餐饮服务提供者食品安全定期自查表

餐饮服务食品安全常规项目自查记录表

5
定时清理卫生间，无污物堆积、无异味
∕
3.原料采购管理
6
采购食品及原料严格执行进货查验和索票索证，票据凭证及时收集留存
7
未购进使用法律禁止经营的食品及原料
4.加工过程控制
8
无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工
9
粗加工蔬菜、肉、水产时使用专用清洗水池分类清洗
餐饮服务食品安全常规项目自查记录表
注：自查结果符合的打“√”，不符合的打“×”
自查项目
序号
自查要点
自查结果
1、从业人员管理
1
食品安全管理人员正常在岗履职
2
每日进行从业人员餐前自查
3
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生
2、环境卫生管理
4
及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐
2.每天检查登记。
10
分区切配动物性食品、水产品、植物性食品，并使用具有明显区分标识的工具容器
11
热食类食品烧熟煮透
12
成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求
13
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施
14
食品处理区洗手消毒设施运转正常的，操作人员按要求将手洗净
15
不使用回收食品、非食用物质加工制作食品
常规自查结果及整改记录
检查不符合内容
整改措施落实情况
责任人
项目编号
项目序号
4
16
餐厨废弃物记录已填写完整
李雪
4
17
未留样的主食米饭已留样、留样量不足已改正留满200g等

