羊肚菌人工栽培研究进展

解决栽培土壤营养退化问题。加强菌种选育研究、优化栽培技术可以降低羊肚菌生产成本。
关键词：羊肚菌；人工栽培；研究进展
中图分类号：S759.81
文献标识码：A
文章编号：1001-1714（2018）02-0048-04
羊肚菌 Morchella esculenta 又称羊肚菜，属于子 囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是 世界上珍贵的稀有食用菌之一，风味独特，具有较 高的营养和药用价值。野生羊肚菌数量比较稀少， 人工栽培成为必然。世界上最早的人工栽培研究 可以追溯到一百年前[1]，但是人工栽培技术一直不 成熟，直到 1982 年美国 Ronald D. Ower[2]突破了羊 肚菌室内全年商品化栽培难题。然而，由于羊肚菌 栽培上细菌污染的技术难题一直未获得有效控制， 导致美国自 2008 年起羊肚菌商业化生产全面停止 并延续至今。我国科研人员于 20 世纪 70 年代初开 始探讨羊肚菌的人工栽培技术，1992 年四川绵阳食 用菌研究所朱斗锡[3]教授带领的团队取得羊肚菌室 外人工栽培技术的成功并推广应用。截止到 2016 年[4]，中国羊肚菌人工栽培面积已达到 1560 hm2 左 右，成为世界上羊肚菌人工栽培面积最大的国家。
羊 肚 菌 一 般 在 低 温 、高 湿 条 件 下 易 萌 发 子 实 体[12-13]，因此野生羊肚菌子实体的生长季节一般在 每年 3-5 月或 8-9 月。有研究表明，羊肚菌的野外 发生条件主要取决于上年度 11 月份的降水量，而当 年羊肚菌发生的迟早取决于当年春季 5 cm 表层土 壤温度是否稳定通过 11.5 ℃[11]。因此，羊肚菌的发 生期受年度的气候条件影响，与发生地区的气温、 降雨量和降雨时间的早晚密切相关。
在羊肚菌 3 个支系中，有多个种实现了人工栽 培 ，其 中 包 括 黑 羊 肚 菌 支 系 中 的 梯 棱 羊 肚 菌 Morchella importuna、六妹羊肚菌 M．sextelata 和七 妹羊肚菌 M．septimelata，黄羊肚菌支系中羊肚菌 和变红羊肚菌支系中变红羊肚菌。在我国，可以实 现人工栽培的羊肚菌有 4 个种[17]，即梯棱羊肚菌、六 妹羊肚菌、七妹羊肚菌和羊肚菌，其中梯棱羊肚菌 因高产、稳产特性，占我国栽培菌种的 95%以上。
— 48 —
第2期
于冬梅等：羊肚菌人工栽培研究进展
2018 年
高海拔地区都有所分布。羊肚菌多生长在阔叶林 或针阔混交林的腐殖质层上。不同种类的羊肚菌 对土壤条件的要求也不一致 ，很 [8-10] 多文献报道羊 肚菌主要生长于富含腐殖质的沙壤土中或褐土、 棕壤等[11]。羊肚菌在火烧后的林地上比较容易大 发生。
摘 要：羊肚菌营养丰富、药食兼用，在食品、保健品、医药、化妆品等领域有着广阔的应用前景。
文章概述了羊肚菌种类分布及生长环境，人工栽培研究发展历程及我国羊肚菌人工栽培的现状，
提出了当前我国羊肚菌人工栽培存在的问题及发展建议。羊肚菌的人工栽培还在一定程度上依
赖于气候条件，开展人工可控条件的Βιβλιοθήκη Baidu肚菌栽培技术研究势在必行。在栽培上采取轮作方式可以
羊 肚 菌 在 全 世 界 都 有 分 布 [7]，其 中 在 法 国 、德 国、美国、印度、中国分布较广，其次在苏联、瑞典、 墨西哥、西班牙、捷克斯洛伐克和巴基斯坦局部地 区等均有零星分布。羊肚菌在中国的分布极为广 泛，北至东北三省，南至广东、福建、台湾，东至山 东，西至新疆、西藏、宁夏共 28 个省、市、自治区。但 每个地区的羊肚菌种类资源丰富度不同，而且还有 很大差异。其中以甘肃和四川地区的羊肚菌种类 资源相对较为丰富。
一般来说，羊肚菌多发生在土壤湿润或降雨量 多而且容易保湿或地下水位较高的环境中。光线 对子实体的形成有一定的促进作用，子实体的生长 发育具有趋光性[14]。足够的氧气和通风良好的场所 是保证羊肚菌正常生长发育的必要条件[15-16]。
3 羊肚菌人工栽培研究
野生羊肚菌产量受季节、气候等因素的制约， 野生采集满足不了市场的需求，所以，早在 1883 年， 国外就有尝试进行羊肚菌人工栽培。由于羊肚菌 对生态环境及气候近乎苛刻的要求，直到 20 世纪 70 年代才基本解决野外人工栽培技术上的难题，90 年 代国外羊肚菌栽培技术得到了进一步完善。我国 从 20 世纪 70 年代开始研究羊肚菌的人工栽培技 术，经过 40 多年的探索，在羊肚菌的生态环境、生理 要求、营养结构、菌种驯化、培植配方和栽培管理等 方面取得了很大的进展，培育出子实体。到目前为 止，我国已经建立起羊肚菌室外栽培技术体系并大 规模推广应用，基本实现了羊肚菌的大面积栽培和 商业化生产。 3.1 羊肚菌人工栽培种
2 羊肚菌生长环境
羊肚菌一般从低海拔的平原地区到 3200 m 的
收稿日期：2018-01-05 基金项目：辽宁省农业领域青年科技创新人才培养计划项目(2014015)资助。 作者简介：于冬梅（1971-），女，教授级高级工程师，从事经济林栽培研究和农化分析工作。E-mail:DLYDM@163.com。
1 羊肚菌种类及分布
羊肚菌按照其子实体颜色可以分成 3 个支系， 即黑羊肚菌、黄羊肚菌和变红羊肚菌 。 [5] 按照真菌 分类学研究，羊肚菌属有 30 个种，其中包括 Emile
Jacquetant 教授在《Les Morilles》（1984）一书中记载 的羊肚菌属的 28 个种（亚种或变型）、臧穆（1987）在 喜马拉雅山发现的新种 M. tibetica 和变红羊肚菌种 M. rufobrunnea。根据目前报道资料统计，我国现有 羊肚菌 15 种，其中有 8 个种[6]比较常见，即小顶羊肚 菌 Morchella angusticeps、尖顶羊肚菌 M. conica、粗 柄羊肚菌 M. crassipes、小羊肚菌 M. deliciosa、开裂 羊 肚 菌 M. distans、高 羊 肚 菌 M. elata、羊 肚 菌 M. esculenta 和硬羊肚菌 M. rigida。
2018 年 第2期
辽宁林业科技
Journal of Liaoning Forestry Science ＆ Technology
2018 №2
羊肚菌人工栽培研究进展
于冬梅 1，尤文忠 1，张 悦 1，王克瀚 1，郝家臣 1，彭庆涛 2
（1. 辽宁省经济林研究所，辽宁 大连 116031；2. 本溪县林业产业发展局，辽宁 本溪 117100）