第五节 能量

食物热效应TEF
定义：指人体在摄食过程中所引起的而外 能量消耗。 人体在摄食后，食物中的营养素消化、吸 收一系列活动以及营养素营养素代谢产物 之间相互转化过程所消耗的能量，又称食 物特殊动力作用SDA。
摄食量 摄食越多，能量消耗越多 进食频率 进食快者比进食慢者食物热效应高 生长发育
能量单位
国际上通用能量单位为焦耳（joule ，J）、 千焦耳KJ、兆焦耳MJ。 营养学上使用最多的是卡，千卡 两者之间的换算关系： 1KJ=0.239kcal,1MJ=239kcal 1kcal=4.184KJ
二、人体的能量消耗
人体的能量消耗主要用于维持基础代谢、 体力活动、食物热效应三方面。 理想的平衡状态下，机体的能量需要=能练 消耗。
间接侧热法
通过计算呼吸商RQ，可得到产能营养素在 体内的氧化量。 RQ=CO2产量（mol）/耗氧量(mol) 一般情况下，人体摄取的是混合膳食，呼 吸商平均是0.85左右。
四、能量摄入的调节
人体主要是通过能量的摄入与消耗这个调 节机制来维持能量平衡（energy balance） 目前认为，能量摄入和能量调节机制主要 涉及生理、生化、内分泌、神经、体液因 素以及环境与社会因素的复杂过程。
基础代谢BM
定义：指维持生命的最低能量消耗，即人 体在安静和恒温条件下（18~25℃），禁食 12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 基础代谢率BMR：指人体处于基础代谢状 态下，每小时每平方米体表面积（或每千 克体重）的能量消耗。单位KJ/(m2*h)、 kcal/(m2*h)
1.体表面积计算法 体表面积(m2)=0.00659*身高(cm)+0.0126* 体重(kg)-0.1603 BM=体表面积（m2）*BMR {KJ/(m2*h)}*24h
人们的摄食行为部分也依赖于非生物因素 和生物因素，如进食环境和食物特性、饮 食习惯、食物信念和态度以及社会文化因 素等。 维持机体能量平衡是能量调节有关的各种 生理信号、环境因素以及社会因素之间相 互制约和协调的结果。
五、能量供给
中国营养学会建议居民碳水化合物提供的 能量占总能量的55%~65%，脂肪占 20%~30%,蛋白质占10%~15%为宜。年龄 越小，蛋白质供给占总量比重越应当增加， 但成人脂肪摄入量不宜超过总能量的30%。 不同生理状态、不同劳动强度人群膳食能 量推荐摄入量见《中国居民膳食能量推荐 摄入量表》
㈤影响能量消耗的蛋白因子
1.解耦连蛋白（UCPS）：存在于棕色脂肪 组织细胞线粒体内膜上的一种调节之子跨 膜转运作用的蛋白。UCPS通过呼吸链与 ATP产生过程解耦联，破坏质子电化学梯度， 使能量以热能形式释放，促进能量消耗。 2. β3肾上腺素受体（β3AR）：主要参与脂 肪组织的产热、脂肪分解、提高机体代谢 率、调节机体脂恒定等过程。
2.直接计算法
男 BEE=66.47+13.57*体重+5.00*身高6.76*年龄 女 BEE=65.50+9.46*体重+1.85 *身高4.68 *年龄 3.体重计算法……
影响BM的因素
体表面积 生理、病理状况和激素水平 生活和作业环境
体力活动
日常体力活动是影响人体能量消耗的主要 因素，也是人体控制能量消耗、保持能量 平衡和维持健康的重要部分。 影响体力活动所消耗能量的因素： 肌肉越发达者，活动时消耗能量越多 体重越重者，做相同的运动所消耗的能量 也越多 劳动强度越大、持续时间越长、工作不熟 练，消耗越多