餐饮服务单位食品安全自查表怎么写

餐饮服务单位食品安全自查表怎么写1. 简介餐饮服务单位的食品安全自查表是一种管理工具，旨在帮助餐饮服务单位定期自查并改进食品安全管理工作。

通过填写自查表，餐饮服务单位可以系统性地检查食品准备、储存、加工和销售过程中的食品安全问题，并采取相应措施，以保障消费者的健康和餐饮单位的声誉。

2. 自查表的组成部分2.1 餐饮服务单位基本信息餐饮服务单位基本信息部分包括餐饮服务单位的名称、地址、负责人等基本信息，用于标识具体的餐饮服务单位。

2.2 食品准备和储存环境自查食品准备和储存环境自查部分主要涉及餐饮服务单位在食品准备和储存过程中的环境卫生和设施设备使用情况。

例如，厨房设施和设备是否良好维护，明火和电路是否存在安全隐患等。

2.3 食品原料采购自查食品原料采购自查部分主要关注餐饮服务单位对食品原料的采购和验收程序是否符合规范。

例如，是否从合法的渠道购买食品原料，是否对食品原料进行检验，以及如何处理滞销或过期的食品原料等。

2.4 食品加工过程自查食品加工过程自查部分涉及餐饮服务单位对食品加工过程中的卫生要求和操作规程的自我评估。

例如，是否进行必要的手卫生措施，是否将熟食和生食分开加工，是否使用新鲜原料等。

2.5 食品储存和销售自查食品储存和销售自查部分主要包括餐饮服务单位对食品储存和销售环节的自我评估。

例如，是否在储存食品时采取适当的温度控制措施，是否按照“先进先出”的原则管理存货，是否对食品进行标识等。

2.6 食品安全培训和管理自查食品安全培训和管理自查部分关注餐饮服务单位对员工的培训和食品安全管理制度的执行情况。

例如，是否定期对员工进行食品安全培训，是否建立并执行食品安全管理制度，是否进行内外部审核等。

3. 如何填写自查表3.1 定期填写餐饮服务单位应该根据自身的工作情况和要求，制定定期填写自查表的时间安排。

一般来说，每周或每月一次的自查是比较常见的。

定期填写自查表有利于餐饮服务单位及时发现问题并及时采取措施进行改进。

完整版)食堂自查表

完整版)食堂自查表重庆市餐饮服务提供者食品安全自查评价表检查类别：常规/全项检查时间：年月日检查人员：检查项目：1.遵守许可情况1.1 是否存在超范围经营。

1.2 许可证是否到期。

1.3 厨房环境、工艺布局是否改变（是否影响食品安全）。

2.从业人员管理2.1 人员是否取得有效健康证明。

2.2 当日是否晨检记录，患有碍病症的人员是否调离。

2.3 人员操作时是否穿戴工作衣帽，专间人员是否戴口罩。

2.4 人员接触直接入口食品之前是否洗手消毒。

2.5 人员是否留长指甲、涂指甲油，操作时戴戒指。

3.环境卫生管理3.1 厨房垃圾、食物残渣、污水、积垢、灰尘、蜘蛛网是否及时清理，保持卫生。

3.2 厨房防蝇防鼠设施（防鼠板、防鼠网、纱窗纱门、灭蝇灯等）是否无破损、正常运转。

3.3 厨房内有无老鼠、苍蝇、蟑螂等有害生物。

3.4 餐厨垃圾处理是否符合要求，处置流向是否记录。

4.设施设备管理4.1 消毒设施、保温及冷藏冷冻设施是否能正常运转。

4.2 食品加工、贮存、陈列等设施设备是否维护，清洁。

4.3 保温及冷藏冷冻设施是否清洗，校验温度。

4.4 接触直接入口食品的工用具、是否洗净消毒后使用。

4.5 接触食品的工用具、、包装等物品的材质是否合格。

5.采购索证管理5.1 是否采购禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。

5.2 采购时是否查验并按要求索取供货者许可证和产品合格证明。

5.3 是否按要求记录采购的原辅材料并保存相关进货凭证。

5.4 采购的原辅材料包装标识、外观感官是否符合食品安全要求。

6.XXX6.1 食品库房是否存放有毒物质，食品与非食品是否分开贮存。

6.2 是否用不合格的、包装袋等盛装食品。

6.3 食品贮存是否遵循分类存放、有遮有盖、离地离墙、建标立卡、先进先出的原则。

6.4 是否检查库存食品，及时清理腐败变质或超期食品。

