老面包做法
面团发酵过度怎么办
面团发酵过度怎么办包子是由面粉制作而成，我们都知道制作包子时都需要把面团发酵，这样制作出来的包子才美味。
发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头，不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软，那对于面团发酵过度应该怎么办呢？面团发酵过度的挽救方法--老面法做面包老面配方(65度汤种法)高粉210G糖32G鸡蛋20G牛奶68G汤种67G奶粉8G盐2G黄油20G和到完全状态,发酵.(我是低温发了15个小时左右,发过度了.不过没关系,老面不怕)这个老面的做法很多很多,我主要是因为自己本来是打算做汤种面包,发酵过度了才用这个办法的.老面只要发酵到2~3倍大小就可以了,没必要非要发酵一天, 发酵好了以后,把它按扁排气.分割好,包好放冰箱里冻起来,用的时候提前软化就好了。
面团配方(来自乌咪和番番)老面团175G高粉115G牛奶30~35G蛋15G奶粉10G盐2G黄油20G步骤:1.老面团撕碎,加入所有材料,面包机和20分钟,到光滑的扩张阶段.2,直接整形,不需要醒发.(可以弄成任何你喜欢的样子)我这个是直接擀开成1.5厘米左右的厚度,然后切成条状.还有的是擀成方型,加了蜜豆,葡萄干等,卷起来的.看到网络上有人加了小火腿,卷起来的,也很可爱.3.最后发酵,40~50分钟左右到2倍大.4.表面涂上蛋液,用刮刀划出花纹.5,烤箱180度预热,170度烤20分钟左右.拯救发酵过度的面团的做法步骤1.后油法揉至完全阶段，我用了一个磅蛋糕模，一个小蛋糕模，小的里面卷了自己做的花生酱2.揉好后直接整型发酵，烤箱170度30分钟，中途加盖锡纸3.底部有点过火，厚了。
组织尚可，当然没有上次的超熟软，不过也算满意了4.花生酱很香。
出炉后在表皮刷了牛奶密封，室温保存两天后依然很柔软，发酵过度的面团做酵头也是不的拯救发酵过度的面团的做法：配料:A:中粉280克，奶粉15克，南瓜泥100克，水35克，蛋50克，糖35克，盐2克，酵母4克，植物油25克。
面包的20种做法
面包的20种做法1. 基础白面包。
- 材料：高筋面粉250克、酵母3克、白糖30克、盐2克、牛奶130毫升、黄油20克。
- 步骤：将面粉、酵母、白糖、盐混合均匀，加入牛奶揉成面团，再加入黄油揉至扩展阶段。
面团放入容器，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
发酵好的面团排气，分成几份，揉圆后放入烤盘，再次发酵至1.5倍大。
烤箱预热180℃，烤20 - 25分钟。
2. 全麦面包。
- 材料：全麦面粉200克、高筋面粉50克、酵母3克、蜂蜜15克、盐2克、水150毫升、橄榄油15克。
- 步骤：混合面粉、酵母、蜂蜜和盐，加水揉成面团，加入橄榄油继续揉至光滑。
面团发酵至两倍大后，排气整形，可做成圆形或长条形，二次发酵后，烤箱190℃烤25 - 30分钟。
3. 豆沙面包。
- 材料：高筋面粉200克、酵母2克、白糖20克、盐1克、水100毫升、黄油15克、豆沙馅适量。
- 步骤：揉好基础面团（同基础白面包前期揉面步骤），发酵后分成小份，擀成圆形，包入豆沙馅，捏成包子状后擀成椭圆形，用刀划几刀，二次发酵后，烤箱180℃烤20分钟。
4. 肉松面包。
- 材料：高筋面粉250克、酵母3克、白糖25克、盐2克、蛋液30毫升、水120毫升、黄油20克、肉松适量、沙拉酱适量。
- 步骤：揉成面团（参考基础白面包揉面），发酵后擀平，铺上肉松，卷起来，切成段，二次发酵后在表面挤上沙拉酱，烤箱180℃烤20 - 25分钟。
5. 椰蓉面包。
- 材料：高筋面粉200克、酵母2克、白糖25克、盐1克、蛋液20毫升、牛奶100毫升、黄油15克、椰蓉馅（椰蓉50克、白糖20克、蛋液20毫升、黄油10克混合）。
- 步骤：揉面发酵（同基础白面包），发酵后分成小份，包入椰蓉馅，整形为圆形，二次发酵后，烤箱180℃烤20分钟。
6. 蜂蜜小面包。
