食品工业中常见干制方法

食品工业中常见干制方法

食品干制是指在尽可能不改变食品风味的前提下，利用各种方法脱除食品中的水分，使其降低到一定水平，并保持低水分状态，以延长食品贮藏期和改善食品加工品质的过程。干制是咖啡、奶粉、调味粉、速溶茶粉等方便食品生产的重要方式，是食品制造中的重要手段。

按照干制时所需热能的来源和脱除水分的方式不同，脱水干制方法可分为自然干制和人工干制。自然干制就是利用日晒、阴凉、风吹等自然环境条件使物料脱水干制方法。但由于日光照射和空气中氧大的影响，受自然条件限制较大，且容易受微生物污染。因此食品工业中更多采用人工干制。人工干制主要包括对流干制、传导干制、升华干制、辐射干制。

1、对流干制

对流干制是直接以高温热空气为热源，将对流热源热量传递给物料，是最常见的食品干制方法。空气与物料额接触方式分为平行流接触、穿流接触和悬浮接触。对流干制的设备主要有隧道式干制、输送带式干制、气流干制、流化床干制、喷雾干制、和储仓式干制等。

2、传导干制

传导干制也成为接触干制，需要物料与加热面尽可能紧密接触，直接接触式热传导将水分蒸干除去。传导干制的常见设备有真空干制和滚筒干制。

3、升华干制

升华干制又称真空冷冻干制，将湿物料先冰冻至冰点以下，使水分变为固态冰，然后在较高真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，物料即被干制的的方法。采用设备多为箱式和圆筒形。常见的有旋转平板式和干制器、振摆动式干制器、连续带式冷冻干制等。

4、辐射干制

辐射干制是利用电磁辐射能作为干制能源的干制方法。常用于食品干制的有红外线干制和微波干制。红外线干制又称热辐射干制，其中远红外线对食品中的水和其他物质分子有震动的特殊作用，即物料对红外线热吸收率高，因此多采用

红外线进行干制。

5、其他新型干制

其他新型干制有喷动床干制、二级喷雾干制、超神波干制和组合干制等。