中餐厅酒水管理制度

餐饮店里酒水规章制度范本

餐饮店里酒水规章制度范本第一章总则第一条为了加强餐饮店里酒水的管理，确保酒水质量，维护消费者的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐饮业中从事酒水经营的单位和个人。

第三条餐饮店里酒水经营应当遵守国家法律法规，诚实守信，公平竞争，注重酒水质量，提高服务水平。

第二章酒水质量管理第四条餐饮店里应当建立酒水质量管理制度，确保酒水质量符合国家食品安全标准。

第五条餐饮店里应当建立酒水进货查验制度，对进货的酒水进行查验，确保酒水来源合法、质量可靠。

第六条餐饮店里应当妥善保存酒水的进货凭证、生产日期、保质期等信息，以备查验。

第七条餐饮店里不得经营下列酒水：（一）无生产日期、保质期或者超过保质期的；（二）无生产许可证或者伪造、冒用生产许可证的；（三）无产品质量检验报告或者检验不合格的；（四）其他不符合国家食品安全标准的。

第三章服务与管理第八条餐饮店里应当配备具备相应资质的服务人员，对服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和服务水平。

第九条餐饮店里应当建立酒水服务规范，确保服务人员按照规范操作，保证酒水服务的质量。

第十条餐饮店里应当定期对酒水服务人员进行检查和评估，发现问题及时整改，提高服务质量和满意度。

第十一条餐饮店里应当建立健全消费者投诉处理制度，及时处理消费者的投诉，维护消费者的合法权益。

第四章卫生与环境保护第十二条餐饮店里应当保持卫生，定期进行清洁和消毒，防止食品安全事故的发生。

第十三条餐饮店里应当妥善处理废弃酒水和其他废弃物，防止对环境造成污染。

第五章法律责任第十四条违反本规章制度的，由相关部门依法予以查处，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第十五条餐饮店里酒水经营单位及其工作人员违反本规章制度的，由相关部门依法予以查处，并可以依法给予行政处罚。

第六章附则第十六条本规章制度自发布之日起施行。

第十七条本规章制度的解释权归餐饮店里酒水经营单位。

中高端酒店酒水管理制度

第一章总则第一条为规范中高端酒店酒水管理，确保酒水质量、数量和价格的合理，提高酒店服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有酒水采购、储存、销售、服务及管理环节。

