燕麦β-葡聚糖的提取纯化功能性及应用的研究展望

明 ，不 同剂 量 Ｂ一葡 聚糖 都 极 显 著 降 低 空 腹 血 浆
Ｔ ， Ｌ — 和 Ａ ｏ 水 平 ， 而 对 Ｈ Ｌ Ｃ， Ｔ 和 Ｃ ＤＣ ｐＢ Ｄ— Ｇ
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１ 燕麦葡聚糖分子链结构
收稿 日期 ：２ １一 １ １ ０２Ｏ— ６ 作者简介 ：王 娟 （ ６ 一 １ ７ ９
ＡｏＩ ｐＡ 无显著影响； Ｂ 葡聚糖可以改善餐后血脂分 一 布 ，降低肝脏脂质含量 ，不同剂量 之间具有一定 的 差异 性［ ３ １ 。 另 外 ，他 们 还 研 究 燕 麦 Ｂ一葡 聚糖 对 实 验 性 高 胆 固醇 血脂 大 鼠的血脂 及生 长 的影 响 。５ ８只雄性 Ｓ Ｄ 大 鼠随机 分 为基 础组 （＝ Ｏ 和模 型 组 （＝ ０ ，分 ｎ １） ｎ４） 别饲喂基础饲料 和高脂饲料 ，饲养 ３ 周后 ，将造模
ｅ ｈ ｎ ｉｇ ｉ ｎ ａ ｃｎ ｍｍｕ ｉ ． Ｓ ｉ ｓ ｅ ｅ ｒ ｈ ｄ ｎ ｄ ｖ ｌｐ ｄ ｙ ｎ ｙ ｘ ｅ ｓ Ｔ ｉ ｒｉｌ ｓ ｍｍａ ｉｅ ｓ ｂ ｕ ｅ ｔ ｃｉｎ， ｎｔ ｙ ｏ ｔ ｒ ｓ ａ ｃ ｅ ａ ｄ ｅ ｅｏ ｅ ｂ ｍａ ｅ ｐ ｌ ． ｈ ｓ ｔ ｅ ｕ ｉ ａ ｃ ｒ ｄ ａ ｏ ｔ ｘｒ ｔ ｚ ａ ｏ
第５ 期 （ 总第 ２ ０ ８ 期）
２１ ０ ２年 ５月
农产品加工 － 刊 学
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Ｎｏ５ ． Ｍａ ｙ
文 章 编 号 ：１ ７ — ６ ６ （０ ２ ０ — ０ ６ ０ ６ １ ９４ ２ １） ５ ０ ８－ ３
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中 图分 类 号 ：Ｔ ２ １ Ｓ０． ２ 文 献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ ０３ ６／ｓ ． ７ — ６ ６ Ｘ） ０ ２ ５０７ ｏ：１ ． ９ ｉ ｎ１ １ ９４ （ ． １ ． ． ９ ｊｓ ６ ２ ０ ２
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ Ｐ ｏ ｒｓ ｎ ｔ ｅ Ｅ ｔａ ｔ ｎ Ｐ ｒ ｃ ｔ ｎ， ｓ ａ ｃ ｒ ｇ ｅ ｓｏ ｈ ｘｒ ｃｉ ， ｕ ｉ ａｉ ｏ ｉ ｆ ｏ