6.5 清理出的不合格食品是否及时处理，需暂存的在专门场所贮存并明确标识“不合格食品暂存区”字样。

餐饮食品安全自查表

餐饮食品安全自查表以下是餐饮食品安全自查表的示例，请根据实际情况进行补充和修改：1. 食品储存与处理- 确保食材储存区域干净整洁，温度卫生合适。

- 检查食材是否符合保质期要求，是否有变质、畸形或破损。

- 食品的加工和储存区域是否与生鲜食材区域分开，生熟食品是否分开储存。

- 确保食品接触表面的器具、设备和工具是清洁的。

2. 食品加工与烹饪- 确保食品加工区域干净整洁，卫生设备齐全。

- 确保食品加工过程中员工使用手套、帽子等防护用品。

- 检查食品加工区域的温度、戴口罩、洗手设施是否符合要求。

- 确保食品加工过程中的卫生操作规范，逐批次进行食品质量检测。

3. 食品出售与供应- 检查食品的标签是否清晰完整，包括名称、成分、生产日期、保质期等。

- 确保食品的摆放和陈列有清晰的标识，按照先进先出的原则进行销售。

- 检查食品销售区域的温度、通风状态是否符合要求。

- 确保食品接触区域的设备和容器是清洁的，没有细菌和污染物。

4. 清洁与卫生- 检查餐厅环境的整洁程度，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、水槽等。

- 检查厨房卫生设备的使用情况，包括油烟机、煤气管道等。

- 检查卫生间的清洁度和用品的充足程度。

- 检查员工的个人卫生习惯，要求坚持勤洗手、穿戴干净的工作衣物。

5. 人员培训与管理- 确保员工接受食品安全知识的培训，并能够正确应用于工作中。

- 定期进行食品安全相关的培训和考核，持证上岗。

- 建立健全的食品安全管理制度，明确责任和权限，并定期执行和检查。

以上是餐饮食品安全自查表的一些主要内容，可以根据具体情况进行补充和修改。

餐饮服务单位自查表

餐饮服务单位自查表一、基本信息单位名称：地址：联系电话：经营许可证号：二、食品安全管理1. 食品原材料采购管理是否建立了食品原材料采购管理制度？（是/否）是否要求供应商提供合格检验报告？（是/否）是否定期核查供应商的食品安全管理能力？（是/否）2. 食品加工制作管理是否建立了食品加工制作规范？（是/否）是否明确了各道工艺的操作规程和工艺参数？（是/否）是否对员工进行食品安全培训？（是/否）3. 食品存储管理是否按照不同食品分类进行存储？（是/否）是否建立了定期检查食品储存环境的制度？（是/否）是否建立了食品储存记录和有效期管理制度？（是/否）4. 食品加热和冷藏管理是否建立了食品加热和冷藏操作规范？（是/否）是否对食品加热和冷藏设备进行定期保养和维护？（是/否）是否有合理的食品储存顺序和温度控制？（是/否）5. 食品卫生管理是否建立了食品卫生管理制度？（是/否）是否制定了员工个人卫生要求和规范？（是/否）是否定期进行食品卫生检查和清洁消毒操作？（是/否）三、环境卫生管理1. 就餐环境管理是否定期对就餐区进行清洁和维护？（是/否）是否建立了针对不同区域的清洁操作规程？（是/否）是否有适当的通风和排污设施？（是/否）2. 厕所和洗手间管理是否定期对厕所和洗手间进行清洁和消毒？（是/否）是否提供洗手液和纸巾等卫生用品？（是/否）是否建立了员工手卫生操作规范？（是/否）四、员工管理1. 培训管理是否对新员工进行食品安全培训？（是/否）是否对员工进行定期的食品安全培训？（是/否）是否建立了培训记录和考核制度？（是/否）2. 健康管理是否定期对员工进行健康检查？（是/否）是否建立了员工健康证明档案？（是/否）是否加强对员工个人卫生的监督和管理？（是/否）五、食品安全事故应急管理1. 食品安全事故应急预案是否建立了食品安全事故应急预案？（是/否）是否对员工进行食品安全事故应急演练？（是/否）是否配备了应急处理设备和急救药品？（是/否）2. 食品安全事故报告和处理是否建立了食品安全事故报告和处理制度？（是/否）是否及时报告食品安全事故？（是/否）是否进行食品安全事故调查和整改？（是/否）六、其他是否有其他需要说明或补充的事项？以上内容仅为自查参考，具体要根据实际情况进行自查和整改。

