高中化学选修4精准导学案 蛋白质的组成、结构与性质

精准导学案
蛋白质的组成、结构与性质
课程名称
年级学科授课教师
日期时段教学目标
☆掌握蛋白质的组成、结构；掌握蛋白质的变性、盐析、颜色反应等性质；教学时长建议20分钟
精准诊查
互动导学
导学一蛋白质的组成、结构与性质
知识点讲解氨基酸的结构与性质
1.结构：α 氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH 。

2.氨基酸的性质①两性：甘氨酸与盐酸、
NaOH 溶液反应的化学方程式分别为：
HOOC—CH —NH ＋HCl―→HOOC—CH —NH Cl
H N—CH —COOH ＋NaOH―→H N—CH —COONa ＋H O
②成肽反应：氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。

3.氨基酸的成肽规律
（1）2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽
如甘氨酸与丙氨酸混合后，可以在相同分子之间，也可以在不同分子之间，形成以下4种二肽。

结构简式分别为：
、
、、
(2)分子间或分子内脱水成环222322222
例题(3)
氨基酸分子缩聚成高分子化合物
1.[单选题][难度：★☆☆☆☆]
下列关于甘氨酸(H N ﹣CH ﹣COOH)性质的说法，正确的是( )
A ．只有酸性，没有碱性
B ．只有碱性，没有酸性
C ．既有酸性，又有碱性
D ．既没有酸性，又没有碱性
【参考答案】A
【知 识 点】蛋白质的组成、结构和性质
【学科能力】辨识记忆
【题目解析】两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分
子水缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应，蛋白质水解断裂的是肽键，断碳氧双键和碳氮单键之间，生成相应的氨基酸，故该化合物生成的氨基酸的结构简式为：
，A 选项符合，故选：A 。

222.[单选题][难度：★★☆☆☆]
由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，能产生的氨基酸是(
)
A.B ．
H NCH CH CH COOH
C.
D.
【参考答案】A
【知 识 点】蛋白质的组成、结构和性质
【学科能力】信息整合【题目解析】两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分
子水缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应，蛋白质水解断裂的是肽键，断碳氧双键和
碳氮单键之间，生成相应的氨基酸，故该化合物生成的氨基酸的结构简式为：
，A 选项符合，故选：A 。

2222
我爱展示
3.[单选题][难度：★★★☆☆]
下列说法正确的是( )
A ．氨基酸的晶体主要以内盐形式存在，调节溶液的pH 可改变它在水中的溶解度
B ．2013年4月，国家药监局批准抗H7N9流感的新药帕拉米韦(结构如图)上市，该药品能与银氨溶液发生银镜反应
C ．比例模型可以表示二氧化碳分子，也可以表示水分子
D ．血红蛋白、牛胰岛素、蚕丝、过氧化氢酶、人造奶油充分水解均可得到氨基酸
【参考答案】A
【知 识 点】蛋白质的组成、结构和性质
【学科能力】分析运用
【题目解析】A 、氨基酸含有氨基与羧基，氨基酸是人体必需的营养物质，其晶体主要以内盐形式存在，
调节溶液的pH 可改变它的溶解度，故A 正确；
B 、由结构可知该药物不含醛基，不能发生银镜反应，故B 错误；
C 、二氧化碳为直线型结构，不能用该比例模型表示，故C 错误；
D 、人造奶油主要成分是油脂，水解产物为高级脂肪酸(或盐)和甘油，故D 错误；故选：A 。

1.[单选题][难度：★☆☆☆☆]
下列叙述错误的是( )
A ．氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应
B ．氨基酸具有两性
C ．天然蛋白蛋水解的最终产物均为α﹣氨基酸
D ．饱和Na SO 、CuSO 溶液均可用于蛋白质的盐析
【参考答案】D
【知 识 点】蛋白质的组成、结构和性质
【学科能力】辨识记忆
【题目解析】A ．氨基酸可发生缩聚反应形成多肽，故A 正确； 
B ．氨基酸分子中含有氨基(﹣NH )和羧基(﹣COOH)，既能够和与酸反应，又能与碱反应，
故B 正确；
C ．天然蛋白质水解的最终产物是α﹣氨基酸，故C 正确；
D ．硫酸铜是重金属盐，蛋白质遇硫酸铜发生变性，故D 错误。

