餐巾折花说课稿

餐巾折花说课稿

我说课的内容是餐巾折花第一课时，采用教材为高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理》（第二版）。我主要从教材分析、教法、学法和教学程序四部分对此课进行教学设计。

一、教材分析

1、教材的地位和作用

餐巾折花是教材第二章第二节中餐服务基本技能的第二部分，是餐饮服务的六大基本技能之一，它既是一种独立的技能，又是摆台等其他技能表现的一部分。它可以美化餐台，也可以方便菜肴服务，在教材中起到基础作用。

2、学情分析和教材处理

在讲授到本节课内容时，部分同学因为托盘技能训练的辛苦和乏味出现了怕苦怕累的苗头，因此为了培养学生的学习兴趣，让学生树立自信心，在第一课时教学中选取基础性、较为简单的内容，结合多种教学方法，利用学生自身特点将知识系统掌握。选择的知识点为：餐巾的作用、餐巾花的种类，餐巾折花的基本手法和要领，以及餐巾折花实例四部分。

3、教学目标确立

根据教学内容确定本节课的知识目标为：

（1）知识目标：了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的三种手法；初步掌握具体餐巾花的实践操作。

（2）能力目标：培养学生的动手能力，掌握技能技巧。

（3）思想目标：树立规范化、程序化、标准化服务意识。

4、教学重点、难点及其确立依据

本节课的教学重点是餐巾折花的基本手法。虽然餐巾花是各种各样的，但无论哪种花型，都有共同的基本操作技法和要领。

餐巾折花不仅要求形似还要神似，学生刚接触操作时，动手能力不强，加上对于此部分知识认识不透彻，实际动手出现很多问题，无法将各种手法自如衔接。会折花容易，折好花很难。所以本节课的教学难点是餐巾折花实例的具体操作，这一难点要通过练习来突破。

二、教学方法

为了让学生敢于动手和创新，本节课以“先试后导，先练后讲”为主要教

学方法，利用设置目标、讲练结合、创设情境、合作探究等多种手段进行教学。通过“观察——尝试探究——总结归纳——分组讨论——尝试练习”实现对每一知识点的认识、理解、记忆。

三、学法指导

1、本节课通过自学、点拨、尝试动手培养学生学习兴趣，掌握学习本专业的基本方法——实践法，明白“做”的重要性。

2、设置问题帮助学生认识总结归纳在新知识学习中的重要性，培养勤于动脑的习惯，培养思维能力；合作探究的方式可以树立团队意识，学会利用集体的力量来攻克难点；授课过程中学生回答问题、总结发言，锻炼表达能力。

从职业学校特点来看，思维能力、合作意识和表达能力在今后的社会工作中较知识水平更有用。

课前准备：

1、将课桌合并为六组操作台，布置餐饮技能训练室摆两张餐台，折好十二个餐巾花。

2、准备多媒体设备：投影仪、电脑

3、准备物品：每位学生餐巾一块、水杯一个、筷子一双

四、教学程序

1、组织教学

将学生按照6人一组分成6个小组，检查仪容仪表。

2、复习提问导入新课

教师提问旅游饭店服务对员工的“十字”要求，“十字”要求概括了饭店服务的十大技能，通过不断重复强化学生专业意识。通过学生的总结回答，引出本节课课题——“折”，开门见山导入新课。

3、讲授新课

请大家观察餐饮训练室中两个台面的摆放，找不同。然后观察放有餐巾折花的餐台各餐位有何不同教师提出问题。

（1）餐巾的作用是什么？

（2）餐巾花的种类有哪些？

学生在考虑问题是，老师循环播放一个视频短片，因为有中餐台上餐巾花实物，加上视频短片中反复展示的餐巾花，学生能对餐巾折花形成一个完

整的感性认识，结合他们生活实际，基本可以归纳出问题的答案，教师再将这些答案以总结的形式系统归纳。对于第二个知识点及时利用练习的形式进行强化，给出图片，学生再次识别、分类，加深印象。在培养学生观察和分析归纳能力的同时，完成本节课第一、二个知识点的学习。教师给予肯定，鼓励学生继续动脑学习，培养自信心。