- 材料：高筋面粉300克、酵母3克、白糖30克、盐2克、蜂蜜30克、蛋液30毫升、水130毫升、黄油20克、底部蘸料（白糖10克、低粉10克混合）。
普通面粉老式面包做法
普通面粉老式面包做法老式面包是在面包刚刚传入我国的时候被制作出来的，虽然老式面包的味道单一，但却是很多人童年珍贵的回忆，现在再想找回那种味道真的是不容易了，老式面包味道鲜美价格便宜，很多人吃一个就能吃饱，那么普通面粉老式面包是怎么做的呢?下面一起来看一下吧。
老式面包，它的外表十分普通，不像许多蛋糕店推出的新品那么精致，但拿在手上非常柔软，用手撕下来一缕顿时感到面包敦实、厚重，还能看见面包发酵时的小小气孔，口感更是细腻香甜、奶香浓郁。
可以说，老面包虽然样子普通，没有花里胡哨的装饰，但却是儿时的口感，纵然年代久远，依然回味无穷。
一般，老面包是纯手工制作，要经过和面、配料、切面、搓面、醒发、晾干、烘烤、冷却和包装九道工序，制作一批需要八个半小时，配料只有高筋面粉、绵白糖、高级油脂、鸡蛋和水等，不含香精、糖精等添加剂，所以原汁原味，还原了面包最真实的味道。
老式面包的配方酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克表面装饰：融化的黄油水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。
如果面包粉筋度不够高，也不必非得兑这么些低粉。
附上原方(烘焙百分比)：酵头：粉50%、水40%，糖4%、酵母1.3%主面团：粉50%、植物油(或猪油或其它的油)8%、蛋13、盐1%、糖10%、吉士粉1%、水适量烤盘尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。
我用的烤盘是不锈钢的，烤面包底部和侧面不容易上色，所以烤时要放底层。
这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3的量。
面包的做法
随着技术的改进和消费者对成品质量的要求，业界都在烘焙的材料上进行研发，希望善用原料的特性及功能增进面包的质感，改良惯有粗糙的组织和不光滑的外表，藉以增加香味，达到符合软、硬、脆、松的需求，并提升营养价值，使大家在享受的同时，也能兼顾健康、营养，达到物尽其美。
包装:
包装的好坏及卫生，直接影响面包的保存期，一般面包的包装是用胶袋作为包装材料，选用胶袋最主要是该胶袋可否用作食品包装？印刷原料是否有毒性？印刷后是否容易脱落?
每一包装员工，在工作之前应先清洁及消毒手部，穿戴清洁的工作服及手套，包装的车间应与生产车间隔开及安装紫外线杀菌灯，保持清洁及干爽。不要将过期及已经受到污染的面包堆存在车间内，便可大大减低包装后面包的发霉现象。
冷却：
有些面包店是前店后场的形式销售面包，面包出炉后则立即搬到店面销售，没有冷却及包装的步骤，但批发厂家则必须把面包冷却，然后才能包装。面包如没适当的冷却，包装后由于温度过高，面包产生蒸汽冷凝而水点。依附于包装袋或面包表面，因此面包容易发霉。用模具烘烤的面包，出炉后应尽快脱模。面包在出炉后会向外排出大量的热和蒸汽，来平衡其内外的温度及压力，面包出炉后如不立即脱模，其所排出的气体不能向外排出，造成外压增加，使面包的底部及边之四周内陷。在冷却时，面包与面包之间，如没有间隔也会形成同一现象。
结论：
在以上的技术说明中，我们可以看出面包生产技术是一门时间的科学，面包师每天都要利用到化学、物理学、生物化学及机械学上的原理，再加上天天积累的经验及理论与面包生产上，从而不断改进。
老式面包配方
老式面包配方
配料：
中种面团：
中粉750g
酵母15g
改良剂6g
水400g
主面团：
全蛋180g
细糖400g
改良剂6g
吉士粉10g
奶粉12g
花生油200g
中粉750g
盐15g
制作：
1，把中种面团打至成团基本光滑，醒发1小时醒开，拉开成网状2，主面团除去面粉，其余料拌匀，加入中种面团拌匀，之后加入主面团面粉打至光滑，面筋扩展，醒发1小时，分割，成型。
醒3小时，入炉上火190，下火180烤至金黄色
食品厂老式面包的配料
老肥部分：
面包粉：12.5斤
酵母：50G
水：7斤
