20065255820699第十三章 施肥与生态和食品安全
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第十三章 施肥与生态环境和食品安 全
第一节 施肥与环境 第二节 施肥与农产品品质和安全 第三节 植物营养与人体健康
第一节 施肥与环境
一、过量施肥对土壤、水体与大气环境的影响 （一）、过量施肥对土壤环境的影响 施肥对土壤的污染主要表现在重金属、氟、 放射性元素等对土壤的污染、农膜对土壤结构 和长期偏施某种化肥对土壤物理、化学和生物 学性质的不良影响。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
三、提高农产品品质和保证食品安全 的对策与措施
1、坚持施肥对作物主要品质的调控 2、有机肥和NPK等养分平衡供应能够更好地改善农产品的品 质 3、加速发展专用复合肥，促进作物品质的普遍提高 4、建立调控作物多项品质指标的优化施肥模式 5、深入开展施肥对作物矿质品质影响的研究 6、加强施肥与综合农艺措施组合对作物品质影响的研究 7、严格执行农产品质量标准的肥料农用标准，保证食品安全 和人体健康 8、从农业生产措施上保证食品安全
2．土壤生物污染
土壤的生物污染（biological pollution）是 施肥带入土壤的对植物和人体有害的微生物、 寄生虫病原体等生物污染源引起土壤的污染， 并对人体的健康产生的不良影响。
3．土壤的物理污染
土壤的物理污染（physical pollution）指施用肥料导致的土 壤物理性质的改变，降低土壤保水、保肥能力，使土壤肥力 下降。 （1）未经清理的碎玻璃、旧金属片、煤渣等，这些物料大量使 用会使土壤碴砾化，降低土壤的保水、保肥能力 ； （2）塑料薄膜数量超过土壤的自净能力时，降低土壤水分的移 动、存储及植物对水分的吸收和利用，使土壤容重、土壤比 重增加，影响土壤的吸湿性。 （3）施用硫酸钾的不当或氯化钾过量，造成土壤板结，破坏土 壤的结构。
第三节 植物营养与人体健康
一．微量元素对人体健康的影响 对植物和人体可能产生毒害的元素包括Fe、Mn、 B、Zn、Cu、Fe、Mo等植物必需的元素和非必需 元素Cd、Cr、Ni、Hg、 Pb、Se等。
二、氟和硝酸盐对人体健康的危害
（一）、氟对人体健康的危害 氟对人和动物的毒害机理主要是影响钙和磷的正常代 谢，抑制酶的活化过程，破坏原生质的结构，影响中枢神 经系统的正常活力。 （二）、硝酸盐对作物和人体的危害 硝酸盐对于人体的危害是在人体内可转化为亚硝酸盐， 同时可将血红蛋白中的二价铁转化为三价铁，失去对氧的 携带能力，并与血红蛋白反应生成为硝基血红蛋白，使人 窒息。 并且可与机体内的胺或酰胺形成亚硝基化合物如亚硝 胺，为强致癌物质，如食道癌、鼻咽癌、胃癌、膀胱癌等。
土壤剖面硝酸盐的活度为： dC/dt=Ed2C/d2X-UdC/dX+S
其中：C:硝酸盐的活度（μg/L）； t:时间（d）； E:分散系数或表观扩散系数，E=Ds+mU（DS为扩散系 数（cm2/d）；m为分散度（cm））； X:水流的直线距离（cm）； U:平均孔径中水的流速（cm/d）； S:植物根系的吸收和释放量，在土壤剖面下部一般假 定为零；
外大气层 中大气层 平流层 臭氧层 O3＋Cl-→ Cl O+ O2 对 O2＋UV→O+O 流 Cl O + O3 → Cl O2+O2 O3+UV →O2+O Cl O2 + UV → Cl- +O2 层 O+O2→O3 O+ O3→ 2O2 NOx+O2 →O3
地面 臭氧层没有遭破坏情况下
CFCS 臭氧层遭破坏情况下
3．酸雨的形成及危害