第三条酒水管理制度遵循合法、合规、安全、高效的原则。

第二章酒水采购第四条酒水采购必须遵循市场调查、比价、质量验收、价格审核等程序。

第五条采购部门应选择信誉良好、资质齐全的供应商，签订正式合同。

第六条酒水采购价格应合理，确保酒店利益，同时兼顾顾客需求。

第七条采购部门应定期对供应商进行评估，确保酒水质量稳定。

第三章酒水储存第八条酒水储存应选择通风、干燥、避光、防潮、防虫的专用仓库。

第九条酒水入库前应进行质量验收，确认酒水合格后方可入库。

第十条酒水储存时应按照品种、规格、等级、生产日期等进行分类存放。

第十一条酒水储存期间，仓库管理人员应定期检查酒水质量，确保酒水新鲜。

第十二条酒水储存仓库应配备消防设施，确保消防安全。

第四章酒水销售第十三条酒水销售价格应严格执行酒店定价标准，不得擅自调整。

第十四条酒水销售过程中，服务员应主动向顾客介绍酒水品种、特点、价格等信息。

第十五条顾客点酒时，服务员应认真记录，确保酒水准确无误。

第十六条酒水销售过程中，服务员应遵循礼貌、热情、周到的服务原则。

第十七条酒水销售完毕后，服务员应及时向顾客结算，确保账款清晰。

第五章酒水服务第十八条酒水服务应遵循快速、准确、礼貌、周到的原则。

第十九条酒水服务过程中，服务员应主动询问顾客需求，提供个性化服务。

第二十条酒水服务过程中，服务员应保持酒水杯具干净、整洁。

第二十一条酒水服务过程中，如顾客对酒水有异议，服务员应耐心解释，直至顾客满意。

第六章酒水管理第二十二条酒水管理人员应定期对酒水库存进行盘点，确保库存准确。

第二十三条酒水管理人员应定期对酒水销售数据进行统计分析，为酒店经营决策提供依据。

第二十四条酒水管理人员应加强对酒水成本的控制，降低酒店运营成本。

第二十五条酒水管理人员应加强对酒水库存的管理，避免浪费。

餐饮酒水管理制度范本最新

餐饮酒水管理制度范本最新一、管理制度1.1 餐饮管理制度1.1.1 餐饮场所管理：餐厅内保持整洁，禁止吸烟，严禁饮食过后将剩余食物带离餐厅。

1.1.2 厨房卫生管理：食品生产过程应符合卫生要求，食品及餐具需定期清洗消毒。

1.1.3 食品供应管理：食品和饮料需经过品质检验后，方可供应于餐厅内。

1.2 酒水管理制度1.2.1 酒水存储管理：酒水需由专人管理，储存环境需符合要求，不得过期出售。

1.2.2 酒水供应管理：酒水需经过品质检验后，方可供应于餐厅内。

未成年人不得购买酒水。

二、服务规范2.1 服务态度2.1.1 问候客人：进店门口，主动打招呼并问候客人。

2.1.2 服务态度：言辞文雅，微笑待客。

在服务过程中，尊重顾客的个性，不得恶意侮辱或随意嘲笑。

2.2 服务流程2.2.1 点菜：当客人坐定后，立刻上前打招呼并透露餐厅的服务流程。

2.2.2 订单：记录客人的需求并记录在订单上。

2.2.3 菜品上菜：在餐品出品后，将其以最快的速度送上桌，同时询问客人是否需要加餐。

三、经营管理3.1 财务管理3.1.1 记账管理：餐厅财务需由专人负责，并开设相应账单。

3.1.2 费用控制：餐厅人力成本、原材料成本和日常开销等费用需进行精确记录以便控制。

3.2 人员管理3.2.1 员工招聘：在保证质量的前提下，尽量优先招聘有从业经验的员工。

3.2.2 员工培训：对新入职员工进行必要的培训以及员工继续培训，让员工保持最新的技能和知识。

四、安全生产4.1 消防管理4.1.1 消防设备：将餐厅内的应急设备配齐，并定期维修保养。

4.1.2 安全演练：定期组织应急演练，确保员工迅速做出正确反应。

4.2 卫生管理4.2.1 环境卫生：餐厅定期进行彻底的环境清洗，保证环境整洁干净。

4.2.2 疫情防控：餐厅在特殊时期，要求所有员工全员进行疫情防控措施，保证餐点安全卫生。

五、总结以上是餐饮酒水管理制度范本最新的所有内容，每一条都是餐厅管理中必须遵循的标准。

餐饮门店酒水管理制度范本

第一章总则第一条为加强本店酒水管理，确保酒水质量，维护顾客利益，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于本店所有酒水管理人员及工作人员。

第三条本制度遵循以下原则：1. 依法经营，诚实守信；2. 保障酒水质量，维护顾客权益；3. 加强酒水管理，提高工作效率。

第二章酒水采购与验收第四条酒水采购应严格按照国家相关法律法规进行，确保酒水来源合法、质量合格。

第五条采购部门应与供应商签订合同，明确酒水质量、价格、交货时间、售后服务等内容。

第六条酒水验收时应仔细核对酒水名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保与采购合同一致。

第七条验收不合格的酒水，应立即退回供应商，并通知采购部门。

第三章酒水储存与保管第八条酒水储存应按照以下要求进行：1. 酒水应存放在通风、干燥、避光、防潮、防虫、防鼠的专用仓库；2. 不同类型的酒水应分开存放，避免串味；3. 储存酒水应定期检查，确保酒水质量。

第九条酒水保管人员应做好以下工作：1. 严格执行酒水出入库手续，确保酒水数量准确；2. 定期盘点酒水，发现短缺、损坏等问题，应及时上报；3. 保管好酒水钥匙，防止酒水被盗。

第四章酒水销售与服务第十条酒水销售应遵循以下原则：1. 公平、公正、公开；2. 诚信经营，不欺骗顾客；3. 严格遵守国家有关酒水销售的法律、法规。

第十一条酒水服务员应做好以下工作：1. 了解酒水知识，为顾客提供专业、热情的服务；2. 严格按照操作规程，正确调制酒水；3. 主动介绍酒水特点，引导顾客消费。

第五章酒水退换货与投诉处理第十二条顾客对酒水质量不满意，可要求退换货。

酒水退换货应遵循以下规定：1. 顾客需在购买后24小时内提出退换货要求；2. 退换货时，需出示购物凭证；3. 酒水退换货后，应由店长或指定人员审核签字。

第十三条顾客对酒水服务不满意，可向店长或服务台投诉。

店长应认真处理顾客投诉，及时解决问题。

第六章奖惩第十四条对严格遵守本制度、工作表现优秀的酒水管理人员及工作人员，给予表彰和奖励。

餐厅吧台酒水管理制度

餐厅吧台酒水管理制度餐厅吧台酒水管理制度一、前言为了规范餐厅吧台酒水的管理，提升服务质量，确保顾客的消费体验，特制定本餐厅吧台酒水管理制度。

二、餐厅吧台酒水采购1.采购流程1.1.按照餐厅吧台酒水的需求量和品种制定采购计划；1.2.将采购计划提交给负责餐厅采购的相关部门；1.3.由相关部门负责与供应商协商并确定采购合同；1.4.与供应商签订采购合同并确认交货日期；1.5.按照合同要求验收采购的酒水，并办理入库手续。

2.供应商选择2.1.根据餐厅吧台酒水的品质要求，选择具有信誉和良好声誉的供应商；2.2.每年对供应商进行评估，评估指标包括产品质量、交货准时性、售后服务等。

3.酒水库存管理3.1.设立酒水库存管理系统，并进行分类管理；3.2.按照酒水的保质期进行库存管理，先进先出原则；3.3.定期盘点酒水库存，确保库存数量与账面一致。

三、餐厅吧台酒水销售1.销售流程1.1.吧台员工根据顾客的点单将酒水提供给顾客；1.2.吧台员工需向顾客介绍酒水的品种、口感等信息；1.3.销售金额统计由吧台现金管理员进行记录；1.4.定期对销售记录进行核对和汇总。

2.酒水价格管理2.1.根据市场行情和成本情况，定期对酒水价格进行调整；2.2.酒水价格的调整需经过相关部门的批准。

3.酒水促销活动3.1.餐厅可以根据需要组织酒水促销活动，提升销售额；3.2.酒水促销活动的具体内容和方案需经过相关部门的审核。

四、餐厅吧台酒水服务质量管理1.培训与考核1.1.餐厅应定期对吧台员工进行培训，包括酒水知识培训、销售技巧培训等；1.2.对吧台员工进行考核，评估其在酒水服务方面的表现。

