水果和蔬菜的属性

水果和蔬菜的属性
(2010-05-18 11:21:45)
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分类：饮食
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杂谈
蔬菜的属性
蔬菜的四性五味
一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。

中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。

如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。

了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。

四性功效适应体质主要蔬菜
寒清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。

温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。

芹菜、大白菜、空心菜
凉冬瓜、白萝卜、莴笋
温可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。

寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。

生姜、韭菜、蒜、香菜、葱
热辣椒
平开胃健脾，强壮补虚，容易消化。

各种体质都能食用。

黄花菜、银耳、胡萝卜
二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。

五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。

如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。

五味功效对应器官禁忌主要蔬菜
苦降火除烦，清热解毒。

心胃病者宜少食不消化苦瓜、芥兰
甘健脾生肌，补虚强壮。

脾糖尿病患少食或不食玉米、甘红薯辛补气活血、能促进新陈代谢。

肺多食伤津液火气大姜、葱、辣椒
酸生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。

肝多食易伤筋骨豆类、种子类
咸通便补肾。

肾多食会造成血压升高海带、紫菜
淡利尿、治水肿无湿性症状者慎用冬瓜、薏仁
三．蔬菜的五色——蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。

各个脏肺之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。

要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋养。

1．营养与五色
从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。

2．五色的作用
赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。

如辣椒等
青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。

如菠菜、青椒等
黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。

如韭黄、胡萝卜等
白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。

如大白菜、白萝卜、银耳等
黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。

如木耳、香菇、海带等
四．什么体质吃什么菜
1．寒性体质
A．寒性特征：畏风、畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒；喜欢热食物和热饮料；不爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白；舌头带淡红色；精神萎靡不振，说话、动作有气无力；女性月经来迟，且天数增多，多血块。

B．健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、活化身体生理机能。

C．对应蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。

2．热性体质
A．热性特征：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物；怕热、汗多、长时间体温偏高；易长痘疹、脸红、眼睛有血丝；常有便秘现象、尿少而黄；容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏；女性经期提早，分泌物浓而有异味。

B．健康忠告：要多食寒凉性蔬菜、食物，因为寒凉性蔬菜、食物可达到清凉、调节的作用。

C．对应蔬菜：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。

3．实性体质
A．实性特征：身体强壮，声音宏亮，精神饱满，中气十足；有时口干口臭、便秘、小便色黄；呼吸气粗、容易腹胀；抵抗力强，常觉闷热；性格固执，不喜欢突然的变化。

B．健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助代谢体内毒素。

C．对应蔬菜：芦笋、芹菜等。

4．虚性体质
A．气虚特征：食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振。

B．血虚特征：脸色苍白萎黄、唇色指甲皆发白；经常头昏眼花、失眠健忘；女性月经量少。

C．对应蔬菜：菠菜、胡萝卜等。

D．阴虚特征：容易口渴、喜喝冷饮；形体消瘦、失眠健忘；经常盗汗、手足心发热、冒汗；常有便秘，且小便黄而舌质红。

E．对应蔬菜：白木耳、茄子、黄瓜等。

F．阳虚特征：喜欢热食，不爱喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲减退，阳萎早泄；尿多易腹泻。

G．对应蔬菜：辣椒、韭菜等。

五．蔬菜与饮食禁忌
1．蔬菜与疾病的禁忌
在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜，否则，会加重你的病情：
A．肠胃炎时：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等
B．全身性红斑性狼疮时：不能吃苜蓿等
C．痛风时：不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜D．糖尿病时：不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等
E．消化性溃疡时：不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等
F．肾功能不良、尿毒症时：不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们钾的含量较高，会给治疗带来负面的影响。