餐厅自检自查表

餐厅自检自查表一、食品安全1、食材采购检查供应商的资质和许可证，确保食材来源合法可靠。

查看食材的新鲜度、色泽、气味，有无变质、过期现象。

核实食材的储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻温度是否达标。

2、食品加工员工是否严格遵守食品加工流程和卫生标准。

加工区域是否清洁卫生，无杂物、积水和污渍。

刀具、案板等加工工具是否生熟分开，使用后是否及时清洗消毒。

3、食品储存仓库内食材是否分类存放，标识清晰。

检查库存食品的保质期，及时清理过期食品。

仓库的通风、防潮、防虫措施是否到位。

4、食品留样每餐食品是否按规定留样，留样量是否足够。

留样食品的储存条件是否符合要求，记录是否完整。

二、环境卫生1、餐厅整体地面是否干净整洁，无垃圾、污渍和水渍。

桌椅摆放是否整齐，表面是否清洁。

餐厅内空气是否清新，无异味。

2、厨房炉灶、油烟机等设备表面是否有油污和积尘。

水槽、排水管道是否畅通，无堵塞和异味。

垃圾桶是否及时清理，垃圾是否分类存放。

3、卫生间卫生间设施是否完好，如马桶、洗手池、水龙头等。

地面、墙壁是否清洁，有无污渍和水渍。

卫生纸、洗手液等用品是否充足。

三、员工卫生1、健康状况员工是否持有有效的健康证明。

检查员工是否有感冒、咳嗽、腹泻等传染性疾病症状。

2、个人卫生员工是否穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。

员工的手部是否清洁，指甲是否修剪整齐。

员工是否遵守洗手消毒程序。

3、培训教育员工是否接受过食品安全和卫生知识培训。

培训记录是否完整，员工对培训内容的掌握程度如何。

四、设备设施1、厨房设备炉灶、烤箱、蒸锅等烹饪设备是否正常运行，温度是否准确。

冷藏、冷冻设备的制冷效果是否良好，温度显示是否正常。

洗碗机、消毒柜等清洁设备是否能正常工作。

2、餐具餐具是否完好无损，无缺口、裂缝。

餐具的清洁消毒是否符合要求，有无污渍和残留。

3、消防设备灭火器、消火栓等消防设备是否齐全，是否在有效期内。

疏散通道是否畅通，标识是否清晰。

五、服务质量1、顾客接待员工是否热情友好，主动迎接顾客。

用餐自查自纠表

用餐自查自纠表
为了确保用餐过程中的卫生安全和食品质量，对于餐饮行业来说，自查自纠是至关重要的一环。

只有通过自查自纠，及时发现问题并进行整改，才能有效地提高餐饮服务质量，保障消费者的健康。

一、餐厅环境及设施
（一）餐厅布局是否合理，通风是否良好？
（二）餐桌、餐椅是否干净整洁？
（三）餐具是否干净卫生？
（四）卫生间是否保持清洁？
（五）地面是否干净整洁？是否存在滑倒危险？
二、食品质量
（一）食材采购是否合格？
（二）食材储存是否符合要求？
（三）食品加工是否卫生？
（四）烹饪过程是否符合标准？
（五）食品摆盘是否整齐美观？
三、员工卫生
（一）员工是否穿着整洁干净的工作服？
（二）员工是否保持个人卫生？
（三）员工是否保持良好的工作态度？
四、餐饮管理
（一）是否定期对食品安全进行培训？
（二）是否建立完善的食品安全管理制度？
（三）是否定期对员工进行卫生培训？
五、消费者意见
（一）是否及时回应消费者的投诉？
（二）是否听取消费者的意见建议进行改进？
通过以上自查自纠表，我们可以发现问题并及时进行整改，提高餐厅服务质量，保障消费者的健康。

希望广大餐饮从业者时刻关注食品安全，提高服务意识，切实做好自查自纠工作，为消费者提供安全放心的就餐环境。

餐厅自检自查表

餐厅自检自查表尊敬的顾客，为了确保食品安全和提供更好的餐饮服务，我们餐厅坚持每日进行自检自查，并特编制了以下餐厅自检自查表，以确保我们的食品卫生符合标准。

请您放心享用我们的美食。

一、餐厅整体卫生检查1. 餐厅门面、招牌及周边区域是否整洁干净，无破损、褪色现象。

2. 餐厅是否保持通风良好，空气清新，无异味。

3. 餐厅内部设施、家具装饰是否干净整洁，无灰尘和污渍。

4. 餐厅地面是否清洁，无油污、杂物等。

5. 餐厅是否安装无尘垃圾桶，并保持垃圾桶密闭且定期清理。

二、食材采购与储存检查1. 食材采购时是否选择正规渠道，购买合法合格产品。

2. 食材是否标注生产日期、保质期和原产地。

3. 食材是否按要求分类储存，新鲜食材与熟食材分开存储。

4. 冷藏设备是否正常运行，确保食材在适宜的温度下保存。

5. 食材储存区域是否干燥、通风，无异味。

三、厨房卫生检查1. 厨房内是否保持整洁干净，无乱堆放杂物。

2. 烹饪设备是否清洁卫生，无油污积累。

3. 厨师是否严格按照操作规程，保持个人卫生。

4. 厨房工作区是否定期消毒，确保食品加工过程卫生无菌。

5. 厨房排水管道是否保持畅通，无漏水现象。

四、餐具和餐桌卫生检查1. 餐具是否经过高温杀菌，并保持清洁干燥。

2. 餐桌、椅子是否定期清洁消毒，无污渍、异味。

3. 餐具摆放是否整齐有序，避免交叉污染。

4. 餐桌布草是否清洁、整洁，无破损污渍。

五、员工卫生检查1. 员工是否按要求穿戴工作服，保持整洁干净。

2. 员工是否按要求洗手并佩戴手套，确保食品卫生安全。

3. 员工是否有言行规范，文明待客，无抽烟嚼食现象。

4. 员工是否参加定期培训，掌握食品安全知识和操作技能。

六、卫生垃圾处理检查1. 餐厅是否设有垃圾分类桶，符合环保标准。

2. 垃圾收集点是否保持清洁，无臭味和滋生病菌现象。

3. 垃圾是否按时清理、消毒，防止蚊蝇滋生。

七、消防安全检查1. 安全出口是否畅通，标志清晰可见。

2. 消防器材是否齐全，灭火器是否定期检查充装。

餐饮服务单位自查表

餐饮服务单位自查表餐饮服务是满足人们日常需求的重要行业，为了确保食品安全和服务质量，餐饮服务单位需要定期进行自查自评，发现问题并及时改进。

以下是餐饮服务单位自查表，供参考使用。

A. 卫生与环境1. 食品卫生- 检查食材储存区域是否整洁，并注意储存分类是否合理；- 检查食品加工区域和工具是否干净，是否有必要的防护措施；- 检查食品加工过程中是否存在交叉污染的可能性；- 检查菜单设计和食品摆放是否符合卫生要求；- 检查食品储存及使用期限是否合理，是否存在变质食材。