（3）餐巾折花的基本手法和要领

中职学校的学生爱动，乐于表现自己，所以在进行本节重点内容讲解时给出培养学生创新能力和思维能力的尝试性问题，让学生先来试一试。

小组合作，根据操作台上老师分发的花型照样折叠，时间五分钟；如果不能完成，根据自己的意愿用手中的餐巾任意折叠成自己能够完成的形状。

五分钟后不管成功与否，每组选出一名同学来说一下本组是如何操作的，鼓励学生一边展示一般总结，时间控制在半分钟。这时学生会用最凝练的语言来总结，培养学生归纳和表达能力。各组之间通过交流发现自己的问题，对下一步的学习起到推动作用。教师评出心灵手巧奖、通力合作奖、最有创意奖等奖项，调动学生的积极性。

在这一环节中学生有些语言不太规范，或者操作时的不规范导致语言表达不准确，因此教师要综合同学们所说的各种方法于一体，讲解这些餐巾花用到的基本手法——折叠、推折、穿的具体要领。讲授时首先利用录像形式直观教学，因为学生操作中不是一帆风顺的，所以此时都很认真，对于专注力培养起到潜移默化的作用。

录像观看完毕后给学生三分钟时间练习推折和穿的技法，老师仔细观察学生的自学情况。学习中，学生能够基本掌握要领，但也容易忽视某些细节，因此练习后教师示范教学，结合练习中问题讲解突出教学的重点，同时肯定学生的成绩，帮助学生树立自信心，使其敢于进一步尝试，乐于继续学习。

这样做一方面使知识更系统化，另一方面是让学生感受到求知过程中的严谨性。先练后讲的方法让学生由被动学习变为主动学习，实际教学中有部分同学开始主动阅读课本，并向他人请教。因为没有给学生提出必须要达到的目标，所以学生在动手尝试时没有压力，加上尝试后老师的肯定，学习积极性进一步提高。

（4）餐巾折花实例操作

因为学生的上进心很强，都不希望自己比别人差，由此在第一次尝试后

几乎各组同学都有想进一步比赛，表现出最好水平的意识。教师利用这种意识，给出学生第二个尝试性问题——“双峰插云”的折叠，每桌摆放一个实物，同时让学生考虑这一餐巾花用到哪些手法，要求按照标准完成，提倡同学合作探究共同解决这一问题。这样学生在自学新知识点——花型实例的同时，可以巩固所学旧知识点——基本手法，自然的把本节课的重点难点连接起来。

老师在学生探究时发现问题，尤其是对要领掌握较慢的同学要特别关注，在操作结束后每组推选出的最美的餐巾花集中展示，大家评判，使学生学会欣赏，培养审美能力，同时寻找差距。最后教师予以点评，对重点进行补充讲解和示范操作，解决中差生学习新知识存在的问题。

第二个花型“船型僧帽”采用传统教学法。教师统一讲解，因为这一花型用到手法为折叠，这是一种最简单确是最基本的方法，引起学生重视。

4、课堂练习和竞赛

专业课学习最重要的一点是实践操作，因此在教学环节中新授课后安排课堂练习，利用练习突破教学难点。强化练习、鼓励学生动手操作，可以使学生对知识的理解从感性认识上升到理性认识，再用理论来指导实践，突出专业课应用性和实践性的特点。

所以根据讲授新课时的两次反馈情况，教师让每一位同学结合前两次练习中突出的问题反复操作。通过练习，学生对餐巾折花的手法、要领，特别是自己容易出错地方的记忆更加深刻，基本掌握两个花型。反复练习可以培养学生意志品质，学会举一反三。对于掌握较快的学生鼓励他们完成摆台上的一到两个花型，活学活用，在“做”中学，培养学习能力。老师则巡视指导，及时纠正错误。之后通过学生展示和比赛，师生共同点评，反馈教学目标的实现程度，评出精诚合作奖，鼓励学生合作学习。

5、归纳小结

由学生进行课堂小结，之后老师进行补充，总结操作练习情况，针对重点难点问题再次复述，加深学生印象，巩固教学效果，提出希望和要求。

6、布置作业

让学生在现有基础上学会创新，学会预习的学习方法。