故选：D 。

24422.[单选题][难度：★★☆☆☆]
知识点讲解蛋白质的结构与性质一种二肽的结构简式为：，合成这种二肽的氨基酸( )
A
． 和
 B
．
C ．
D ． 和【参考答案】D
【知 识 点】蛋白质的组成、结构和性质
【学科能力】信息整合
【题目解析】二肽的结构简式为：，所以断裂肽键，氨基上增加一个氢原子，羰基
上增加一个羟基，得到：H N ﹣CH ﹣COOH 和H N ﹣CH(CH )﹣COOH ，故选：D 。

22233.[单选题][难度：★★★☆☆]
3个氨基酸(R ﹣CH ﹣COOH ，烃基R 可同可不同)失去2个H O 缩合成三肽化合物，现有分子式NH 为C H O N 的十一肽化合物完全水解生成甘氨酸(C H O N)、丙氨酸(C H O N)、谷氨酸(C H O N)，在缩合成十一肽化合物时，这三种氨基酸的物质的量之比为( )
A ．3：3：5 
B ．3：5：3 
C ．5：3：3 
D ．8：7：7
【参考答案】B
【知 识 点】蛋白质的组成、结构和性质
【学科能力】分析运用
【题目解析】甘氨酸(C H O N)、丙氨酸(C H O N)、谷氨酸(C H O N)三种氨基酸分子中都只含有一个N
原子，因此C H O N 的十一肽化合物根据N 原子的数目可知该多肽链是由11个氨基酸脱
水缩合形成的十一肽；则脱去的水分子数目＝氨基酸数﹣肽链数＝11﹣1＝10，因此该多肽
水解时也需要10个水分子。

三个氨基酸分子中只有谷氨酸含有2个羧基，假设谷氨酸分子数
为N ，则多肽链中的氧原子数目＝(11﹣N)×2+4N ﹣10＝18，计算可知N ＝3，设甘氨酸、丙氨酸分别为
x 、y 个，根据C 原子和H 原子守恒：
解得：，所以甘氨酸数为3，丙氨酸数为5．谷氨酸数为3，这三种氨基酸的物质的量之比为3：5：3，故选：B 。

2236571811252372594252372594365718111.蛋白质的组成：蛋白质由C 、H 、O 、N 、S 、P 等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物，是混合物。

例题
2.
蛋白质的性质 
3.蛋白质盐析和变性的比较
盐析
变性条件
较浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH )SO 、Na SO 溶液等加热、紫外线、X 射线、重金属盐、强酸、强碱、甲醛等特点可逆，蛋白质仍保持原有活性
不可逆，蛋白质已失去原有活性
应用分离、提纯蛋白质，如向蛋白
质溶液中加入饱和Na SO [或
(NH )SO ]溶液，使蛋白质析
出
消毒，灭菌，给果树施用波尔多液，保存动物标本等4.蛋白质在生产生活中的应用
蛋白质不仅是重要的营养物质，在工业上也有广泛的用途，如纺织工业、制皮等。