主面部分：
面包粉：40斤
绵糖：8斤
酵母：200G
改良剂：60G
蛋：40个
豆油：2斤
盐：200G
糖浆：250G
水：16斤
防腐剂：
脱氢醋酸钠：15G
丙酸盖：15G
老式面包的制作不放黄油，不放香粉，用豆油制作。
老肥发酵温暖处10小时以上，有足够的酸味才好。
老式面包老肥的使用量多一些效果更好，我记得以前论坛有资料介绍老肥的使用量不能超过面团总量的三成，实际上操作上和这个理论出入很大，食品厂老肥的用量很多都超过这个比例。
这样做出的面包酸味更浓，效果更好。
或者此方不用老肥部分，主面水分改为13斤，加入啤酒3斤，面包有啤酒的香味。
老式酸面包的家常做法
老式酸面包的家常做法
常见的面包有很多，不同面包口感、味道都是不一样的，在对面包选择上，可以根据自己喜爱进行，不过吃面包要注意要适量进行，面包含有的糖量过高，过多的选择对身体也是没有太多好处的，这点在吃面包的时候要注意，那老式酸面包的做法如何呢，这样面包制作也不是很复杂。
老式酸面包的做法：
材料
水75克
香草精3-4滴
酸奶油60克
鸡蛋1个
黄油15克
高筋面粉250克
砂糖30克
盐4克
干酵母4克
蔓越莓干60克
鸡蛋液适量(用于刷在面团上)
做法
1、将除蔓越莓干以外的原料按照面包机说明书建议的顺序放入面包机，选择和面程序。
2、加入蔓越莓干，再进行一次和面程序。
3、将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，发酵约1小时，面团涨至原来的2倍大就可以了。
4、发好的面团分成6份，将面团里的空气揉出，揉成圆球，放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜，继续发酵四十分钟。
5、在面团表面刷一层鸡蛋液。
6、烤箱180℃预热5分钟，之后将烤盘放入烤箱中层，烤13-15分钟即可。
在对老式酸面包的做法认识后，制作老式酸面包前，需要对它使用的材料进行了解，而且制作步骤更是要熟悉，这样在制作的时候，才能够顺利进行，同时对不懂的地方，需要进行咨询，这样使得面包制作的时候，都是能够轻松进行的。
老面包的做法和配方
老面包的做法和配方酵头材料
高筋面粉150克、糖12克、酵母3克、水110克
面团材料
高筋面粉150克、糖48克、盐2克、鸡蛋一个、黄油45克工具
电烤箱
做法
1、原料备用。
2、将酵头原料倒入面包机。
3、揉成均匀的面团,发酵到四倍以上。
(用筷子拨开，可看到里面成蜂窝状。
)
4、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
5、将面团揉到光滑，加入黄油，继续揉到产生筋膜。
6、收圆,松弛15分钟后分成9等份。
7、每一份搓成长条，对折。
8、然后扭成结，把头塞到圆圈内。
9、等距离放入模具内。
10、发酵到两倍以上大小。
11、烤箱预热上下火180度，约30分钟。
12、出炉后立刻刷一层融化的黄油，扣出晾凉即可。
面包的制作方法和过程
面包的制作方法和过程面包，是一种广受欢迎的食品，制作简单，美味可口。
面包通常在早餐或午餐食用，也是一种常见的下午茶食品。
下面为大家介绍面包的制作方法和过程。
面包的制作方法主要有三种，分别是：手工制作、面包机制作、面团制作。
其中，手工制作是最传统的制作方式。
手工制作：材料高筋面粉：500克水：240克酵母：2克白糖：20克盐：5克制作过程1.将面粉、白糖、盐、酵母混合在一起，搅拌成均匀的面粉。
2.慢慢加入适量的水，不断搅拌直到面团成形。
3.将面团放在案板上，用力揉捏10分钟左右，直到面团柔软有弹性。
4.将面团放在盆里，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，发酵时间大约1个小时左右。
5.将发好的面团取出来，搓成饼状。
6.将饼放入烤箱中，烤20-30分钟左右，直到面包表面金黄酥脆。
面包机制作：材料高筋面粉：500克水：240克酵母：2克白糖：20克盐：5克制作过程1.将面粉、白糖、盐、酵母混合在一起，搅拌成均匀的面粉。
2.将面粉放入面包机中，加入水，启动面包机的发酵程序。