2.顾客投诉处理2.1.餐厅应设立顾客投诉处理机制，及时处理顾客的投诉；2.2.对于严重投诉事件，应进行调查和处理，并提出改进措施。

3.餐厅吧台酒水服务标准3.1.餐厅应明确吧台员工的服务标准，包括行为规范、形象要求等；3.2.餐厅应建立顾客满意度调查系统，定期评估餐厅吧台酒水服务质量。

餐饮酒水细节管理制度范本

餐饮酒水细节管理制度范本背景餐饮行业作为服务业的重要组成部分，是消费者最常接触的服务行业之一。

而在餐饮服务中，餐饮酒水的服务质量也影响着顾客的消费体验。

因此，在餐饮服务过程中，规范餐饮酒水细节管理是非常必要的。

本篇文档旨在提供一份餐饮酒水细节管理制度范本，以供餐饮行业从业者参考和使用。

餐饮酒水细节管理制度客户服务1.热情服务餐饮服务员应热情主动地接待顾客，及时有效服务客人。

服务员应当用友好的态度向客人询问需求，及时为客人提供服务。

2.态度友好餐饮服务员应戴上整洁干净的工作服或者围裙，定期训练餐饮皮肤管理知识，保持皮肤清洁卫生，做到言行举止得体，规范服务流程，避免言语不当场面尴尬。

3.主动关怀餐饮服务员应关心客人的用餐情况，每桌客人须换洗4张干净餐巾，随时关注客人的需求与要求，确保客人感受到了良好的用餐体验。

酒水服务1.酒水供应餐饮服务员应了解酒水货源及原料情况，了解餐厅红白酒、啤酒、碳酸饮料等类型及品类。

为客人提供便利，随时了解酒水库存情况。

确保酒水可以时刻供应给客人。

2.推荐服务餐饮服务员经常对比酒水配比、口感和价值等因素，善于把握客人喜好，提供给客人更符合口味的饮品。

随品推荐餐前酒及餐后甜品酒，提供优质个性化的餐饮服务。

3.酒水er保管餐饮服务中尤其需要注意酒水的品质保障。

一对一播打腿裂的动态图。

餐饮服务员需要了解酒的色泽、气味、口感等特征，尤其注意白兰地黑啤酒等娇贵饮品可信条件下才能于厨房出品后送至服务员手中，并且务必保持饮品温度、酒杯清洁。

环境卫生1.餐具清洁餐饮服务员应定期检查洗碗机及电器加热器、冷冻机等设备是否正常调节，保证清洗和消毒等工作顺利进行。

餐饮服务员需定时、有序地换洗餐具，避免餐具存放过久而发霉。

2.环境保洁餐厅环境保洁是餐饮服务质量的重要方面。

餐饮服务员需要定期清洁餐厅及周边地区，注意保持清洁，包括台面、地面、餐椅等等，确保餐厅整洁卫生。

其它注意事项1.年纪限制对于未成年客人，应禁止提供酒类饮品。

酒店餐饮部酒水管理制度

酒店餐饮部酒水管理制度1. 引言本制度旨在规范酒店餐饮部对酒水的采购、贮存、供应和销售等各个环节的管理，以确保酒店的酒水服务符合卫生安全要求、满足客户需求，并保障酒店的经济效益和声誉。

