水产品管理.pptx

销售的定义： 销售是种交换过程，这是一种以商品作为中介物购买人和 售货人之间双方达成协议的过程 购买是为了寻求一种需要或找出顾客的问题，并为其找出 所需东西来满足其愿望，或解决商品所属商品的问题 销售方 卖方（销售方）是能够解决顾客问题或用商店产品来满足 需要的一方 一般来讲，有3种类型的销售方式
生鲜商品销售方法
商品分类
前言所述，我们的水产资源分为淡水鱼、 海水鱼、虾贝类、鱼干类四个大类。然而 我们在陈列与销售过程中就会根据他的品 项，加工后的类别去将其划分为中小分类 而后依类陈列，以便于顾客能够清楚的按 自己喜好选择商品。
商品分类
海水鱼—指在海水中生长的各种鱼类。 淡水鱼—指在江、河、湖泊中生长的鱼，
水产物取得相当容易，无论是淡水产或海水产， 从渔获至养殖均可取用，且水产物之品项繁多， 用途亦相当广，可供作食用品、药用品、农用 品、工业用品、工艺品等。单是食用方面，在 超级市场处理中心或后场经过处理包装之水产 品，即可分类为淡水鱼、海水鱼、虾贝类、鱼 干类等四大类，亦有依肉色来区分，大致可分 为白色肉鱼及红色肉鱼等二大类。由此可见， 如何掌握需求，开发新鲜之水产品，将成为超 市经营出奇制胜必须努力的目标。
1、自助
这是一种顾客自己为自己服务的方式，例如，在沙拉柜台及 展示架上的商品
2、面对面
这是一种由卖方对顾客进行服务的销售方式，例如，面对面 的海鲜柜台及火腿香肠柜台
3、活动
这是为顾客提供一种较有趣的销售方式，它为满足顾客并 使其下决定购买进行实例展示和表演。通常会有烧制表演 和免费品尝
对这种销售方式来讲，人的五官感觉是很重要的。
所有的这些必须是符合卫生条件。
水产品管理
纲要
前言 商品分类 商品属性 鲜度管理 商品陈列
前言
人类生活必需之动物蛋白质一向仰懒陆产供给，但 世界人口的急速增长，使占地球面积三分之一陆地 所生产的资源无法充分供应人类所需。因而人类必 须逐渐向占有三分之二的广大海洋寻求各种动植物 及矿物等资源。我国的鱼业资源相当丰富，是超级 市场经营水产的最佳根基。现在，人们生活水平普 遍提高,随之营养过剩的人群不断增多，心脏病、糖 尿病、高血压等病人逐年增加。人们逐渐开使重视 生活质量，讲究自然美味及保健，而水产品含有高 度不饱和脂肪酸，可防治文明病，是人体所需之最 好的动物性蛋白质，故其需求量极大，水产品可望 成为超市经营最具开发潜力的商品。
生鲜部门的管理原则
生鲜食品六大原则
生鲜食品有六大原则，员工必须知道和遵守以 达到成为生鲜食品领导者的目标并实现%的毛 利和%的销售额。 一、新鲜 二、干净、卫生 三、优良服务 四、可口 五、合理的价格 六、品种丰富
生鲜食品六大原则
一、新鲜： 销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、生产开始到 陈列，以始终保持生鲜的质量 二、干净、卫生 所有的商品，员工工作区域，销售区和设备必须时刻保持 干净、卫生 三、优良服务： 员工热爱服务、提供快速服务、给顾客忠实、微笑、礼貌 和准确的印象
生鲜食品六大原则
四、可口 生产可口的食品，必须符合主要顾客群体和当地的口味 五、合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量，同时价格必须被买卖 双方接受以增加销售额。价格必须比竞争对手便宜 六、品种丰富 商品必须有各季，各地的商品以满足顾客的需要
生鲜食品标准
员工选择原则：
--有责任 --乐于进步及自我发展 --对自我、公司、社会有纪律约束 --有技术 --努力工作、坚决不屈服 --对公司有正确的态度 --良好的人际关系 --能处理工作和家庭的时间
生鲜部门的卫生标准
在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及包括产品质量在内 的论题中卫生是关键问题。此准则侧重于个人操作及设备控制
1、个人卫生
以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工 --身体健康并参加年度身体健康检查 --只容许穿服务处提供的制服且必须保持干净。如果制服太脏以至
于不能穿完当天，必须提供新制服及长袍。总是保持穿着恰当： 靴子、帽子、手套、围裙等 --所有的首饰必须在工作时摘去。
生鲜部门的卫生标准
--保持头发及指甲短而干净，头发不能触及领角或悬下至肩膀。 总是剃净胡须
--禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食 --每次进入ห้องสมุดไป่ตู้位/工作区域时应先洗手 --禁止涂指甲油 --控制加工间的温度在摄氏10~15度 --所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库和冷藏室库必须
清洁干净 --严格遵守生鲜食品操作的规章与程序.
保养产品的标准程序是
产品： --只有A级产品才能放上货架销售，由各部门挑选 --减少成本和提供高质量产品 --各类产品只能用固定品牌的原料 --产品按类型保存，存放于合适的温控房中 --在价格标签或产品箱上建立清楚的生产、保质期及入库时间 --按照产品类型选择保质期在2~7天的产品
生鲜商品销售方法
❖生鲜设备控制卫生标准
--操作间必须在卫生及温度两方面进行控制 --根据商品冷藏类型及商品大类将商品分组放入冷风库或冷藏库内 --彻底清洗水槽 --检查加工区域的供水系统 --控制展示柜、冷风库、冷藏室里的温度及清洁 --生鲜部门应有设备 秤、磨刀器、刀、绞碎机、自动包装机、切割机、漙盘/不锈钢盘
商品分类
水发类—将水产品加上专门原料浸制，或油 炸而成。
即食类—将水产品经过各种工艺加工制成的 即食品。如：泥螺、蟹糊、鱼松等。
生鲜部门人员洗手原则
以下情况：（但不仅限于以下情况,你必须洗手） 上、下班之前 饭前、后 便前、后 加工不同种类的食品时 暂离开此工作环境，再回此工作环境时。
生鲜部门人员洗手方法
将衣袖卷至双肘以上
用清水湿润至手臂，再用生鲜部专 用且指定的洗手液，擦至双肘关节， 来回擦20秒，再用清水洗净后用擦 手纸擦干。
也是我们通常所说的活水鱼。 鱼干类—指海，河鱼类收网后晒干或经过
一定加工以后的干鱼类。 冷冻解冻鱼—指将收网后的鱼，每一条经
过冷冻包冰处理后的鱼。
商品分类
冰鲜鱼—指将各种不同鱼类收网后加冰块 冷冻的鱼。
加工类鱼虾-—指将各种水产品经不同工艺 加工后而行成。 。
虾、蟹、贝、甲鱼类—各种不同科目的鱼。