富硒芽苗菜的培育及几种大众蔬菜硒含量分析

刘雁丽,吴 峰,宗 昆,等.富硒芽苗菜的培育及几种大众蔬菜硒含量分析[J].江苏农业科学,2010(3):204-206.
富硒芽苗菜的培育及几种大众蔬菜硒含量分析
刘雁丽,吴 峰,宗 昆,肖 蓉,陈亚华
(南京农业大学生命科学学院,江苏南京210095)
摘要:采用微波消解系统和氢化物发生-原子吸收分光光度法,对南京市场12种常见蔬菜硒含量进行了分析。

结果表明,12种常见大众蔬菜中平均硒干重含量为0.295 g/g,其中菜豆硒含量最高,为1.142 g/g。

比较研究了不同浓度亚硒酸钠溶液浸种处理对绿豆芽伸长生长和硒含量的影响,结果表明,使用37.5 mo l/L亚硒酸钠溶液对绿豆浸种12h,对绿豆芽的伸长生长有促进作用,收获的绿豆芽硒干重含量为4.43 g/g,达到了富硒效果。

人体每天在摄入其余膳食结构食品足量的情况下,食用该浓度亚硒酸钠处理的绿豆芽120g即可满足人体每天硒要求量。

关键词:硒;绿豆芽;氢化物发生-原子吸收法;芽苗菜;功能食品
中图分类号:S643.904 文献标志码:A 文章编号:1002-1302(2010)03-0204-03
(上接第203页)
13.8%、12.1%,增产效果明显。

3 小结
喷施氨基酸液肥能极显著提高果实可溶性固形物含量,增加果实干物质含量,促进果实发育,增大果个,提高产量,降低总酸含量。

说明氨基酸液肥对满天红梨具有明显的提质增产效果,因此值得在满天红梨上推广应用。

有研究表明,施用氨基酸液肥能增加果实可溶性固形物含量[4-6],与本研究结果相似。

因为施用氨基酸液肥能增加叶面积[3,9]、叶片厚度[6,9]和百叶重[3,6],提高叶绿素含量和SOD、POD活性,降低膜透性和MDA含量,延缓叶片衰老,增强叶片抗性[10],因此叶片的光合效率高[3],制造的光合产物多,同时,氨基酸液肥又能促进叶片光合产物向果实中转移[9]。

由于喷施氨基酸液肥极显著地提高了果实可溶性固形物含量,因此,果实干物质含量和平均单果重的增加以及产量的提高是必然的。

本试验中,各施用氨基酸液肥处理的总酸含量与对照相比虽无显著性差异,但有下降趋势,这与多数研究结果相一致[6,9-10],其机理尚需进一步研究。

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硒是人体必需的微量元素之一。

硒元素不仅是多种酶的构成成分,同时具有抗氧化、调节甲状腺激素水平、维持正常免疫、预防克山病和大骨节病等作用,还具有抗肿瘤、维持正常生育功能、保护视力、拮抗汞毒等多种生理功能[1-3]。

在植物体内,硒在适宜的浓度下,能促进植物的生长代谢,提高作物的产量和品质,增强植物的抗氧化能力和抗逆能力、抵抗重金属对植物的毒害等,对植物的生长发育同样也起着十分重要的作用[3]。

收稿日期:2009-09-14
作者简介:刘雁丽(1984 ),女,博士研究生,主要从事植物营养生理研究。

Te:l(025)84396391;E-m ai:l2009216006@n j 。

通信作者:陈亚华,博士,教授,主要从事植物营养和环境污染的生物修复等研究。

Te:l(025)84396391;E-m ai:l yahu achen@n .
cn。

硒是典型的分散元素,地壳中硒的丰度仅为0.05~ 0.09 g/g,对于低硒地区人群补硒显得十分重要。

从食物链的角度看,植物硒是人类营养硒的主要来源,植物硒资源的状况直接影响到人类硒营养状况。

大多数食用和粮食作物中的硒含量比较低,平均值为0.01~1.00mg/kg,栽培蔬菜中硒的平均含量为0.1535mg/kg干重[4]。

中国营养协会对成人每天硒的推荐摄入量(recomm ended nutri ent intake,RNI)为50 g/d,该剂量可以满足某一人群绝大多数(97%~98%)个体需要量,通过食用一般蔬菜是达不到这一需求的。

人体可耐受最高摄入量(tol erable upper intake leve,l UL)为400 g/d。

因此,利用硒强化剂开发生产富硒食品,尤其是开发有机硒强化食品,已经成为我国富硒食品开发的重要内容。

常见蔬菜中绿豆芽的生产周期短,产出率高,易于栽培,投资成本低。

亚硒酸钠(Na2Se O3)是目前用途最广泛的硒强
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江苏农业科学 2010年第3期
化剂[5]
,利用硒强化剂生产富硒芽苗菜,是解决低硒地区人群硒营养的有效途径之一。