2. 购买和进货2.1 供应商选择餐饮部应从可信赖、具备合法资质的供应商处购买酒水。

供应商应提供相关产品的质量证明和食品安全合规证件。

2.2 采购流程•餐饮部应根据实际需求制定酒水采购计划，并严格执行计划。

•采购部门应与供应商签订正式合同，并明确价格、数量、质量标准、配送时间等具体细节。

•接收送货时，餐饮部应进行验收，确保酒水的数量、质量与订单一致，并及时处理异常情况。

2.3 酒水贮存•酒水应储存在专门的酒水储藏室中，防潮、防晒、适宜温度和湿度。

•酒水应按照其种类、品牌等进行分类贮存，避免混杂。

•酒水储藏室应设立相应的防火设施，并进行定期检测和维护。

3. 酒水供应和销售3.1 酒水供应•餐饮部应根据客户需求合理安排酒水供应量，避免因供应不足或过剩导致资源浪费和客户不满。

•服务员应随时掌握酒水库存状况，及时补充缺货，并确保酒水供应的连续性和稳定性。

3.2 酒水陈列•酒水应在餐厅或酒吧内进行合理的摆放和展示，以提高酒水的吸引力和促销效果。

•店内摆放的酒水应保持整洁，防尘、防污染，并定期检查酒瓶和酒标的完好性。

3.3 酒水销售•服务员应对客人提供详细的酒水介绍，包括种类、品牌、产地、口感等信息，以帮助客人做出选择。

•根据客人需求和口味，服务员应推荐适合的酒水，并提供专业的建议和意见。

•销售额应准确记录，并及时上报给财务部门，以便进行核算和统计。

4. 酒水质量控制4.1 酒水检查•餐饮部应定期对酒水进行质量检测，包括成分、口感、气味等方面。

•对于过期或破损的酒水应及时淘汰，并记录下来。

4.2 酒水保质期管理•餐饮部应对酒水的保质期进行严格管理，确保过期酒水不会流入市场。

•酒水库存应按照先进先出的原则进行使用，以充分利用酒水的保质期。

餐饮店里酒水规章制度大全

餐饮店里酒水规章制度大全为了维护顾客的利益和餐饮店的品牌形象，餐饮店应该制订酒水规章制度，并加强培训和管理。

下面是餐饮店里酒水规章制度大全。

酒类销售规定1.餐饮店只能出售具有生产许可证和经过检测合格的酒类产品。

2.出售酒类应严格根据国家法律法规进行，未成年人不得售卖。

3.出售酒类需要向顾客说明酒类的类型、产地、价格、度数等信息，以便顾客选择。

4.禁止非法添加或混兑酒类产品。

酒水服务规定1.餐饮店应该提供优质酒品，加强餐前、餐后服务，提高顾客的满意度。

2.餐饮店应派出专业人员服务，帮助顾客选择适合自己的酒水。

3.禁止向顾客推销高价酒水，不得以任何形式强迫消费。

4.餐饮店应确保酒杯、餐具干净卫生，严格防止酒水串味和受污染。

酒水管理规定1.餐饮员工应该接受专业培训，了解酒类基本知识，提高服务质量和服务水平。

2.餐饮店应当拥有完善的酒水记录体系，进行酒水进货、销售、库存和消耗记录，以便管理和结算。

3.餐饮店应该定期开展酒水安全检查，发现问题及时处理和解决，避免出现安全事故。

4.餐饮店应注意控制酒水销售时间，禁止售卖超过法定时限的酒类产品。

5.餐饮店应严格控制酒水数量，避免过量用酒造成浪费和损失。

酒后驾车规定1.餐饮店应该积极营造文明饮酒的氛围，鼓励顾客文明饮酒，不酗酒，不喧哗。

2.餐饮店应当关注顾客是否喝醉，如遇到喝醉的顾客应积极引导和组织送酒，避免酒后驾车的事故发生。

3.餐饮店应当为需要饮酒的顾客提供代驾服务和公共交通信息，以便客户饮酒后安全回家。

4.禁止餐饮店等待顾客酒醒后再让顾客驾车，保障顾客安全。

总结餐饮店里酒水规章制度是维护餐饮品牌形象的重要保证。

制订酒水规章制度并加强管理和培训有助于提高餐饮服务水平和顾客满意度，保障餐饮店和顾客的利益和安全。

餐饮员工酒水管理制度范本

第一章总则第一条为加强餐饮服务中的酒水管理，确保酒水质量，维护顾客权益，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有餐饮服务员工，包括酒水采购、保管、销售、服务等相关岗位。

第三条餐饮酒水管理应遵循以下原则：1. 依法经营，诚实守信；2. 质量第一，顾客至上；3. 规范操作，严格管理；4. 保质保量，降低损耗。

第二章酒水采购第四条酒水采购应遵循以下规定：1. 采购部门负责酒水的采购工作，严格按照公司规定的酒水品牌、规格、价格等进行采购；2. 采购前应充分了解市场行情，确保采购价格合理；3. 采购的酒水必须具备合法的来源证明，如生产许可证、商标注册证等；4. 采购的酒水质量必须符合国家相关标准。

第三章酒水保管第五条酒水保管应遵循以下规定：1. 酒水仓库应保持干燥、通风、防潮、防尘、防虫、防鼠，确保酒水质量；2. 酒水应分类存放，标签清晰，便于管理；3. 仓库管理人员应定期检查酒水库存，确保库存数量准确；4. 酒水入库、出库应做好记录，及时更新库存信息。

第四章酒水销售第六条酒水销售应遵循以下规定：1. 严格按照酒水标签上标注的价格进行销售；2. 不得销售假冒伪劣酒水；3. 顾客点酒水时，应主动介绍酒水特点、口感等信息，引导顾客合理消费；4. 严禁向未成年人销售酒水。

第五章酒水服务第七条酒水服务应遵循以下规定：1. 服务员应熟悉酒水知识，能够为顾客提供专业的酒水推荐；2. 顾客点酒水时，应准确记录酒水名称、数量等信息；3. 酒水倒酒时，应注意酒水温度、酒杯清洁等，确保顾客饮酒体验；4. 顾客饮酒过程中，服务员应关注顾客需求，及时提供酒水服务。

第六章损耗与赔偿第八条酒水损耗应遵循以下规定：1. 酒水损耗应严格按照公司规定的损耗标准进行计算；2. 酒水损耗超过规定标准，应由责任人承担相应的赔偿责任；3. 酒水损耗应定期进行盘点，确保损耗数据的准确性。

第七章监督与考核第九条餐饮酒水管理应定期进行监督与考核，确保酒水管理制度的有效执行。

餐厅自带酒水管理制度范文

餐厅自带酒水管理制度范文第一章总则第一条为规范餐厅酒水管理，提高餐厅营运水平，制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅自带酒水管理。

第三条餐厅自带酒水包括自产、自采、自酿、自购的各类酒水。

第四条餐厅自带酒水管理分为基本原则、申报与审批、入库与出库、使用与消耗、监督与检查等五个部分。

第五条餐厅自带酒水管理由餐厅经理全面负责，由餐厅副经理具体负责。

第二章基本原则第六条餐厅自带酒水管理必须遵循的基本原则是节约、合理使用。

第七条饮酒过量对身体有害，餐厅不允许以酒水为主题的活动。

第八条所有餐厅员工不得饮酒上班或者饮酒上班前。

第九条不能转手买卖餐厅自带酒水。

第三章申报与审批第十条对于自产的餐厅自带酒水，餐厅员工必须填写自产申报表，由餐厅副经理审批后方可入库。

第十一条对于自采、自酿、自购的餐厅自带酒水，餐厅员工必须填写采购申报表，由餐厅副经理审批后方可入库。

第十二条对于退库的餐厅自带酒水，餐厅员工必须填写退库申请表，由餐厅副经理审批后方可退库。

第四章入库与出库第十三条餐厅员工在入库时，必须填写入库记录，并经过餐厅副经理审核。

第十四条餐厅员工在出库时，必须填写出库记录，并经过餐厅副经理审核。

第十五条餐厅自带酒水的入库、出库必须有专门的管理人员进行记录。

第五章使用与消耗第十六条餐厅自带酒水只能在餐厅内部使用，不得私自带出。

第十七条餐厅自带酒水必须在规定的使用时间内使用完毕，不得过期。

第十八条对于损坏、过期的餐厅自带酒水，必须及时上报餐厅副经理，由餐厅经理决定处理方式。

第六章监督与检查第十九条餐厅副经理有权对餐厅自带酒水的使用情况进行监督和检查。

第二十条餐厅经理有义务对餐厅自带酒水的使用情况进行定期检查。

第二十一条餐厅自带酒水的盘查，必须由餐厅经理亲自检查。

第七章罚则第二十二条对于餐厅员工私自带出餐厅自带酒水的，给予警告；对于餐厅员工违规使用餐厅自带酒水的，给予扣减工资处分；对于餐厅员工私自买卖餐厅自带酒水的，给予开除处分。

