072 食品中甲醛的检测方法
测量甲醛的正确方法
测量甲醛的正确方法
测量甲醛的正确方法可以包括以下步骤：
1. 确定测量甲醛的仪器和方法：可以选择使用专业的甲醛检测仪器，如甲醛测试仪或空气质量监测仪。
此外，也可以使用甲醛测试试纸或试剂盒。
2. 依照仪器的使用说明书进行操作：仔细阅读并按照仪器的说明书进行正确的操作步骤。
不同的仪器可能会有不同的使用方法和测试程序。
3. 校准仪器：对于专业的甲醛检测仪器，需要进行校准过程，以确保其准确性和精确度。
校准过程可能涉及准备标准甲醛气体溶液进行比对。
4. 打开空气采样：根据仪器的要求，打开空气采样装置以收集待测空气样本。
确保采样时间足够长，以保证准确性。
5. 清洗仪器：为了避免污染和交叉污染，需要在测量不同样本之前彻底清洗仪器和空气采样装置。
6. 进行测量：按照仪器的指示或试纸的使用说明，在正确的条件下进行甲醛浓度的测量。
确保遵循所有的操作步骤和安全要求。
7. 记录和解读结果：根据仪器的显示或试纸的颜色变化来读取甲醛浓度值。
将
结果记录下来以后续分析和参考。
需要注意的是，对于使用甲醛检测仪器的测量，以及一些试纸和试剂盒的使用，可能需要一定的专业知识和操作技巧。
对于普通使用者，建议遵循仪器或试纸的说明，并在需要确保准确性和可靠性时，采用专业的检测服务。
072 食品中甲醛的检测方法
methylated2CpGislandsincancer[J].LabInvest,2005,85(9):117221180.[14] GEBHARD C,SCHWARZFISCHERL,PHAMTH,etal.RapidandsensitivedetectionofCpG2methylationusingmethyl2binding(MB)2PCR[J].NucleicAcidsRes,2006,34(11):e82.[15] HAN W,CAUCHIS,HERMANJG,etal.DNAmethylationmappingbytag2modifiedbisulfitegenomicsequencing[J].AnalBiochem,2006,355(1):50261. [16] RAMSAHOYE BH.MeasurementofgenomewideDNAmethylationbyreversed2phasehigh2performanceliquidchromatography[J].Methods,2002,27(2):1562161. [17] FRAGAMF,URIOLE,BORJADIEGOL,etal.High2performancecapillaryelectrophoreticmethodforthequantificationof52methyl2’2deoxycytidineingenomicDNA:applicationtoplant,animalandhumancancertissues[J].Electrophoresis,2002,23(11):167721681. [18] YANG I,PARKIY,JANGSM,etal.RapidquantificationofDNAmethylationthroughdNMPanalysisfollowingbisulfite2PCR[J].NucleicAcidsRes,2006,34(8):e61.[19] WITTWERCT,REEDGH,GUNDRYCN,etal.High2resolutiongenotypingbyampliconmeltinganalysisusingLCGreen[J].ClinChem,2003,49(6Pt1):8532860. [20] WOJDACZT,KDOBROVICA.Methylation2sensitivehighresolutionmelting(MS2HRM):anewapproachforsensitiveandhigh2throughputassessmentofmethylation[J].NucleicAcidsRes,2007,35(6):e41.[21] HAMADA T,MURASAWAS,ASAHARAT.Simplescreeningmethodfordifferentiallymethylatedregionsofthegenomeusingasmallnumberofcells[J].BiochemBiophysResCommun,2007,353(2):2752279.072 食品中甲醛的检测方法韩宏伟综述(中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京 100021)摘要: 测定甲醛没有固定的标准方法,应根据其可能的含量或浓度范围、潜在的干扰因素、检测方法的灵敏度、样品处理方式和现有的仪器设备条件,选择合适的分析方法。