植物中的硒在常温加热时极易损失。

采用微波消解植物
样品,可以有效保留易挥发元素[6]
,微波消解方法比传统消解方法更完全,损失少,消化时间短,制样精度高,可以减少环
境污染,是测量硒含量比较好的预处理方法[7-8]。

常见硒含量检测方法有电化学方法、分光光度法、荧光法、原子光谱法、色谱法、电感耦合等离子体质谱法、毛细管电
泳法、化学发光猝灭法、中子活化分析法等[9-10]。

氢化物发生-原子吸收光谱法是国家标准中规定的硒检测方法之一,
检出限可达0.1 g/mL [11]
,可以满足对植物样品中微量硒的测定。

郝守进等经过正交试验证明,氢化物发生-原子吸收法的特征浓度为0.1 g /mL ,对多种食物中硒含量的检测结果与利用荧光法检测的结果差异不显著。

与原子荧光法相比,氢化物-原子吸收法具有简便、快速的优点[12]。

本试验对南京市场(卫岗苏果超市、李府街市场、童卫路市场)12种常见蔬菜硒含量进行检测分析,以评估蔬菜硒营养状况。

同时利用不同浓度亚硒酸钠溶液对绿豆进行浸种处理,以便筛选培育富硒绿豆芽的合适硒处理浓度,为生产富硒芽苗菜提供理论依据。

1 材料与方法
1.1 材料
绿豆(Vi gna rad iat a );大众蔬菜:茼蒿(C rassoce phalu m crepi d i oi des ),洋葱(A lliu m ce pa L.),叶用莴苣(Lactuca sativa L .),菠菜(Spi nacia oleracea L i nn .),马铃薯(Solanum tuberos um L.),番茄(Lycopersicon escule n t u m M ill),辣椒(Capsicu m annuu m ),白菜(B rassic a c h i nensis ),菜豆(Phaseolus vul garis L .),荷兰豆(P isu m sa ti vu m L.),绿豆芽,大豆(G l yci ne max M errill)芽。

于2009年3月采购于南京市李府街菜市场、卫岗苏果超市、童卫路菜市场。

1.2 富硒绿豆芽培养
配制浓度梯度分别为0、18.75、37.5、75、150、225、300 mol/L 的亚硒酸钠溶液,对绿豆进行25 浸种过夜(12h)处理,25 避光培养。

每12h 喷淋自来水1次,培养3d 后采收。

每个处理设3个重复。

1.3 样品的消解处理
将样品于烘箱内80 烘干,研磨成粉状,准确称取0.2000g 样品于消解管内,加入5mL HNO 3-HC l O 4,置于消解装置(M il estone E thos T 微波消解系统)中。

样品消解完全(样品溶液透明),冷却后,加入15mL 5%的HNO 3定容。

1.4 硒含量测定
用氢化物发生-原子吸收方法测定硒含量(JenaNov400原子吸收光谱仪)。

仪器工作条件是波长196.0n m,通带宽度1.4n m ,灯电流20mA,电热原子化器加热电压80V,载气流量(氩气)180mL /m i n ,载液为4%盐酸,负高压为-317V 。

将硒标准溶液用4%体积盐酸配置系列为0、0.5、1、5、10、50、100 g/L 的溶液,以硒吸光度值D 为纵坐标,浓度C ( g /L)为横坐标绘制标准曲线,根据标准曲线计算样品中硒含量。

消解及测定过程中设置国际植物标样(S RM 1515,Nati on
al Instit u te of Stand -ards and Technology ,Gait hersburg ,MD,US A )、空白样品及分析重复以控制分析精度,重复样品的测定精度优于95%。

所有结果以干重表示,用SPSS13.0软件进行数据统计分析。

2 结果与分析
2.1 蔬菜样品硒含量比较
常见蔬菜硒含量见表1。

在12种常见大众蔬菜中,菜豆硒含量最高,平均值为1.142 g/g 干重。

在蔬菜中,菜豆是一种比较好的硒来源蔬菜。

测定结果标准偏差普遍较大,表明不同菜市场同种蔬菜生产背景差距很大。

表1 南京市大众蔬菜样品中硒含量
蔬菜种类硒干重含量( g/g)
李府街菜市场卫岗苏
果超市童卫路
菜市场平均值标准偏差番茄0.24490.00640.19730.14950.1262菜豆0.43821.98071.0076 1.1422
0.7800辣椒0.34420.40200.19470.31360.1070荷兰豆0.08591.03480.02420.38160.5665马铃薯0.53470.51220.25520.43400.1553白菜未检出0.02210.03640.02930.0101叶用莴苣0.01110.03930.11010.05350.0510洋葱0.01101.46590.74660.74120.7275菠菜0.14970.05380.07700.09350.0501茼蒿0.08550.0355未检出0.06050.0343绿豆芽未检出0.00310.14910.07610.1032大豆芽
0.0898
0.0141
0.0386
0.0475
0.0386
2.2 富硒绿豆芽伸长生长状况
绿豆的萌发是绿豆种子吸水以后,种子中的营养物质由凝胶态转变成溶胶态,进行一系列生化反应的过程。