2．蔬菜与食物的禁忌
在日常饮食中，某些蔬菜不能与某些食物同时食用，否则会产生适得其反的效果：
A．白萝卜不可与柿子同食——极易诱发甲状腺肿病
B．韭菜不可与菠菜同食——极易引起腹泻
C．南瓜不可与羊肉同食——极易诱发黄疸现象
D．芥菜不可与鲫鱼同食——极易导致水肿
E．芹菜不可与醋同食——极易损伤牙齿
F．红薯不宜与柿子同食——极易导致腹胀、胃胀等现象
六．蔬菜的营养成分及热量
品名性味热量营养成分
大白菜性微寒，味甘平每百克17千卡蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、
维生素B1、B2、C等
荸荠味甘，性寒每百克55千卡蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素、B2、C等
苦瓜味苦，性寒每百克18千卡蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、C等
绿豆芽味甘，性寒每百克15千卡蛋白质、钙、磷、钠、维生素、C、E等
小白菜味甘，性微寒每百克12千卡蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、脂肪等
茄子味甘，性寒每百克17千卡蛋白质、钙、维生素B1、P等
莴笋味苦，性寒每百克9千卡维生素、钙、磷、铁、膳食纤维
黄豆芽味甘，性寒每百克33千卡蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、铜、锌
空心菜味甘，性寒每百克21千卡蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳依纤维等
竹笋味甘，性寒每百克19千卡蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、
多种氨基酸、维生素B1、、C等
芹菜味甘苦，微寒每百克12千卡钙、磷、胡萝卜素、维生素C
等
生菜味苦，性微寒每百克16千卡钙、磷、钠、钾、维生素E、抗坏血酸等
蒜味辛，性温每百克24千卡蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁、
核黄素、抗坏血酸等
南瓜味甘，性温每百克37千卡多种氨基酸、胡萝卜素、糖类、南瓜子碱等
生姜味辛，性温每百克20千卡钙、磷、铁、钾、维生素B2等
芥菜味辛，性温每百克18千卡蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、维生素E、A、抗坏血酸等
葱味辛，性温每百克26千卡蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1、B2、C
韭菜味甘辛，性温每百克22千卡钙、铁、胡萝卜素、维生素B、、C等
香菜味辛，性温每百克24千卡钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C 等
洋葱甘辛，性温每百克45千卡蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C
辣椒味辛，性热每百克18千卡维生素C、柠檬酸、辣椒碱、
辣椒红素、龙葵甙等
什么颜色的蔬菜营养丰富
我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。

日常生活中一个成年人每天应摄入200－500克蔬菜才能满足人体的需要。

在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学。

判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。

科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。

颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜”。

科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。

紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。

黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用。

科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同。

大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。

每100克葱绿含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。

颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍.
另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。

水果的属性
寒凉类水果：
寒凉类的水果代表有柑、橘、菱、香瓜、西瓜、水梨、香蕉、奇异果、椰汁、芒果柿子、百合等。

体质虚寒的人对这类水果应慎用。

温热类水果：
温热类的水果代表有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、榴连等。

体质燥热的人吃这类水果应适量。

甘平类水果：
甘平类的水果代表有梅、李、木瓜、椰子、枇杷、山楂、菠萝、苹果等。

这类水果适宜于各种体质的人。

因此，从中医的角度来看，虚寒体质的人，最好少吃西瓜、香瓜等寒凉性的水果；热体质的人，最好少吃荔枝、龙眼等温热性的水果。

过敏体质的人，最好少吃芒果，因为芒果皮有组织胺成分，容易引起过敏。

另外，地形和气候也会影响生理与饮食。

例如：上海夏天天气酷热，为了达到身体阴阳调和，最好选择吃些寒、凉性的水果。

龙眼、荔枝要适量
龙眼、荔枝性温，食之过多则生热上火，因此身体热盛者、阴虚火旺者切勿多吃，多吃会导致牙龈肿痛出血、鼻衄。

严重的会患上人们常见的所谓“荔枝病”。

梨子、柚子不是人人能吃
其性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、孕妇不宜多吃或者最好不吃。

西瓜
西瓜是夏季消暑良品，但是糖尿病患者和易胀气的人禁吃西瓜。

西瓜和许多含糖量高的水果是在肠内而不是在胃里消化的。

因此当西瓜与那些需要用唾液和胃进行消化的食品一起食用时，西瓜就会在胃中很快被分解，然后开始发酵并形成气体，使人感到胃胀不舒服。

由于上述原因，西瓜应当与其它食品分开吃、空腹吃或者食用其它食品两个小时后再吃。

香蕉
畏寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉。

因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。

葡萄
葡萄最好在摘下两天之后再食用，因为刚摘下的葡萄会在小肠中产生大量气体。

葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。

橘子
橘子味甘酸，性凉。

有理气润肺、醒酒止痢的功效。

橘因此可以化湿
去痰、解毒止咳、治疗腰痛乳痈等症。

但“阴常不足，阳常有余”的人应少吃，以免“上焦火盛”。

苹果
苹果色泽美艳，芳香脆甜，中医认为苹果性平，有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的神效。