食品中甲醛的检测方法研究
食品中甲醛的检测方法研究浦立栋摘要：测定甲醛没有固定的标准方法,应根据其可能的含量或浓度范围、潜在的干扰因素、检测方法的灵敏度、样品处理方式和现有的仪器设备条件,选择合适的分析方法。
由于化学法中的分光光度法、滴定法、气相色谱法、液相色谱法、流动注射法、极谱法等方法研究比较普遍，本文着重研究仪器法。
关键词：甲醛；检测方法；食品自“绿色革命”以来，各国政府越来越重视世界环境污染问题其及对人类身体健康造成的影响。
甲醛作为一种有毒性物质，大量存在于室内空气、装璜材料、纺织品、食品、废水、化妆品及家具等中，已成为重要的环境污染物之一。
因此，我国标准把甲醛测定作为一项强制性的指标并实施。
近几年随着科学技术的飞速发展，在不同的研究领域甲醛测定技术也有了一定程度的发展。
1 检测样品的前处理对于一般的固体或液体食品样品,均可用水蒸气蒸馏方法【1】,即取5～10g 样品,加适量水(20m左右)和10ml10% 磷酸进行水蒸气蒸馏,以预先装有10ml水的收集瓶收集至100～200ml,取适量收集液(根据样品中甲醛含量而定)检测分析。
蒸馏过程如起泡沫,则加入215ml液体石蜡除泡。
另外,也可采用水直接浸泡后直接测定或全玻璃蒸馏器直接蒸馏后取接收液测定。
2 仪器法2.1 电化学法2.1.1 微分(汞差)脉冲极谱法微分(汞差)脉冲极谱是在缓慢线性变化的直流电压上，于每一滴汞生长的末期叠加一个等振幅△E为5～100 mV、持续时间为40~80 ms的矩形脉冲电压。
由于对不可逆波的灵敏度比较高，分辨力较好，故很适合于有机物的分析。
目前，已有相关报道如用微分脉冲极谱法测定微量甲醛时，在特定的底液条件下，检出限为10 g I ，其线性关系良好【2】。
2.1.2 示波极谱法示波极谱法是一种控制电流极谱法，用示波器观察或记录极谱曲线。
甲醛在盐酸苯肼一氯化钠溶液中产生一个明晰的极谱波，峰电流与甲醛含量成正比，根据样品峰电流与甲醛标准峰电流比较进行定量检测；在pH 值为5的乙酸一乙酸钠介质中，甲醛与硫酸肼的反应产物产生一个灵敏的吸附还原波，其峰高与甲醛浓度在一定范围内呈线性关系，从而能够对甲醛进行定量检测。
食品中甲醛的测定（食品安全国家标准）
食品中甲醛的测定（食品安全国家标准）食品安全国家标准食品中甲醛的测定1.范围本标准规定了食品中甲醛的测定的第一法分光光度法；第二法液相色谱法。
本标准适用于啤酒、腐竹、鱿鱼丝、竹笋、白菜、牛奶和熟肉样品中甲醛的测定。
第一法分光光度法2.原理样品经水蒸气蒸馏，冷凝收集馏出液。
馏出液中甲醛在乙酸铵存在的前提下，与乙酰丙酮反应生成黄色的吡啶化合物，在波长413 nm 下测定吸光值，与标准系列比较得出食品中甲醛的含量。
3.试剂和材料注1：除非另有说明，本方法所用试剂均为优级纯，水为GB/T 6682规定的一级水。
3.1试剂3.1.1冰乙酸（CH3COOH）：优级纯。
3.1.2乙酰丙酮（2,4-戊二酮，C5H8O2）。
3.1.3无水乙酸铵(CH3COONH4)。
3.1.4磷酸(H3PO4)。
3.2试剂配制3.2.1乙酰丙酮溶液：称取25.0 g乙酸铵溶于适量水中，移入100 mL容量瓶中，加0.4 mL乙酰丙酮和3.0 mL冰乙酸，加水定容至刻度，混匀，移至棕色试剂瓶中，0℃～4℃保存，有效期1个月。
3.2.210%的磷酸溶液（10+90）：取10 mL磷酸，用水稀释至100 mL，混匀，室温保存。
3.2.3淀粉溶液（0.02 g/mL）：称取1 g淀粉，加少许水，调成糊状，倒入50 mL沸水中调匀，煮沸，临用现配。
3.2.4碘溶液（0.05 mol/L）：见GB/T 5009.1-2003的第B.13。
3.2.5硫代硫酸钠标准溶液（0.1 mol/L）：见GB/T 5009.1-2003的第B.15。
3.3标准品甲醛溶液标准物质（CH2O）：1000 mg/L，安瓿瓶封装，冷藏保存，使用前恢复至室温，摇匀，备用。
3.4标准溶液配制3.4.1甲醛标准储备液（0.01 mg/L）：取甲醛溶液标准物质（3.3）1.0 mL于100 mL容量瓶中，加水定容至刻度（首次配置可直接使用）。
3.4.2甲醛溶液的标定：取甲醛储备液吸取10.0 mL放入碘量瓶中，加入0.1 mol/L碘溶液50 mL和1 mol/L 氢氧化钠溶液20 mL，摇匀，放置15 min。
《食品中甲醛的测定》课件
对食品安全的危害
食品质量下降
食品中甲醛含量超标会降低食品 的质量和口感，影响消费者的健
康。
市场声誉受损
食品中甲醛超标事件一旦曝光，会 对相关企业和行业的市场声誉造成 严重损害。
经济损失