定） 、低密度脂蛋 白胆 固醇 （Ｄ — ）和高密度脂蛋 Ｌ ＬＣ 白胆 固醇 （ Ｄ — ） Ｈ Ｌ Ｃ ；实验结束时对各组大鼠称质量 并 计 算 平 均 采 食 量 。 结 果 表 明 ，给 与 不 同剂 量 Ｂ一 葡 聚 糖 ，能 够极 显著 降 低 大 鼠空 腹 血 浆 Ｔ Ｃ，Ｌ Ｌ Ｃ Ｄ — 水 平 （＜ ．１ ｐ ００），而 对 ＨＤ — Ｌ Ｃ，Ｔ Ｇ无 显 著 影 响 ，并 具 有 明显 剂量 和 时间 依赖 性 ；饲料 中添加 Ｂ一葡聚糖 后 ，大 鼠体质量和采食量均有所下降 ，这表 明燕麦 Ｂ一 葡聚糖能够促进脂代谢 ，具有降胆固醇作用【 ４ Ｊ 。 裴素萍等人【 ５ 】 对燕麦 Ｂ 葡聚糖对高脂血症 大鼠 一 肝 损伤 的保 护作 用 进行 了研 究 。他 们发 现 ，燕 麦 Ｂ一 葡 聚 糖 能 够 通 过 显 著 降 低 肝 损 伤 大 鼠的 质 量 ，通 过 降低血清 Ｍ Ａ含量 ，抑 制过氧化反应 ，减轻 ＭＤ Ｄ Ａ 对 机 体 的 损 伤 ，对 大 鼠肝 损 伤 有 治 疗 及 恢 复 作 用 。 其降低质量和抗肝损伤作用优于壳寡糖。
） ，女 ，四川人 ，硕士 ，副教授 ，研究方 向：食品科学与教学。Ｅ ｍ ｉ ｙ ｅｅ ｎ ６ ． ｍ。 ～ ａ ：ｍ ｕ ｋｒ ＠１３ ｏ ｌ ｅ ｃ
２ １ 年第 ５ ０２ 期
王
娟 ：燕麦 ｐ 葡 聚糖 的提取纯化 功能性及应用的研究展望 一
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成 功 的 高 胆 固 醇 血 症 大 鼠随 机 分 为 高 脂 对 照 组 、添 加燕 麦 Ｂ一葡 聚糖 低剂 量 组 、 中剂 量 组 和 高剂 量 组 ， 每组 １ ０只 ，分 别 饲 喂 含 Ｂ一葡 聚 糖 ０ ， １ ， ，６ ２ ２ ／ 的高脂饲料 ６ 。在试验 的第 ２ ，６ ４ｇｋ ｇ 周 ，４ 周末 测定血浆 总胆 固醇 （Ｃ 、甘油三酯 （Ｇ Ｔ） Ｔ ，６周末测 １ 燕 Nhomakorabea麦简 介
２ 功 能性研 究进 展
燕 麦 ，又 名 雀麦 、野麦 。它 富含 蛋 白质 、不 饱 和脂肪酸 、矿物质 ，以及各种维生素 ，而且还含有 非 常丰 富 的 １一葡 聚糖 。 １一葡聚 糖是谷 物胚 乳 和糊 ３ ３ 粉 层 细 胞 壁 的一 种 非 淀 粉 多 糖 ，为 （— ） （— ） １３ ， １４ Ｂ— Ｄ一葡 聚 糖 ，多 集 中 于 亚 糊 粉 层 和 胚 乳 细 胞 壁 中 ，具 有 抗 肿 瘤 、清 除 游 离 基 、抗 氧 化 、抗 辐 射 、 清肠 、降低血清 中胆 固醇水平 、预防心血管疾病等 作 用 。对燕 麦 ｐ一葡 聚糖 的研究 成为 一大热 点 ［ １ ］ 。 燕麦 Ｂ一葡聚糖 以其多 种生理 涪 Ｉ 生而引起人们 的 关注 ，在功能 陛研多 中，人 们发现多糖 的高级结构 、溶 芒 液 中的聚集行为 ，这对其生物活性 和药理作用 的影 响十 分重要 。汪海波等人 圈 通过 纸层析 、Ｈ Ｌ Ｐ Ｃ分 析 ，以及 红外光谱和核磁共振等手段， 对燕麦中 １ 葡聚糖的分 ３ 一 离纯化及结构表征做了研究，提出其分子链结构。 燕麦 葡 聚糖分 子链 结构 见 图 １ 。
２ ／ｓ的高 脂 饲 料 ６周 。于 试 验期 末 ，分 别 测 定 大 ４ｇ ｋ
鼠空腹 （ 禁食 １ ）和餐后 （ ２ｈ 禁食 １ ，再强饲 ６ｈ后
