酒糟生产酵母培养物的固态发酵工艺研究

酒糟生产酵母培养物的固态发酵工艺研究
作者：董运福
来源：《中国化工贸易·上旬刊》2017年第10期
摘要：本文首先对于酒糟生产酵母培养物的固态发酵工艺的研究背景进行分析，从而对于酒糟生产酵母培养物的固态发酵的实验进行分析和探讨。

希望通过本文，能够为酒糟生产酵母培养物的固态发酵工艺研究提供一些参考和帮助。

关键词：酒糟；酵母培养物；固态发酵
1 对于酒糟生产酵母培养物的固态发酵工艺进行研究的背景
酒糟当中具有非常多的蛋白质和氨基酸以及糖和纤维素、维生素等等，从目前的情况来看，酒糟的主要用途是制作调味品和饲料等等，这种利用价值相对较低，如何能够更好的对于酒糟进行应用是值得研究的一个问题。

酵母培养物是一种比较新型的绿色微生态制剂，是通过酵母菌在一定条件下的发酵机制而生成的物品，通过基质和酵母细胞以及代谢产物组合而成。

这种物质能够在很大程度上促进肠胃当中微生物的生产，从而有效的改善消化能力，提升免疫力，促进动物的健康成长，所以酵母培养物在牲畜饲养的领域当中有着非常广阔的应用前景。

牲畜的饲料当中含有非常大量的蛋白质，我们国家每年需要从国外进口三千万吨的大豆才能满足牲畜饲养的需求。

黄酒的酒糟虽然有着非常丰富的蛋白质，但是却不具备均衡的营养价值，其中过高的含水量使得饲喂的利用率很低，并且非常容易出现腐烂变质的情况。

所以通过酵母来对于黄酒糟来进行发酵，可以为牲畜提供更好的蛋白质，充分的缓解我国牲畜行业对于蛋白质饲料的需求。

2 酒糟生产酵母培养物的固态发酵的实验研究
2.1 过程和方法
实验的材料包括黄酒的酒糟以及酿酒的酵母和糖化酶等等。

实验的仪器包括恒温的培养箱和水浴锅以及工作台和恒温摇床、显微镜和干燥箱等等。

首先用百分之二的葡萄糖和百分之二的胰蛋白胨以及百分之一的酵母浸粉、百分之一点八的琼脂粉，利用115摄氏度进行灭菌，来制作YPD培养基。

利用适量的干酵母加入蒸馏水以及葡萄糖来制作酵母种子液。

把新鲜的黄酒放在烘干机当中进行烘干，结束后进行密封保存，根据实验所需要的比例来对于物质进行拌匀，对于每组所设置的三个平行来进行计数，最后求平均值。

发酵结束之后，将产物取出，平摊，切成大小一致的颗粒，放置在干燥箱当中，每隔一小时对其进行翻动一次，继续进行烘干。

然后通过静置和稀释的方式来通过培养箱对其进行计数。

进行发酵结束之后，在瓶中注入四十五毫升的水以及一百八十毫克的蛋白酶和十二毫克的酵母破壁酶，把酸碱值调节到六点五，在五十摄氏度的条件作用二十四小时，通过烘干之后，酵母的细胞壁会发生破裂，从而把其中的营养物质释放出来。

为了对于黄酒的酒糟和酵母培养物当中的营养成分进行对比，要分别对于其中的粗蛋白和多肽以及粗脂肪、粗淀粉以及还原糖等含量进行测定。

为了能够更加准确的对于其中的可溶性蛋白分子进行评价，可以取一克的酒糟或者酵母培养物溶解于十毫升的醋酸缓冲液当中，摇匀、沉淀、离心，把沉淀去掉，通过滤膜，用快速蛋白液相色谱仪来对于其中的多肽和氨基酸来进行监测。

2.2 结果分析
酒糟当中含有非常多的酵母无法应用的淀粉，糖化酶可以把淀粉降解成为糖类，通过实验证明，添加糖化酶之后的效果非常明显，但是糖化酶的价格较高，添加的量要保持在合理的范围内。

酒糟的粘性较大，如果装料的量过多，会不利于其进行通气和散热。

如果装料的量过少，虽然会保持其中的通气良好，但是又会出现水分蒸发过快的问题。

另外如果装料大于三十克，会对于酵母的生产产生抑制作用，如果装料小于三十克，会使得酵母菌数随着装料的增加而增加，所以装料的量保持在三十克是最为合理的。

在进行固态发酵的过程中，水分的多少是一个重要的指标，如果水分过大，那么基质的密度就会加大，这种情况就会对于供氧形成影响。

如果水分的蒸发速度加快，水料的比例低于一点二五时，比值越大，活菌数也就越大，而如果比例超过一点二五，那么活菌数就会出现下降，所以水料的比例保持在一点二五是较为适宜的。

如果接种的数量过多，不但会造成菌种的资源浪费，同时也会造成培养基当中的水分变高，基质出现粘连的情况，从而影响酵母的正常生长。

相反，如果接种的数量过少，那么起始的生物量也会变低，从而对于增殖速度进行降低，对于发酵的速度造成负面影响。

通过黄酒酒糟对于酵母培养物进行制备，不但能够作为饲料的蛋白，同时也能够成为的动物的益生因子，仅仅把黄酒酒糟作为饲料，附加值过低，只有充分的利用黄酒酒糟当中的蛋白质特点，才能够充分的体现出其价值。

而酵母培养物，不但能够使得其中的蛋白质得到更好的利用，同时也能够把其功能发挥到更好的效果，例如对其中的多肽以及氨基酸含量进行提升，酵母细胞当中的代谢产物得到释放和利用等等。

3 结束语
通过把黄酒的酒糟作为基质的实验，从材料的来源角度上看，毫无可比性可言，但是其中的粗蛋白和多肽的含量还是很高的，酵母的活菌数也很高。

通过实验我们能够发现，黄酒的酒
糟生产酵母菌具有非常大的优势，具备作为蛋白饲料和其他功能性饲料添加剂的能力，其发展前景非常的广阔。

参考文献：
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