12、B5、B11 ) 、 Vit C、 Vit PP 等
• 对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。
14
如果饮食中经常缺少必需氨基酸 可影响健康
• 赖氨酸（Lysine ）：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进 脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；
• 色氨酸（Tryptophan）：促进胃液及胰液的产生； • 苯丙氨酸（Phenylalanine）：参与消除肾及膀胱功能的损耗； • 蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；参与组成血红蛋白、组
GTP
ATP
19
人和动物体内三大营养物质代谢
问题：人和动物与植物物质代谢过程相比具有的什么显著 特点？
人不能利用无机物制造有机物，必须直接或间接地以 绿色植物为食物，来获取现成的有机物。 问题：人和动物通过食物获取的有机物在体内的将有哪些
变化？ 1、合成同类物质贮存。2、氧化分解释放能量。 3、转变成其它形式的有机物。
织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能； • 苏氨酸（Threonine）：有转变某些氨基酸达到平衡的功能； • 异亮氨酸（Isoleucine ）：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；
脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺； • 亮氨酸（Leucine ）：作用平衡异亮氨酸； • 缬氨酸（Valine）：作用于黄体、乳腺及卵巢。 • 组氨酸（Hlstidine）：作用于代谢的调节； • 精氨酸（Arginine）：在幼儿生长期，精氨酸是一种必需氨基酸。
15
如果饮食中经常缺少必需氨基酸 可影响健康
• 主要功能：身体的成长、维护及保养所需。 • 缺乏症状： （1）缺乏活力和精力。 （2）早衰现象。 （3）伤口愈合性能差。 （4）儿童发育迟缓。
16
氨基酸代谢概况
氨 尿素
食物蛋白质 消化吸收
α-酮酸
分解
组织蛋白质
氨基酸代谢库
合成
代
谢
转
变
体内合成氨基酸 （非必需氨基酸）
CO2+H2O+能量 肝糖元 肌糖元 脂肪、某些氨基酸等
6
2.脂类代谢
脂肪
消化
甘油、脂肪酸
吸收
血液中脂肪
储存在皮下结缔组织、肠系膜等处
分解 甘油、脂肪酸
氧化分解 CO2+H2O+能量 转变 糖元等
7
乳糜微粒
8
脂肪组织贮存的甘油三酯的动员
9
氧 化 的 生 化 历 程
乙酰CoA
RCH2CH2CO-SCoA
乙酰CoA 乙酰CoA 乙酰CoA 乙酰CoA
乙酰CoA 乙酰CoA
TCA
ATP
10
附：血脂
血浆中所含有的脂类的统称。空腹时血脂含量超出 正常上限并且持续升高的症状，叫高血脂症，长时间高 血脂可引起动脉粥样硬化.
解释下列生活中的问题： 1、为什么有些喜食甜食和零食的人易发胖？ 摄入的糖类过多，超过能量的消耗量的部分在体内转 化成脂肪贮存起来了。
• 曾经写下8万字抗癌日记的上海复旦大学博 士于娟，她与癌症抗争的精神感动过很多人。
• 而在生命的最后阶段，于娟有过一次令人痛 心的求医经历。
• 她在博客中写道：“我曾经一度犹豫是不是 把下面的文字写下来，
• 然而，我想若是不写出来分享给世人，那么 可能会有更多的人上当受骗，被谋财，被害 命。”
• 那么，她要告诉人们的经历，究竟是什么呢？
尽管乐观微笑，但 病魔依旧无情地夺 去了于娟的生命
3
第九讲 吃出健康和美丽
一、营养素的代谢 二、平衡膳食 三、营养不良性贫血 四、美味佳肴与痛风 五、肥胖与慢性疾病
4
一、营养素的代谢
1.糖类代谢 2.脂肪类代谢 3.蛋白质代谢 4.维生素
5
1.糖类代谢
淀粉 消化 血液中葡萄糖 吸收
氧化分解
合成 分解 合成 转变
+ ADP
柠檬酸合酶
草酰乙酸
柠檬酸
② 产物堆积引起抑制
异柠檬酸
苹果酸
③循环中后续反应 中间产物别位反
FADH2
NADH
异柠檬酸 – ATP
脱氢酶
+ ADP Ca2+
馈抑制前面反应 中的酶