５ ｇ饲 料 后 Ｚ ） 血 浆 Ｔ ｈ Ｃ， Ｔ Ｇ， Ｌ Ｌ Ｃ Ｈ Ｌ Ｃ Ｄ —， Ｄ — ， Ａ ｏＩ Ａ ｏ ｐ Ａ 和 ｐ Ｂ的 含量 ，以及 肝脏 脂 质 变化 。结 果 表
Ａ ｓｒｃ： Ｏａ ｓｏ ｅ ｏ ｅｍｏｔｉ ｏｔｎ ｒｐ ｉ ｕ ｏ ｎｒ．Ｏａ Ｂ— ｌｅ ｓａｖ ｒ ｄ ａ ｒｄ ｃ ｆｈ ａｔ ｒｔｃｉｎ， ｂ ｔａ ｔ ｔｉ ｎ ｆｔ ｓ ｍｐ ｒ ｔｃｏ ｎ ｏ ｒｃ ｕ ｔ ｈ ａ ｙ ｔ ｇｕ ａ ｉ ｅｙｉｅ ｌｐ ｏ ｕ ｔｏ ｅ ｈ ｐ ｏｅ ｔ ｎ ｌ ｏ
燕 麦 一葡聚糖 的提取纯化 功能性及应 用的研究展望
王 娟
（ 广西工业 职业技术学院 ，广西 南 宁 ５ ０ ０ ） ３０ １ 摘 要 ：燕麦是我 国重要农作物 之一 。它含有 的 Ｂ一葡聚糖 ，具有清肠 ，降胆固醇 ，调节血糖 ，提高免疫力等特殊生 理功能 ，是一种非常理想 的保健产 品。综述了燕麦 葡聚糖 的提取纯化 、功能性 以及应用 。 关键词 ：燕麦 ； １一葡聚糖 ；提取 ；纯化 ；功能特性 ３
４ 纯化 工艺 的研 究进展
魏决 等 人 嘲 以甘 肃 产裸 燕 麦 麸皮 为 原料 ，通 过 正 交 试 验 对 其 中 的 Ｂ一葡 聚 糖 提 取 工 艺 进 行 了一 系列 探 讨 ，并 对 提 取 产 物 Ｂ一葡 聚糖 中还 原 糖 和蛋 白质 含量进行 了测定分析 。结果表 明 ，最佳 提取工艺条 件为 ｐ Ｈ值 １ ，温度 ６ ０ ０℃，时间 ４ｈ ，料液比为 １： １ ，提取并纯化后 ，其 Ｂ ８ 一葡聚糖得率为 １． ０ ％，纯 ２ 度 为 ８．％ ，其 中蛋 白质 含 量 ０２ ％ ，还 原 糖 含 量 ５ ６ ．３ ０２ ％。此 研 究利 用 刚果 红 分 光光 度 比色 法 作 为纯 度 ．５ 检 测方 法 。 段 中华 等人 以水 为 溶剂 对 燕 麦 中 Ｂ一葡 聚糖 进 行 了提 取 研 究 ，也 通 过 刚 果 红 分 光 光 度 法 探 讨 了不 同提 取 因 子 的 不 同水 平 对 产 品 纯 度 的 影 响 。结 果 表 明 ，在 灭 内源酶 温 度为 １０ｃ ４ ｃ，脱脂 料液 比为 １： ， ３ 脱脂 时 间 为 ５ ｎ ０ｍｉ，浸 提 温度 为 ９ ℃ ，浸 提 时 间为 ０ １ ，ｐ ｈ Ｈ值 为 １ ，料 水 比为 １： ２ 电解质 （ａ ｌ １ １， Ｃ ＣＯ 质 量 浓 度 为 １ｍ ／ Ｌ下 ，所 得 到 的燕 麦 Ｂ一葡 聚 糖 ｇｍ 产 品纯度 较 高 。 目前 ，有 关 Ｂ一葡 聚 糖 的 提取 工艺 研 究 报道 中 ， 大部分 以燕麦麸皮作为 提取原料 ，忽 略了胚乳 细胞 壁 中 的多 糖 ，且 燕 麦 磨 粉 加 工 中 面粉 与麸 皮 间难 以 充分 剥离 。为充分提 取燕麦籽 粒 中的 Ｂ一葡聚糖 ， 更 加 深 人 和 全 面 地 评 价 其 结 构 与 功 能 性 质 的关 系等 信 息 ，为 筛 选 具 有 更 突 出降 脂 等 生 理 功 能 的 Ｂ一葡 聚糖及燕麦 品种提供材料和理论依据 ，以燕麦全粉 作为出发原料成 为必要 。 林伟静等人【 ８ Ｊ 以燕麦全粉为原料 ， 研究在较低提取 温度下 ，Ｂ一葡聚糖 的最佳提取 工艺 ，为筛选 出生理功 能更 为 突 出 的 Ｂ一葡 聚糖 及 燕 麦 品种 提 供试 验 依 据 。