白明胶可用于照相，阿胶是一种药材。

酪素是从牛奶中凝结出来的蛋白质，除用作食品外，还能跟甲醛合成酪素塑料，制生活用品。

酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

42424244241.[单选题][难度：★★☆☆☆]
丝绸之路是沟通东西方文化的友谊之路。

下列关于丝绸说法不正确的是( )
A ．“春蚕到死丝方尽“所描述的蚕丝，其主要成分为蛋白质
B ．“四川蜀锦”的织锦原料是人造纤维，由加聚反应制得
C ．《礼记》记载“天子着青衣”，青色是由丝绸浸染植物染料制得
D ．丝绸因富含胺基，氨基等亲水性基团而具有良好的吸湿性
【参考答案】B
【知 识 点】蛋白质的组成、结构和性质
【学科能力】信息整合
【题目解析】A ．“春蚕到死丝方尽“所描述的蚕丝是桑蚕丝，其主要成分为蛋白质，故A 正确；
B ．“四川蜀锦”的织锦原料是人造纤维，由缩聚反应制得，故B 错误；
C ．《礼记》记载“天子着青衣”，青色是由丝绸浸染植物染料上色制得，故C 正确；
D ．蚕丝蛋白纤维富集了许多胺基(﹣CHNH)、氨基等亲水性基因，又由于其多孔性，易于
水分子扩散，所以它能在空气中吸引水分或散发水分，并保持一定的水分，具有良好的吸湿
我爱展示
性，在夏季，又可将人体排出的汗水及热量迅速散发，使人感到凉爽无比，正是由于这种性
能，使真丝床品更适合于与人体皮肤直接接触，故D 正确；故选：B 。

2.[单选题][难度：★☆☆☆☆]
下列现象不属于蛋白质变性的是( )
A ．蛋白溶液中加入食盐变浑浊
B ．用稀的福尔马林浸泡种子
C ．打针时用酒精消毒
D ．用波尔多液(由CuSO 溶液、生石灰和水制成)防止作物虫害
【参考答案】A
【知 识 点】蛋白质的组成、结构和性质
【学科能力】辨识记忆
【题目解析】A ．鸡蛋白溶液中加入食盐变浑浊是盐析，不是变性，故A 正确； 
B ．福尔马林的主要成分是甲醛，能使蛋白质变性，故B 错误；
C ．酒精能使蛋白质变性，故
C 错误；
D ．波尔多液含有硫酸铜，硫酸铜是重金属盐，能使蛋白质变性，故D 错误。

故选：A 。

41.[单选题][难度：★★☆☆☆]
1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注．“克隆羊”的关键技术是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体．有关酶的叙述错误的是( )
A ．酶是一种具有催化作用的蛋白质
B ．酶的催化作用具有选择性和专一性
C ．高温或重金属盐能降低酶的活性
D ．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用
【参考答案】D
【知 识 点】蛋白质的组成、结构和性质
【学科能力】信息整合
【题目解析】A ．酶是一种特殊的蛋白质，对发生在体内和体外的某些化学反应都能起催化作用，故A 正
确；
B ．酶的专一性和选择性是指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，故B 正
确；
C ．酶是蛋白质，蛋白质在高温或重金属盐作用下，发生蛋白质变性，所以活性降低，故C
正确；
D ．由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏而失去活性，即蛋白质发生
变性，所以，酶在强酸性或强碱性条件下不能发挥作用，故D 错误；故选：D 。

2.[单选题][难度：★★☆☆☆]
跟踪指导
1.学生自己画出本章的知识导图。

2.总结做错的题目或者出现思维障碍的题目，并记录在错题本上。

(请使用本导学案的老师针对学生实际情况做修改，制订符合学生实情的课后指导。

)
下列关于蛋白质的叙述中不正确的是( )
A．蛋白质溶液中加入饱和的硫酸铵溶液，蛋白质析出，将其放入水中又溶解
B．蛋白质能透过滤纸，但不能透过半透膜
C．重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒
D．浓硝酸溅到皮肤上立即变黄
【参考答案】C
【知识点】蛋白质的组成、结构和性质
【学科能力】信息整合
【题目解析】A．蛋白质溶液中加入饱和(NH)SO溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，故A正确；
B．蛋白质分子的直径在1至100nm之间，符合胶体的范围，蛋白质中的蛋白质分子能透过滤
纸，但不能透过半透膜，故B正确；
C．重金属盐能使蛋白质变性，变性是不可逆的，但硫酸钡难溶于水和酸，不生成离子，故
不会引起中毒，故C错误；
D．皮肤中含有蛋白质，含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，所以浓HNO溅在皮肤上，使
皮肤呈黄色，是由于浓HNO和蛋白质发生颜色反应，故D正确。

故选：C。

424
3
3。