2. 环境卫生- 检查就餐区域是否整洁，包括桌面、餐具和环境卫生；- 检查厕所和洗手设施是否清洁，是否配备足够的卫生用品；- 检查储存区域和操作间是否整洁，如垃圾处理和储物柜。

B. 服务质量1. 服务态度- 检查服务员的仪容仪表是否整洁、规范；- 检查服务员的服务礼仪和沟通能力是否达标；- 检查服务员对顾客的态度和服务过程中是否存在问题。

2. 店铺管理- 检查菜单和价格是否明码标价，是否准确无误；- 检查客户就餐区域的布局是否合理；- 检查客户点餐的流程和服务是否顺畅；- 检查餐厅整体卫生和环境是否符合要求。

C. 安全管理1. 食品安全- 检查食品储存、加工和出售过程是否符合相关规定；- 检查食品配送和供应商选择是否合规；- 检查食品留样和溯源工作是否有序；- 检查食品安全监测和记录是否规范。

2. 安全设施- 检查火灾防范措施是否完善，如灭火器、疏散通道等；- 检查电气设备和燃气设施是否正常运行；- 检查应急设备和应急预案是否有效。

以上是餐饮服务单位自查表的内容，不同餐饮服务单位根据自身情况可以有所调整和增减，但核心目标始终是确保食品安全和提供优质的服务。

自查自评应定期进行，记录问题并及时改正，以达到行业要求和顾客期望。

餐饮服务单位在自查过程中应当注重细节，提高对食品安全和服务质量的认识和重视程度。

除了定期的自查外，也要积极参与相关培训和技能提升，不断改进自身的管理和服务水平。

餐饮服务自查自纠安全检查表

餐饮服务自查自纠安全检查表1. 基本信息- 店名：- 地址：- 负责人：-- 日期：2. 环境卫生- 餐厅内部整洁、清洁：是 / 否- 餐厅设施设备正常运行：是 / 否- 所有工作区域有有效的通风设施：是 / 否- 餐具、刀具、餐盘、餐具清洁无污渍：是 / 否- 厨房设备、器皿清洁无污渍：是 / 否- 厕所清洁、排污正常：是 / 否3. 食品安全- 食品储存区域干净整洁：是 / 否- 食品储存标签正确无过期食材：是 / 否- 生食和熟食分开存储：是 / 否- 食材保持适宜温度储存：是 / 否- 食材保持适宜湿度储存：是 / 否- 食材储存区域定期检查：是 / 否4. 食品加工- 原料加工区域整洁清洁：是 / 否- 食材加工使用专用工具：是 / 否- 食品加工区域保持适宜温度：是 / 否- 食品加工区域保持适宜湿度：是 / 否- 所有员工必须佩戴帽子和手套：是 / 否- 原料加工区域定期检查：是 / 否5. 员工健康和卫生- 所有员工穿着整洁干净：是 / 否- 所有员工保持良好个人卫生：是 / 否- 所有员工熟悉食品安全知识：是 / 否- 所有员工知悉应急情况处理：是 / 否- 所有员工定期接受健康检查：是 / 否- 员工培训记录及健康证件存档：是 / 否6. 店面安全- 店外通道保持畅通：是 / 否- 店内通道保持畅通：是 / 否- 店内摆放物品无阻挡安全走道：是 / 否- 店面消防设施齐全且有效：是 / 否- 店内安全出口明显标识：是 / 否- 店内有清晰的应急逃生路线图：是 / 否7. 其他注意事项- (请在此填写其他需要检查的安全事项) ---Date: {日期}。