㈡营养素及其代谢产物对摄食的调节
食物经消化吸收后，血液中营养素及其代 谢产物对摄食信号因子和饱食信号因子也 能进行调控。
㈢中枢系统中肽类信号因子 对摄食的调节
1.调节抑制食欲和能量代谢的主要肽类信号 因子有：瘦素、饱腹因子、胆囊收缩素、 蛙皮素。 2.调节促进食欲和能量代谢的肽类信号因子 有：神经肽Y、增食因子A和B、生长激素 释放肽、胰多肽
第五节 能量
一、概述ຫໍສະໝຸດ Baidu
人体只能利用由食物提供的能量 体内氧化过程中，产能营养素分子中的C-H 键断裂释放化学能，部分化学能转移到ATP 内，供给机体需要，其他部分转为热能， 维持体温。
产能营养素及其生热系数
食物中的营养素不能够全部被消化吸收， 且消化率各不相同。 一般混合膳食中营养素的吸收率分别为： 碳水化合物98%、脂肪95%、蛋白质92%。 在实际应用时营养素的产能量按如下换算： 碳水化合物17.15KJ*98%=16.81KJ…… 营养学上把每克产能营养素体内氧化产生 的能量值称之为生热系数
能量消耗的计算
1985年WHO将其出代谢能耗（按每人每天 计算的数值）和体力活动水平（physical activity level,PAL） 的乘积作为估算成年人 的能量需要量。
膳食调查
健康者在食物供应充足、体重不发生明显 变化时，其能量摄入量基本上可反映出能 量需要量。 因此，要详细记录一定数量的调查对象， 在一段时间中摄入食物的种类和数量，借 助《食物成分表》或食物成分分析软件等 计算出调查对象平均每日摄入事物的总能 量，结合调查的营养状况，间接估算出人 群的能量需要量。
㈠摄食的神经生理调节
食欲和摄食行为主要通过设施系统和饱食 系统来调节。 食物 人体感觉器官 摄食信息 （刺激） （产生） 饥饿感 消化过程 大脑 产生 胃肠蠕动 （启动） 摄食 产生饱腹感 停止摄食
能量平衡法
在普通劳动和生活条件下，健康成年人的 能量消耗量（MJ）=能量摄入量（MJ） 实际工作时，可按下列公式计算日能量消 耗：⑴体重增加/减少：能量消耗量=能量摄 入量+/-平均体重增加量*29/调查天数；
㈣激素和神经递质信号因子等对摄食的长 期调节
激素与靶细胞受体特异结合将激素信号转 化为细胞内一系列化学反应，最终表现出 调节摄食和能量平衡的生物效应。 参与摄食调节的激素有： 甲状腺激素（thyroxine,TH） 5-羟色胺 胰岛素、去甲肾、上腺素、肾上腺皮质激 素……
㈥非生理和生物因素对能量摄入的影响
三、人体—日能量需要量的确定
能量需要量（energy requirement）是是维 持人体正常生理功能所需要的能量。 确定人群或个体的能量需要量，常用的方 法 ㈠计算法：⒈能量消耗的计算；⒉膳食调查 ㈡测量法：⒈直接测热法；⒉间接侧热法⒊ 生活观察法；⒋能量平衡法。
食物热效应的高低
食物营养成分 食物中不同产能营养素的食物热效应不同， 产生这种差异的主要原因： 消化吸收后，各种产能营养素ATP最高转化 率不同； 食物脂肪消耗能量最少，碳水化合物消耗 的能量稍高一些，食物蛋白质转化为脂肪 时，消耗能量最多。
直接测热法
原理：在直接测热装置中，通过收集机体 在一定时间内散发出所有能量求得能量消 耗量，进而求出机体的能量消耗。 直接测热法原理简单，数据准确，但测定 装置昂贵，实际中很少采用。
生活观察法
对受试者进行24h专人跟踪观察，详细记录 受试者的生活和工作中各种活动及其时间， 然后查日常活动能量消耗表，根据受试者 体表面积的多少，计算出24h的能量消耗。