由于食品安全问题导致的消费者索 赔、产品召回和销毁等，会给企业 带来巨大的经济损失。
03
食品中甲醛的测定方法
气相色谱法
标准曲线制作
配置不同浓度的甲醛标准溶液，按照上述方法测定吸光度，绘制标 准曲线。
数据记录
记录每个样品的吸光度值，并根据标准曲线计算甲醛含量。
数据处理与分析
数据处理
对实验数据进行整理、计算和表格制作，确保数据准确无误 。
结果分析
根据实验结果分析食品中甲醛含量的变化趋势和影响因素， 提出相应的建议和措施。
甲醛的相对密度为1.081，比空 气略重。
甲醛的化学性质
甲醛具有较高的反应活性，能与多种物质发生化学反应，如氧化、还原、酯化等。
甲醛能与胺类物质反应生成亚甲基化合物，这是甲醛作为有机合成原料的重要反应 之一。
甲醛在酸性环境中能与高锰酸钾、溴等强氧化剂发生氧化还原反应。
甲醛的来源
甲醛主要来源于化工、木材加工 、家具制造等行业，这些行业在
05
结果与讨论
结果展示
实验数据表格
展示实验过程中测定的各项数据，包括样品编号、甲醛含量等。
图表分析
通过柱状图、折线图等形式，直观展示甲醛含量与样品类型、处 理方式之间的关系。
异常值分析
对异常数据进行分析，判断是否需要进一步核实或排除。
结果分析
数据分析
01
对实验数据进行统计分析，计算平均值、标准差等指标，评估
甲醛检测方法及标准
甲醛检测方法及标准甲醛是一种常见的有害气体，对人体健康造成严重危害。
因此，甲醛的检测方法及标准显得尤为重要。
本文将介绍甲醛的检测方法及相关标准，希望能够对大家有所帮助。
首先，我们来介绍一些常见的甲醛检测方法。
目前，常用的甲醛检测方法主要包括化学分析法、光谱分析法、生物传感器法等。
化学分析法是通过化学试剂与甲醛发生反应，再通过色度计或比色皿进行比色测定，从而确定甲醛的浓度。
光谱分析法则是利用紫外-可见吸收光谱、红外光谱等原理进行甲醛的定量分析。
生物传感器法则是利用生物传感器对甲醛进行高灵敏度、高选择性的检测。
这些方法各有优劣，可以根据具体情况选择合适的方法进行甲醛检测。
除了检测方法外，甲醛的检测标准也是非常重要的。
目前，国内外对甲醛的检测标准主要包括室内空气中甲醛卫生标准、建筑装饰材料中甲醛释放限量标准、家具中甲醛释放限量标准等。
这些标准的制定是为了保障人们的健康，避免甲醛超标对人体造成伤害。
因此，在进行甲醛检测时，需要参照相应的标准进行，以确保检测结果的准确性和可靠性。
在实际的甲醛检测过程中，还需要注意一些问题。
首先，要选择合适的检测仪器和设备，确保其准确性和灵敏度。
其次，要严格按照检测方法和标准进行操作，避免因操作不当导致检测结果的偏差。
最后，要及时对检测结果进行分析和评估，根据检测结果采取相应的措施，保障人们的健康。
综上所述，甲醛的检测方法及标准是非常重要的。
通过选择合适的检测方法和严格遵守相关标准，可以有效保障人们的健康，避免甲醛对人体造成伤害。
希望大家能够重视甲醛的检测工作，保护自己和家人的健康。
浅析食品中甲醛的测定方法
浅析食品中甲醛的测定方法摘要：甲醛问题成为全球公共卫生关注的焦点，已经被世界卫生组织确定为致癌、致畸性物质，是公认的变态反应源，并被列入国家食品安全战略研究的重点。
有实验表明，当甲醛化合物在人体内累积到一定程度时，还可能会引发白血病。
但近年来，一些不法分子罔顾国家法律规定，滥用甲醛，当经过甲醛处理的食品与水接触后立刻释放出甲醛，严重威胁人体的健康。
鉴于此，文章对食品中甲醛的测定方法进行了探讨。
关键词：甲醛；食品安全；测定1 甲醛的特定与使用现状甲醛是一种毒性很强的、破坏生物细胞蛋白质原生质的物质，易溶于水和醇醚，其分子量小且沸点低，具有强烈刺激性气味，在室温时极易挥发，并随着温度的上升挥发速度加快。
甲醛可以改变一些食品的色感和味觉，甲醛对人的眼睛、鼻子有刺激性，对人体细胞功能损害较大，食品中甲醛进人人体后对肠道有刺激作用，可引起肺水肿，肝、肾充血及血管周围水肿，长期接触低剂量甲醛会引起慢性呼吸道疾病、鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、月经紊乱等疾病，甚至可能致癌。
甲醛还能降低人体内超氧化歧化酶含量，使机体产生应激状态和脂质过氧化，从而引起组织细胞损伤和免疫功能下降，导致记忆力和智力下降等症状的出现。
正是由于甲醛浸过的食品体积增大、重量增加，外观鲜亮，不易腐烂变质，于是有的不良商家在腐竹和米粉中过量使用甲醛次硫酸钠，以达到美化食品的外观和延长食品保鲜时间的作用，使食品表面看起来光鲜亮丽。
例如腐竹经甲醛处理后，颜色黄中发白，色泽光亮且耐腐，煮食时有韧性、口感好。
还有的商家在冷冻的海产品中加入甲醛作防腐剂，有关甲醛的另一个热点是啤酒中甲醛残留问题。
