微量元素硒与人体健康

河南质量工程职业学院毕业设计（论文）微量元素硒与人体健康

系别：食品化工系

专业：农产品质量与检测

班级：09级食检4班

学生姓名：***

指导教师：***

完成日期：2012-03-03

摘要 (3)

Abstract (3)

1．概述 (4)

2．硒的需要量及其生理功能 (4)

2.1硒的供给 (4)

2.2硒的生理需要量 (5)

2.2.1人体硒营养状态的评价 (5)

2.2.2硒的膳食参考摄入量 (6)

2.3硒的吸收、代谢和排泄 (6)

2.4硒的生理功能 (6)

2.4.1硒蛋白 (6)

2.4.2参加谷胱甘肽过氧化物酶的组成，起抗氧化作用 (7)

2.4.3解毒作用 (7)

2.4.4保护心血管和心肌健康 (8)

2.4.5保护视器官健全和视力正常 (8)

2.4.6提高免疫力 (8)

2.4.7其他 (8)

3．硒缺乏 (9)

3.1硒缺乏原因 (9)

3.2硒缺乏与人类相关疾病 (9)

3.2.1硒与心血管疾病的关系 (9)

3.2.2硒与肝脏疾病的关系 (10)

3.2.3硒与癌症的关系 (10)

3.2.4硒与消化系统疾病的关系 (10)

3.2.5硒与抗衰老、调节免疫的系 (10)

3.3硒缺乏的预防和控制措施 (11)

4．硒中毒 (11)

4.1慢性硒中毒 (12)

4.2急性硒中 (12)

5．研究与展望 (12)

参考文献 (13)

致谢 (14)

硒是地壳中的一种微量元素，它是目前已知的14种人体必需的微量元素之一。因为它在有效提高人体免疫水平、清除人体内的重金属与自由基保护心血管和肝脏、抗肿瘤和修复细胞等方面，都发挥着非常重要的生理功能和营养保健作用。因此被科学界推崇为至今发现最强烈也最具潜力的“抗癌之王”、“生命火种”、“细胞保护神”和“天然解毒剂”。

摘要重写，主要写你的研究方法，内容和结论。

关键词：硒克山病人体健康

Abstract

Selenium is one of the earth's crust of trace element, it is at present known and kind of one of the essential trace elements. Because it is effective to improve the immune level, remove the body of heavy metals and free radicals to protect liver, heart and anti-tumor and repair cells, is playing an important physiological function and nutrition health care function. So is the scientific community has found the most strongly recommended as also the most potential "king of the cancer," "life fire", "cell protector" and "natural antidote to".

Keywords:selenium g mountain disease glutathione peroxidase

1.概述

近年来，有关硒的话题越来越热门，市面上也出现了很多有关硒的保健食品，如富硒茶、富硒大米、富硒蛋等。那么究竟什么是硒？硒具有哪些生物学功能？硒和人体健康究竟有着什么样的关系呢？

硒是地壳中含量极微、分布又很零散的稀有元素。它的英文名称是selenium，来源于古希腊神话中的月之女神。1973年美国人Rotruck等发现硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必要成分，从而揭示了硒的第一个生物活性形式。同年，世界卫生组织（WHO）宣布，硒是人体生命中必不可少的微量元素；我国在20世纪70年代通过对克山病的流行病学调查发现，克山病地区人群均处于低硒状态，补硒能有效地预防克山病的发生，也证明了硒是人体的一种必需微量元素；中国营养学会1988年10月修订的“每日膳食营养素供给量”将硒列为15种每日膳食营养之一。

硒在人体组织内含量为千万分之一，但它却决定了生命的存在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。缺硒会直接导致人体免疫能力下降，临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等等。据专家考证，人需要终生补硒。无论是动物实验还是临床实践，都说明了应该不断从饮食中得到足够量的硒，不能及时补充，就会降低祛病能力。人应该像每天必须摄取淀粉、蛋白质和维生素一样，每天必须摄入足够量的硒。因此，补硒已经成为我们追寻健康的一种潮流，也是势在必行的健康使命。

2．硒的需要量及其生理功能

2.1硒的供给

食物中硒含量受其产地土壤中硒含量的影响很大，因而有很大的地区差异（表1）。如（μg/g鲜重）：内脏和海产品0.4～1.5；肌肉0.1～0.4；谷物＜0.1～0.8；奶制品＜0.1～0.3；水果蔬菜＜0.1。一般动物性食品，肝、肾、海产品及肉类是硒的良好来源，如鱼子酱、海参、牡蛎、蛤蛎和猪肾等。粮食类的硒含量随土壤中的硒含量而异，蔬菜和水果一般含量较低。影响植物性食物中硒含量的主要因素是其栽种土壤中的硒含量和可被吸收利用量。因此，即使是同一品种的谷物或蔬菜，会由于产地不同而硒含量不同（表2）。例如低硒地区大米硒含量可少于2ng/g，而高硒地区大米硒含量可高达20μg/g，有万倍差距。动物性食物的硒含量也受产地影响，但两端值相差没有那么大，这是因为动物机体有“缓和作用”，即在硒缺乏时趋于储留硒，过多时又趋于排出硒。另外，不同食物中硒的生物利用率也有很大不同，主要取决于食物硒的化学形式以及影响机体吸收利用的各种因素。虽然，不宜用食物成分表中的硒含量来计算膳食摄入量，但可以用来比较不同食物间硒含量的高低，以供指导选择所需的食品。