3.发酵程序完成后，将面包机中的面团取出来，搓成饼装。
4.将饼装面团放入面包机中，启动烘焙程序，程序烤制时间大约为1个小时左右。
面团制作：材料高筋面粉：500克水：240克酵母：2克白糖：20克盐：5克制作过程1.将面粉、白糖、盐、酵母混合在一起，搅拌成均匀的面粉。
2.加入适量的水，搅拌成均匀的面团，并在案板上揉捏10分钟左右，直到面团柔软有弹性。
3.将面团放在盆中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，发酵时间大约1个小时左右。
4.将面团取出来，揉成饼状，放入烤箱中，烤20-30分钟左右，直到面包表面金黄酥脆。
总的来说，不管是手工制作、面包机制作、还是面团制作，其制作方法的基本步骤都是相似的，不同的是工具和材料的使用。
选择适合自己的面包制作方法，可以轻松制作美味可口的面包。
厨房美食菜谱：低油低糖老式面包的做法
厨房美食菜谱：低油低糖老式面包的做法
第一次做老式面包，用的是爱和自由的方子，但我一直接受不了高油高糖，所以黄油、糖量大大减少了，蛋液和牛奶也有些改动，做出的成品细腻柔软，口感一级棒。
食材
主料：
面包粉
低筋面粉
糖
酵母6g
温牛奶
面包粉210g
低筋面粉90g
糖25g
盐4g
蛋液110g
牛奶80g
黄油25g
蜂蜜水适量
步骤
1.把酵母在240克温牛奶中化开，倒入主料中的其余材料中揉匀，放入冰箱冷藏一夜发酵
2.把酵头撕成小块，放入辅料中除黄油、蜂蜜水的材料用厨师机和面10分钟，再放入黄油和面10分钟
3.揉到面团可以拉出不宜破的薄膜
4.进行发酵
5.发好的面团排气分成12份，醒15分钟
6.取一块面团搓成40厘米长的长条
7.左手握住一端，右手往里卷
8.把一端的尾部筛入左端的孔中
9.或者做成花环，接口捏牢
10.放入烤盘再次发酵
11.烤箱预热，上下火中层180度烤18分钟左右，上色严重时盖上锡纸。
取出趁热表面刷上蜂蜜水
小贴士：我的糖量不多，喜欢甜点要加糖，上色严重时盖上锡纸。
面包制作过程及注意事项
面包制作过程及注意事项面包是一种非常受欢迎的食品，它有着丰富的营养价值和美味的口感。
制作面包需要一定的技巧和注意事项。
下面将详细介绍面包的制作过程及注意事项。
一、制作面包的基本步骤：1.准备面团：将面粉、酵母、糖和盐混合在一起，慢慢加入温水，用手或厨师机搅拌至面团光滑有弹性。
2.发酵：将面团放入一个大碗中，用塑料膜或湿布盖上，放在温暖的地方进行发酵，直到面团体积变大约一倍。
3.排气：用手把发酵好的面团从中间捏破，释放里面的二氧化碳气体。
4.分割：将面团分成适当大小的小块，轻轻揉成圆形，再把它们放在烤盘上，用刀在上面划上几道口。
5.二次发酵：将烤盘放在温暖的地方进行二次发酵，直到面团再次膨胀约一倍。
6.烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烘烤，直到面包变成金黄色并发出空心的声音。
7.风干：将烤好的面包取出放在铁网架上晾凉，以便去除余热和水分。
二、制作面包的注意事项：1.面粉的选择：使用高筋面粉可以使面团具有更好的韧性和弹性，制作出的面包更加松软可口。
此外，不同种类的面粉也会给面包带来不同的风味和口感。
2.酵母的使用：酵母是制作面包的关键，它通过发酵作用使面团膨胀变松软。
选择新鲜活性好的酵母，使用前最好在温水中激活一下。
添加太少的酵母会导致发酵不充分，而添加太多的酵母会使面团过度发酵，影响口感。
3.发酵的时间和温度：发酵是制作面包过程中非常重要的一步，它使面团发酵膨胀，增加体积和松软度。
发酵的时间和温度应根据所用酵母和环境温度进行调整，一般在25-30摄氏度的环境中发酵1-2小时。
4.烘烤的温度和时间：烘烤是制作面包的最后一步，它使面团变成金黄色并发出脆脆的声音。
不同种类的面包需要不同的温度和时间来完成烘烤。
一般来说，面包的烘烤温度在180-220摄氏度之间，时间在15-30分钟左右。
5.烤盘的选择：使用烤盘时要选择材质好、导热均匀的烤盘，以防止面包烤制不均匀或底部过烤。
6.水分的控制：水分的控制是制作面包过程中的一个关键点。