啤酒在生产过程中，会产生甲醛，但这和在生产中人为添加甲醛是两个性质完全不同的事情。
甲醛本身不是食品原料和食品添加剂，不仅不能用于食品中，也应明确不能用于初级农产品中。
但据了解，目前《农产品质量安全法》中没有明确提出可使用的保鲜剂、添加剂范围和剂量，只是提出“应当符合国家有关强制性的技术规范”。
食品中甲醛的测定(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品中甲醛的测定1.范围本标准规定了食品中甲醛的测定的第一法分光光度法；第二法液相色谱法。
本标准适用于啤酒、腐竹、鱿鱼丝、竹笋、白菜、牛奶和熟肉样品中甲醛的测定。
第一法分光光度法2.原理样品经水蒸气蒸馏，冷凝收集馏出液。
馏出液中甲醛在乙酸铵存在的前提下，与乙酰丙酮反应生成黄色的吡啶化合物，在波长413 nm下测定吸光值，与标准系列比较得出食品中甲醛的含量。
3.试剂和材料注1：除非另有说明，本方法所用试剂均为优级纯，水为GB/T 6682规定的一级水。
3.1试剂3.1.1冰乙酸（CH3COOH）：优级纯。
3.1.2乙酰丙酮（2,4-戊二酮，C5H8O2）。
3.1.3无水乙酸铵(CH3COONH4)。
3.1.4磷酸(H3PO4)。
3.2试剂配制3.2.1乙酰丙酮溶液：称取25.0 g乙酸铵溶于适量水中，移入100 mL容量瓶中，加0.4 mL乙酰丙酮和3.0 mL冰乙酸，加水定容至刻度，混匀，移至棕色试剂瓶中，0℃～4℃保存，有效期1个月。
3.2.210%的磷酸溶液（10+90）：取10 mL磷酸，用水稀释至100 mL，混匀，室温保存。
3.2.3淀粉溶液（0.02 g/mL）：称取1 g淀粉，加少许水，调成糊状，倒入50 mL沸水中调匀，煮沸，临用现配。
3.2.4碘溶液（0.05 mol/L）：见GB/T 5009.1-2003的第B.13。
3.2.5硫代硫酸钠标准溶液（0.1 mol/L）：见GB/T 5009.1-2003的第B.15。
3.3标准品甲醛溶液标准物质（CH2O）：1000 mg/L，安瓿瓶封装，冷藏保存，使用前恢复至室温，摇匀，备用。
3.4标准溶液配制3.4.1甲醛标准储备液（0.01 mg/L）：取甲醛溶液标准物质（3.3）1.0 mL于100 mL容量瓶中，加水定容至刻度（首次配置可直接使用）。
3.4.2甲醛溶液的标定：取甲醛储备液吸取10.0 mL放入碘量瓶中，加入0.1 mol/L碘溶液50 mL和1 mol/L 氢氧化钠溶液20 mL，摇匀，放置15 min。
食品中甲醛的定性测定方法
净化知识定性测定方法1.原理采用分光光度法来进行定性分析。
分光光度法是基于不同分子结构的物质对电磁辐射的选择性吸收而建立的一种定性分析方法，其中常用的有乙酰丙酮法。
乙酰丙酮法原理就是水产品中的甲醛在磷酸介质中经水蒸气加热蒸馏，冷凝后经水溶液吸收，蒸馏液与乙酰丙酮反应，定容后再检测，用分光光度计比色定量。
甲醛与乙酰丙酮反应的特异性较好，干扰因素少，酚类和其它醛类共存时均不干扰，显色剂较为稳定，适合高含量甲醛的检测。
所需仪器有：分光光度计；圆底烧瓶；200 ml 容量瓶；组织捣碎机；蒸馏液冷凝、接收装置。
所需试剂有：磷酸溶液，100 ml 磷酸加到900 ml 的水溶液中，混匀；乙酰丙酮溶液：称取乙酸按25 g 溶于100 ml 蒸馏水中，加冰乙酸3ml和乙酰丙酮4 ml 混匀，储存于棕色瓶；0.1 mol/l 碘溶液；碘化钾溶于2 ml 水中，加人12.7 g 碘，待碘完全溶解后，加水定容至1 000 ml，移入棕色瓶中，暗处储存；1 mol/l 氢氧化钠溶液。
硫酸溶液；0.1 mo1/l 硫代硫酸钠标准滴定溶液；淀粉溶液等。
2.操作步骤样品用组织捣碎机捣碎，混合均匀后称取10 g 于250 ml 圆底烧瓶中，加人20 ml 蒸馏水，用玻璃棒搅拌混匀，浸泡30 min。
后加10 ml 磷酸溶液后立即通入水蒸气蒸馏。
接收管下口事先插入盛有20 ml 蒸馏水且置于冰浴的蒸馏液接收装置中。
收集蒸馏液至200 ml，同时做空白对照实验；准确吸取甲醛标准使用液0.2、0.4、0.6、0.8，10 ml 于20 ml 纳氏比色管中，加水至10ml；测定样液的制备：根据样品蒸馏液中甲醛浓度高低，吸取蒸馏液1～10 ml，补充蒸馏水至10 ml；于样品测定液和标准系列中各加入1ml 乙酰丙酮溶液，混合均匀，置沸水浴中加热10 min，取出用水冷却至室温；以空白液为参比，于波长413 mm 处，以1 cm 比色皿进行比色，测定吸光度，绘制标准曲线。
检测甲醛的方法有哪些
检测甲醛的方法有哪些甲醛是一种常见的有机化合物，常用于家具、装修材料、化妆品、染发剂等产品中。
由于长期暴露在高浓度的甲醛环境中会引起多种健康问题，如头痛、喉咙痛、过敏反应等，因此需要及时检测甲醛的浓度。
