超高温灭菌乳

• 超高温灭菌： • 简称UHT，是指物料在连续流动的状态下通过热交换 器加热至135--150℃，在这一温度下保持一定的时间以
达到商业无菌水平，然后在无状态下灌装于无菌包装容器 中的产品。 • 此产品能在非冷藏条件下分销。
• 超高温灭菌方法：
• 直接加热系统和间接加热系统。 • 间接加热系统根据热交换器传热面的不同可分为板式热交 换器和管式热交换系统。
• UHT乳的加工工艺流程
• 原料乳验收-----预处理-----标准化-----巴氏杀菌-----脱气------均质（二级均质）-----超高温杀菌（137，保持4秒）----无菌灌装-----半成品保温-----分销
保持灭菌乳
• 概述
• 目的：是使产品在加工后能保存一定的时间并使此时间尽 量延长。 • 要求： • 1、加工后的产品的特性应尽量与其最初状态接近。 • 2、贮存过程中产品的质量应与加工后产品的质量尽量保 持一致，也就是说灭菌乳从生产出来一直到消费前都保持 稳定的质量。
• 商业无菌状态：
• 1、不含危害公共健康的致病பைடு நூலகம்和病毒类。 • 2、不含任何在产品贮存运输及销售期间能繁殖的微生物。 • 3、在有效期内保持质量稳定和良好的商业价值，不变质。
无菌包装
• 概述
• 符合的要求： • 1、包装容器和封合的方法必须适于无菌灌装，并且封合 后的容器在贮存和分销期间必须能阻挡微生物透过，同时 包装容器应具有阻止产品发生化学变化的物理特性。 • 2、容器与产品接触的表面在灌装前必须经过灭菌，灭菌 的效果与灭菌前容器表面的污染程度有关的。 • 3、在灌装过程中，产品不能受到来自任何设备表面或周 围环境等的污染。 • 4、若采用盖子封合，封合前必须立即灭菌。 • 5、封合必须在无菌区域内进行，以防止微生物污染。
• 定义：
• 保持灭菌乳可以从两方面来定义 • 1、对加工工艺过程的定义 • 物料在密闭容器内被加热到至少110，保持15—40分钟，经冷却 后而制成产品。 • 2、对成品的定义 • 在定义成品之前，首先要区分灭菌乳和无菌乳，两者之间有严 格的界限。 • 无菌乳：即所谓产品绝对无菌，这是一种理想状态，在实际生 产中是不可能获得的。 • 灭菌乳：并非指产品绝对无菌，它要求产品达到商业无菌状态，
超高温灭菌乳
• 1.概述
• 牛乳及其制品的热处理方式有多种，根据热处理的目的不 同，或将其分为： • （1）、初步杀菌：将牛乳进行一定的低温加热处理，杀 死低温菌，这样做延长了牛乳在冷藏条件下的保存时间。 • （2）、巴氏杀菌：目的是杀死所有的致病菌。 • （3）、灭菌：目的是杀死所有能导致产品变质的微生物， 使产品能在室温下贮存一段时间。
• 常用的包装材料
• 复合硬质塑料包装纸，复合挤出薄膜和聚 乙烯（PE）吹塑瓶。
• 包装容器的灭菌方法
• • • • • 容器灭菌的方法很多，包括物理法和化学试剂法。 1、饱和蒸汽灭菌 这是一种比较可靠、安全的灭菌方法。 2、双氧水灭菌 3、紫外线辐射灭菌
• 无菌灌装系统的类型
• 1、用已成形的容器灌装密封 • 2、用一张张裁断的复合纸包装材料形成容器，再灌装密 封 • 3、用成卷的多层复合纸包装材料或塑料薄膜连续形成容 器，再灌装密封 • 4、用塑料板形成容器，再灌装密封