亚硒酸钠是无机硒源,有一定的毒性,浓度太高,对绿豆种子的吸水萌发不利,对生长会有毒性。

图1结果表明,在低浓度硒处理下,对绿豆芽的伸长生长并无抑制,反而有一定的促进作用。

37.5 m ol/L 亚硒酸钠处理组,绿豆芽长达到最大值,与对照相比差异不显著。

当亚硒酸钠浓度高于37.5 m ol/L 时,对绿豆芽伸长生长有明显抑制,随着浓度的提高,绿豆芽伸长生长的抑制作用增强。

2.3 富硒绿豆芽硒含量
随着亚硒酸钠处理浓度的增加,绿豆芽的硒含量明显增
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加(图2)。

37.5、75、150、225、300 m ol/L 浓度处理的绿豆芽硒含量与对照有显著差异,处理液浓度的增加有利于绿豆芽对硒的富集。

18.75 m ol/L 浓度处理与对照差异不显著,富硒效果不明显,主要是硒处理浓度较低,在该浓度处理下,绿豆芽生长加快,产生稀释效应,导致相对硒含量减少。

150、225、300 m ol/L 的亚硒酸钠处理的绿豆芽硒含量之间差异不显著,表明当浓度大于150 m ol/L 时,绿豆芽对于硒的富集能力达到上限,不再随着处理液硒浓度的增大而有明显增加。

37.5 m ol/L 处理绿豆芽的硒干重含量为4.43 g /g。

3 讨论
采用电热消解-氢化物发生原子吸收法测定植物样品中的硒,各种蔬菜间硒含量差距较大,取自于不同市场的同种蔬
菜的硒含量差异明显。

这与蔬菜来源地不同以及与不同蔬菜品种有关。

植物体硒含量不仅与栽种作物的土壤中硒含量密切相关,而且与不同植物对硒的富集吸收能力存在较大差异
有关[13-14]。

根据中国营养学会提出的中国居民平衡膳食宝塔推荐,依据中等能量(每天约10.0M J)膳食各类食物参考摄入量计,每人每天应摄入谷物400g 、蔬菜450g 、水果150g 、鱼虾50g 、畜禽肉75g 、蛋类40g 、奶制品100g 、豆制品50g 以及油脂25g 。

按照日常人群摄食食物计,谷物以粳米饭(硒40 g/kg)计,水果以苹果(0 g)计,鱼虾以鲫鱼(硒143.1 g/kg)计,畜、禽肉以猪肉(硒37 g /kg)计,蛋类以鸡蛋(硒150 g/kg)计,奶制品以牛奶(硒0.042 g/kg)计,豆制品以内酯豆腐(硒8.1 g/kg)计,以上食物合计硒摄入量约为34 g ,根据中华营养学会每日硒推荐摄入量(50 g)计算,每日需要从食用蔬菜中最佳硒摄入量应为16 g 。

常见蔬菜的硒含量测定结果表明,一般蔬菜中硒含量在0.5 g /g 干重左右,蔬菜含水量一般为88%~97%,按照蔬菜含水量96%计算,摄入一般蔬菜450g 鲜重所获得的硒只有9 g ,达不到每日硒需要量。

按照食用37.5 m ol/L 亚硒酸钠处理的绿豆芽(硒含量4.43 g/g 干重,绿豆芽含水量
97%)计算,每日摄入足量除蔬菜外其余膳食结构食品,每日
补充120g 该豆芽即可满足人体日常对硒的需求量。

即使每日食用该豆芽450g ,所摄入硒量为60 g ,也在每日硒推荐摄入量(50 g)左右的范围内,低于人体对硒的最高耐受量400 g ,所以食用该种富硒豆芽对人体是安全的。

本研究通过比较绿豆芽芽长以及富硒绿豆芽的硒含量,确定了富硒绿豆芽制备的最佳条件为:亚硒酸钠浓度37.5 m ol/L 、浸种时间12h 、浸泡水温25 。

经过该浓度处理的富硒绿豆芽,硒含量是市场上常见蔬菜中硒含量最高的菜豆的4倍,达到了人体每日安全需要量。

同时,37.5 m ol/L 亚硒酸钠处理对绿豆芽伸长有一定的促进作用,表明开发富硒绿豆芽等功能食品对人群进行硒营养强化是一条可行的途径。

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