第2课时 酶的特性

不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶 的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温 使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性 可以恢复。
思考：
1.课本建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧 化氢酶探究pH对酶活性的影响，为什么？ 因为温度对淀粉酶活性的影响较大，pH对过氧化氢酶的 影响较大。这样做实验的现象才明显。 2.在测定淀粉酶的专一性时，为什么要用到蔗糖溶液？ 设置对照实验。 3.如果实验失败了，应该怎样做？ 检查实验步骤是否出错，重复实验。
各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后 将点燃的卫生香分别放入试管中 复燃 无明显变化
实验现象 无明显变化 结论
只有在适合的pH下酶的催化效率最好
过氧化氢酶
在最适合的pH下， 酶的活性 最高
在过酸过碱的条件下，都会使酶的 空间结构 遭到破坏而失去 活性 。
高温、低温、过酸和过碱对酶活性 的影响其本质相同吗？
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 一 1号试管中加入2mL 蔗糖溶液
2号试管中加入2mL 蔗糖溶液
实 验二 步 骤 三
淀粉溶液
加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃ 左右的热水中，反应5min
加入斐林试剂 振荡 约60℃水浴2min 棕色 实验 白色 无变化 现象 砖红色沉淀 结论 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
D
A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面 的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上 的奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪 些衣料？（ B D ） A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝 （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉 中还可以加入什么酶？ 脂肪酶
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在 酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。 蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和 果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性 糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还 原反应，生成砖红色的沉淀。
现在给你淀粉酶溶液，要观察淀 粉酶能催化哪种糖水解，应该如 何设计这个实验？你有怎么知道淀粉酶 催化了糖的水解呢？
酶活性：酶对化学反应的催化效率。
探究温度对淀粉酶活性的影响
1号试管 2号试管 3号试管 淀粉溶液 一 试管各加入2mL淀粉溶液 实验 二 加入淀粉酶2滴，振荡 步骤 三 加热至60℃， 保持0℃冰水中 加热至100℃， 反应约5min 反应约5min 反应约5min
四
实验现象
各加入两滴碘液 无明显现象 蓝色
4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化
酶 促 反 应 速 率
酶的浓度
酶 促 反 应 速 率
酶量一定
底物浓度
课堂练习：
1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.所吃食物不能消化 （ ） B.胃没有排空 C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降 D.吃药使人没有了胃口
复习：
1、什么叫细胞代谢？
2、酶是怎样加快反应速度的？
3、过氧化氢酶与铁离子对过氧化氢 的催化产生的气泡的情况怎样？这说明 了什么？ 4、酶的概念及化学本质。
5、酶的基本组成单位。
第1节 降低化学反应活化能的酶
金湖二中生物教研组
一、酶具有高效性
（一）比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
少量肝脏 研磨液
二、酶具有专一 性
每一种酶只能催化 一种或一类 化学反应。 细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 专一性是 分不开的。 目前发现的酶有 4000 多种,它们分别催化不同 的化学反应。
从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的 条件，比如淀粉酶60℃左右最好。能不能设计一个实验， 来证明温度会影响酶的活性？
3
4
3
4
为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？
说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。
1、事实上，酶的催化效率一般是无机 催化剂的 107 ～1013 倍。 2、上述实验说明了：
酶的具有高效性 3、酶具有高效性的意义：
（2）、保证了细胞内能量供应的稳定 。
（1）、保证了细胞内化学反应的顺利进行 ；
振荡 蓝色
结论Biblioteka 只有在一定温度下酶的催化效率最好
每种酶都有自己的
最适温度
在最适温度的两侧，反应速率都比较 低 较高的温度容易使酶的 空间结构遭到破坏 而失去 活性 。
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
过氧化氢 溶液 一 实验 二 步骤 三 四 1号试管 2号试管 3号试管
试管各加入2mL过氧化氢溶液 加入过氧化氢酶2滴，振荡 pH＝2 pH＝7 pH=12
C
2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用， 主要原因是（ ） A.pH不适合 B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了 C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用 D.小肠中没有蛋白质可被消化
A
3.能够使唾液淀粉酶水解的是（ A.淀粉酶 B.脂肪酶 C.蛋白酶 D.肽酶
C
）
4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是 （ ）
酶的特性：
总结：
具有高效性 比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率 具有专一性 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 作用条件较温和 要有合适的温度 温度对淀粉酶活性的影响 要有合适的pH pH对过氧化氢酶活性的影响
★影响酶促反应速率的因素： 1、温度 2、pH 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。