经典面包配方
湯種金黃乳酪吐司材料： A湯種20%高粉100%金黃乳酪粉4.5% 糖10%鹽0.8%蛋8% 酵母1%酵素0.25%養樂多10% 鮮奶45% C cream cheese 8% 奶油8%作法：1.製作湯種：沸水：高粉：鹽=1：1：0.52.高粉+鹽先入攪拌缸，將煮沸的水沖入拌2-3分鐘，3.密封室溫放涼，冷藏18小時以上---4天為限4.取出所需的湯種量，和B攪拌至光滑具彈性，5.再加C拌打，打至擴展可做調裡麵包、打至完成階段可做成土司6.土司麵糰分割@500g，滾圓，中間發酵15分鐘，桿開鋪上高融點乳酪，捲起7.放入12兩模。
後發至9分滿進爐。
8.爐溫：150度C/200度C，約30分鐘低溫中種全麥土司麵包(50%全麥麵粉)24兩帶蓋土司模×1條 +12兩1條材料：A：中種麵團：全麥麵粉424g 高粉212g 速溶酵母8.5g 水403gB：主麵團高粉212g 鹽10g紅糖68g 奶粉34g 酵素2.5g冰水160g＋－5g C：奶油50g做法：1. 將A材料入缸攪拌至捲起，室溫發30-60分鐘後，密封冷藏12小時以上...冷藏最多3天為限2. A＋B入缸攪拌至有彈性，再加C打至擴展接近完成階段即可。
3. 延續發酵20-30分鐘4. 分割麵團@200g×5個，另分割@180g×3個，分別滾圓，中間發酵10-15分鐘。
5. 桿捲2次入模。
24兩模裝5個200g的麵團；12兩模裝入3個 180g的麵糰6. 最後發酵至9分滿，入爐。
7. 烤溫：200℃/210℃，35-40分鐘。
※此配方之所以會特別柔軟好吃，除了低溫中種的效果，另一個原因是，配方吃水量很高，全麥粉吸水速度較慢，攪拌時請小心，若一開始將水全下，麵團容易糊爛，請先用慢速耐心攪拌....配方水量沒有問題，一定可以成團主麵團水量可預留30㏄備用，攪拌時再分次加完，盡量避免額外多添加高粉，攪拌的速度、溫度若過高，麵團也會變得濕爛黏手，這裡請注意。
10种面包的做法
10种⾯包的做法 ⼀般情况下，我们都是在超市或⾯包店购买⾯包。
购买的⾯包虽好吃，但添加剂却不少。
所以现在不少⼈喜欢在周末闲余时刻，尝试家中DIY。
甚⾄很多⼈，把做⾯包当成⼀种减压⽅式，或者当⼀种兴趣爱好来培养。
因此在这⾥，店铺向⼤家提供10种⾯包的制作⽅法，⼤家不妨试试看吧。
1.黄油⾯包的做法 【材料】⾼粉300克、盐4克、糖30克、奶粉15克、鸡蛋⼀个、⽜奶125克、酵母5克、黄油25克。
【制法】 1、把⾯粉放⼊盆中，除黄油以外的原料混合。
2、把⾯和匀，再加黄油继续揉⾯。
3、在案板上抓住⾯团⼀端，摔打，折叠后继续摔打，直到⾯团光滑可以拉出薄膜。
4、⾯团放⾄温暖处发酵⾄两倍⼤。
5、膨⼤的⾯团取出揉⾯，释放⽓体，然后分割成等分。
6、将分割的⼩⾯团滚圆，这样有利于形成⾯包的⽪。
7、⾯团放⼊预热好的烤箱⼆层继续发酵，(注意温度不要太⾼，不超过40度)烤箱⾥放⼊⼀⼩碗⽔。
8、等⾯团再次发酵到两倍⼤时，开始烘烤。
9、上下⽕180度，烤30分。
10、快好时在⾯包上刷奶油。
2.⾯包棒的做法 【材料】⾼筋⾯粉140克、低筋⾯粉60克、糖5克、盐4克、酵母2克、⽔120克、橄榄油10克。
【制法】 1、所有的原料放在⼀起，揉成光滑的⾯团。
2、放温暖处基础发酵。
3、发酵完成后排⽓，分成12克⼀个的⼩剂⼦。
4、将⾯团搓长，表⾯刷橄榄油，沾上芝⿇或者⽟⽶⾯。
5、置⼊烤盘，松弛20分钟。
6、烤箱预热180度，中层15分钟左右。
3.蜂蜜⾯包的做法 【材料】⾼粉200克、鸡蛋液20克、蜂蜜30克、盐2克、酵母2克、⽜奶110克、黄油20克。
【制法】 1、把所有的原料(除黄油外)揉成⾯团，之后加⼊黄油，将⾯团揉到出筋膜后，再进⾏基础发酵。
2、发酵⾄2.5倍⼤时，分成四份，揉圆松弛15分钟。
3、将⾯团擀成椭圆形，底边压薄，卷成橄榄形，放⼊烤盘发酵⾄2倍⼤。
4、表⾯刷蜂蜜⽔(蜂蜜和⽔的⽐例是1：1)。
面包的制作方法及配方
面包的制作方法及配方面包是人们日常生活中常见的食品之一，它不仅味道美味，而且营养丰富。
下面我将为大家介绍面包的制作方法及配方，希望能够帮助大家在家中制作出美味的面包。