餐饮服务单位食品安全自查表

餐饮服务单位食品安全自查表单位名称（盖章）：自查日期：自查项目自查内容检查情况存在主要问题及整改措施经营资质《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》在有效期限内符合/不符合具备与食品供应量相适应的设施设备符合/不符合无超范围经营凉拌菜、烧卤熟肉、生食水产品、裱花蛋糕等行为符合/不符合信息公示实施“明厨亮灶”符合/不符合在餐厅显著悬挂公示牌，公示内容包含营业执照、许可证、量化等级、餐饮服务食品安全承诺书、大宗原料供应商名称、使用的食品添加剂及用于加工制作的食品、监督检查结果以及食品安全信息情况符合/不符合管理制度制定了从业人员健康管理、食品进货查验记录、食品安全自查、过程控制要求等食品安全管理制度或要求及食品安全事故处置方案符合/不符合从业人员从业人员均持有有效健康证明（一年有效）符合/不符合制定了从业人员食品安全培训计划，有培训材料、培训签到表等培训记录，随机抽取的从业人员能正确回答与工作岗位有关的食品安全问题符合/不符合从业人员每日开展健康晨检并有相关记录符合/不符合从业人员上岗时穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生。

符合/不符合食品采购不采购来源不明、无标签标识、腐败变质、超过保质期限等的食品，不采购无中文标签进口食品。

符合/不符合每批次原料供货商资质证明（营业执照、食品药品经营许可证或食品生产许可证）、食品合格证明文件（检验报告、肉品品质合格符合/不符合自查项目自查内容检查情况存在主要问题及整改措施证、动物检验检疫合格证明）、食品购物凭证等资料齐全，并按要求进行台账登记大宗食品原料定点供应并签订供货协议（含食品安全责任）符合/不符合食品加工加工场所环境卫生清洁，地面无积水、排水沟通畅，定时清理垃圾，垃圾存放设施有明显标志并加盖。

符合/不符合加工岗位操作制度、操作流程上墙符合/不符合加工刀具、砧板、托盘等工用具做到生熟分开，肉类、蔬菜、水产品分开符合/不符合专间环境卫生清洁，按时空气消毒，按要求开展操作符合/不符合食品添加剂使用符合“五专”管理，不使用含硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝食品添加剂加工小麦粉制品符合/不符合食品、盛装食品的容器不直接置放于地面上。

食品安全自查表模板及填写指南

食品安全自查表模板及填写指南亲爱的餐饮服务提供者和食品生产者，为了确保你们提供的食品安全，让消费者吃得放心，我们特别提供了一份食品安全自查表模板及填写指南。

请根据你们的实际情况，认真填写自查表，并定期进行自查，以确保食品安全。

一、食品安全自查表模板1.餐饮服务提供者自查表(1)从业人员健康管理1.1从业人员是否持有有效健康证明1.2从业人员是否接受过食品安全培训1.3从业人员是否遵守个人卫生要求(2)原料采购与管理2.1原料来源是否合法2.2原料是否符合国家食品安全标准2.3原料采购是否严格执行索证索票制度(3)食品加工与储存3.1食品加工场所是否卫生3.2食品加工工具是否清洁3.3食品是否按照规定温度储存3.4食品是否做到生熟分开(4)食品销售与服务4.1食品销售环境是否卫生4.2食品是否按照规定陈列4.3食品是否超过保质期4.4从业人员是否佩戴口罩、手套(5)食品安全事故应急处理5.1是否制定食品安全事故应急预案5.2是否定期进行食品安全风险评估5.3是否配备必要的食品安全应急处理设备2.食品生产者自查表(1)原料采购与管理1.1原料来源是否合法1.2原料是否符合国家食品安全标准1.3原料采购是否严格执行索证索票制度(2)生产过程控制2.1生产场所是否卫生2.2生产设备是否清洁2.3生产工艺是否符合食品安全要求2.4是否有非法添加行为(3)产品储存与运输3.1产品储存条件是否符合要求3.2产品运输是否采取保温、防潮等措施3.3是否使用符合食品安全标准的包装材料(4)产品质量检验4.1是否对产品进行出厂检验4.2是否定期对产品进行抽检4.3是否按照标准对产品进行标签标识(5)食品安全事故应急处理5.1是否制定食品安全事故应急预案5.2是否定期进行食品安全风险评估5.3是否配备必要的食品安全应急处理设备二、食品安全自查表填写指南1.按照自查表模板的序号和项目，逐一对照实际情况进行填写。