当空气中含有较高浓度的SO2或 NOx（主要是NO、NO2、 N2O、氮氧化合物）时，如遇到水滴或潮湿空气，即转化 为硫酸或硝酸，溶解在雨水中，使其pH值小于5.6，这种雨 水被称作酸雨（acid rain）。 危害： （1）酸雨直接降落到植物叶面而使植被及农作物受害或枯死； （2）土壤酸化，使有害金属溶出伤害植物根部。 （3）江河湖泊酸化，导致鱼类和两栖动物丧失繁育能力，使 水生生物减少； （4）使土壤中的钙、镁、钾等养分淋溶，导致土壤日益酸化、 贫瘠化；抑制土壤中微生物的活性，使土壤肥力下降。 （5）酸雨通过饮用水等渠道进入人体后危害健康。
2．施肥与地下水污染
（1）磷在淋溶过程中，在通过土层时绝大部分磷与土壤中的 Ca2+、Fe3+、Al3+等作用而沉淀于土层中，因而较少进入地 下水。 但如果磷肥的施用量超过一定数量，使土壤中有效磷 超过60mg/kg，磷的淋失有呈线性增加的趋势，有机质含 量高的土壤中磷的淋失量明显高于矿质土壤。 （2）施用的各种氮肥在土壤微生物的作用下都可能形成 NO3——N，它不能被胶体吸附，最易进入地下水。 氮肥进入地下水的量主要受氮肥形态、用量、施用时 间、土壤质地、降雨量等一系列因素的影响。
（二）、过量施肥对水体环境的影响
1．施肥与水体富营养化 水体的富营养化（Eutrophication）是指湖泊、水 库或海湾等封闭性或半封闭性的水体内的氮、磷的营 养元素的富集、导致某些藻类（蓝藻、绿藻）异常增 加，致使水体透明度下降、溶解氧降低、水生生物大 批死亡、水体腥臭，水体丧失基本功能的现象。 水体中氮、磷营养物质的来源：城乡生活污水， 施肥不当，地面、地下迳流，水体沉积物的溶出等， 但在以农为主的水域，施肥是加速这一过程的重要因 素。
思考题
1、过量施肥对土壤、水体与大气环境的影响，如何防治？ 2、简述施肥与温室效应的关系。 3、试述施肥与农产品安全的关系。 4、试述提高农产品品质和保证食品安全的对策和措施。 5、简述增施氮素对植物氮代谢的影响。 6、简述钾肥与农产品品质的关系。 7、引起蔬菜中硝酸盐含量过高的原因是什么？简述降低蔬菜中 的硝酸盐含量的措施。 8、简述无公害农产品的特点。 9、举例说明微量元素、氟、硝酸盐对人体健康的影响。
二、施肥对环境影响的防治对策与措施
1、宏观调控的合理化 （1）、调整肥料结构 （2）、调整肥料投向，发挥肥料效益 （3）、加强土壤管理
2、农业技术措施的改善
（1）合理施肥，改进施肥技术、确定最佳施肥 量 （2）严格执行科学施肥制度 （3）发展节肥施肥技术，提高肥料利用率 （4）在轮作中采用作物密植 （5）采用防止水蚀和风蚀的综合措施 （6）在坡地上建立农田、冲沟和河床防护林 带
1．土壤化学污染
土壤的化学污染（chemical pollution）是指施肥带入 的化学物质产生的对土壤性质和土壤肥力的影响。 （1）、致使土壤变酸或变碱； （2）、恶化土壤的农化性质，增加有毒有害元素或 有机物质含量和影响； （3）、促进有毒元素的活化和植物吸收； （4）、削弱土壤中营养元素的效应； （5）、引起营养元素间的颉抗或协同作用，从而影 响作物的吸收和代谢。
吸收
大气 过程
辐射
温室 效应
2．臭氧层破坏
臭氧层的破坏主要是自然或人为活动排放的 N2O、CH4、CH3CI、CFCS等气体。 在农田生态系统中，由于化学氮肥施用量过 多，其中硝态氮在还原条件下通过反硝化作用产 生N2O 。N2O对臭氧层的破坏亦令世人瞩目。 CH4的排放除了导致温室效应，还可导致对流 层的O3的分布和含量发生改变，进而影响对流层 中O3。
公害农产品，是指在具备良好生态环境的产地，采用安全 的生产资料和生产技术，经专门机构认定，允许使用无公害农 产品标志的安全、优质、营养的农产品及其加工品。 特点： 一、所生产的农产品必须符合国家规定的卫生标准，它的生产要 求必须是良好的生态环境基地，也就是该无公害农产品生产环 境必须无污染； 二、以无公害农药和有机肥为主，可使用少量农药和化肥，但必 须保证农产品达到国家规定的标准，保证无公害农产品无污染； 三、无公害农产品必须优质。
3．施用磷肥与农产品品质的关系