首先，我们需要准备面包的主要原料，面粉、酵母、盐、糖、水和油。
面包的制作过程主要分为和面、发酵、成型和烘烤四个步骤。
1. 和面。
首先，将面粉、盐和糖混合在一起，然后将酵母溶解在温水中。
接着将溶解后的酵母水慢慢倒入面粉中，用手揉成面团。
在揉面的过程中，需要不断地揉搓面团，直到面团变得光滑、有弹性。
2. 发酵。
将揉好的面团放入盆中，盖上湿布，放置在温暖的地方进行发酵。
发酵的时间视温度而定，一般需要发酵1-2个小时，直到面团体积变大，表面起泡。
3. 成型。
发酵好的面团取出，轻轻排气，然后将其分割成适当大小的面团，搓成圆形或长条形，放在烤盘上。
在成型的过程中，可以根据自己的喜好添加一些干果、坚果或巧克力碎片，增加面包的口感和营养。
4. 烘烤。
将成型好的面团放入预热好的烤箱中，以200摄氏度左右的温度烘烤20-25分钟。
烘烤的时间和温度也可以根据自己的烤箱特性和口感喜好进行调整。
烘烤的过程中，可以在烤箱中放一碗水，增加面包的湿润度。
面包的制作方法虽然简单，但是其中的配方和技巧却是关键。
下面我将为大家介绍几种常见的面包配方，希望能够帮助大家制作出更加丰富多样的面包。
1. 法式面包。
配方，面粉500克、酵母10克、盐10克、水300毫升。
制作方法，按照上述步骤进行制作，烘烤时可以在烤箱中喷水增加湿度，制作出外酥内软的法式面包。
2. 全麦面包。
配方，全麦面粉300克、面粉200克、酵母10克、盐5克、水250毫升。
制作方法，将全麦面粉和面粉混合，按照上述步骤进行制作，制作出健康美味的全麦面包。
3. 奶香面包。
配方，面粉400克、酵母8克、盐8克、糖40克、牛奶200毫升、黄油30克。
制作方法，将牛奶和黄油加热至温热状态，与其他原料混合揉面，制作出香甜可口的奶香面包。
厨房美食菜谱：老式面包的做法_1
厨房美食菜谱：老式面包的做法
小时候吃的面包无论是用料还是制作手法都很简单，味道却是格外的香浓朴实。
如今，再次拾回那传统的风味，回忆一份童年岁月。
食材
主料：
高筋面粉300g
牛奶
酵母4g
盐4g
糖50g
水140ml
花生油28g
步骤
1.把所有材料混合，放入面包机，调到和面功能。
2.揉至面筋可拉出薄膜。
3.把揉好的面团放在温暖处发酵至两倍大。
4.发酵好的面团排气、分块、滚圆，继续发酵15分钟。
5.面团发酵好后，擀成椭圆形面片，上下边折叠一次。
6.全部擀好后，松弛10分钟。
7.把松弛好的面卷再次擀成椭圆形，进行第二次擀卷。
8.烤盘中刷油，把全部擀卷完的面卷排入烤盘中。
发酵至2倍大。
9.烤箱预热。
190度，中层、20分钟。
中间烤至表面上色后，盖锡纸以免烤过。
烤出的面包香气扑鼻，造像是个太阳花，象征新的一年欣欣向荣。
小贴士：烘烤时间按自家烤箱自行调节。
电烤箱做面包
电烤箱做面包1、烤箱烤面包方法一烤箱食材：高筋面粉190g，黄油20g，牛奶120g，鸡蛋液20g，盐2g，酵母2g，蜂蜜30g步骤/方法：1）把所有原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2）发酵至2。
5倍大时，分成6份，揉圆松驰15分钟。
3）将面团搓成长条，编成8字型的花样，排入烤盘最后发酵至2倍大。
4）在面包表面刷一层蛋液，散上黑芝麻。
5）烤箱预热180度，中层上下火烤15分钟。
2、烤箱烤面包方法二烤箱食材：纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐、糖、黄油、高活性干酵母、高筋面粉800g步骤/方法：1）将纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐少许、糖适量、黄油2汤匙、高活性干酵母1汤匙、高筋面粉800g左右，倒入在面盆和匀，面团和到表面光滑，面团和好后加盖放置在温度较高的地方发醒，大概发面2小时。
2）把发好的面团切成你所需要面包的大小，并逐个轻轻揉匀，做成你想要的形状，如果需要做夹心则可自己添加在面团里面。