以下是几种常见的甲醛检测方法：1. 甲醛空气检测仪：甲醛空气检测仪是一种常用的检测甲醛浓度的方法。
它通过吸入室内空气中的甲醛分子，利用化学或物理原理将甲醛与特定的试剂进行反应，然后测量产生的化学反应产物或变化，并据此计算甲醛的浓度。
2. 甲醛检测试纸：甲醛检测试纸是一种简单易用的甲醛检测方法。
它通常是一种特殊的试纸，其中含有一种特定的指示剂。
当试纸暴露在含有甲醛的环境中时，指示剂会发生颜色变化，变色程度可以表示甲醛的浓度。
3. 高效液相色谱法（HPLC）：高效液相色谱法是一种常用的实验室甲醛检测方法。
它利用液相色谱仪将待检样品中的甲醛分离并测量其峰值面积或浓度，从而确定甲醛的含量。
4. 气相色谱法（GC）：气相色谱法是一种常用的实验室甲醛检测方法。
它通过将待测样品中的甲醛分离，利用气相色谱仪测量其峰值面积或浓度，从而确定甲醛的含量。
5. 紫外-可见分光光度法（UV-Vis）：紫外-可见分光光度法是一种常用的实验室甲醛检测方法。
它利用特定波长下甲醛溶液的吸收特性，通过测量光的吸光度来计算甲醛的浓度。
6. 甲醛生物传感器：甲醛生物传感器是一种新兴的甲醛检测方法。
它利用生物体内的酶或细胞对甲醛的特异性反应，通过测量其产生的生物信号来检测甲醛的存在和浓度。
7. 电化学法：电化学法是一种常用的甲醛检测方法。
它通过在电极上引入甲醛溶液，利用电化学反应测量电流或电压的变化来确定甲醛的浓度。
8. 红外光谱法：红外光谱法是一种常用的分析化学方法，可用于检测甲醛。
它通过测量甲醛分子在红外光区域的吸收峰来确定其存在和浓度。
需要注意的是，不同的甲醛检测方法具有不同的检测灵敏度、实验条件要求和适用范围。
选择合适的检测方法应根据具体需要和实际情况进行评估和选择。
甲醛检测方法及标准
甲醛检测方法及标准
甲醛是一种常见的有害气体，常存在于装修材料、家具、化妆品和清洁用品中。
为了保护人们的健康，需要进行甲醛的检测。
以下是一些常见的甲醛检测方法及标准：
1. 环境空气检测法：
通过采集室内空气样品，使用气相色谱仪（GC）或高性能
液相色谱仪（HPLC）等仪器分析甲醛含量。
甲醛的标准浓度
限值通常为0.08mg/m³。
2. 头孢兰法：
头孢兰法是一种常用的半定量甲醛检测方法。
将头孢兰试纸
暴露在空气中，头孢兰会与甲醛发生反应，颜色会发生变化。
通过比较试纸颜色的变化与标准色卡的对应关系，可以估测甲醛的浓度。
3. 气态采样法：
使用气态采样器采集空气中的甲醛，然后用气相色谱法进行
分析。
甲醛的标准浓度限值根据不同国家和地区的法规有所不同。
4. 血液检测法：
这种方法通常用于甲醛中毒的诊断。
抽取受检者的血液样品，通过检测血液中甲醛的含量来评估甲醛的暴露情况。
标准浓度限值也根据不同国家和地区的法规而有所不同。
需要注意的是，不同的国家和地区可能有不同的甲醛标准浓度
限值。
在进行甲醛检测时，应该参考当地的相关法规和标准，并选择合适的检测方法。
此外，甲醛检测结果应该由专业机构或实验室进行分析和解读，以确保准确性和可靠性。
食品中甲醛及其检测方法PPT
国内标准
中国国家食品安全标准规定：在鲜冻 水产品、肉制品、鱼糜制品等食品中 ，甲醛的限量标准不得超过 10mg/kg。
在食用菌、蔬菜等农产品中，甲醛的 限量标准不得超过5mg/kg。
限量标准的重要性
保障食品安全
甲醛是一种有害物质，过量摄入会对人体健康造成危害。制定限量 标准是为了确保食品中的甲醛含量不会对人体健康造成危害。
食品中甲醛及其检测方法
• 引言 • 甲醛的性质和来源 • 食品中甲醛的限量标准 • 食品中甲醛的检测方法 • 检测方法的比较和选择 • 检测方法的实际应用和案例分析 • 结论和建议
01
引言
目的和背景
了解食品中甲醛的存 在和影响，为食品安 全提供科学依据。
分析现有检测方法的 优缺点，为改进和完 善检测技术提供思路。
探讨食品中甲醛的来 源和形成机制，为预 防和控制甲醛污染提 供参考。
甲醛在食品中的存在和影响
甲醛是一种常见的有毒有害物质， 可在食品中检出。
甲醛主要来源于食品加工过程中 的添加剂、防腐剂和消毒剂等。
甲醛在食品中的含量过高可能对 人体健康造成危害，如致癌、致
畸、致突变等。
02
甲醛的性质和来源
甲醛的性质
详细描述
分光光度法通过测量样品在特定波长下的吸光度，与标准曲线对比，从而确定 样品中甲醛的浓度。该方法具有操作简便、准确度高等优点，适用于食品中甲 醛的快速检测。
色谱法
总结词
色谱法是一种分离和分析复杂混合物 中各组分的方法，常用于食品中甲醛 的检测。
详细描述
色谱法利用不同物质在固定相和流动 相之间的分配系数差异进行分离，再 通过检测器检测分离后的组分。该方 法能够同时分离和测定多种组分，具 有高灵敏度和准确性。