餐厅酒水管理制度

餐厅酒水管理制度篇一：餐饮部酒水管理制度政策程序政策程序1篇二：中餐厅酒水管理制度中餐厅酒水管理制度1 对酒水本着“先进先出”的原则，保证所有酒水不超保质期限，距离保质期1个月的酒水要提前申报给主管，否则由吧员本人承担责任2 对大库所订购的酒水要进行仔细检查，做到快到保质期的酒水不予收货3 吧员要保持个人清洁，指甲要经常剪，手要勤洗4进入吧台必须着工装，不可穿便衣进入吧台5上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不在吧台做与工作无关的事情6 严格按照吧台出品标准制作酒水，保证饮品口感标准一致7 正规操作吧台内设备，因个人原因致使设备损坏，责任由本人承担8 每日对吧台，果汁间进行卫生清理，酒水按类摆放9吧台酒水未经许可，不许外借或挪用10 吧台内储存的水果及鲜奶等易腐烂变质的物料，应根据物料保鲜期确定合理申购量11 吧员要做到“见单出酒水”，保证酒水的不丢失12努力做好酒水成本的控制，做到按标准制作，杜绝浪费13早晚班吧员交接酒水，双方在盘点表上签字确认，当班主管每日检查篇三：餐饮部酒水内部管理制度餐饮部酒水内部管理制度一、宴会、婚宴宾客自带酒水1. 在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时，宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人，为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。

2. 凡是婚宴、会议客人自带酒水，若为供应商直接送至酒店的，酒店餐饮部不直接接手，必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。

3. 婚宴、会议宾客自带的香烟，酒店员工一律不负责接手和分发。

4. 自带酒水达到酒店宴会厅时，由酒店酒水管理员与宾客酒水交接委托人一起对酒水进行登记，将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行详细登记。

5. 对酒水进行登记时，按照双方达成共识的最低数量进行开箱登记。

宴会中如有需要，在双方在场的情况下对剩余未开箱酒水进行拆箱登记领取。

6. 酒水全部登记完毕后，将所有登记完成和未开封的酒水存放到指定酒水存放地点进行存放。

餐饮员工酒水管理制度范本

第一章总则第一条为加强餐饮员工酒水管理，规范酒水使用流程，提高酒水利用率，确保餐饮服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业全体员工，包括服务员、厨师、收银员等。

第二章酒水采购与验收第三条酒水采购由采购部门负责，严格按照采购计划进行。

采购部门应确保酒水质量，选择知名品牌，保证酒水新鲜、口感纯正。

第四条酒水验收由仓库管理员负责，验收内容包括酒水品牌、规格、数量、保质期等。

验收合格后方可入库。

第三章酒水储存与保管第五条酒水应存放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。

不同类型的酒水应分类存放，防止串味。

第六条酒水入库后，仓库管理员应做好登记，包括酒水名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

第七条酒水库存定期盘点，确保账实相符。

如有短缺，应及时查明原因，追究责任。

第四章酒水使用与销售第八条酒水使用应严格按照餐厅菜单和顾客需求进行，严禁私自挪用或滥用。

第九条服务员在向顾客推荐酒水时，应客观、公正，不得误导顾客。

第十条酒水销售过程中，收银员应确保收银准确无误，避免出现错收、漏收现象。

第十一条酒水销售完成后，服务员应及时将酒水单据交给收银员，收银员核对无误后签字确认。

第五章酒水退换货第十二条顾客在用餐过程中，如发现酒水有质量问题，可要求退换。

退换货流程如下：1. 服务员确认酒水质量问题，向顾客道歉；2. 服务员将酒水单据、酒水瓶盖等证据交给收银员；3. 收银员核实后，为顾客办理退换货手续；4. 仓库管理员将退换的酒水登记在册，确保库存准确。

第六章奖惩第十三条对严格遵守本制度、在酒水管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。

第十四条对违反本制度、滥用酒水、造成损失或浪费的员工，视情节轻重给予警告、罚款、扣薪等处分。

第七章附则第十五条本制度由餐饮企业负责解释。

第十六条本制度自发布之日起实施。

餐饮酒水酒具管理制度内容

餐饮酒水酒具管理制度内容一、餐饮管理1. 餐厅环境1.不允许吸烟；2.安全卫生，灭火器和逃生通道等消防设施必须符合国家消防规定；3.空气清新通风，保持良好的环境卫生和气氛。

2. 食品安全1.严格按照《食品安全法》和当地食品安全标准，确保所有食品和饮料都符合相关法规要求；2.保证食品储存、加工、烹饪、分装、出售和服务全过程的温度、卫生干净、防止交叉污染。

3. 服务态度1.员工穿戴规范，待客热情，服务细致周到；2.客户投诉及时处理，服务态度友好、诚实守信。

4. 酒水管理1.酒水严格按照国家标准进行储存、售卖和服务；2.确保酒水的温度、品质和饮用安全；3.暂停提供酒水服务于不满18周岁的未成年人。

5. 酒具管理1.要求餐厅的餐具、玻璃杯、酒具等物品必须干净卫生；2.确保酒具使用的质量安全，防止酒具破碎或污染。

二、酒水管理1. 酒水采购1.按照国家有关规定采购合法合规的酒水，进货渠道、流水账清晰、有相应凭据，不能采购过期或未获得相关许可的产品；2.采购应重视质量，如：产地、生产企业、年份及质量指标等问题。

2. 酒水储存1.应有专门储存酒水的场所，要求干燥、洁净、通风、阴凉；2.将不同品种、不同类别的酒水分开储存并进行标记，避免混乱；3.实行“先进先出”原则，及时清理过期酒水，并且要将这些酒水做上标记防止重复使用。

3. 酒水销售与赠送1.在营业场所实行一定的限制规定，实行“不卖给醉酒顾客，不卖给未成年顾客”原则；2.不得以虚构或不正当手段推销酒水；3.有关酒水赠送的原则：确属嘉宾需要，不得违背国家法律规定、纪律性、道德规范，不得盲目奉送，不得索取。

