苹果贮藏保鲜技术研究进展

苹果贮藏保鲜技术研究进展

苹果是我同北方地区最重要的落叶果树之一，栽培历史悠久，分布范围广泛。苹果贮藏性能比较好，可达周年供应。苹果贮藏保鲜的技术多种多样，分为物理方法和化学方法，天然保鲜剂和生物保鲜剂(天然多糖等)是安全健康的天然保鲜物质，是目前园艺产品保鲜研究的热点。各技术都有其优缺点，应根据果品的种类、品种、价格等各种不同的影响因素综合考虑，采用不同的储藏保鲜方法。

一、不同品种苹果贮藏特点

苹果品种很多，常见的有60多种，按其成熟期可分为早熟品种、中熟品种和晚熟品种。早熟品种如黄魁、红魁、祝光等生长期短，果实积累糖分少，果皮薄，蜡质少，果肉结构疏松，加之采摘时正值高温季节，内源乙烯量较大，呼吸强度高，内存养分消耗快，病菌容易侵入，所以不能长时间贮藏。中熟品种如红玉、元帅、新乔纳金、红星、红冠、金冠、倭锦、鸡冠等比较耐贮藏。晚熟品种如国光、青香蕉、富士、秦冠等生长期长，成熟期间昼夜温差大，糖分积累多，果皮厚，蜡质多，细胞结构紧密，且采收时已是秋季凉爽季节．内源乙烯发生量小，呼吸强度低，耐贮性最好。

二、苹果贮藏环境要求

一般情况下,苹果贮藏的适宜温度为-1℃~2℃，选择苹果的适宜贮藏温度，要以能够有效地抑制后熟和微生物的生长危害以及避免低温失调为标准。贮藏环境中的气体成分,对贮藏苹果的呼吸方式和呼吸强度有着重要影响，氧体积分数为2%~3%、二氧化碳体积分数为3%~5%。适当降低贮藏环境中的氧气浓度,能够大幅度地降低果实的呼吸强度,显着推迟呼吸跃变期的出现。但氧的浓度不宜太低,当氧含量低于1%时,缺氧呼吸显着增加,并发生缺氧生理病害,抗病性减弱。适当提高贮藏环境中二氧化碳浓度,能够增加果实细胞液二氧化碳的溶解数量,抑制叶绿素的分解和果胶物质的水解,干扰有机酸的代谢,间接地对乙烯产生抑制作用,有利于保持苹果鲜度与硬度,提高苹果的贮藏品质。但二氧化碳对细胞原生质有麻醉作用,提高二氧化碳浓度也只能保持在一定限度内。贮藏环境相对湿度保持在90%~95%之间，在较高的湿度下,果实水分蒸腾失水大大减低,

从而减低自然损耗,保持苹果新鲜饱满。若失水达5%-7%,则出现果皮皱缩现象而影响外观。皮薄和蜡质层很薄的金冠、红玉等苹果在贮藏过程中对空气湿度特别敏感。果实采收过早或过晚,都会加快水分蒸发。苹果在贮藏期间受冻后,易失水而皱缩。苹果贮藏湿度大,可减低自然损耗和褐心病的发生,但湿度过大则会引起裂果,加重微生物引起的病害,增加腐烂。

三、化学保鲜技术

臭氧为强氧化剂，具有广谱、高效的杀菌作用，可预防苹果贮藏期间病源细菌的滋生，减少贮藏期间病害的发生。臭氧的强氧化作用可将乙烯快速分解成为CO2和H2O，从而使乙烯的催熟作用得到抑制，能有效延缓苹果品质的下降，使贮藏期延长。并能延缓果实中一些重要化合物含量的下降，能够很好的地保持果实的风味、口感。

甲基环丙烯（1-MCP）可通过与乙烯受体优先结合的方式，对乙烯产生非常强的抑制效应，使乙烯失去对果实的催熟作用而实现对果蔬的保鲜。1-MCP结合冰温贮藏，能更显着地调节果实生理代谢，保持果实硬度，抑制货架期间果实腐烂，减少果实的损耗，有效延长果实货架期。

四、物理保鲜技术

常温保鲜是指选择合适的保鲜膜或保鲜剂，对苹果果实处理后，置于常温下进行贮藏，将常温库自然冷源的长处和气调库人为控制温、

湿、气的特点结合起来，是一种符合我国国情、可普遍推广的贮藏技术。用ＡＦ型气氛保鲜纸包装苹果，置于常温下贮藏，保鲜期大于140d，并且果实失重率、皱皮率、腐烂率下降，主要营养成分损失甚微，硬度、口感和色泽基本不变。

气调贮藏是一种大规模的果品贮藏手段，其对果蔬贮藏环境内气体组成加以调节，通过环境内温度、气体组成及相对湿度的调节，达到控制苹果呼吸作用，抑制病源细菌滋生和果实水分损耗，保持果实品质，延长苹果贮藏期的目的。苹果是采用气调贮藏最主要的园艺产品。但是，不同的苹果品种、不同生长区以及调节控制气体条件设备的完备程度不同，所对应的气体组成和贮藏温度都是不同的，O2、CO2和温度之间是相互作用的。根据贮藏设备和技术的水平，将气调贮藏的管理制度分为标准气调贮藏、低氧气调贮藏、动态气调贮藏三类。

沼气含大量的甲烷（甲烷无毒）、CO2和极少量氧，在密闭环境中通入沼气可以调节环境中的气体成份，造成高CO2和低O2的状态，从而控制贮藏果实的呼吸强度，减少果实的消耗，使贮藏时间得以延长，并能保持良好的品质。

动态气调（DCA）是源于气调法且更为先进的果品保鲜手段。此种方法是根据果实在不同贮藏阶段对气体成分的不同适应性和要求，分阶段对库内的气体成分进行相应的调节，从而进一步提高保鲜效果的一种新技术。

双变气调贮藏（TDCA）是基于简易气调而发展形成的一项新型的果品保鲜技术。其作用的生理机制为，通过调节果实生理作用，抑制原果胶分解产生可溶性果胶，减缓果实的衰老，保持果实原本的色泽和硬度，抑制虎皮病的发生。

辐射保鲜技术是利用电离辐射（ｘ射线、γ射线及电子束等）对果实进行处理，破坏病源菌的遗传物质，使其正常的生理活动受到抑制，甚至将其消灭。

五、生物保鲜技术

植物天然保鲜剂处理措施有丁香精油涂膜、壳聚糖及其复合涂膜、蜂胶涂膜、魔芋多糖复合涂膜等。壳聚糖涂膜处理能够有效延缓出库红富士苹果果实硬度下降，减少糖分、总酸和VC的损失，能较好保持红富士苹果品质。以1.0%的壳聚糖溶液涂膜处理保质效果最好。采用蜂胶处理能有效抑制果实失水，降低呼吸速率及乙烯释放率，延缓果肉硬度的下降和可溶性固形物、可滴定酸、维生素C降解，8%蜂胶处理的保鲜效果最佳。

微生物保鲜是某些微生物菌体能够在被保鲜物表面形成一层非常致密、可隔离空气的膜，能够延缓氧化作用,抑制有害微生物的生长，甚至将其杀死，从而起到保鲜的效果。