基础营养讲座PPT课件

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能量
能量在人体中的作用
人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的 合成和分解、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。可以说 人体的一切生命活动都需要能量，能量是生命活动的基本 特征之一。
能量的单位
1千卡：指1000克纯水的温度由15°C上升到16°C 所需要的能量。
1焦耳：指用1牛顿力把1公斤物体移动1米所需要的能 量。
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健康四要素
乐观的心态 充足的睡眠 适量的运动 合理的膳食
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健康
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健康与亚健康
世界上有两种人，一种是医院外面的人，一种是医院里面的人。 亚健康就是去医院的路上。当冠状动脉堵塞到70%的时候 才有感觉，这个之前的状态就是亚健康状态。
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平衡膳食宝塔
• 中国居民平均 膳食宝塔是根 据《中国居民 膳食指南》的 核心内容，结 合中国居民的 实际状况，把 平衡膳食的原 则转化成各类 食物的重量， 便于人们在日 常生活中实行。
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蛋白质的生理功能
• 构成和修复组织
蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组 织、器官无一不含蛋白质；细胞中，除水以外，蛋白质约 占细胞内物质的80%。
身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。
• 调节生理机能 机体生命活动之所以能哦够有条不紊地进行，有赖于
多种生理活性物质的调节。蛋白质在体内是构成多种重要 生理活性物质的成分，参与调节生理功能。
能量推荐摄入量
推荐摄入量RNI（千卡、天） 年龄（岁）
年龄（岁）
男
女
0-
95千卡/公斤
18-
0.5-
95千卡/公斤
1-
1100
1050
2-
1200
1150
3-
1350
1300
4-Baidu Nhomakorabea
1450
1400
50-
5-
1600
1500
6-
1700
1600
7-
1800
1700
60-
8-
1900
1800
9-
2000
能量单位的换算
1千卡 = 4.18千焦耳 1焦耳 = 0.239卡
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能量的来源
• 产能营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质， 在体内氧化，可释放能量。
能量来源 卡价 合理分配 评价
碳水化合物 4千卡
脂肪
9千卡
55-65% 20-30%
碳水化合物是最重要的能量来源：因为其 氧化快而及时；氧化最终产物是二氧化碳 和水，对人体无害；心脏和大脑细胞需要 的能量由葡萄糖提供的碳水化合物量大、 经济、易得。
1900
10-
2100
2000
70-
11-
2400
2200
14-
2900
2400
80-
体力活动水 推荐摄入量RNI（千卡、天）
平
男
女
轻体力活动
2400
2100
中体力活动
2700
2300
重体力活动
3200
2700
孕妇
+200
乳母
+500
轻体力活动
2300
1900
中体力活动
2600
2000
重体力活动
3100
脂肪是体内能量的贮存形式，可在体内完 全氧化产生二氧化碳和水。
主要食物来源 谷类、糖类、薯类、蔬 菜、水果。
烹调用油、动物性食物、 大豆、坚果类。
蛋白质
4千卡
10-15%
蛋白质不能被彻底氧化，其氧化后的产物 除二氧化碳和水外，还有尿素、肌酐、尿 酸等，从而家中肾脏的负担。
肉鱼蛋禽、大豆及其制 品
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小贴士：“租借一两本淡蓝色书” 组缬异亮苯蛋赖色苏
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水 8
营养素的分类
宏量营养素 人体需要量较大、在膳食中所占比重大的营养素，包括
蛋白质、脂类、碳水化合物 微量营养素
人体需要量相对较小、在膳食中所占比重小的营养素， 包括矿物质和维生素 其他膳食成分
包括水、膳食纤维、植物化学物质、营养相关的有机化 合物等。
是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。如纯母乳喂养的足月产 健康婴儿，从出生4-5个月，其营养素全部来自母乳，故摄入母乳中的营养素量即 婴儿的AI。与RNI的区别在于准确性不如RNI,可能高于RNI
是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对于一般人群中的几乎所有个 体都不至于损害健康。当摄入量超过这个量而进一步增加是，损害健康的危险性 随之增大。
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人体必需营养素
氨基酸
异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 组氨酸
脂肪酸
亚油酸 a-亚麻酸
碳水化合物
常量元素
钾 钠 钙 镁 硫 磷 氯
微量元素
碘 硒 铜 钼 铬 钴 铁 锌
维生素
维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2 维生素B6
烟酸 泛酸 叶酸 维生素B12 生物素 维生素C
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营养与营养素
营养
即“谋求养生”，就是生物体从外界获取食物，经过 体内的消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质 作为构建组织器官的材料，满足生理功能和体力活动需要 的整个过程。
营养素
食物经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质 叫做营养素。
必需营养素
营养学上称人体不能合成或合成不能满足人体需要的 营养素为“必须营养素”。目前已知的人类必须营养素达 40多种。
• 供给能量 蛋白质在体内经氧化后可释放能量，是三大供能营养
2200
轻体力活动 中体力活动 轻体力活动 中体力活动
1900 2200 1900 2100 1900
1800 2000 1700 1900 1700
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蛋白质
蛋白质（protein）是化 学结构复杂的一类有机化合 物，是人体的必须营养素。 英文protein源于希腊文 proteios，是头等重要的意 思，表明蛋白质是生命活动 中头等重要的物质。现在的 科学已经证明，蛋白质是一 切生命的物质基础，没有蛋 白质就没有生命。
基础营养讲座
营养与健康 2011.10
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大纲
• 什么是健康？ • 平衡膳食宝塔 • 营养与营养素 • 能量 • 七大营养素 • 为什么要用营养补充剂？ • 如何选择营养素补充剂？ • 为什么要选择纽崔莱？
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什么是健康？
世界卫生 组织的宪章上 关于“健康” 的阐述是： 健 康不仅仅是不 生病，而是身 体上、心理上 和社会适应上 的完好状态。
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膳食营养素参考摄入量
DRls 平均需要量 （EAR） 推荐摄入量
（RNI） 适宜摄入量
（AI）
可耐受最高摄入量 （UL）
说明
是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养 素摄入量达到EAR水平可满足群体中50%个体的需要。
是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体的需 要。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。