做好形状之后放置醒发半个小时，这是重点！3）烤箱预热200度5分钟，然后把烤盘刷上一层薄薄的油，再把面包胚子放上，每个面包之间一定要有距离，否则成熟后会粘连，影响美观。
给每个面包胚上涂抹一层蛋液，撒上芝麻，放进烤箱160~170度，15至20分钟即可。
窍门是入烤箱前的面包上刷上一层蛋液，可以使面包上色更好；烤盘放入烤箱之前,烤箱要预热好。
具体做法如下：提前准备的材料包括:高筋面粉300g，鸡蛋一个，糖20g，盐1勺，黄油20g。
1、把酵母用温水化开，放五分钟2.将面粉、糖、盐和鸡蛋放入盆中，搅拌均匀。
3、揉成面团，发醒一小时。
4.将黄油融化，加入到醒发的面团中，揉匀。
5.加入红豆沙，做成想要的形状。
6、刷蛋液，撒芝麻，烤箱预热。
7.放入烤箱，170度加热15分钟，然后190度上色5分钟。
8、时间到后取出，完成。
原料：面粉3碗、黄油2/3块，约180克、白糖半碗、酵母半匙、牛奶1盒250ml 、鸡蛋3个。
各种面包制作配方
各种面包制作配方面包是一种传统的食物，它在世界各地都有不同的制作方法和配方。
下面是一些常见的面包制作配方。
1.法式面包配方：-500克高筋面粉-10克盐-5克干酵母-350毫升水步骤：1.将面粉、盐和干酵母混合在一个大碗中。
2.慢慢加入水，同时用手搅拌面粉混合物，直到成团。
3.将面团放在一个表面上，用手揉搓20分钟，直到面团变得光滑和有弹性。
4.把面团放回碗中，用塑料膜盖住，放置在温暖的地方发酵1小时。
5.把面团取出，揉搓几次，然后用手将其塑造成一个长条形。
6.把面团放在一个烤盘上，再次用塑料膜盖住，发酵1小时。
7.在面团上切几刀，然后把烤盘放入预热至220度的烤箱中，烤25-30分钟，或直到面包变金黄色。
2.意大利拖鞋面包配方：-500克高筋面粉-10克盐-5克糖-10克干酵母-350毫升温水-50毫升橄榄油步骤：1.将面粉、盐、糖和干酵母混合在一个大碗中。
2.慢慢加入温水和橄榄油，同时用手搅拌面粉混合物，直到成团。
3.将面团放在一个表面上，用手揉搓20分钟，直到面团变得光滑和有弹性。
4.把面团放回碗中，用塑料膜盖住，放置在温暖的地方发酵1小时。
5.把面团取出，揉搓几次，然后用手将其塑造成一个椭圆形。
6.把面团放在一个烤盘上，再次用塑料膜盖住，发酵1小时。
7.在面团上切几刀，然后把烤盘放入预热至220度的烤箱中，烤25-30分钟，或直到面包变金黄色。
3.德国黑麦面包配方：-300克黑麦面粉-200克高筋面粉-10克盐-5克干酵母-350毫升水步骤：1.将黑麦面粉、高筋面粉、盐和干酵母混合在一个大碗中。
2.慢慢加入水，同时用手搅拌面粉混合物，直到成团。
3.将面团放在一个表面上，用手揉搓20分钟，直到面团变得光滑和有弹性。
4.把面团放回碗中，用塑料膜盖住，放置在温暖的地方发酵1小时。
5.把面团取出，揉搓几次，然后用手将其塑造成一个球形。
6.把面团放在一个烤盘上，再次用塑料膜盖住，发酵1小时。
7.在面团上切几刀，然后把烤盘放入预热至180度的烤箱中，烤35-40分钟，或直到面包变硬。
面包的花样做法大全
面包的花样做法大全
面包有各种形状各种花样，面包是生活中很常见的一种食物，面包的口味和形状也是有很多种的，大家可以选择自己喜欢的，二七二人这种花样面包形状和味道都可以在家里自学，过程很简单易学容易领会，生活中围绕这工作也别忘了换一种生活模式，做一些面包也可以在这个过程想明白很多事情。
1、辫子面包
做一些面包给儿子做早餐，就想来向去不知道做什么面包好那，就突然想到好久没做辫子面包了，每次做辫子面包，小朋友吃的时候就一边解一边吃，说可好玩了。
食材：酵母粉高筋面粉细沙糖鸡蛋盐奶油水
2、老面包面团做成的辫子吐司
食材中的原料，俺做了一盘老面包，一个辫子吐司，还有两个小纸杯面包。
这款辫子吐司，是做老面包剩下的面团做的，所以方子还是自由姐的老面包配方。
食材：酵头：金像高粉低粉细砂糖即发干酵母水主面团：金像面包粉低粉细砂糖盐奶粉蛋水橄榄油
3、花环辫子面包
玩烘培也玩了两年多啦。
过中有得也有失，但过程是快乐的，因为自己学会用自己的双手做自己喜欢的面包蛋糕或其它料理，感觉很快乐，很满足。
更是能看到家人吃到自己亲手做的东西...