但是由于果糖和果酸较多，对牙齿有较强的腐蚀作用，吃后最好及时漱口刷牙。

石榴
石榴果肉晶莹艳丽，甘酸生津。

中医认为石榴性温涩，润燥兼收敛，主治咽喉燥渴，可止渴生津、涩肠止泻、固肾收敛。

但吃多容易伤齿，生痰。

菠萝
菠萝味甘酸、性平，对肾炎水肿、高血压、支气管炎有疗效。

但临床上发现有些人吃菠萝后会引起过敏，俗称“菠萝病”或“菠萝中毒”，在食用15分钟至1小时左右即出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻，同时出现过敏症状，头疼、头昏、皮肤潮红、全身发紫、四肢及口舌发麻；严重的会突然晕倒，甚至会出现休克等症状，因此有菠萝过敏史者忌食。

荔枝
荔枝可补脑健身，通身益智。

有诗云：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

”其实不然，荔枝一次不能多吃，多吃可导致上火，引起体
内糖代谢紊乱，造成“荔枝病”（即低血糖）。

轻者恶心、出汗、口渴、无力，重则头晕、昏迷等。

因此荔枝不能多吃，尤其是儿童不宜大量食用。

芒果
芒果果肉金黄甘美多汁，香气诱人，益胃止吐。

果皮可治湿疹皮炎。

但不要与辛辣之物同吃，多吃对人的肾脏有害。

柚子
柚子含类胰岛素、维生素、尼克酸、糖类、钙、铁、磷、脂类等。

味甘酸、性寒。

可下气、消炎、化食醒酒，有独特的降血糖功效，还可以美容长发。

桔子
桔子味甘酸性温,阴虚阳亢者忌食
橄榄
橄榄味甘酸性凉,胃病泛酸者忌食
广柑
广柑味甘酸凉润,肺寒、大肠泻痢者忌食
柿子
柿子味甘性寒，多食生痰几胃，体弱多病、产后和外感风寒及血虚者忌食
苹果，香蕉对胃好.
忌食水果过多：过量食用水果，会使人体缺铜，从而导致血液中胆固醇增高，引起冠心病，因此不宜在短时间内进食水果过多。

还有吃水果的时间，早晨吃最好，其次是中午，最后是晚上
酸性的水果不宜多吃
酸性水果如杨梅、梅子、李子等，所含的酸性物质不易被氧化分解，容易导致体内偏酸，一般不宜多吃；酸性水果中含单宁酸，与海味同食会与蛋白质凝固，沉淀于肠道内，引起呕吐、腹痛腹泻和消化不良；而且水果中的酸味会同胃酸一起刺激胃黏膜，溃疡病患者也不宜吃酸性水果；同时便秘的人也应少吃酸性水果，以免加重便秘。

龙眼、荔枝要适量
龙眼、荔枝性温，食之过多则生热上火，因此身体热盛者、阴虚火旺者切勿多吃，多吃会导致牙龈肿痛出血、鼻衄。

严重的会患上人们常见的所谓“荔枝病”。

梨子、柚子不是人人能吃
其性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、立妇不宜多吃或者最好不吃。

不能空腹吃水果
西红柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏等都不能空腹吃。

因为西红柿
中含果胶、杭胶酚、可容性收敛剂等，如果空腹吃，就会与胃酸相结合而使胃内压力升高引起胀痛；柿子所含鞣质与胃酸凝结则形成“柿石”，同时患有胆结石、肾结石的病人吃柿子也要慎重，以免导致病情恶化；橘子中含大量糖分和有机酸，空腹食之则易产生胃胀、呃酸；山楂味酸，空腹食之则产生胃中嘈杂如饥甚至疼痛；香蕉中的钾、镁含量较高，空腹吃香蕉，使血中镁量升高而对心血管产生抑制作用。

杏子不能空腹吃，也不能在吃了肉类和淀粉食物后吃，这有可能引起胃肠功能紊乱。

热性水果，比如荔枝、橘子、菠萝、桂圆、石榴等。

食品中的葱、姜、蒜、辣椒、酒、辣椒、胡椒、花椒、熏蒸食品，四川的麻辣烫等都是容易上火的。

资料：
说到食物属性，中医有所谓“四气”，这是指食物进入体内，会产生“寒、热、温、冷”的作用，如果不温不热，不寒也不凉，则归属于“平”性，而每种水果，都有其属性，一般分为“温热”、“寒凉”、“甘平”三类。

