平菇栽培技术_李晓雨

肇东市的食用菌生产主要集中在肇东镇志国村，全村共有300多栋温室生产食用菌，以平菇和滑子菇为主。当地每年生产2季，春季为3月中旬至6月中旬，秋季为9月上旬至12月上旬，大约生产900万袋。其中2季滑子菇共160万袋，每袋产量750~1000g，每袋平菇产量为1.25~1.50kg；滑子菇全年总产量1600t，平菇1.11万t。以滑子菇4元/kg 计算，滑子菇全年产值640万元，平菇以2.4元/kg计算，平菇全年产值2664万元，总产值为3304万元。另外，肇东市的向阳、四站、尚家等乡镇生产食用菌300~400万袋。现将平菇的栽培技术介绍如下。

1品种选择

灰白色平菇品种有农平11、831，黑色平菇品种有抗病2号、抗病3号、650、615等。

2菌种分级

从研究所分离提纯取回原种后，用琼脂培养基培养一级母种；再把母种接种到已灭菌的高粱粒培养基上，培养出二级原种；再把二级菌种接种到已灭菌的玉米粒或蒸好的木屑培养基上，培养出栽培用的三级菌种。

一般平菇的一级母种培养10d左右长满菌丝，二级原种和三级菌种接种后20d菌丝长满瓶。培养菌丝的适宜温度为20~25℃。

3培养料配制

3.1培养料配方

平菇的拌料配方：木屑和玉米芯78%、麸子15%、玉米面5%、白灰2%；另外加0.1%多菌灵。

3.2蒸料

每锅可蒸400~500袋的拌料，2h后出锅，把蒸料温度降到30℃进行装袋接菌。滑子菇菌丝生长速度慢，分解培养基能力差，一般用半熟料[1]。目前，生产中平菇用发酵料较多，既省燃料又省时。

3.3发酵

发酵的目的是使料充分腐熟，有利于食用菌菌丝的生长，而同时产生的白色放线菌不利于霉菌（绿霉菌、黄曲霉菌、面包菌等杂菌）生长。

3.3.1发酵料的下料。发酵料一定要在温室内进行，以防发酵期间着雨[2]。生产中以1万袋为计算单位，每生产1万袋平菇，需要80cm×120cm的麻袋装600袋打好的玉米芯过20mm×24mm的粉碎机筛。具体配方：每4袋玉米芯为1摊，每摊加麸子10kg、二铵800g、尿素500g（增加养分，调节C/N）、白灰1kg（调节酸碱度）、菌灵150g。pH值为11~ 13，发酵后的pH值为7~8。

3.3.2发酵过程。按比例加入料以后，首先要加足水，按照料水比1∶1.6的比例加入。一般料堆的高度是1.2m，宽度是1.5m，当料温升到55℃时必须打眼，用直径5cm的木棍插到料底，平均每隔30cm打1个眼，以防厌氧发酵影响平菇的生长。料加水后24h要检查水分的适度，以用手握料能滴2~3滴水为度，如果水分不足，要在第1遍翻堆时加水，第3、4遍翻堆时不再加水。料加水后，在室内温度10℃的情况下，2~3d就可以达到55℃，进行第1次翻堆。翻堆一定要均匀，使料达到有氧发酵。

翻完第1遍堆后1~2d，温度达到75℃时翻第2遍堆，此时调酸碱度，把白灰均匀地撒在料堆上，翻堆并搅拌均匀[3]。一般料堆翻到第3、4遍时，2d翻1遍。

3.3.3发酵终止标准。料色深咖啡色或黄褐色，没有滑黏的感觉，无刺激性气味；有零星的白色放线菌，发酵料的pH值为7~8、湿度以手握有水线或刚能滴1滴水为宜，如果水多则再翻1遍堆。

4接种

4.1接菌

接菌前做到“四消毒”，即菌种、人员、工具、接种室消毒[4]。消毒用气雾剂菇保一号。发酵终止后，要把料摊平，温度降到30℃以下时可以装袋。装料用袋规格是24cm×50cm、两端开口的塑料袋。装袋前用缝纫机均匀地做出4道孔洞，有利于平菇的呼吸透气。装料时，装1层料后即在孔洞的周围撒1层菌，共装5层料4层菌。料装的要紧，不能太松，装完后把袋子两端扎上。