甲醛的常用检测方法
甲醛的常用检测方法一、分光光度法1.乙酰丙酮法。
乙酰丙酮法指在过量铵盐存在下，甲醛与乙酰丙酮通过45～60℃水浴30min 或25℃室温下经2.5h 反应生成黄色化合物，然后比色定量甲醛含量。
甲醛与乙酰丙酮反应的特异性较好，干扰因素少，酚类和其它醛类共存时均不干扰，显色剂较为稳定，检出限达到0.25 me/L[Bl，测定线性范围较宽，适合高含量甲醛的检测，多用于居室和水发食品中对甲醛的测定。
但在进行水发食品中甲醛检测时，需将样品中的甲醛在磷酸介质中加热蒸馏提取出来，经水溶液吸收、定容后再检测，操作过程复杂、繁琐、耗时。
2.试剂法。
酚试剂法即MBTH 法，即甲醛与酚试剂（3-甲基-2-苯并噻唑腙盐酸盐，μgrn）反应生成嗪，嗪在酸性溶液中被铁离子氧化成蓝色，室温下经15min 后显色，然后比色定量[m]。
酚试剂法操作简便，灵敏度高，检出限为0.02mg/L，较适合测定微量甲醛测定。
但脂肪族醛类也有类似的反应，对测定会有干扰，二氧化硫对测定也有一定的干扰，使结果偏低，所以在测定吊白块时应用此方法要慎重。
酚试剂的稳定性较差，显色剂MITIH 在4℃冰箱内仅可以保存3d，显色后吸光度的稳定性也不如乙酰丙酮法，显色受时间与温度等的限制。
本法多用于居室中对甲醛的检测。
纺织品和食品中对甲醛的测定有时也用该方法。
3.AHMT法。
AHMT 法指甲醛与AHMT（4-氨基-3-联氨-5-巯基-1，2，4-三氮杂茂）在碱性条件下缩合，经高碘酸钾氧化成紫红色化合物，然后比色定量检测甲醛含量的方法。
AHMT 法在室温下就能显色，且SO、NO 共存时不于扰测定，灵敏度比比色法要好。
该方法特异性和选择性均较好，在大量乙醛、丙醛、丁醛、苯乙醛等醛类物质共存时不干扰测定，检出限为0.04 mg/L。
但AHMT 法在操作过程中显色随时间逐渐加深，标准溶液的显色反应和样品溶液的显色反应时间必须严格统一，重现性较差，不易操作，多用于居室中对甲醛的检测。
食品中甲醛及其检测方法
三（1）、分光光度法
几种传统及改进的分光光度法比较
与传统分光光度法相比，催化动力学分光光度法具有准确、灵敏、快速、选
体系结构简单等优点。荧光分析法灵敏度最高。而鲁米诺化学发光法虽灵敏度稍 但操作简便，重现性较好。将流动注射分析法与分光光度法结合可使操作更加简
三（2） 色谱法
色谱法因灵敏度高、结果准确、自动化程度高而广泛用于甲醛的检测，且常作为其 方法。用于食品中甲醛含量检测的色谱法主要包括GC、HPLC、HPLC-MS及GC-MS等。
2、非法添加 我国规定禁止在食品加工中添加和使用甲醛，而部分生产企业和商贩为牟取暴利仍把甲 非法添加到食品中，如面粉、水产品等。在水产品中加入甲醛，可以延长保质期，增加 粉等食品中加入甲醛或甲醛次硫酸氢钠，起到增白效果。2008 年在华东某农副产品批发 竹样品中，吊白块检出率为 42.9%。最高含量1380mg /kg，最低含量 228mg /kg。201 地山东省一些地方蔬菜商贩使用甲醛溶液喷洒确保白菜保鲜 。
三（7） 传感器法
传感器法选择性高，稳定性好。用于检测甲醛的包括电化学传感器、光学传感 器等，但由于其价格较高，难以普及。有研究者建立了酶传感器与细胞传感器两种 器，在稳态测量模式，酶传感器与细胞传感器的响应时间范围分别为10~60，60~1 下响应时间均不到5 s，传感器输出信号的甲醛浓度线性动态范围分别为5~200，5~ 传感器的稳定运行时间均不少于7 h，相对标准偏差分别约为2 %，5 %。两种生物传 灵敏度，且对伯醇类物质（包括甲醇、甘油、葡萄糖）无电位响应。
三（3） HPLC
甲醛经2,4-二硝基苯肼（DNPH）衍生化生成2,4-二硝基苯腙后再进行HPLC分析。近 进，如采用微波辅助衍生和离子液体分散液液微提取同时进行样品前处理[23]，检测限 检测饮料中甲醛含量，加速了衍生化反应，缩短了整体提取 时间。
食品中甲醛及其检测方法
甲醛作为一种正常的机体代谢产物，存在于许多动物和植物中。人摄入 少量的甲醛不会对身体造成严重影响，但摄入大量的甲醛通常会引致严重腹 痛，呕吐，昏迷，肾功能损伤，甚至死亡。甲醛对于人体的健康危害主要在 于其致癌性。
二、食品中甲醛的来源
动植物“内源”产 生
食品中甲醛的来源
人为添加
加工中引入或污染
二（1）、动植物“内源”产生
二（3）、加工中引入或污染
主要源于食品原辅料、容 器和环境的污染 ：
甲醛及六亚甲基四甲铵都是化工材料， 可用于制造与食品 接触的材料和制品。甲醛单体、六亚甲基四甲铵及各种甲 醛低聚物可能残留在制成的产品中， 随着制品与食品接触 而迁移到食品中。
甲醛水溶液用于设施、工具消毒， 环境消 毒剂或立体空间熏蒸消毒剂， 造成环境不同程 度的污染。环境中甲醛污染最终造成食品中甲 醛的残留。