食材：高粉南瓜泥糖盐酵母奶粉黄油
如上所述希望大家能喜欢我的分享，花样面包的做法，形状和味道都有很多种大家可以选择自己喜欢的制作，生活往往辛苦，很多女孩子吵着要减肥可是看到美食都会将这件事情抛出九霄云外，美食是人生的添加剂，让生活更加美好，面包是甜的能让心情瞬间变好。
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老式面包——珍贵的配方熟悉的味道
(2012-04-24 09:35:23)
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分类：烤香物语
标签：
老式面包
配方
酵头
拉丝
美食
去年由爱和自由引领的老式面包飓风刮得每个热爱烘焙的人都对她的那个配方顶礼膜拜，一段时间里只要打开美食博客，满眼都是老式面包，惹得人看了就要流口水。
而我这个人从来都比别人慢一拍，直到现在才想起来这个众人热捧的老式面包。
于是打开女神的博客，细细研读，爱和自由对面包的热爱已经到了痴迷的境地，她的水准本来已经高到旁人难以企及，但是为了找寻自己熟悉的那个味道，遍寻配方，而面包房的这个配方却是秘而不宣，需要花四千大洋才能买的，最终她还是揣摩试验出了适合家庭制作的配方，并且无私地与大家分享，要知道自由出手，从来都是精品呢，所以引发了大家的跟风，也由此引起了众人对儿时那熟悉的味道的集体回味。
老师这么认真负责，学生自是不能含糊，认真看了她的制作要点后，我对那个造型是怎么做出来的拿捏不准，特意翻箱倒柜找了根粗圆绳，放在桌上搓了起来，原来没我想的那么复杂，只要把对折后的两头从上部塞到圆圈里就可以了，解决了这个疑惑之后，我终于决定出手了。
我又根据自己的实际情况，稍微做了点调整。
我用的是风筝面包粉，筋度没有金像面包粉高，所以不用添加低粉，而且这个粉吸水量没有金像的高，上海气候也比较潮湿，所以需要减少配方中的水量，家里没有奶粉，那就不用了，最后根据模具的尺寸，按比例减少分量，一番计算后，我也终于做出了那熟悉的味道。
原料：
酵头：风筝面包粉200克、白砂糖16克、即发干酵母4克、水150克
主面团：风筝面包粉200克、白砂糖64克、盐1小匙、蛋液60克，水28克、黄油48克
模具：8寸方模（18×18厘米）
表面装饰：融化黄油
烤焙：180度，上下火，中下层，30分钟
做法：
1、将酵头原料中的干酵母溶于水中，再与其它酵头原料混合,很粘，可用筷子等拌和，均匀即可.
2、覆盖保鲜膜开始发酵。
我是晚上放到冰箱冷藏发酵了12个小时。
3、发至内部呈现蜂窝状。
4、将酵头与主面团中除黄油外的原料揉至表面光滑有筋。
加入黄油，继续揉。
5、揉至呈大片薄膜状。
6、收圆入盆，放温暖处发酵至两倍大。
7、将发好的面团取出，平均分成9份，不需松弛，即刻将面团拉开，搓成长条。
8、两端对折，左手将两端固定，右手将面团向内搓成麻花状
9、将对折的两端从上部塞到右面圆圈里。
10、烤盘事先涂上黄油，将卷好的面团放在烤盘中，放温暖湿润的地方最后发酵。
11、发至满模。
放180度预热好的烤箱，倒数第二层，上下火，30分钟，注意观察，上色后要及时加盖锡纸。
12、出炉后，立即刷融化的黄油，放烤网晾凉即可。
拉丝非常的好，只是照片没拍出实际的效果
在做出老式面包之前，我找配方找了四年，话说那些搜索引擎把自己宣传得很强大，为啥一个面包配方都搜不出来？周日跟李师傅打听了才知道，她当时为买配方花了五千多块钱，现在价钱降了些，也得四千多。
一个面包配方，四千块钱啊！想象不到吧。
正因为这样，所以网上搜不到，师傅也不肯讲。
我是有多幸运，竟然有朋友给我提供配方。
师傅不讲归不讲，咱还得拐弯抹角地打听，说不定人家随意哪句话里就有重要信息。
跟了师傅一上午还是有收获的，知道了糖的比例，知道了配方中没有奶粉，知道了面粉是面包粉跟中筋粉配着用的。
回来后修改了我之前用的配方，一番加加减减，有了下面的配方。
发面的过程跟之前一样，也可采用直接法。
整形过程有了大的改动。
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰：融化的黄油
烤盘尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。
我用的烤盘是不锈钢的，烤面包底部和侧面不容易上色，所以烤时要放底层。
这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3的量。
做法：
⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（图1-2）。
我将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。
⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（图3-4）。
⒋将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长（图5-6）。
⒌将面团两头相接（图7），左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈（图8）。
⒍将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫（图9），排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵（图10）。
⒎最后发酵结束（图11），送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
⒏出炉后（图12）立即刷融化的黄油。
别问我跟外面卖的味道一不一样，也别问我为什么自己家做的面包没有外面的香，除去技术和添加剂方面的因素，最大的差别在油脂上。
经常有初学烘焙的朋友兴冲冲地告诉我她们会烤蛋挞，烤得可好吃了。
我听后很吃惊，开酥是多么复杂的一件事啊，怎么现在的新手起点都这么高！再一了解，咳！买的现成的挞皮啊！
现在一公斤人造黄油十几块钱，一公斤动物性黄油五十多，一公斤植物性的玛琪琳二十来块钱，一公斤动物性的安佳片状黄油七十左右，一公斤动物性的歌文片状黄油近百块。
那些很便宜的这个挞、那个酥的，会用动物性黄油来开酥吗？使用动物性黄油成本高，还没有植物性黄油做的香，哪家店肯全用动物性黄油呢？
植物性黄油里含反式脂肪酸，这东西危害大家都知道。
偶尔吃吃倒也没什么大影响，常吃的话，为了身体健康，咱还是用好一点的原料自己在家折腾点心吧，可有一点，不要强求所谓的“香味”了。