毒物检验

•主要表现是：唇发绀、指、 趾端青紫，心尖部出现收缩 期杂音；然后全身皮肤发紫， 神经反应迟钝，精神萎靡， 嗜睡，伴有腹胀、呕吐、出 冷汗，重者出现惊厥、昏迷 而死亡。
急性中毒原因多为：
将亚硝酸盐 误作食盐、 面碱等食用
投毒
Biblioteka Baidu
使假，掺假
食用了含有大量 亚硝酸盐的蔬菜， 尤其是不新鲜的叶类蔬菜。
慢性中毒(包括癌变)原因多为
常见毒物快速检验
分析化学 07班 刘颖
毒物在体内的过程：
直接 排出
排出
解毒
毒物经 人体吸收
分布 全身
生物 转化 增毒
代谢 产物
蓄积
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一、水溶性毒物的快速检测
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水溶性毒物的快速检测这里主要以亚硝酸 盐为例来介绍。
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• 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠(钾)，味微咸， 易溶于水。外观及味道都与食盐相似，并 在工业、建筑业中广泛使用，肉类制品也 允许作为发色剂限量使用。亚硝酸盐具有 较强的毒性，食入0.3g-0.5g的亚硝酸盐即 可引起中毒甚至死亡。当亚硝酸盐被大量 吸收进入血液时，可将二价铁离子氧化成 三价铁，使亚铁府红蛋白变为高钦血红蛋 白，从而失去携带氧的能力，造成机体缺 氧。
不挥发性有机毒物的快速检测
• 一、不挥发性有机毒物的种类 • (一)不挥发性有机毒物的种类 不挥发件有机毒物，主要是指那些相对分子量较大、结构 较复杂、不易被蒸馏出来的有机毒物。 • 按其化学性质，可将它们分成以下几类： 1．酸性有机毒物 酸性有机毒物不溶于酸性水溶液，但能与碱作用生成易溶 于水的盐类。常见的有巴比妥类安眠药、水扬酸、山道年 等。 2．碱性有机毒物 • 碱性有机物主要是指生物碱及—些人工合成的含氮的碱性 化合物。它们一般不溶于水，能溶于三氯甲烷、醚、醇、 苯等有机溶剂，与酸作用能生成易溶于水的盐类。常见的 如马钱子碱、阿托品、乌头碱、冬眠灵等。
酚类化合物 • 最简单的酚类是苯酚(phenol)，又名石碳酸，为 无色结晶，不纯时为淡红色，具有特殊臭味。 • 医疗亡常用于消毒，工业上常作为化工原料，由 于工业和医疗卫生都广泛应用。 • 因此，工业中毒和误服事故较多。其症状是：口 腔、咽喉及胃有烧灼感，并发生呕吐，其呕吐物 和呼气有特殊的酚臭味，颜面苍自，昏迷，脉搏 快而弱，呼吸不齐．有时发生抽搐，以致因呼吸 麻痹而死广。其致死量为10g一1.5g鉴定酚类可取 中毒者的胃内容物、组织或内脏。
饮用亚硝酸盐含量过高的井水
食用含有超量亚硝酸盐的肉制品
因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中 非常重要的项目，更是食物中毒后主要筛选的 项目。
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误把“亚硝酸盐”当普通食盐，8月13日上午，江都 丁沟镇王老太一家中午吃过“蛋炒饭”之后，一家三口 纷纷出现中毒症状。昨日，记者从警方了解到，王老太 的孙子在送往医院的路上死亡，王老太的儿子和孙女经 医院抢救，已暂时脱离生命危险。
挥发性毒物快速检测
• 氰化物 • 氰化物属于烈性毒物。在食品中 的来源有污染和认为投毒等。另 外，有些植物本身含有氰苷，如 木薯，苦杏仁，银杏，枇杷仁等。 氰苷经酶、酸或加热分解后产生 剧毒的具挥发性的氰化物或氢氰 酸。氢氰酸致死量约为60mg,氰 化钠或氰化钾的致死量在 200~300mg，苦杏仁的成人致死 量平均为50粒，儿童平均为11粒。
湖水中含有氰化物
检测方法：苦味酸试纸法
• 原理： • 氰化物遇酸产生氢氰酸，氢氰酸与苦味酸作用生成玫瑰红 色异氰紫酸钠。 • 试剂： • 苦味酸试纸、碳酸钠饱和溶液，酒石酸固体试剂 • 检测操作： • 取1支检氰玻璃管，插入一片苦味酸试纸条，在试纸条上 滴加1滴碳酸钠饱和溶液，使试纸条湿润，将检氰玻璃管 插入带孔橡胶塞中。取切碎的固体样品10g和50mL蒸馏水 或纯净水于100mI三角瓶中，充分震挥，尽量溶解。如果 是液体样品，直接取10mL不再加水，加固体酒石酸约1 g， 立即塞上装有检氰管的橡皮塞，轻轻摇动、使酒石酸溶解， 将三角瓶放人水浴中加热20min后观察管内试纸变色情况。 如果试纸上出现玫瑰红色，表示有氰化物存在
• 3．两性有机毒物 • 两性有机毒物(如吗啡)分子中同时存在酸 性和碱性官能团，它在水溶液中遇碱或酸 均生成盐而易溶于水，但在氨碱性溶液中 可被有机溶剂萃取。 • 4．中性有机毒物 • 这类毒物在酸、碱中均不溶解，但溶于有 机溶剂。常见的有乙酰苯胺、非那西汀等。
END
亚硝酸盐，食 品生产中亦用 作食品着色剂 和防腐剂 。
液体样品测定
• 直接取澄清液体样品1ml，加入检测管中， 盖上盖，将试剂摇匀，10min后与标准色板 对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色 阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐 的含量。
固体或半固体样品测定
• 取粉碎均匀的样品1.0g或1.0ml至比色管中， 家蒸馏水或去离子水至刻度，充分震摇后 静止，去上清液1.0ml加入检测管中，盖上 盖，将试剂摇匀，10min后与标准色板对比， 该色板上的那个的数值乘以10即为样品中 亚硝酸盐的含量。
• 常用的鉴定方法有：米龙氏试法、与三氯 化铁的反应。 • 米龙试剂为汞的硝酸溶液，在水浴加热条 件下，如显示红色，表示有酚类存在，但 当有其他芳香族化合物和蛋白质存在时， 也会产生类似的颜色而发生干扰，但利用 它的阴性反应来否定酚类的存在有较大的 意义。 • 三氯化铁能与酚类形成有色化合物，借以 检出酚类的存在。为了与水杨酸区别，通 常在紫蓝色化合物出现后，逐滴加人乙醇， 如蓝色消失则不是酚，可能是水杨酸。