2004年12月20日 １０多名北京游客在海南 因吃海鲜而出现食物中毒症状
2010年01月18日成都商贩用甲醛 浸泡血旺致多人食物中毒
2013年01月13日 山东济宁1所中学100 多名学生因使用炒面筋甲醛中毒
一、甲醛的性质和危害
甲醛( 化学式: HCHO) 是一种无色、有强烈刺激气味的气体，易溶于水和 甲醇。它是具有较高毒性的物质，人类生活中它来源广泛。其一、来自室外 空气污染如: 如工业废气、汽车尾气; 其二、室内污染如建筑材料、装修物品、 服装面料及其生活用品等，同时也包括燃烧和烟叶的燃烧等因素。但是甲醛 也被不法商家添加在许多食物中。
色谱法因灵敏度高、结果准确、自动化程度高而广泛用于甲醛的检测，且常作为其他方法的比照 方法。用于食品中甲醛含量检测的色谱法主要包括GC、HPLC、HPLC-MS及GC-MS等。
一种食品中甲醛的检测方法[发明专利]
![一种食品中甲醛的检测方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/6177ccf7c281e53a5902ff14.png)
专利名称：一种食品中甲醛的检测方法专利类型：发明专利
发明人：郭狄
申请号：CN201410559354.X
申请日：20141018
公开号：CN104316518A
公开日：
20150128
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种食品中甲醛的检测方法。
该检测方法包括以下步骤：先取样品适量加入乙醇搅拌超声混匀，过滤，取滤液加沉淀剂，过滤，取滤液即为待测样品溶液；再称取无水亚硫酸钠加蒸馏水，分别置入3支比色管中备用；在其中2支比色管中分别加配制的待测样品溶液及甲醛溶液，第3支比色管作为空白对照管，在三支试管中分别滴加2-3滴酚酞，观察溶液颜色变化，从而判断样品中是还含有甲醛配制待测样品溶液，若溶液颜色变化紫红色，则判断样品中含有甲醛。
本发明检测方法简便，检测时间短，在检测前先后对样品进行预处理，提高了检测结果的真实可靠性。
申请人：中山鼎晟生物科技有限公司
地址：528400 广东省中山市火炬开发区健康路1号一楼102室
国籍：CN
代理机构：中山市铭洋专利商标事务所(普通合伙)
代理人：邹常友
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本文介绍了分光光度法、滴定法、气相色谱法、液相色谱法、流动注射法、极谱法等方法的原理及各自的优缺点。
其中目前最常用的是乙酰丙酮分光光度法和色谱法。
关键词:甲醛;食品;检测中图分类号: R15515 文献标识码: A 文章编号: 100121226(2008)0520318204 食品中甲醛的检测方法很多,主要有分光光度法、滴定法、气相色谱法、液相色谱法、流动注射法、极谱法等[1～4]。
在检测中,应根据其可能的含量或浓度范围、潜在的干扰因素、检测方法的灵敏度、样品处理方式和现有的仪器设备条件,选择合适的分析方法。
1 检测样品的前处理对于一般的固体或液体食品样品,均可用水蒸气蒸馏方法[5～7],即取5～10g样品,加适量水(20ml 左右)和10ml10%磷酸进行水蒸气蒸馏,以预先装有10ml水的收集瓶收集至100～200ml,取适量收集液(根据样品中甲醛含量而定)检测分析。
蒸馏过程如起泡沫,则加入215ml液体石蜡除泡。
另外,也可采用水直接浸泡后直接测定[8,9]或全玻璃蒸馏器直接蒸馏后取接收液测定[10]。
2 甲醛的定性测定目前我国卫生监督检测机构一般在抽样调查水产品中的甲醛时,采用定性或半定量测定的方法,统计样品合格率,估计市场中甲醛的使用情况。
甲醛定性方面的研究主要依据甲醛与某些化学试剂的特异反应,主要包括间苯三酚法[9,11]、亚硝基亚铁氰化钠法[12]、三氯化铁法、亚硫酸品红法[13]、乙酰丙酮法[5]、变色酸氧化等方法,一般直接取水产品的浸泡液进行测定,方法简便易行,但灵敏度不高。
3 甲醛的定量测定3.1 分光光度法目前甲醛测定采用的分光光度法主要有乙酰丙酮法[14,15]、酚试剂分光光度法[16]、乙酰乙酸乙酯分光光度法[17]和变色酸氧化法[18]等。
几种方法都是采用蒸馏法即在酸性介质中加热,将样品中的甲醛蒸馏出后经水溶液吸收,分别与显色剂作用,根据颜色的深浅,比色定量。
乙酰丙酮法的原理是在过量铵盐存在下,甲醛与乙酰丙酮(2,42二酮)反应生成黄色化合物,在该有色化合物的最大吸收波长415nm处测定其吸光度值[15]。
根据标准曲线计算出水样中甲醛的含量。