④其他，如Ca2+可
α-酮戊二酸
α-酮戊二酸
脱氢酶复合体 + Ca2+ 琥珀酰CoA – 琥珀酰CoA
NADH
激活许多酶
第九讲 吃出健康和美丽
生命科学技术学院
王莲芸 教授
食物与健康亲密无间
做一个会吃的人
• 民以食为天 • 现代人什么都想吃什
么都会吃，建议你学 会吃点粗、苦、黑、 淡、生、臭的食品， 这才是个真正会吃的 人，因为它让你吃出 健康来。
2
复旦女博士于娟接受“神医”饥 饿疗法 病情恶化去世
• 2012.8.26报道
脂肪也能氧化分解释放能量供生命活动需要，而且单位 质量的脂肪所完全氧化释放出的能量比其它有机物高得多。
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大学生健康导论
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3.蛋白质代谢
食物中 蛋白质
吸消 收化
体内氨 基酸
合成
各种组织蛋白质、
以及酶和激素等
形成新的氨基酸
氨基转换作用 （动物体内的非必需氨基酸）
其他含氮化合物 （嘌呤、嘧啶等）
胺类
酮体 氧化供能 糖
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* 营养物在生物体内氧化的一般过程
糖原ห้องสมุดไป่ตู้
三酯酰甘油
蛋白质
葡萄糖
脂酸+甘油
乙酰CoA
氨基酸
TCA 循环
CO2 2H
ADP+Pi ATP
呼吸链
H2O 18
三羧酸循环的调节
乙酰CoA
– ATP 柠檬酸 NADH 琥珀酰CoA
① ATP、ADP的影响
含氮的部分：氨基 转变 尿素
脱氨基作用
氧化分解 CO2+H2O+能量 不含氮的部分
合成 糖类、脂肪
13
构成人体蛋白质的氨基酸有20种
• 非必需氨基酸： 在人和动物体内能够合成的氨基酸。
• 必需氨基酸：不能在人和动物体内合 成， 只能从食物中获得的氨基酸。
• 对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨 酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、 缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。
脂酰CoA 脱氢酶
FAD
FADH2 呼吸链 H20
RCH=CH-CO-SCoA
β-烯脂酰CoA 水化酶
H2O
RCHOHCH2CO~ScoA
NAD +
β-羟脂酰CoA 脱氢酶
呼吸链
NADH
H20
RCOCH2CO-SCoA
β-酮酯酰CoA 硫解酶
CoASH
脂酰CoA R-CO~ScoA + CH3CO~SCoA 乙酰CoA
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4.维生素（Vitamin）
定义：维持人体正常物质代谢和生理功能的一 类有机化合物。 脂溶性维生素 如Vit A、D、E、K 等
维生素
水溶性维生素 如Vit B族 ( B1、B2、B6、
B12、B5、B11 ) 、 Vit C、 Vit PP 等
• 对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。
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如果饮食中经常缺少必需氨基酸 可影响健康
• 赖氨酸（Lysine ）：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进 脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；
• 色氨酸（Tryptophan）：促进胃液及胰液的产生； • 苯丙氨酸（Phenylalanine）：参与消除肾及膀胱功能的损耗； • 蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；参与组成血红蛋白、组
GTP
ATP
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人和动物体内三大营养物质代谢
问题：人和动物与植物物质代谢过程相比具有的什么显著 特点？