三、酒具管理1. 酒具采购1.关注国家有关酒具行业的法律法规，选用符合质量要求、合格证明齐全的产品；2.采购酒具时应当先了解当前酒具市场的具体情况，从市场上选择成熟稳定的品牌和经销商。

2. 酒具卫生1.简单易行的方法是每次使用后清洗酒具，并用干净的毛巾或纸巾擦干净；2.对于持续使用的酒具（如冰块制作器），建议每隔一定时间进行彻底的清洁。

餐厅吧台酒水管理制度

餐厅吧台酒水管理制度餐厅吧台酒水管理制度1. 序言本制度旨在规范餐厅吧台酒水的管理和使用，确保酒水的质量和安全，提升顾客体验，同时保证餐厅的经营利益。

所有与酒水管理相关的员工必须遵守本制度，并承担相关责任。

2. 库存管理2.1 酒水库存应进行定期盘点，确保库存数量的准确性。

2.2 每次进货都应有相应的采购单和发票，并及时更新库存记录。

2.3 吧台人员在出库前必须核对库存数量，并填写出入库记录，确保账面库存与实际库存一致。

2.4 饮料的保存应按照不同类别进行分类并放置于指定位置，避免混杂。

2.5 库存过期或损坏的酒水应及时处理，绝不得使用。

3. 酒水销售3.1 吧台人员在销售酒水前，应核对酒水名称、规格、价格等信息，并填写销售记录。

3.2 销售记录应详细记录每一次销售的酒水品类、数量和金额等信息，包括现金和非现金支付方式。

3.3 酒水销售价格应明码标价，以保证价格的透明度。

3.4 未满十八岁的人员禁止购买、饮用含有酒精的饮料。

3.5 禁止未经授权的酒水半成品或成品带离餐厅。

3.6 吧台人员应主动推荐和介绍餐厅内特色酒水，并合理引导客户进行消费。

4. 酒水损耗和浪费4.1 吧台人员在操作过程中应注意减少酒水的损耗和浪费。

4.2 开瓶的酒水应即时密封保存，在规定时间内使用完毕。

4.3 酒水的调制和制作，应确保按照标准比例和方法进行，避免浪费。

4.4 客户提出的退换酒水请求应严格按照餐厅的退换酒水政策执行，避免任意损耗。

5. 酒水质量控制5.1 酒水供应商应具备合法经营资格，确保所供应的酒水符合相关法律法规的要求。

5.2 酒水进货前必须经过验收，对于有质量问题的酒水，应及时向供应商反馈，并协商解决办法。

5.3 酒水的存放温度应符合要求，避免因存放条件不佳导致酒水质量下降。

5.4 定期对酒水进行品质抽检，确保符合餐厅制定的质量标准。

6. 酒水培训和知识更新6.1 餐厅应定期组织酒水知识培训，提高吧台人员对酒水的了解和服务能力。

餐厅吧台酒水管理制度

餐厅吧台酒水管理制度1.一、酒水采购管理1.1酒水采购应由专门的负责人员负责，负责人员应经过专业的培训，并具备相关的资格证书。

1.2酒水采购应根据餐厅的经营特点和顾客需求进行合理的规划，确保供应量与销售需求相匹配，避免库存过多或缺货的情况发生。

1.3采购酒水时应注意选择正规的供应商，并严格按照合同约定的质量、数量、价格进行采购。

1.4酒水采购完成后，应即时对采购的酒水进行验收和登记，确保酒水的品质符合餐厅的要求。

2.二、酒水仓库管理2.1酒水仓库应设立封闭、干燥、通风良好的存放环境，以确保酒水的质量和保存期限。

2.2酒水应按照不同的品种、规格进行分类摆放，并标明酒水的名称、数量和进货日期等信息。

2.3酒水的存放和取用应按照先进先出的原则进行，以确保库存的新鲜度和品质。

2.4酒水仓库应由专门的负责人员进行管理，负责人员应进行定期的库存盘点和报损处理，并对酒水的进销存情况进行记录。

3.三、酒水销售管理3.2销售人员应根据顾客的需求和偏好，向其推荐适合的酒水，并提供相关的服务，如开瓶、倒酒等。

3.3销售人员应定期进行酒水销售情况的统计和分析，以便掌握热销产品和滞销产品的情况，做出相应的调整和决策。

3.4销售人员应遵守酒水销售的法律法规，并严禁向未成年人出售酒精饮品。

4.四、酒水损耗管理4.1酒水损耗应定期进行统计和分析，并制定相应的控制措施，以减少损耗和浪费。

4.2酒水的开瓶、倒酒等操作应注意节约用量和降低浪费。

4.3酒水的保存和使用应按照规定的标准和要求进行，避免因酒水质量问题导致的损耗和投诉。

4.4酒水的损耗情况应进行记录和分析，并与销售情况进行比对，以找出损耗的原因并采取相应的措施加以改善。

5.五、酒水库存管理5.1酒水库存应根据销售情况进行定期的盘点，并与实际销售情况进行比对，确保库存量的准确性和合理性。

5.2库存过多的酒水应及时调整销售策略和促销措施，以增加销量和减少库存。

5.3库存缺货的酒水应及时进行补充，并调整采购计划，以确保供应的连续性和顾客需求的满足。

酒水进餐饮进店管理制度

