微生物的主要类群——细菌

• 横膈壁形成：胞壁向四周延伸并形成隔壁 ；
• 子细胞分裂：两个子细胞分离。
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五、细菌的培养特征
• （一）固体培养基菌落
• 单个细ຫໍສະໝຸດ Baidu接种在固体培养基，由于固体培养 基
• 限制细胞运动，繁殖的细胞将以母细胞为中心形 成
• 肉眼可见的子细胞群体，称为菌落。
• 菌落形态具有种的特异性和相对稳定性，是 菌
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(三)、细胞质及内含物
•
细胞质是膜内无色透明黏稠状胶体，是
细
• 菌细胞的物质基础。
• 1）核糖体：蛋白质合成场所。
• 2）储藏性颗粒：不同化学成分累积的 • 不溶性颗粒—营养物质在环境营养充分 • 情况下的代谢积累物质。
• 3）气泡：充满水分、盐分及不溶性颗粒——水生菌类的
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（一）细胞壁
• 1、定义
• 细胞壁是包围在细胞最外的一层 厚实、坚韧且略带弹性的无色透明 的外被。
• 约占菌体干重的10%~25%。
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2、细胞壁的生理功能
• 维持细菌的固有外形； • 提高机械强度，抵抗低渗透压； • 为鞭毛运动提供支点； • 参与细菌内外物质交换； • 与抗原性、致病性、噬菌体的感染有关； • 阻拦酶、抗生素等大分子进入细胞免受损伤
球菌测量直径，一般为0.5~2μｍ
杆菌测量大小：长 X 宽
•
一般为（1~5） μｍ×（0.5~1） μｍ
螺旋菌同杆菌，
•
一般为（1~5） μｍ×（0.3~1） μｍ
• 测量方法：在显微镜下使用测微尺直接读取。
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三、细菌细胞结构及其功能
• 基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质（拟核） • 特殊结构：荚膜、鞭毛（纤毛）、芽胞
• 比鞭毛细、短而直硬，数
量 • 多，遍布菌体表面。
• 功能：
• 细菌结合时遗传物质的交 换
• 通道——性菌毛。 • 病毒吸附时的位点。 • 增加细菌附着其他细菌或
物 • 2体020/的7/18 能力。
菌毛
鞭毛
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四、细菌的繁殖——裂殖
• 即二分裂法：
• 核质分裂：DNA复制成两个原核
•
胞膜向内延伸形成质隔膜
• 产生：
•
多数是在环境恶劣条件下产生的——极强的生存能
力。
• 三个特性：极强的抗逆性；
•
休眠的稳定性；
•2020/7/18
复苏的快捷性。
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芽孢的休眠期几分钟、几年、上千年等。
•
各种细菌芽孢形成的位置、形状与大小在细菌
鉴
• 定上是很重要的依据。
•
芽孢的形成不是细菌的繁殖方式。
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（七）鞭毛
• 1）鞭毛是某些细菌从体内长出纤细的丝物。 • 存在于所有的弧菌、螺菌的菌体上，半数的杆
菌、少数的球菌菌体上。
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2）化学组成
• 化学成分为鞭毛蛋 白
• 3）功能： • 是细菌的运动器官
。
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菌毛=纤毛=伞毛或须毛
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（二）杆菌
• 长杆菌、 • 杆菌、 • 短杆菌 • 双杆菌 • 链杆菌 • “V”字型 • 栅栏状
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（三）螺旋菌
• 弧菌：一个弯曲 • 螺菌：多个弯曲
螺 菌
弧 菌
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特殊形态的细菌
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二、细菌的大小与表示方法
• 以微米（μｍ）作为测量单位
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芽孢形成的条件：
• 遗传因素； • 环境条件恶劣： • 气体、养分、温度、生长因子等因素 • 的改变有关。
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六、荚膜
•
细胞壁外厚约200纳米的一层松散透明，黏
• 度较大的胶状物称荚膜，荚膜与周围有明显界限 ，
• 是细菌结构的一部分。
• 菌胶团：多个细菌的荚膜连在一起，其中 包含着 许
。
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3、细胞壁的结构及化学组成：
• 主要成分：
• 1）肽聚糖：三种成分聚合而成的网状结构大 分子
•
组成：N-乙酰葡萄糖胺（NAG）
•
N-乙酰胞壁酸（NAM）
•
短肽：四肽、五肽
•
是原核微生物细胞壁特有的成分。
•
• 2）磷壁酸。
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磷壁酸： 壁磷壁酸 膜磷壁酸
• 灭菌是否彻底的标准是以杀死芽孢为标准。
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芽孢抵抗力强的原因：
• 1.含水量低，蛋白质受热不易变性（含水率40%）。
• 2.具有多层厚而致密的孢膜，阻止化学药物的渗入。
• 3.皮层含有2.6—吡啶二羧酸（ 耐高温、干燥）
•
是芽孢特有的，使酶有很高的耐热稳定性。
•
多细菌称为胶菌团。
• 202黏0/7/1液8 层：细菌的分泌物，与周围界限不明显。回本节目录
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荚膜的功能：
• 荚膜的成分：多糖，少数有多肽、脂多糖，含 水量
•
90%以上
• 1）抵抗吞噬细胞的吞噬和抗体的作用； • 2）贮藏营养物质； • 3）表面吸附作用； • 4）透性屏障。免受其它渗透成分的侵害