人不能利用无机物制造有机物，必须直接或间接地以 绿色植物为食物，来获取现成的有机物。 问题：人和动物通过食物获取的有机物在体内的将有哪些
变化？ 1、合成同类物质贮存。2、氧化分解释放能量。 3、转变成其它形式的有机物。
织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能； • 苏氨酸（Threonine）：有转变某些氨基酸达到平衡的功能； • 异亮氨酸（Isoleucine ）：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；
脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺； • 亮氨酸（Leucine ）：作用平衡异亮氨酸； • 缬氨酸（Valine）：作用于黄体、乳腺及卵巢。 • 组氨酸（Hlstidine）：作用于代谢的调节； • 精氨酸（Arginine）：在幼儿生长期，精氨酸是一种必需氨基酸。
15
如果饮食中经常缺少必需氨基酸 可影响健康
• 主要功能：身体的成长、维护及保养所需。 • 缺乏症状： （1）缺乏活力和精力。 （2）早衰现象。 （3）伤口愈合性能差。 （4）儿童发育迟缓。
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氨基酸代谢概况
氨 尿素
食物蛋白质 消化吸收
α-酮酸
分解
组织蛋白质
氨基酸代谢库
合成
代
谢
转
变
体内合成氨基酸 （非必需氨基酸）
CO2+H2O+能量 肝糖元 肌糖元 脂肪、某些氨基酸等
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2.脂类代谢
脂肪
消化
甘油、脂肪酸
吸收
血液中脂肪
储存在皮下结缔组织、肠系膜等处
分解 甘油、脂肪酸
氧化分解 CO2+H2O+能量 转变 糖元等
7
乳糜微粒
8
脂肪组织贮存的甘油三酯的动员
9
氧 化 的 生 化 历 程
乙酰CoA
RCH2CH2CO-SCoA
乙酰CoA 乙酰CoA 乙酰CoA 乙酰CoA
乙酰CoA 乙酰CoA
TCA
ATP
10
附：血脂
血浆中所含有的脂类的统称。空腹时血脂含量超出 正常上限并且持续升高的症状，叫高血脂症，长时间高 血脂可引起动脉粥样硬化.
解释下列生活中的问题： 1、为什么有些喜食甜食和零食的人易发胖？ 摄入的糖类过多，超过能量的消耗量的部分在体内转 化成脂肪贮存起来了。
• 曾经写下8万字抗癌日记的上海复旦大学博 士于娟，她与癌症抗争的精神感动过很多人。
• 而在生命的最后阶段，于娟有过一次令人痛 心的求医经历。
• 她在博客中写道：“我曾经一度犹豫是不是 把下面的文字写下来，
• 然而，我想若是不写出来分享给世人，那么 可能会有更多的人上当受骗，被谋财，被害 命。”
• 那么，她要告诉人们的经历，究竟是什么呢？
尽管乐观微笑，但 病魔依旧无情地夺 去了于娟的生命
3
第九讲 吃出健康和美丽
一、营养素的代谢 二、平衡膳食 三、营养不良性贫血 四、美味佳肴与痛风 五、肥胖与慢性疾病
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一、营养素的代谢
1.糖类代谢 2.脂肪类代谢 3.蛋白质代谢 4.维生素
5
1.糖类代谢
淀粉 消化 血液中葡萄糖 吸收
氧化分解
合成 分解 合成 转变
+ ADP
柠檬酸合酶
草酰乙酸
柠檬酸
② 产物堆积引起抑制
异柠檬酸
苹果酸
③循环中后续反应 中间产物别位反
FADH2
NADH
异柠檬酸 – ATP
脱氢酶
+ ADP Ca2+
馈抑制前面反应 中的酶
④其他，如Ca2+可
α-酮戊二酸
α-酮戊二酸
脱氢酶复合体 + Ca2+ 琥珀酰CoA – 琥珀酰CoA
NADH
激活许多酶
第九讲 吃出健康和美丽
生命科学技术学院
王莲芸 教授
食物与健康亲密无间
做一个会吃的人
• 民以食为天 • 现代人什么都想吃什
么都会吃，建议你学 会吃点粗、苦、黑、 淡、生、臭的食品， 这才是个真正会吃的 人，因为它让你吃出 健康来。
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复旦女博士于娟接受“神医”饥 饿疗法 病情恶化去世
• 2012.8.26报道