2.对于每个项目，请填写“是”或“否”，并在旁边注明原因。

餐厅食品安全管理自查表

餐厅食品安全管理自查表1. 简介本自查表旨在帮助餐厅进行食品安全管理的自我评估，确保餐厅的食品安全达到标准要求。

请餐厅经营者在自查时仔细阅读问题并提供相应答案。

2. 食品储存与管理请回答以下问题：- 餐厅是否设有适当的储存区域，并分开储存生鲜食品与加工食品？- 餐厅是否按照食材的不同种类，将其储存于不同的温度区域内？- 餐厅是否及时检查食材的保质期，并进行适当的处理措施？- 餐厅是否保持食材的卫生和清洁，并定期清理存放区域？3. 食品加工与操作请回答以下问题：- 餐厅是否设有明确的操作流程和标准化的食品加工方式？- 餐厅是否定期对厨房设备进行清洁和消毒？- 餐厅是否保持食品加工过程中的卫生条件，如使用手套、洗净食材等？- 餐厅是否有合格的员工进行食品加工，并定期对员工进行培训和考核？4. 餐厅环境卫生请回答以下问题：- 餐厅是否设有合理的通风设备，并定期清理通风口和排风管道？- 餐厅是否保持良好的卫生状况，包括地面、墙壁、天花板和桌面的清洁？- 餐厅是否经常清理和消毒卫生间，并提供足够的洗手设施？- 餐厅是否设有垃圾分类和垃圾处理措施？5. 餐厅员工健康管理请回答以下问题：- 餐厅是否要求员工每天测量体温，并有记录？- 餐厅是否定期进行员工健康检查，并有相应的健康证明？- 餐厅是否对员工进行卫生教育，包括手卫生、个人卫生等方面？6. 食品安全纪录与监测请回答以下问题：- 餐厅是否建立了食品安全管理记录，并定期进行自我审核？- 餐厅是否定期抽检食材和成品菜的卫生状况？- 餐厅是否保留了食材的进货记录和供应商信息？- 餐厅是否定期召开食品安全会议，并对相关问题进行讨论和改进？以上是餐厅食品安全管理自查表，请餐厅经营者认真填写并进行自我评估。

如发现任何问题，请及时采取相应的纠正措施，确保餐厅的食品安全符合标准要求。

餐饮服务食品安全自查记录表2022年度

食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。
熟悉并规范使用食品添加剂，无违法添加非食用物质和易滥用的现象。
集体用餐或重要餐次是进行食物留样，留样不少于200g、时间48小时。
三、餐饮具
餐具清洗消毒方法正确、并记录
消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内
食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象
未发现霉变、变质、过期等不安全食品
未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所
七、
设施设备管理
食品处理区设施能保持良好通风、采光、排水
冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要
贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质，能符合食品安全标准和需要，保持清洁。
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用
未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具
采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证
四、从业人员工健康管理
操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩
接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具
操作时无其它不良卫生习惯的行为
未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等
餐饮服务食品安全自查记录表
检查日期：地点：检查人：
检查项目
是
否
备注
一、环境检查
厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损
食品生产经营场所内外环境整洁
防蝇、防鼠、防虫、防尘设施是否有效
餐厨废弃物处理是否符合要求
二、食品生产加工经营过程
熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于 70 ℃

餐饮服务单位食品安全自查表

餐饮服务单位食品安全自查表编号：__________一、基本信息1. 单位名称：__________2. 地址：__________3. 联系人：__________4. 联系电话：__________5. 食品经营许可证号：__________二、自查项目1. 食品原材料（1）食品原材料采购渠道是否合法？（2）食品原材料是否符合国家食品安全标准？（3）食品原材料存储是否符合要求？2. 食品加工制作（1）食品加工制作人员是否持有健康证明？（2）食品加工制作过程是否符合食品安全要求？（3）食品加工制作工具、设备是否清洁卫生？3. 食品销售（1）食品销售环境是否整洁卫生？（2）食品销售是否符合食品安全要求？（3）是否严格执行食品保质期管理规定？4. 食品存储（1）食品存储设施是否符合要求？（2）食品存储环境是否保持清洁卫生？（3）是否定期检查库存食品，及时清理过期食品？5. 餐饮具清洗消毒（1）餐饮具清洗消毒设备是否正常运行？（2）餐饮具清洗消毒是否符合要求？（3）是否有专门的餐饮具保洁设施？6. 食品安全管理（1）是否建立完善的食品安全管理制度？（2）食品安全管理人员是否具备相应能力？（3）是否定期对员工进行食品安全培训？三、自查结论1. 本次自查共计发现__________项问题，已列出整改措施及期限。