对青霉素的 有效 作用
对溶菌酶的 有效 作用
主要为 外膜 有内毒素
无效
无效
细胞壁的化学组成不同
内毒素为阴性菌细胞壁成
分
脂多糖
青霉素作用部位为肽聚糖
五肽交联桥
溶菌酶作用部位为肽聚糖
聚糖骨架
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• 2、功能：
• 1）选择渗透性：吸收营养，排除代谢 产物。
• 2）参与细胞膜及壁的合成功能 • 3）参与原核微生物的产能代谢。
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第一节 原核微生物——细 菌
• 一、细菌 • 二、细菌的大小与表示方法 • 三、细菌细胞结构及其功能 • 四、细菌的繁殖 • 五、细菌的培养特征 • 六、食品中常见的细菌
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原核微生物： 没有核膜和核仁，仅含有一个由裸露的DNA分
子构成的原始核区的单细胞生物。
• 一、细菌
• 是一类个体微小、形态结构简单，
• 具有细胞壁，靠二分裂繁殖的单细胞 原
• 核微生物。
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• （一）细菌的基本形态及排列方式 • 细菌的基本形态有： • 球 状 ---球 菌 • 杆 状 ---杆 菌 • 螺旋状---螺旋菌
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（一）球菌
• 单球菌 • 双球菌 • 链球菌 • 四联球菌 • 八联球菌 • 葡萄球菌
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G+ 菌与G- 菌细胞壁的比较
细胞壁 革兰阳性菌
强度
较坚韧
厚度
20-80nm
肽聚糖层数 可多达560层 肽聚糖含量 占细胞壁干重50%-80%
磷壁酸
有
蛋白质含量 20%
脂肪含量 1%~4%
脂多糖
无
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革兰阴性菌
较疏松
10-15nm 1-2层 占壁干重5%-20%
• G- 菌：
•
肽聚糖含量低、层次少，壁薄、网状间隙大，胞壁含脂
质
• 202多0/7/1；8 经乙醇的脱洗后，脂质溶解使壁被溶解孔隙更大，染
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G+ 菌与G- 菌的差别及与细胞壁的关系
项目
革兰阳性菌 革兰阴性菌 细胞壁的关系
染色性
紫色
红色
细胞壁对酒精的通透性
抗原性 毒性
主要为 磷壁酸 无内毒素
• 养条件的变化而发生改变？ • 2、细菌有哪些基本结构和特殊结构？ • 3、试述革兰氏染色的要点及作用机理。
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•
与降解污物有关
•
与生殖有关-F因子
• 特点：自我复制、稳定遗传；
•
单独转移或插入细菌DNA中转移
。
• 其有或无与细菌的生存无关，但影响
• 其次级代谢产物及芽孢的形成。 2020/7/18
（五）芽孢（细胞特殊结构）
• 某些细菌长到一定阶段，在细胞内形成的圆形、椭圆形结
• 构，对不良环境有抵抗性的休眠孢子（内生孢子）。 • 菌体在未形成芽孢之前称或营养体。芽孢抵抗力最强。
结构 2020/7/18
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（四）原核：一条环状DNA分子双链， 高度折叠缠绕形成
• 大肠杆菌：折叠成1~2um，
•
伸展达1100um。
• 也叫核质、拟核、核区
• 功能：信息控制中心——各种遗传性状
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质粒：遗传因子（环状DNA分子小片段）
• 作用：与耐药性有关-R因子
• 种鉴定的依据之一，但也与细胞个体形态、培养
基 2020/7/18
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细菌在固体培养基上菌落特征 ：
• 1、菌落的大小、形态：圆形、丝状、不规则状、 假
•
根状；
• 2、侧面观察菌落隆起程度：扩展、台状、低凸状 、
•
乳头状；
• 3、菌落边缘：整齐、波状、裂叶状；
• 4、菌落表面状态：光滑、褶皱；
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•
细菌的菌落小，个体之间充满水分，菌落显
得
• 湿润，易被接种针挑起。
• 外观基本判断特征：
•
球菌常隆起；
•
有鞭毛的常表面干燥皱褶，边缘不规则；
•
有荚膜的常表面透明，边缘光滑整齐；
•
分泌色素的细菌菌落有颜色。
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作业：
• 1、细菌的形态主要有哪几种？其形态和大小是否会因 培
无
60%
11%~22% 有
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G+ 菌与G- 菌染色机制:
革兰氏染色反应主要与细胞壁的化学组成和结构关。
• G+ 菌：
•
肽聚糖含量多、层次高，壁厚、网状间隙小，染色后形
成
• 的草酸胺结晶紫-碘复合物就不易从细胞壁内洗脱出来；乙 醇
• 的脱水作用使壁肽聚糖层的网孔缩小，透性更低，紫色结 晶留
• 在细胞内而呈蓝紫色。
• 5、表面光泽：闪光、金属光泽；
• 6、质地：油脂状、膜状、黏、脆；
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（二）细菌在半固体培养基上的 特征：
• 可判断细菌的呼吸类型、有无鞭毛及运动。 • 1、细菌在培养基表面及穿刺线上部生长—— 好氧
菌 • 2、细菌沿整条穿刺线生长——兼性厌氧菌 • 3、细菌在穿刺线底部生长——厌氧菌 • • 只在线上生长为无鞭毛菌；在线上及周围生扩散 • 生长为有鞭毛运动菌
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革兰氏染色法及其基本原理
1884年，由丹麦病理学家提出。 用途：用于细菌的鉴别
• 染色程序：
•
细菌涂片——草酸胺结晶紫初染（1分钟）
•
——碘液媒染（1分钟）
•
——乙醇脱色
•
——番红复染。
• 复染色结果： • 不褪色： 蓝紫色——Ｇ＋菌：革兰氏阳性 • 褪 色：红 色——Ｇ－菌：革兰氏阴性