施用磷肥到“适量”水平时，绿色植物各 部分的粗蛋白增加，籽粒中必需氨基酸含量部 份地增加，碳水化合物（糖、淀粉）含量增加， 某些维生素（如维生素B1）含量增加，烟草中 的烟碱含量和叶片中的草酸含量下降，牧草中 的香豆素含量先增后减。
4．钾肥与农产品品质的关系
作用包括： （1）由于钾能增强作物光合作用，因而使碳水化合物 含量增加，形成较多的糖、淀粉、粗纤维和维生素C； （2）由于稀释效应，粗蛋白的含量下降，然而纯蛋白 含量的下降要少得多，粗蛋白中有较大价值的组分 可能有所增加； （3）维生素A、B、C含量增加； （4）有害的草酸含量下降，但在“奢侈消耗”时又会 使草酸含量重新升高；
（三）、过量施肥对大气环境的影响
过量施肥产生的大气污染主要表现在对温 室效应的促进作用、对臭氧层的破坏以及酸雨 的影响 。
1．施肥与温室效应
1）．施肥对N2O释放的影响 由农田系统中无机氮肥和有机氮肥的施用及生物 固氮作用产生的N2O量约占年排放总量的60%。 N2O逸出量与土壤中硝态氮成比例，受土壤氧气 的供应、土壤水分的含量、土壤温度、土壤pH、土壤 有机质含量和植物种类等因素的影响。 2）．施肥对CO2释放的影响 全世界土壤中的有机质约含碳（C）8000亿吨的分 解向大气排放CO2，
（5）过多供N（奢侈供应）的情况下，酰胺态氮贮存于植物的 幼嫩器官中；籽粒中以醇溶谷蛋白的形态贮存，这样就增加 了籽粒中谷蛋白的含量，因而提高烘烤质量； （6）在施用适量N素范围内，农产品中蛋白质的生物学价值一 般随施N量的增加而增加，随后由于低价值贮藏物质的稀释 作用而下降； （7）由于供N丰富时，其它含N化合物可能积累，如硝酸盐可 能在叶片中积累，硝酸盐在还原条件下易形成亚硝酸盐，亚 硝酸和仲胺形成亚硝胺。 此外，施用N肥虽可增加植物叶绿素、胡萝卜素、维生 素B1、维生素C含量、草酸含量、氰氢酸的含量等。
3）．施肥对CH4释放的影响 甲烷的来源主要是水稻土和湿地 。一般而言， 施用有机肥可增加CH4的排放量，而增施化肥可 显著降低CH4的排放量。 4）．温室效应可能带来的危害 （1）海平面升高 （2）对农业的影响 （3）对全球生态的影响 （4）对动植物分布的影响
吸收 温室气体
红外辐射 NOx、CO2 、 CH4
参考文献
1、 林克惠，祖艳群，李永梅，施肥与环境，云南 科技出版社，2005 2、 谢德体，土壤肥料学，中国林业出版社，2004
3、化肥生产的提高与防范
（1）开发化肥新品； （2）加强管理，提高化肥质量； （3）垃圾堆肥和污泥农用严格执行相应的农学 规范和卫生标准。
第二节 施肥与农产品品质和安全
一、施肥与农产品品质 1、农产品的品质： （1）商品品质； （2）营养品质； （3）卫生质量；
2．施用氮肥与农产品品质的关系
增施氮素引起植物氮代谢的变化，包括： （1）粗蛋白含量增加； （2）增施N肥后由于加速蛋白质的合成，故纯蛋白含量增加； （3）白蛋白的含量随纯蛋白含量的增加而增加； （4）在施用适量N素范围内，必需氨基酸含量有时增加，有时 含量变化不大，有时由于稀释效应而下降；
（5）施用钾肥能增加马铃薯块茎中的粗蛋白、 淀粉含量和产量； （6）适量施用钾肥对减少马铃薯的“黑斑病” 有良好作用； （7）钾素对改善烟叶品质尤为重要。
二、施肥与食品安全
（一）、农产品污染的主要物质 1、硝酸盐和亚硝酸盐污染 2、重金属污染 3、生物污染 4、农药污染
（二）、无公害农产品的概念
W.J.Gburek等制定用以对土壤含磷水平作为污染源评价的 标准： PI=(Er Rr Rp) ∑Scr W 其中：PI：磷素指数（phosphorus index）,PI<5为难流失区域， PI为5-9，为中等流失区域；PI为9-22，易流失区域；PI>22， 为极易流失区域。 Er：土壤侵蚀率（erosion rating）; Rr：水土流失率（runoff rating）; Rp：周期（return period）； Scr：肥料特征值（source characteristic rating）; W：肥料施用量（weight）。
