幼儿园的餐前餐后管理

幼儿园的餐前餐后的优化

正确组织幼儿进餐，保证按时按量供应幼儿饭菜，有利于儿童的生长发育。

一、餐前管理

1.保育员在每日进餐前30分钟开始餐前准备，首先配制好抹桌的消毒液，将餐前准备桌（原则上不允许在玩具柜、茶杯箱上等摆饭菜）或手推车擦好备用，最后检查一下餐巾餐盘是否消毒好，如餐具在班上消毒的要检查一下消毒情况。

2.由保育员去食堂取回消毒好的餐具，途中餐具上必须盖上消毒布或盖，防止灰尘、苍蝇进入。保育员将取回的餐具放在餐前准备桌上或手推车上或手推车的下层。

3.由教师负责幼儿纪律，在幼儿进餐前半小时，可以安排幼儿安静地听音乐、听故事等，避免幼儿过度兴奋或出汗。教室宽大的或有封闭走廊的，可让幼儿坐在活动室的一边或四周，或走廊里。桌子不要挤在一边放，要宽松地摆放，以便幼儿进餐。

4.食堂人员将各班的饭、菜送到班上，饭菜的容器上必须加盖，如食堂工作人手紧，可由各班保育员去厨房备餐间窗口领取。饭菜取回后由保育员在进餐前10分钟开始抹桌。

5.教师在盥洗室负责组织幼儿洗手，洗手前先检查一下肥皂和擦手毛巾是否放好。幼儿园要求每班应有两教一保。如部分托幼儿机构每班一教一保，餐前管理就要由保育员一边抹桌，一边维持幼儿纪律。洗手后与饭入口时间在10分钟以内。

6.盥洗室里的老师必须等最后一个幼儿洗完手，收拾好毛巾，拖干地上的水渍，整理好盥洗用具，才能从盥洗室出来。如果是两教一保的人员编制，其中一个教师可先去吃饭，以便照成幼儿午睡；如果是一教一保，必须两个人同时照顾幼儿进餐。

7.组织幼儿放椅子要告诉幼儿，椅子不要放到桌子底下去要轻轻摆放，吃饭前将小椅子留有一双腿的空间，洗完手后是不能用小手去拉椅子或者随便乱摸的。

8.保育员抹桌子，第一遍清水、第二遍消毒液、第三遍清水，保育员抹完桌子后，可在每张餐桌上放一个消毒好的餐盘，里面放上本桌就餐人员的筷子或小勺，以便幼儿自已从餐盘中拿餐具。中、大班幼儿也可以由幼儿值日生发餐具，值日生必须先洗手，然后按照消毒好的桌子顺序分发。中班的下学期开始用筷子。

9.抹桌原则上和洗手同步进行，如幼儿围桌子坐，必须走一桌抹一桌，如不围桌子坐，保育员老师可将几张桌子一起抹好。

二、餐时管理

1.放完餐具，保育员就可以分发饭菜了。原则上要求小班、托班幼儿儿饭菜放在一起，碗要比中、大班的大一点；中、大班幼儿饭菜分开放，用两只碗，一只装饭，一只装菜。幼儿吃饭最好不要有盘子，因为盘子太浅，底表面积烫，不好端，并且装带汤汁的菜装不了多少。

2.保育员必须站在餐前准备桌前面对着孩子打饭菜，用手推车是时，则可将车推至幼儿桌前。不要等所有幼儿都坐好后再吃，坐好一个吃一个。吃饭慢的幼儿可以先洗手吃饭。

3.幼儿饭菜是一荤、一素、一汤。荤素菜可和饭一起吃，要求一口饭一口菜，等饭菜全部吃完后才能喝汤。有些园所喜欢让幼儿先吃完素菜后再吃荤菜，这样不好，时间一长，幼儿会产生挑食情绪。