酒水进餐饮进店管理制度一、制定目的为了保障餐饮店的正常经营和顾客的利益，制定本管理制度，规范酒水进店、餐饮进店和店内销售等环节的管理。

二、酒水进店管理1. 采购原则采购酒水要求质量优良、厂家有信誉、价格公道，必须经过店长审核批准后方可采购。

2. 入库管理所有进货酒水必须在进货后1天内存放在酒水库里，并通过质检合格后，然后按厂家要求存放。

3. 出库管理做好酒的售后服务是每个酒吧应当做的事情，必须经过出库操作员鉴别真伪、核对数量后方可出库销售。

需要使用鉴别工具确认酒水真伪。

4. 盘点管理每月进行酒水库存盘点，一年一次全盘点，发现问题及时纠正。

三、餐饮进店管理1. 采购原则采购食材要求优质新鲜、价格合理。

2. 入库管理食品进货后必须在卫生的存放环境下存储，严格按照不同类别存放，储存食品不得超过保质期。

过期食品要及时销毁。

3. 加工制作管理从原材料的采购到餐品的制作过程中必须保证卫生；保管食品配料表，确保食品的合理使用；加工制作过程中要严格按照配方，确保食品口感、营养、质量达标。

4. 盘点管理每月进行食品库存盘点，一年一次全盘点，发现问题及时纠正。

四、店内销售管理1. 营业执照每个餐饮店均应有营业执照，检验餐饮店的身份。

2. 商品标签商品标签要贴在显著位置，标注商品名称、价格、采购信息、保质期等信息。

3. 收银管理收银员必须认真核对商品单价、数量、订单的正确性以及顾客付款的准确性；收银管理承担做好每日现金管理、清算、监管的职责，保证收银准确无误，各项数据真实、清晰、可靠。

五、其他事项如发现职工违规操作等行为，应立即采取纠正、通报等措施，确保各项管理制度的有效执行。

六、结尾以上为本餐饮店的酒水进店、餐饮进店和店内销售的管理制度，在执行过程中必须遵守，如有问题或建议请向店长反映。

为了保证制度的严谨性和可靠性，本制度的修改需经过相关人员的讨论和协商批准。

餐厅吧台酒水管理制度

餐厅吧台酒水管理制度餐厅吧台是一个餐厅内提供酒水服务的重要区域，也是餐厅形象和利润的一个重要组成部分。

为了保证餐厅吧台酒水服务的高效与规范，制定一套餐厅吧台酒水管理制度是非常必要的。

本文将着重介绍餐厅吧台酒水管理制度的相关内容。

一、酒水采购和入库管理1. 酒水采购餐厅吧台酒水采购主要根据餐厅的经营需求和销售情况进行制定，采购需谨慎并与可靠的供应商建立合作关系。

2. 酒水入库每次采购酒水后，酒水应经过验收，包括检查酒瓶的封口情况、标签的完整性和酒的质量等。

并按照酒水的种类、产地、规格、有效日期等信息进行分类和标注，入库后要及时进行盘点和存储。

二、酒水仓库管理1. 仓库布局餐厅吧台酒水仓库的布局应合理，分类存放，保证易于取放和盘点。

要确保仓库通风、防潮、温度适宜，并定期清理和消毒。

2. 酒水库存管理定期进行酒水库存盘点，确保库存和账面一致，并及时记录库存变动情况。

对每个品种的酒水设置库存上下限，并根据销售情况及时调整采购数量。

三、餐厅吧台酒水出库管理1. 酒水领用员工领用酒水前，必须提供合法的申请并经过餐厅相关管理人员审核通过。

领用酒水应按照规定的程序和要求进行，严禁私自领用酒水。

2. 酒水销售餐厅吧台酒水销售必须按照酒水价格和酒水种类进行一一核对，确保销售记录准确无误。

销售时要及时更新库存记录，同时遵循餐厅的酒水销售政策，禁止销售酒类给未成年人。

四、酒水损耗和浪费管理1. 酒水损耗监控餐厅吧台酒水损耗主要包括瓶子破损、酒液溢出、过期等情况。

要建立酒水损耗监控机制，记录损耗情况、原因分析以及相应的改进措施。

2. 酒水浪费控制餐厅吧台要制定酒水浪费控制措施，包括员工培训、合理施策以减少酒水浪费。

同时，减少存放时间过长的酒水，避免不必要的浪费。

五、员工培训1. 酒水知识培训餐厅吧台员工应接受酒水知识培训，了解各类酒水的特点、制作方法和搭配原则，提升服务水平和销售能力。

2. 酒水操作培训为了确保餐厅吧台员工正确使用和操作酒水，并保证销售的规范与质量，餐厅应对员工进行酒水操作和服务流程的培训。

餐厅吧台酒水管理制度精简版

餐厅吧台酒水管理制度一、总则餐厅吧台酒水管理制度旨在规范餐厅吧台酒水的购进、存储、销售和消耗等环节，确保餐厅吧台酒水的安全和质量，提供优质的饮品服务。

二、购进与验收1. 餐厅吧台酒水的购进必须通过正规渠道或合法供应商进行，不得从非法来源购买。

2. 餐厅吧台酒水购进时应注意以下要求：确保酒水的生产日期、保质期等信息齐全，并在购买时仔细检查；到货时进行验收，检查酒水的包装是否完好，瓶盖是否密封，包装标识是否清晰；对于发现质量问题的酒水，应及时与供应商联系，退换货或索赔处理。

