广西饮食文化

上海济光职业技术学院

公共选修课

《亚洲饮食文化》结课博文

题目：舌尖上的广西

合作成员：赵文婷(123020119，应用日语专业）

宋阳（123020117，应用日语专业）

时间：2013年5月4日

广西

拥有丰富的海洋资源，属亚热带季风气候，孕育了大量珍贵的动植

物资源，尤其盛产水果，被誉为“水果之乡”。广西菜点由南宁、桂

林、柳州、梧州等城市菜和壮族、瑶族、京族、侗族等少数民族菜组成。少数民族的小吃、点心非常有特色。菜肴取料奇特，制作也极有个性。城市菜以野味烹调最为著名。而且刀功精细，制作考究，讲究原料鲜活。烹调方法受粤菜影响很深，口味清淡爽嫩而又喜好辣味。广西地区出产许多名贵中药，厨师巧妙地将补药与菜结合，因此广西的食疗菜也很有特色。

梧州纸包鸡采用纯

正三黄鸡，切件调味后，

以玉扣纸包裹，用花生

油浸炸而成。梧州纸包

鸡色泽金黄，香味诱人，

气味芳香，鲜嫩甘美，

吃起来，入口甘、滑、

甜、软，食后齿颊留香。

原汁原味，肉嫩骨脆，

香气四溢，鲜美适口。

制作工艺独特，名扬海

内外。梧州纸包鸡相传已有近百年历史，始创于民国初期的梧州官办酒楼环翠楼厨师官良之手。起初，纸包鸡仅限于款待达官贵人，后来名酒家粤西楼老板重金聘请了该厨师官良。自此，纸包鸡佳肴遂为民间百姓所品尝，日渐扬名于桂粤港澳及东南亚各地。1985年，梧州纸包鸡被选拍入《中国一绝》风情电视纪录片。

以

其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将

上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟

后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片

状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细

嫩、软

滑、爽

口。其

吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家

有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料

熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不

同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛

腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、

马肉米粉、担子米粉等。

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净

的鸭

切成

块，入

锅炒

至六

分熟

再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。春、秋天火气大的时候都可以吃，是比较好的“清凉补品”，老少皆宜。柠檬鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸。鸭肉香脆有肉感，不软

不腻

不臊，

带有

特别

的柠

檬香

气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入咸柠檬和紫苏，咸柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了。

阳朔的田螺非常特别。首先是大，最大的差不多有乒乓球大小了；其次是它的味道，完全不

像螺肉本身的味道。里面的肉并不全是螺

肉，而是先把螺肉掏出来，混合猪肉、香

菜及其它调味品一起剁碎，再填入螺的空

壳里混合汤汁一起烧制。

，俗称五色饭，又称乌饭、青精饭或花米饭，因糯米饭呈黑、灰、黄、紫、白五种颜色而得名，是壮家用来招待客人的传统食品。每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日，壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃，家家户户都要做五色糯米饭，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用。这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起，充满着民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭，自然特别鲜香。这一习俗沿袭久远，清代《武缘县图经》载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”

亦称“吃豆茶”。侗族传统待客食品。流行于湖南、

贵州、广西等地。用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黄豆、玉米、炒米和新茶配制成。有的还加葱花、菠菜、猎肝、粉肠。侗族在不同的场合吃不同的豆茶。侗乡人独创的油茶，具有浓香、甘甜的美味，常饮能提神醒脑，治病补身。广西打油茶是广西侗族同胞的饮茶方式，也是他们招待宾客的必用之品。饮用油茶，既可品尝这一独特风味，又能领略一番侗族同胞的待客风情。

广西小吃之一。这是有

着百年历史的南宁面食.据说,一老翁每天都光顾

周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有去茶馆,周记老

板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、

酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送

予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，

故由此而得"老友面"之名。老友面食之开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。老友面发展至今，其演变有老友粉和老友炒粉，老友粉的做法和老友面相同，只是主料换成米粉。

广西壮族自

治区梧州市特产，中国国家地理标志产品。是历史悠

久的梧州传统药膳，相

传最初是清宫中专供

皇帝食用的名贵药物，

它主要以鹰嘴龟和土

茯苓为原料，再配生地

等药物精制而成。其性温和，具有清热去湿、滋

阴补肾、养颜提神等功效，因而备受两广一带以

及东南亚人的喜爱，并畅销中外。