4.给幼儿盛饭菜时要注意量和质的分配，如第一碗米饭要多盛一点。盛菜时要注意荤素搭配，荤菜的量要均匀，不能有的幼儿吃得多，有的幼儿吃得少，如肉圆、鸡翅、鸡腿、大排等要按个数分配。鱼头和骨头不能当作荤菜给幼儿吃。如果吃鸡腿、大排、有汤汁的包子等，动手时要给每张餐桌放一块餐巾，让幼儿擦手。

5.中、大班幼儿允许自已端饭菜，但不允端汤。小班、托班幼儿饭菜汤都不能自已端，由老师用托盘或手推车送到餐桌上。

6.饭菜全部打完后，保育员不要走动，站在餐前备桌前照顾幼儿添饭；若用手推车。则将车推放在讲台前位置，保育员老师站在车旁，照顾幼儿添饭。此时，教养员老师巡回指导观察幼儿正确进餐，这样可以掌握好哪些孩子添过饭了，添的量多少。

7.给幼儿添饭菜时，可根据幼儿个体差异而定，但要争取让每个幼儿都添到饭菜。在指导幼儿进餐时，不要催促幼儿“快吃”，这是幼儿最反感的。可以鼓励幼儿细嚼慢咽，等咽完一口再咽第二口，告诉他：“时间很多，别急，慢慢吃”，或者说：“今天某某小朋友吃饭有进步”，或者说一些鼓励的话和刺激食欲的话：“今天的菜烧得真香，连老师都想吃了”，等等。给幼儿添饭时不要问他：“你要不要添饭？”大多数幼儿会说：“不要。”一旦说不要，你要硬性强迫就会伤了幼儿的情绪。你可以问幼儿：“你添过饭了吗？”幼儿摇头或回答你：“没有。”那么这时你就可以自然地给幼儿添一点饭菜。要尽量把饭菜添完不要剩余。

8.给幼儿添汤，必须将汤桶拎至幼儿桌边去盛。若汤桶很大、很烫，则需在幼儿桌边放一张小椅子，将汤桶放在上面。汤不要盛得太满，汤碗不要从幼儿的头顶上端过去以免发生意外。冬天汤要热一点，夏天要温凉一些。小精灵网

9.幼儿进餐时，保教人员不要大声喧哗，不要讨论饭菜的好坏，不要随便尝幼儿饭菜。在冬天或有大风的天气，不要开窗，以防对流风。冬季饭菜要保温，简易的做法是在饭菜的容器外面做一个棉套，只要做成一块长方形的，不要做底，一圈起来包住容器用尼龙搭扣搭住即可。或者准备两只饭焐子，一只焐饭，一只焐菜。

三、餐后管理

1.保育员要事先准备好餐后擦嘴的餐巾，可放在茶杯桌上或餐前准备桌上。幼儿吃干净饭菜后让其将餐具放到餐前准备桌上的盆里或桶里，但不要用筐，以免汤汁流出来。幼儿儿放餐具时告诉其轻轻摆放、分类摆放，然后拿一块餐巾擦干净嘴巴和小手，将擦过的餐巾放在一边待洗。

2.饭后漱口用保温桶的温开水，防止幼儿用自来水漱口而饮下去。幼儿在盥洗室漱完口一定要告诉其不要用自来水冲杯子，假如用自来水冲洗了，必须重新消毒，不能放回茶杯箱内。

3.餐后的卫生打扫由保育员负责，但必须等最后一个幼儿吃完后再进行。先用清水抹干净桌面，油腻餐桌可先用洗涤剂抹一遍。再用清水抹一遍。一般鱼刺、骨头、菜茎等丢在桌上放筷子的餐盘里。

4.幼儿吃完饭后，擦漱完毕，搬好自已的小椅子坐到活动室一边或封闭走廊里，春秋天可坐在户外，最好不坐在活动室里，以免影响未吃完幼儿的情绪。等所有幼儿都到齐后，由教师组织饭后散步20分钟。饭后不宜剧烈活动或过度兴奋。

5.饭后的餐具一般由炊事人员来清洗消毒。

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