第一节 施肥与环境 第二节 施肥与农产品品质和安全 第三节 植物营养与人体健康
第一节 施肥与环境
一、过量施肥对土壤、水体与大气环境的影响 （一）、过量施肥对土壤环境的影响 施肥对土壤的污染主要表现在重金属、氟、 放射性元素等对土壤的污染、农膜对土壤结构 和长期偏施某种化肥对土壤物理、化学和生物 学性质的不良影响。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
三、提高农产品品质和保证食品安全 的对策与措施
1、坚持施肥对作物主要品质的调控 2、有机肥和NPK等养分平衡供应能够更好地改善农产品的品 质 3、加速发展专用复合肥，促进作物品质的普遍提高 4、建立调控作物多项品质指标的优化施肥模式 5、深入开展施肥对作物矿质品质影响的研究 6、加强施肥与综合农艺措施组合对作物品质影响的研究 7、严格执行农产品质量标准的肥料农用标准，保证食品安全 和人体健康 8、从农业生产措施上保证食品安全
2．土壤生物污染
土壤的生物污染（biological pollution）是 施肥带入土壤的对植物和人体有害的微生物、 寄生虫病原体等生物污染源引起土壤的污染， 并对人体的健康产生的不良影响。
3．土壤的物理污染
土壤的物理污染（physical pollution）指施用肥料导致的土 壤物理性质的改变，降低土壤保水、保肥能力，使土壤肥力 下降。 （1）未经清理的碎玻璃、旧金属片、煤渣等，这些物料大量使 用会使土壤碴砾化，降低土壤的保水、保肥能力 ； （2）塑料薄膜数量超过土壤的自净能力时，降低土壤水分的移 动、存储及植物对水分的吸收和利用，使土壤容重、土壤比 重增加，影响土壤的吸湿性。 （3）施用硫酸钾的不当或氯化钾过量，造成土壤板结，破坏土 壤的结构。
第三节 植物营养与人体健康
一．微量元素对人体健康的影响 对植物和人体可能产生毒害的元素包括Fe、Mn、 B、Zn、Cu、Fe、Mo等植物必需的元素和非必需 元素Cd、Cr、Ni、Hg、 Pb、Se等。
二、氟和硝酸盐对人体健康的危害
（一）、氟对人体健康的危害 氟对人和动物的毒害机理主要是影响钙和磷的正常代 谢，抑制酶的活化过程，破坏原生质的结构，影响中枢神 经系统的正常活力。 （二）、硝酸盐对作物和人体的危害 硝酸盐对于人体的危害是在人体内可转化为亚硝酸盐， 同时可将血红蛋白中的二价铁转化为三价铁，失去对氧的 携带能力，并与血红蛋白反应生成为硝基血红蛋白，使人 窒息。 并且可与机体内的胺或酰胺形成亚硝基化合物如亚硝 胺，为强致癌物质，如食道癌、鼻咽癌、胃癌、膀胱癌等。
土壤剖面硝酸盐的活度为： dC/dt=Ed2C/d2X-UdC/dX+S
其中：C:硝酸盐的活度（μg/L）； t:时间（d）； E:分散系数或表观扩散系数，E=Ds+mU（DS为扩散系 数（cm2/d）；m为分散度（cm））； X:水流的直线距离（cm）； U:平均孔径中水的流速（cm/d）； S:植物根系的吸收和释放量，在土壤剖面下部一般假 定为零；
外大气层 中大气层 平流层 臭氧层 O3＋Cl-→ Cl O+ O2 对 O2＋UV→O+O 流 Cl O + O3 → Cl O2+O2 O3+UV →O2+O Cl O2 + UV → Cl- +O2 层 O+O2→O3 O+ O3→ 2O2 NOx+O2 →O3
地面 臭氧层没有遭破坏情况下
CFCS 臭氧层遭破坏情况下
3．酸雨的形成及危害
当空气中含有较高浓度的SO2或 NOx（主要是NO、NO2、 N2O、氮氧化合物）时，如遇到水滴或潮湿空气，即转化 为硫酸或硝酸，溶解在雨水中，使其pH值小于5.6，这种雨 水被称作酸雨（acid rain）。 危害： （1）酸雨直接降落到植物叶面而使植被及农作物受害或枯死； （2）土壤酸化，使有害金属溶出伤害植物根部。 （3）江河湖泊酸化，导致鱼类和两栖动物丧失繁育能力，使 水生生物减少； （4）使土壤中的钙、镁、钾等养分淋溶，导致土壤日益酸化、 贫瘠化；抑制土壤中微生物的活性，使土壤肥力下降。 （5）酸雨通过饮用水等渠道进入人体后危害健康。