其化学反应式如下[19]:3+2[CH32CO2CH22CO2CH3]→CH32CO2CH22NCHCCCCHHCH22CH22CO2CH3+4H2O 该方法测定时生成的颜色可稳定10小时,少量的酮、醇及其它醛类不干扰测定,该方法最低检出量为10μgΠml[14]。
国内多采用此法检测水产品和食品中的甲醛。
卫生部发布的测定水产品中甲醛的方法即是此方法。
此方法原理简单,操作简便,呈色稳定,费用少,检出限较低,但相对于仪器法来说,其灵敏度低,抗干扰差。
分光光度法的相对误差为2%～5%,能满足一般检测机构监督检验之需,因此有很广的应用前景。
变色酸法也称铬变酸法,原理为甲醛在浓硫酸溶液中可与变色酸(l,82二羟基萘23,62二磺酸)作用形成紫色化合物,该化合物最大吸收波长在580nm 处,可用分光光度法进行分析测定[16]。
改变变色酸浓度和采用不同的采样手段,可满足不同浓度甲醛检测需要。
用011%变色酸286%硫酸溶液作吸收液,检测限可达20μgΠL[17]。
该法的优点是操作简便、快速灵敏;缺点是在浓硫酸介质中进行,不易控制,且醛类、烯类化合物及NO2等对测定有干扰。
酚试剂分光光度法的原理是甲醛与酚试剂(MBTH)反应生成嗪,嗪在酸性溶液中被高铁离子氧化成蓝色化合物,其颜色的深浅与甲醛含量成正比,与标准比较定量[16]。
优点是灵敏度高,干扰少,当采样体积为10L,最低检出质量浓度为0101mgΠm3。
乙酰乙酸乙酯分光光度法的原理是在弱酸性溶液中乙酰乙酸乙酯与甲醛及氨反应,该化合物在375nm处有最大吸收;其吸光度与甲醛浓度符合比尔定律[17]。
反应方程式如下:乙酰乙酸乙酯+甲醛+氨→2,62二甲基21,42二氢23,52吡啶二乙酸乙酯甲醛浓度为0108～410mgΠL的样品适用该法检测,具有良好的精密度。
10mgΠL丙醛、丁醛、丙烯醛;≤8mgΠL的乙醛;100mgΠL苯酚都不会对该实验产生干扰[16]。
3.2 色谱法文献报道甲醛测定采用的色谱法主要有高效液相色谱法和气相色谱法。
3.2.1 气相色谱法气相色谱法(GC)操作简便,测定线性范围宽,分离度好[20～23]。
气相色谱法主要有直接法、衍生气相色谱法[2,42二硝基苯肼(DNPH)法和巯基乙胺法]。
衍生气相色谱法具有较好的选择性,无机离子和部分有机物都不会对该实验产生干扰。
甲醇、乙醇、乙酸等对实验不会造成干扰,而且乙醛与衍生剂的反应物和甲醛与衍生剂的反应物在色谱柱上能很好分离,不干扰测定。
直接法方法简单、快速、直接,避免了经典分析中需要样品预处理、操作繁琐、试剂消耗量大、方法选择性差等缺点。
马先锋等[24]报道,样品经柱分离后,用火焰离子化检测器(FID)检测,方法检出限可达0101mgΠm3,可用于空气中甲醛的测定。
直接法只适用于甲醛浓度较高的样品,该法要求进样浓度大于5mgΠL。
衍生法应用的衍生试剂是2,42二硝基苯肼。
DNPH的硫酸溶液与含有甲醛的样品反应生成2,42二硝基苯腙。
许瑛华等[25]对化妆品中游离甲醛含量的研究采用环乙烷萃取生成腙,用电子化学检测器(ECD)检测,检测限为5175μgΠL。
此法可检测痕量的甲醛。
徐天源等[26]分别将小鱿鱼、墨鱼、中鱿鱼的样液加01120mgΠL甲醛标准液衍生后,GC测定其峰面积,计算回收率分别为:105%、92%、98%、102%;对01120mgΠL、0150mgΠL甲醛标准衍生液分别测定6次,相对标准偏差为511%～611%;最低检出浓度为215μgΠL,该法可以检测的甲醛的浓度范围为012～110μgΠml。
曹爱华等[27]利用气相色谱法测定海参中游离甲醛,在甲醛与二硝基苯肼衍生化后,经正己烷萃取,用电子捕获检测器检测,依据峰高进行含量测定,方法的准确度在98%以上,最小检测量为612×10-12g。
该法优点是灵敏度高,对低分子量醛的分离非常有效;缺点是仪器设备要求很高,测定范围较窄,难以解决衍生物同分异构体的分离问题。
3.2.2 高效液相色谱法高效液相色谱法(HPLC)原理为甲醛与2,42二硝基苯肼反应生成腙,衍生化产物2,42二硝基苯腙用有机溶剂萃取富集后,在一定温度下蒸发、浓缩,再以甲醇或乙腈溶解或稀释,最后进行色谱测定。
甲醛被酸性条件下的2,42二硝基苯肼吸收后,生成2,42二硝基苯腙,用CHCl3提取、浓缩,用甲醇和水(甲醇∶水=6∶4)洗脱,SiC18柱进行分离,紫外360nm 处进行测定。
由于溶解2,42二硝基苯肼采用的溶剂不同,浓度不同,则衍生反应的温度和时间也不同。
由于有柱分离,基本不存在干扰问题。
Kieber[28]采用四氯化碳萃取,乙腈稀释,高效液相色谱分离后,紫外308nm处检测,方法的检测限为013μgΠL,且其它脂肪醛不干扰测定。
Keiko[29]采用高效液相色谱法测定水产品中的甲醛回收率在92%以上,检出限为lmgΠkg。
国内已有很多学者开始用高效液相色谱法检测水发食品中甲醛含量。