温热类水果
所谓温热水果，指的是热量密度高、糖分高的水果。

吃下去后，肝脏的葡萄糖磷酸化的反应加速、肝糖合成增加、胰岛素与升糠泪素比例
上升、脂肪酸合成提高，三酸甘油脂合成也提高，肝脏充满了待送出的油脂和糖，就容易上火，身体能量增加，就比较“热”。

温热类水果有：枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、樱桃、石榴、菠萝等。

体质燥热的人吃这类水果应适量。

寒凉类水果
体质虚寒的人对这类水果应慎用。

寒凉类水果包括:柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。

甘平类水果
甘平类水果有：葡萄、木瓜、橄榄、李子、梅、枇杷、山楂、苹果等。

这种水果适宜于各种体质的人。

任何一种水果吃太多，无论体质再好，身体都会受不了。

例如苹果，虽然我们常说“每日一苹果，医生远离我”，但吃过量会伤脾胃。

另外，荔枝吃多了会降低消化功能，影响食欲，产生恶心、呕吐、冒冷汗等现象;杏过量食用会上火，诱发暗疮;瓜果类由于水分多，吃多了会冲淡胃液，引起消化不良、腹痛、腹泻；荔枝、龙眼吃多都容易上火、躁热。

均衡饮食不仅要注意“质”，更重要的是在乎“量”，所以吃时记得用脑，仔细考虑是否适合自己。

以下为你介绍各种常见水果所含的成分，有些不适宜多吃。

柿子--含有大量的单宁、柿胶粉，单宁收敛力强，故便秘患者不宜多吃。

另外，空腹吃柿子或吃蟹后食柿子，易生柿石。

因此，胃炎、胃酸过多、脾胃虚寒等病人，及在空腹、劳累后最好不食或少食柿子。

苹果-- 含有大量的糖类和钾盐，摄入过多不利于心、肾保健。

患有冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病的人，不宜多吃。

香蕉-- 性寒，含钠盐多，患有慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎吃。

由于香蕉含糖量大，糖尿病人亦不宜多吃。

西瓜-- 含水量多，是盛夏消暑佳果，但肉质寒凉，年迈体虚者多吃易发生腹痛或腹泻。

心力衰竭者和水肿严重的病人也不宜多吃。

柑橘-- 性凉，胃、肠、肾、肺功能虚寒的老人不可多吃，以免诱发腹痛、腰膝酸软等症状。

橘子吃多了还容易上火，引起口角生疮、目赤肿毒，诱发痔疮。

荔枝-- 连续大量地食用，会使人脸色苍白，产生头晕、心慌、冒冷汗、打呵欠、乏力等症状，这是由于荔枝引起外源性低血糖反应所致，医学上称之为“荔枝病”。

榴莲--榴莲未必人人吃得起，由于它性质热而滞，相当燥火，固不适合燥火重的年青人吃;但其补益价值则是相当高，有滋养强身的功用，可治心腹冷痛、胃痛以及皮肤病，用它来炖鸡汤，又香又鲜甜，对体
弱、寒底的老人家最滋补，一汤见效。

牢记肾脏或心脏有疾病者少食榴莲为妙。

吃水果最好在饭前
在饭前30~40分钟吃水果或饮用1杯果汁，可使进餐时吸收的热量比平时要减少20%~40%左右。

若每餐摄取的热量都按这个幅度下降，会有明显的减肥效果。

吃水果要洗净和削皮
为防害虫，果农都会喷洒农药，果皮很有机会积存农药残留物，若长期食用未清洗干净的水果，会使身体的有毒物质大量增加，轻则会出现呕吐、腹泻、厌食、胸闷、皮肤过敏等反应，重则会损伤胃肠，危及人体健康。

因此，在吃苹果、梨等水果时，最好削皮食用。

不宜与海味同吃
海中的鱼、虾、藻类，都含有大量的蛋白质和丰富的钙、铁等矿物质，如果与含鞣酸量较多的水果(如石榴、山楂、柿子、青果、葡萄、酸柚、柠檬、杏、海棠、李子、酸梅等)同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且还容易使海味中的钙、铁与鞣酸结合成一种新的不容易消化吸收的物质。

这种物质能刺激肠胃，引起不适，严重者可发生恶心、呕吐、腹痛等现象。

因此，这些水果不宜与海味同时食用，一般相隔2~3小时再食为宜。