３ 提 取工 艺 的研 究进 展
在单因素 （ 提取温度、Ｐ Ｈ值、时间、 料液比）试验的 基础上 ，设计 ４因素 ５ 水平 的二 次正交旋 转组合试 验 ， 利 用 响应 面分析确 定各 因素 、水平 对 Ｂ一葡 聚糖提 取 率 的影 响。经分析 和验证 ，得到燕 麦全粉 中 Ｂ 葡 聚糖 的最佳提 取工艺条件 为 ：温度 ４ ０℃ ，Ｐ 值 ｌ．，时 Ｈ ２５ 间 ３ｈ，料 液 比 １： ６ １ ；在 此 条 件 下 ，燕 麦 全 粉 中 Ｂ一葡 聚糖 提取 率达 到 ９ ． ％。 １３ ８ 基 于 提 高提 取纯 度 的考 虑 ，潘妍 等人 ［ 用发 酵 ９ １ 采 法 提 取 燕 麦 Ｂ一葡 聚糖 。他 们 认 为 ，燕 麦 麸 皮 中含 有 丰 富 的 （－ ） （— ） 一ｐ一葡 聚糖 ，而 酵母 菌 细 １３ ， １４ 胞 壁 含有 （— ） （— ） 一Ｂ一葡 聚糖 ，用 酵母 菌 发 １３ ， １６ 酵 燕 麦麸 培养 液 ，酵 母 菌 大 量 繁 殖 的 同时 生 成 了酵 母 Ｂ一葡 聚糖 ；另 一 方 面 酵 母 菌 可 以利 用 燕 麦 麸 培 养 液 中 的淀 粉 、蛋 白质 等 营 养 成 分 ，使 燕 麦 麸 培 养 液 中本 来 含 有 的 Ｂ一葡 聚 糖 纯 度 提 高 。研 究 结果 表 明 ，４种酵母 菌 发酵后 发 酵液 中 Ｂ一葡 聚糖 含量 都 比 未经 过 发 酵 的燕 麦 麸 培 养 液 中 Ｂ一葡 聚 糖含 量 明显 增 加 。采 用 酵 母 发 酵 的 方 法 提 取燕 麦 Ｂ一葡 聚糖 的 最 优 发 酵 条 件 ：发 酵 培 养 基在 灭 菌前 加 蛋 白酶 、淀 粉 酶 和 糖 化 酶 共 同处 理 ，所 用 菌种 为 黄酒 酵母 ，发 酵 时 间控制 在 ４ ；摇床参 数 为 １０ｒ ｎ ８ｏ。 ８ｈ ７ ｍｉ，２ Ｃ ／
一
申瑞 玲 等 人研 究 了燕 麦 １一葡 聚糖 对 高 脂 血 症 ３ 大 鼠空腹 和餐后脂代谢 的影 响。他们将 ５ ８只雄性 Ｓ Ｄ大 鼠随机分 为基 础组 （＝ ０ 和模 型组 （＝ ０ ， ｎ １） ｎ ４ ） 分 别 饲 喂基 础 饲 料 和 高 脂 饲 料 ，饲 养 ３周 后 ，将 造 模 成 功 的 高 血脂 症 大 鼠随 机 分 为 高 脂 对 照组 、添加 燕 麦 Ｂ一葡 聚 糖 低 剂 量 组 、 中剂 量 组 和 高 剂 量 组 ， 每组 １ ０只 ，每 天 分 别 饲 喂 含 Ｂ一葡 聚 糖 ６ １ ， ， ２
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