4.2养菌

接菌后要多次检查，注意料温变化。料温要保持在20~ 25℃，如超过30℃，则会因受热产生杂菌而感染病害。加强通风降温，同时将菌袋翻堆降温，堆成“井”字型，以防堆料产生过多热量。养菌要求无光，经20d左右菌丝长满后用散光照射，刺激出菇。

5出菇管理

在出菇之前把长满菌丝的袋由“井”型堆改成生产用堆。白色品种一般3~5d现菇，黑色品种一般7~10d出菇。平菇现蕾后，应注意通风、增湿工作。出菇要求有微弱的散射光500~800lx、温度10~15℃、相对湿度80%~90%。增加空气中的相对湿度，可向地面、墙壁、空间喷水，切忌直接向幼蕾喷

（下转第144页）

平菇栽培技术

李晓雨范艳慧

（黑龙江省肇东市农业技术推广中心，黑龙江肇东151100）

摘要介绍平菇的栽培技术，包括品种选择、菌种分级、培养料配制、接种、出菇管理、病害防治、采菇等方面内容，以为生产者提供参考。

关键词平菇；栽培技术；黑龙江肇东

中图分类号S646.1+4文献标识码B文章编号1007-5739（2011）06-0142-01

作者简介李晓雨（1977-），女，黑龙江肇东人，中级农艺师，从事土壤

化验工作。

收稿日期2011-01-25

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（上接第142页）

水，一般正常天气每天喷水2次，而且浇水时要注意大通风，谨防平菇在厌氧高温的情况下感病而长出畸形菇。随着菇体的长大，应增加湿度，每天要轻喷、勤喷，以保持空气新鲜、湿润[5]。

6病害防治

以预防为主，春茬一般在5月1日以后易感病，感病的主要原因是在温度升高后、湿度大、通风不良的情况下，易产生细菌性病害而致。一般水是引起细菌性病害的关键，水中定期加入漂白粉，有防细菌病害的作用；或者菇农在采菇前为增加重量而直接向菇上大量喷水，由此造成细菌性病害的发生。常用药剂有农用链霉素、菇净、细菌杀等。

7采菇

平菇出菇后7~10d，小菇由白色转变为灰黑色，菇体逐渐分开，并迅速长大，颜色转为青灰色，最后菌盖充分展开，呈淡黄褐色或浅灰白色即可采收[6]。以菇的成熟度达到7~8成的时候采收最好，因为当菇充分成熟时，孢子弹出易使人过敏，商品性不好，而且也影响下茬菇。每批采收以后，要及时整理袋的表面，剔除残根和死菇，并将料面整平压实，停止喷水2~3d。然后恢复喷水，7~10d又可长出第2茬菇。平菇约10d以上采1茬菇，每季能采菇3茬。

8参考文献

[1]骆昌芹.平菇栽培中常见问题解决办法[J].农家科技，2008（12）：16.

[2]于培海，田俊霞，蒋万兵，等.平菇栽培中出现的问题及防治措施[J].

宁夏农林科技，2009（5）：88-89.

[3]李艳梅，李玉莲，曹静雄.平菇菌床杂菌的防治[J].内蒙古农业科技，

2007（5）：115，118.

[4]张月明，陈丽敏.平菇栽培易出现的问题及对策[J].中国瓜菜，2008

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[5]杨志虎.平菇发菌易出现的问题及解决对策[J].河北农业科技，2006

（10）：30.

[6]马瑞霞.平菇出菇期常见问题应对措施[J].西北园艺：蔬菜，2006（2）：

16-17.