2. 整改责任人：__________3. 整改期限：__________四、自查承诺本单位承诺对本次自查结果的真实性、准确性负责，并按照整改措施及期限完成整改工作，确保食品安全。

（以下内容由单位负责人签字、盖章）单位负责人签字：__________签字日期：__________单位盖章：__________五、自查细节记录1. 食品原材料（1）采购清单：记录了所有供应商的信息，包括资质证明和产品合格证明。

（2）检查了进货记录，确保所有食品原材料都有追溯码，来源清晰可查。

（3）对存储条件进行了检查，包括冷藏、冷冻和干燥存储设施，确保温度和湿度控制符合规定。

餐饮服务企业食品安全自查表

餐饮服务企业食品安全自查表
一、食品原材料管理
1. 食品原材料采购是否符合相关法律法规？
2. 是否与供应商建立了签订合同的制度？
3. 是否建立了食品原材料验收制度？
4. 是否对食品原材料进行分类、分区存放？
二、食品加工环节
1. 是否建立了食品加工的工艺流程及操作规程？
2. 食品加工是否符合卫生要求？
3. 是否进行过食品加工环节的员工卫生培训？
4. 是否规范食品加工工具的使用和清洗消毒？
三、食品贮存与配送环节
1. 是否建立了食品贮存与配送的规范控制文件？
2. 食品贮存环境是否符合卫生要求？
3. 是否对食品进行标识和隔离存储？
4. 配送环节是否建立了温控措施？
四、食品销售与服务环节
1. 是否建立了食品销售和服务的标准操作规程？
2. 食品销售和服务环节是否符合卫生要求？
3. 是否进行过食品安全知识培训？
4. 是否建立了消费者投诉处理机制？
五、食品安全记录和监测
1. 是否建立了食品安全记录和监测制度？
2. 是否进行过食品安全监测工作？
3. 是否建立了食品安全事故的报告和处理流程？
4. 是否定期进行食品安全自查和复查？
六、其他问题
1. 是否存在其他与食品安全相关的问题？
2. 是否制定了相应的整改措施并进行了跟踪处理？
请按照上述问题，认真填写自查表，并及时整改相关问题，确保餐饮服务企业的食品安全。

注意：此自查表仅供参考，具体的自查要求可根据实际情况进行调整和补充。

餐饮食品安全自查记录表

餐饮食品安全自查记录表
一、企业基本信息
企业名称：
地址：
法定代表人：
联系
二、自查日期：
自查人员：
三、自查内容
1. 食品原料及供应商管理
- 检查食品原料的采购记录，确保符合标准要求。

- 检查供应商的资质证书，确保合法合规。

- 检查食品原料的储存和保管情况，确保无污染。

2. 食品加工环境卫生
- 检查厨房、操作间等加工环境的清洁情况，确保不存有杂物、垃圾等。

- 检查员工个人卫生，确保工作人员穿戴整洁，严禁生病员工从事食品加工。

3. 食品加工工艺与操作规范
- 检查食品加工工艺流程，确保操作规范、卫生安全。

- 检查食品加工设备的维护和清洁情况，确保设备无锈蚀、无积存物。

4. 食品储存与销售
- 检查食品储存区域的卫生情况，确保无害昆虫、老鼠等。

- 检查食品销售区域的卫生状况，确保食品摆放整齐、干净。

四、自查结果与处理意见
1. 自查结果：
- 文明餐饮食品安全自查记录表是否完整填写。

- 自查发现的问题及隐患。

2. 处理意见：
- 针对问题和隐患，制定整改措施和计划。

- 设立时间节点，跟进整改进展。

五、自查确认
自查人员签名：
日期：
六、总结
- 本次餐饮食品安全自查记录表包含了企业基本信息、自查内容、自查结果与处理意见以及自查确认部分。

- 通过定期进行食品安全自查，可以及时发现问题和隐患，并采取相应的措施进行整改，以确保餐饮食品的安全和卫生。

注意：此文档仅作为内部自查记录使用，不应用于外部发布。