2．施肥与地下水污染
（1）磷在淋溶过程中，在通过土层时绝大部分磷与土壤中的 Ca2+、Fe3+、Al3+等作用而沉淀于土层中，因而较少进入地 下水。 但如果磷肥的施用量超过一定数量，使土壤中有效磷 超过60mg/kg，磷的淋失有呈线性增加的趋势，有机质含 量高的土壤中磷的淋失量明显高于矿质土壤。 （2）施用的各种氮肥在土壤微生物的作用下都可能形成 NO3——N，它不能被胶体吸附，最易进入地下水。 氮肥进入地下水的量主要受氮肥形态、用量、施用时 间、土壤质地、降雨量等一系列因素的影响。
（二）、过量施肥对水体环境的影响
1．施肥与水体富营养化 水体的富营养化（Eutrophication）是指湖泊、水 库或海湾等封闭性或半封闭性的水体内的氮、磷的营 养元素的富集、导致某些藻类（蓝藻、绿藻）异常增 加，致使水体透明度下降、溶解氧降低、水生生物大 批死亡、水体腥臭，水体丧失基本功能的现象。 水体中氮、磷营养物质的来源：城乡生活污水， 施肥不当，地面、地下迳流，水体沉积物的溶出等， 但在以农为主的水域，施肥是加速这一过程的重要因 素。
思考题
1、过量施肥对土壤、水体与大气环境的影响，如何防治？ 2、简述施肥与温室效应的关系。 3、试述施肥与农产品安全的关系。 4、试述提高农产品品质和保证食品安全的对策和措施。 5、简述增施氮素对植物氮代谢的影响。 6、简述钾肥与农产品品质的关系。 7、引起蔬菜中硝酸盐含量过高的原因是什么？简述降低蔬菜中 的硝酸盐含量的措施。 8、简述无公害农产品的特点。 9、举例说明微量元素、氟、硝酸盐对人体健康的影响。
二、施肥对环境影响的防治对策与措施
1、宏观调控的合理化 （1）、调整肥料结构 （2）、调整肥料投向，发挥肥料效益 （3）、加强土壤管理
2、农业技术措施的改善
（1）合理施肥，改进施肥技术、确定最佳施肥 量 （2）严格执行科学施肥制度 （3）发展节肥施肥技术，提高肥料利用率 （4）在轮作中采用作物密植 （5）采用防止水蚀和风蚀的综合措施 （6）在坡地上建立农田、冲沟和河床防护林 带
1．土壤化学污染
土壤的化学污染（chemical pollution）是指施肥带入 的化学物质产生的对土壤性质和土壤肥力的影响。 （1）、致使土壤变酸或变碱； （2）、恶化土壤的农化性质，增加有毒有害元素或 有机物质含量和影响； （3）、促进有毒元素的活化和植物吸收； （4）、削弱土壤中营养元素的效应； （5）、引起营养元素间的颉抗或协同作用，从而影 响作物的吸收和代谢。
吸收
大气 过程
辐射
温室 效应
2．臭氧层破坏
臭氧层的破坏主要是自然或人为活动排放的 N2O、CH4、CH3CI、CFCS等气体。 在农田生态系统中，由于化学氮肥施用量过 多，其中硝态氮在还原条件下通过反硝化作用产 生N2O 。N2O对臭氧层的破坏亦令世人瞩目。 CH4的排放除了导致温室效应，还可导致对流 层的O3的分布和含量发生改变，进而影响对流层 中O3。
公害农产品，是指在具备良好生态环境的产地，采用安全 的生产资料和生产技术，经专门机构认定，允许使用无公害农 产品标志的安全、优质、营养的农产品及其加工品。 特点： 一、所生产的农产品必须符合国家规定的卫生标准，它的生产要 求必须是良好的生态环境基地，也就是该无公害农产品生产环 境必须无污染； 二、以无公害农药和有机肥为主，可使用少量农药和化肥，但必 须保证农产品达到国家规定的标准，保证无公害农产品无污染； 三、无公害农产品必须优质。
3．施用磷肥与农产品品质的关系
施用磷肥到“适量”水平时，绿色植物各 部分的粗蛋白增加，籽粒中必需氨基酸含量部 份地增加，碳水化合物（糖、淀粉）含量增加， 某些维生素（如维生素B1）含量增加，烟草中 的烟碱含量和叶片中的草酸含量下降，牧草中 的香豆素含量先增后减。