可控制培养室内温度为20~22℃。

5.2.2通气。培养过程中，白色真姬菇菌丝会释放二氧化碳，在接种后17~20d二氧化碳浓度达到最高。培养室可通过换气扇通风换气，将室内二氧化碳浓度保持在0.4%以下[4]。5.2.3光线。培养过程中如室内有光照，接种的菌种部分容易产生菇蕾，消耗培养料的营养。因此，培养过程中要尽力保持黑暗状态。

5.2.4时间。菌丝培养是不断累积生物量的过程。工厂化栽培中，白色真姬菇接种45~55d菌丝长满菌袋，但仍需培养50~60d才能完成生理成熟（后熟）。

6出菇管理

6.1开袋

当白色真姬菇生理成熟，菌袋变软、颜色转为土黄色时，可以移入出菇房。打开菌袋，冬季袋口留3cm，夏天袋口留5cm。去除菌袋料面上的老菌块、小菇蕾，促使新原基成丛地形成，达到整齐出菇的目的。

6.2催蕾

真姬菇是一种好气喜湿的食用菌，通过调节温度、湿度、通气、光线等条件，促使真姬菇尽快现蕾。

6.2.1温度。白色真姬菇子实体分化发育的适宜温度为12~ 18℃，最适温度为14~16℃。在8℃以下或22℃以上时难以分化出子实体[5]。8~10℃的温差有利于其子实体的快速分化，并可以增加菇蕾密度。

6.2.2通气。4个排气扇，2进2出，自动控制换气20min/h，视具体情况调节通气时间和次数，以控制二氧化碳浓度在0.1%~0.2%。

6.2.3湿度。保持相对湿度90%以上。菇袋用无纺布覆盖，雾化器开10min，停20min，以保持无纺布湿而不滴水为宜。至菌毛长出，停水掀开无纺布晾菌2~5d。菌毛倒伏至小菇蕾（芝麻点）长出后盖上无纺布，恢复喷雾。

6.2.4光线。菇蕾发生初期需光照1~10lx，菇蕾发生中后期需50~100lx，每天开灯1~2h，进行间歇控制，菇蕾催齐后停灯。

6.3出菇

6.3.1温度。白色真姬菇子实体在8~22℃的范围内均能生长，最适温度为14~16℃。在5~8℃的低温和22~25℃的高温下仍能缓慢生长，但低温易造成菇盖畸形和大脚菇，高温使菇盖变薄、易开伞。

6.3.2通气。自动换气10min/h，二氧化碳浓度控制在0.3%以下。

6.3.3湿度。空间相对湿度提高到90%~95%。如空气湿度不足，子实体难以分化，甚至导致菇蕾死亡。但在子实体生长发育过程中，长期过湿且通气不良的环境也影响子实体的正常发育，导致菌柄发暗，出现菌盖上长瘤的现象[6]。菇蕾长到3~5cm高时，掀开无纺布，雾化器开20min，停10min，采收前逐步减少直至停止喷雾。

6.3.4光线。菇蕾长到8~9cm时增加光照到200lx，每天开灯2~3h。

7采收

白色真姬菇在菌柄长到12~14cm，菌盖变薄，还未开伞时采收。采收太早子实体未充分发育，影响风味和产量；采收太晚子实体老化，价值降低。采收时将真姬菇从培养料上轻轻旋下，要求轻采、轻拿、轻放，尽可能减少机械损伤。

8包装

挑去菌柄8cm以下的小菇、盖上长瘤的雪花菇和弯曲、不开伞的畸形菇。将挑选的菇柄大小长短均匀一致的白色真姬菇放入打包机中，用单向透气膜包装150g/袋或500 g/袋；也可将真姬菇切去菇脚后直接装入塑料食品袋，抽真空后包装成2.5kg/袋。将包装好的白色真姬菇装入泡沫箱，移入冷库，在0℃下维持10h，发运销售。

9参考文献

[1]林瑞芬.真姬菇工厂化栽培技术要点[J].福建农业科技，2010（3）：46.

[2]张时，张士罡，汪尚法.出口真姬菇高产栽培技术[J].蔬菜，2010（5）：

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[3]王斐，赵丽.棉柴栽培真姬菇实用技术[J].农村百事通，2009（21）：36-

37.

[4]蒋学杰，孙瑞强.真姬菇无公害栽培技术[J].农业知识：瓜果菜，2009

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[5]暴增海，马桂珍，肖巧琳.真姬菇的生物学特征及栽培[J].安徽农业科

学，2007，35（18）：5423-5423，5431.

[6]郑宇，林兴生，陈福如.真姬菇生物学特性研究初报[J].食用菌，2001，23

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