三、酒水存储1. 餐厅吧台酒水应存放在指定的存放区域，存放区域应保持干净、通风、干燥，并且避免阳光直射和高温环境。

2. 餐厅吧台酒水应按照不同种类、不同品牌进行分类存放，方便及时取用。

3. 餐厅吧台酒水储存区域内应设立明显的标识，标识包括酒水种类、数量等信息，以便工作人员查看和管理。

四、销售与消耗1. 餐厅吧台酒水的销售应严格按照酒水价格和销售规定进行，不得私自调整价格或超量销售。

2. 餐厅吧台酒水的销售应符合国家法律法规和相关政策，对于未成年人不得售卖酒水。

3. 餐厅吧台酒水的消耗应由专职人员负责，确保消耗的酒水数量和种类与销售数据相符。

4. 餐厅吧台酒水的消耗记录应及时、准确地填写，包括消耗日期、消耗数量等信息，并留存备查。

五、酒水质量监控1. 餐厅吧台应定期检查酒水的质量，确保正常销售的酒水符合规定标准。

2. 餐厅吧台应定期对酒水进行口感测试，以确保酒水风味的稳定性。

3. 餐厅吧台发现酒水质量问题时，应及时采取措施，如暂停销售，并与供应商联系处理。

六、附则1. 餐厅吧台所有工作人员必须严格遵守餐厅吧台酒水管理制度，不得擅自操作或违反相关规定。

2. 餐厅吧台应加强对员工的培训，提高餐厅吧台酒水管理水平和服务质量。

3. 餐厅吧台酒水管理制度的修订和解释权归餐厅所有，并应及时通知所有工作人员。

以上是餐厅吧台酒水管理制度的具体内容，餐厅吧台所有工作人员必须严格遵守，确保餐厅吧台酒水的安全、卫生和质量。

饭店酒水管理制度

饭店酒水管理制度一、绪论酒水是餐饮服务中不可或缺的一部分，它能够为顾客提供愉悦的用餐体验，同时也是饭店的利润来源之一。

为了保证饭店酒水的品质和管理，制定一套科学合理的酒水管理制度至关重要。

本制度旨在规范饭店酒水的采购、存储、销售和消费等环节，确保饭店酒水管理工作的顺利进行。

二、酒水采购1. 酒水采购需由专人负责，负责人应具备相关的专业知识和操作经验；2. 采购人员在选择供应商时，应考虑其信誉度、产品质量和售后服务等因素，严禁选用未经认可的供应商；3. 在与供应商签订合同前，需对其产品进行严格的质量把关，确保所采购的酒水符合相关标准；4. 采购酒水的数量需根据实际消费情况和季节变化等因素进行科学评估，避免出现库存积压或供货不足的情况。

三、酒水接收与存储1. 酒水接收需由专人负责，接收人员应检查每批酒水的货物数量、有效期和包装完好度等情况，确保其符合要求；2. 接收酒水后，需立即进行入库登记，明确每批酒水的入库时间和来源，并按照分类存放在专门的酒水存储区域中；3. 酒水的存储环境应清洁干燥、通风透气，温度适宜，避免阳光直射和潮湿环境；4. 酒水的存放位置应明确标示，严格按照先进先出的原则进行管理，确保酒水的新鲜度和品质。

四、酒水销售与服务1. 饭店服务员在为顾客推荐酒水时，应了解顾客的口味和需求，积极向顾客介绍适合其口味的酒水；2. 顾客点单后，服务员应迅速为顾客送上酒水，并在倒酒时注意方式方法，确保不会出现泼洒或错误的情况；3. 在销售过程中，服务员应主动询问顾客的用酒情况，适时为顾客添加冰块或水，以确保酒水的品质和口感；4. 为了提升服务质量和体验，餐厅可开展酒水品鉴活动，吸引顾客参与，增加餐厅的吸引力和竞争力。

五、酒水消费与结算1. 顾客在消费时，需根据餐厅的价格标准选择合适的酒水种类和数量，确保自己的消费水平和需求；2. 服务员应在点单和结算时向顾客清楚地展示酒水的价格和数量，避免产生误解或纠纷；3. 酒水结算过程中，需及时开具正规的发票或收据，确保消费记录清晰、准确；4. 餐厅可为长期合作客户提供酒水消费优惠或积分制度，吸引客户并增加销售额。

餐饮酒水细节管理制度

餐饮酒水细节管理制度引言餐饮酒水细节管理制度是餐饮服务行业经营者为保证服务质量、规范经营行为、保护顾客权益而制定的一系列行为准则和规定。

本制度的实施，旨在提高餐饮服务质量、增强餐饮服务的竞争力，是推进餐饮服务行业提质增效的必要手段。

质量管理餐饮服务中酒水的品质对于整个服务质量来说，具有非常重要的作用。

因此，制度提出了一系列要求，确保酒水的质量：1.在采购酒水时，应选择正规渠道或经过检验合格的供应商。

酒水应保持低温、不受阳光直射。

2.餐饮服务人员需掌握酒水的基本知识，包括酒水的产地、酿造方法、味道、搭配等。

也需要检查酒水是否过期、瓶盖是否完好等问题。

3.餐饮服务人员应利用味道、香气、色泽等考量因素，进行味道协调，每份酒水的调配应准确无误，确保符合要求。

服务管理餐饮服务的核心是服务质量，因此，制度对服务质量从多个方面进行管理：1.餐饮服务人员必须遵守礼仪之道，严格按照服务流程操作，对用户实行热情接待，营造良好的用餐环境。

2.餐饮服务人员应为每台客人提供免费的酒水，从而有助于营造更好的顾客体验。

如果客人要求退换酒水，餐饮服务人员要尽快换新酒水，不得误导客人。

3.在餐饮服务时，应注意用餐时满意程度：如主动与客人交流、如何更好的招待客人，以建立良好的客户关系，从而促进业绩增长。

卫生管理餐饮行业是与人高频接触的，一旦食品卫生环境出现问题，对于顾客的健康将造成极大危害。

因此，制度对卫生方面提出以下要求：1.餐厅管理人员每天应检查餐厅内的卫生情况，包括厨房，卫生间等等，保持卫生清洁。

2.餐饮服务人员接待顾客时，应穿着干净整洁的衣服，并佩戴工作服及无菌手套。

3.每天应对用餐器皿做高温烘烤，保证食品安全。

在出现食品污染的情况下，应及时彻底清洗或更换。

结论本制度对于餐饮服务行业的模范实践，以及提高服务水平和优化服务质量有着积极的推动作用。

不仅能够实现顾客的保护，同时也能够促进企业的经济发展。

因此，餐饮服务行业企业应严格遵守本制度，营造出具有良好信誉的良好形象，提高服务质量，从而促进行业的发展。