4．钾肥与农产品品质的关系
作用包括： （1）由于钾能增强作物光合作用，因而使碳水化合物 含量增加，形成较多的糖、淀粉、粗纤维和维生素C； （2）由于稀释效应，粗蛋白的含量下降，然而纯蛋白 含量的下降要少得多，粗蛋白中有较大价值的组分 可能有所增加； （3）维生素A、B、C含量增加； （4）有害的草酸含量下降，但在“奢侈消耗”时又会 使草酸含量重新升高；
（三）、过量施肥对大气环境的影响
过量施肥产生的大气污染主要表现在对温 室效应的促进作用、对臭氧层的破坏以及酸雨 的影响 。
1．施肥与温室效应
1）．施肥对N2O释放的影响 由农田系统中无机氮肥和有机氮肥的施用及生物 固氮作用产生的N2O量约占年排放总量的60%。 N2O逸出量与土壤中硝态氮成比例，受土壤氧气 的供应、土壤水分的含量、土壤温度、土壤pH、土壤 有机质含量和植物种类等因素的影响。 2）．施肥对CO2释放的影响 全世界土壤中的有机质约含碳（C）8000亿吨的分 解向大气排放CO2，
（5）过多供N（奢侈供应）的情况下，酰胺态氮贮存于植物的 幼嫩器官中；籽粒中以醇溶谷蛋白的形态贮存，这样就增加 了籽粒中谷蛋白的含量，因而提高烘烤质量； （6）在施用适量N素范围内，农产品中蛋白质的生物学价值一 般随施N量的增加而增加，随后由于低价值贮藏物质的稀释 作用而下降； （7）由于供N丰富时，其它含N化合物可能积累，如硝酸盐可 能在叶片中积累，硝酸盐在还原条件下易形成亚硝酸盐，亚 硝酸和仲胺形成亚硝胺。 此外，施用N肥虽可增加植物叶绿素、胡萝卜素、维生 素B1、维生素C含量、草酸含量、氰氢酸的含量等。
3）．施肥对CH4释放的影响 甲烷的来源主要是水稻土和湿地 。一般而言， 施用有机肥可增加CH4的排放量，而增施化肥可 显著降低CH4的排放量。 4）．温室效应可能带来的危害 （1）海平面升高 （2）对农业的影响 （3）对全球生态的影响 （4）对动植物分布的影响
吸收 温室气体
红外辐射 NOx、CO2 、 CH4
参考文献
1、 林克惠，祖艳群，李永梅，施肥与环境，云南 科技出版社，2005 2、 谢德体，土壤肥料学，中国林业出版社，2004
3、化肥生产的提高与防范
（1）开发化肥新品； （2）加强管理，提高化肥质量； （3）垃圾堆肥和污泥农用严格执行相应的农学 规范和卫生标准。
第二节 施肥与农产品品质和安全
一、施肥与农产品品质 1、农产品的品质： （1）商品品质； （2）营养品质； （3）卫生质量；
2．施用氮肥与农产品品质的关系
增施氮素引起植物氮代谢的变化，包括： （1）粗蛋白含量增加； （2）增施N肥后由于加速蛋白质的合成，故纯蛋白含量增加； （3）白蛋白的含量随纯蛋白含量的增加而增加； （4）在施用适量N素范围内，必需氨基酸含量有时增加，有时 含量变化不大，有时由于稀释效应而下降；
（5）施用钾肥能增加马铃薯块茎中的粗蛋白、 淀粉含量和产量； （6）适量施用钾肥对减少马铃薯的“黑斑病” 有良好作用； （7）钾素对改善烟叶品质尤为重要。
二、施肥与食品安全
（一）、农产品污染的主要物质 1、硝酸盐和亚硝酸盐污染 2、重金属污染 3、生物污染 4、农药污染
（二）、无公害农产品的概念
W.J.Gburek等制定用以对土壤含磷水平作为污染源评价的 标准： PI=(Er Rr Rp) ∑Scr W 其中：PI：磷素指数（phosphorus index）,PI<5为难流失区域， PI为5-9，为中等流失区域；PI为9-22，易流失区域；PI>22， 为极易流失区域。 Er：土壤侵蚀率（erosion rating）; Rr：水土流失率（runoff rating）; Rp：周期（return period）； Scr：肥料特征值（source characteristic rating）; W：肥料施用量（weight）。