《食品安全监督管理学》复习复习

1.食品安全监督管理主要内容是什么？p2

①食品安全风险监测②食品安全风险评估③制定和实施食品安全标准④公布食品安全信息⑤食品安全应急

⑥食品生产经营企业的自身管理与监督管理⑦食品安全追溯⑧食品召回⑨培训食品生产经营人员，宣传食品安全和营养知识

2.中国目前食品安全监督体系是什么？每个部门分别管理什么？

2015年10月1日起中国食

品安全监管体系

国务院食品药品监管部门

食品生产经营活动实施监督管理国务院卫生行政

部门

负责风险监测与

评估，标准制定

国务院农业部行

政部门

食用农产品的质

量安全管理

3.中国食品安全法中的食品安全的定义？p8

无毒，无害，符合应当有的营养要求，不造成任何急性，亚急性或慢性危害。

4.食品安全与食品卫生，食品营养，食品质量都有何关系？

①食品安全包括食品卫生和食品营养②满足食品安全不一定满足食品质量要求，满足食品质量要求食品一定安全

③食品质量＞食品安全

5.影响食品安全的因素有哪些？p70

生物性危害：细菌，引起食品腐败变质；引起食源性疾病；真菌，产生毒素；寄生虫；病毒。

化学性危害：重金属，工业三废；食品加工过程中使用不符合卫生要求的机械管道容器及食品添加剂中含有的毒金属；食物在种植养殖过程中从金属含量超标的土壤或饲料中吸取有毒重金属自然毒素，许多食品含有自然毒素。

●农业投入品，

●食品加工过程中产生的有害物质，食品在油炸，烘焙，烟熏，腌制等加工工艺处理中。

●洗消剂，使用非食品用的洗消剂；不按科学方法使用洗消剂。

●其他化学危害，滥用食品添加剂，容器，包装材料及机械润滑油等。

物理性危害：碎骨头，碎石头，铁屑，木屑，头发，蟑螂等昆虫残体，碎玻璃，其他可见异物及放射性污染。

6.影响食品腐败变质因素有哪些？

●微生物自身作用

●环境因素

●食品自身的组成和性质

7.风险检测的内容是什么？p77

●食源性疾病

●食品污染

●食品中的有害因素

8.风险监测与监督抽检的区别？p78

●总体目的都是发现问题，以保护消费者饮食安全。

●风险监测主要目的是收集数据以制定或修订食品安全国家标准；而监督抽检主要目的是发现不符合现有的食品安全国家标准的产品。简言之，一个是为了制定规则，一个是为了符合规则。

●俩者均是食品安全管理的重要技术保障，俩者均为对食品进行检验检测的活动。均由政府部门或权威机构

组织制定，并形成相应的计划，通过对抽样开展相关检验后获得信息和数据。俩者都可以一定程度反应食品安全状况。发现食品安全隐患。

9.食品安全风险分析框架？p80

10.风险评估的步骤？p80 p81

危害识别

危害特征描述

暴露评估

风险特征描述

11.什么时候启动风险评估？p82

1通过食品安全风险检测或者接到举报发现食品，食品添加剂，食品相关产品可能存在的安全隐患。

2为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的。

3为确定监督管理的重点领域重点品种需要进行风险评估的。

4发现新的可能危害食品安全因素的。

5需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的。

6国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。

12.风险管理的内容？p83

风险评价

风险管理选择评估

执行评估

监控和回顾

13.中国食品风险预警体系构成？p88

食品安全风险信息源系统

食品安全风险预警分析系统

食品安全反应系统

14.食品安全事故分级和响应标准是什么？p90

按食品安全事故的性质，危害程度和涉及范围，将食品安全事故分为：特别重大食品安全事故一级，重大食品安全事故二级，较大食品安全事故三级，一般食品安全事故四级。

15 食品安全事故调查处置措施

1开展应急救援工作

2封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验

3封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒

4做好信息发布工作

5上级部门对事故责任进行调查

16 食品安全监督定义

是指国家职能部门依法对食品生产流通企业和餐饮业的食品安全相关行为行使法律范围内的强制监察活动

17我国食品安全监督管理制度

预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

18食品安全监督管理法律依据有哪些？

法律《中华人民共和国食品安全法》

法规《中华人民共和国食品安全法实施条例》

《中华人民共和国农产品质量安全法》

19行政处罚种类申诫罚财产罚行为罚

行政处罚程序

1简易程序

2一般程序

3听证程序

4送达程序

5执行与结案。

20食品安全管理的内容有哪些？

1各级政府对食品安全工作的管理，

2食品行业协会的管理

3食用农产品食品生产经营企业的自身管理。

21食用农产品涉及到的监管机构和监管环节有哪些？

农业行政主管部门

1产地安全管理

2农业投入品监管

3食用农产品生产行为监管

4产地准出和追溯管理

5农产品收储运环节监管

6专项整治和监测评估相结合强化监管

22三品一标是无公害农产品，绿色食品，有机农产品和农产品地理标志

23申请食品生产经营许可证的要求

1场所环境整洁，远离污染源

2具有与生产的食品品种数量相适应的生产设备或设施

3有专职或兼职食品安全管理人员保证食品安全

4具有合理的设备布局和工艺流程

5符合法律法规规定的其他条件

24申请《食品经营许可证》所需材料

1食品经营许可申请书

2营业执照复印件

3食品经营场所的产权证明及房屋租聘协议

4负责人及食品安全管理人员的身份证明

5与食品经营相适应的经营设备工具清单

6食品经营场所的空间平面布局图和操作流程

7食品安全管理制度文本

8食品经营从业人员身体健康证明等。

25对于生产经营环节的监管

1经营许可证监督检查

2从业人员健康检查的监督，个人卫生教育和培训的监督管理

3食品安全管理制度的监督检查

4食品经营索证和进货查验制度的监督检查

5内外环境的监督检查

6食品经营过程监督检查

(熟食卤味要根据销售或供应情况

况采购或加工)

7对所售食品的监督检查(包装储存超期)

26申请流程

1提出申请

2县级以上地方食品药品监督管理部门对申请进行受理

3审查申请材料

4作出是否准允行政许可的决定