鸡蛋身上的物理学

鸡蛋具有弹性
♫ 实验：选一只口径略小于鸡蛋的瓶子，在 瓶底热上一层沙子。先点燃一团酒精棉球 投入瓶内，接着把一只去壳鸡蛋的小头端 朝下堵住瓶口。火焰熄灭后，蛋被瓶子缓 缓“吞”入瓶肚中。
♫ 原理：大气压的存在
♫ 分析：酒精棉燃烧使瓶内气体受热膨胀， 部分气体被排出。当蛋堵住瓶口，火焰熄 灭后，瓶内气体由于温度下降，压强变小 ，低于瓶外的大气压。在大气压作用下， 有一定弹性的鸡蛋被压入瓶内。
♫ 分析：因为刚刚捞上来的蛋壳上附着一层 水膜，开始时，水膜蒸发吸热，使蛋壳的 温度下降，所以并不觉得很烫。经过一段 时间，水膜蒸发完毕。由鸡蛋内部传递出 的热量使蛋壳的温度重新升高，所以感到 更烫手。
热胀冷缩的性质
♫ 实验：把煮熟捞起的蛋立刻浸入冷水中， 待完全冷却后，再捞起剥落。
♫ 分析：首先，鸡蛋刚浸入冷水中，蛋壳直 接遇冷收缩，而蛋白温度下降不大，收缩 也较小，这时主要表现为蛋壳在收缩。其 次，由于不同物质热胀冷缩性质的差异性 ，当整个蛋都完全冷却时，组织疏松的蛋 白收缩率比蛋壳大，收缩程度更明显，造 成蛋白蛋壳相互脱离，剥蛋壳就更方便了 。
易的探究性学习其实也并不像我们想 象中的那么容易。同样物理作为一门 深邃的自然文学，等待着我们新一代 的90后去为他翻开更辉煌的一页。
范玉淇 冯宇
张琨 魏爱斌 王禹骁
杨海涛 王小娟
高一（12）班
受精卵孵化时，随胚胎的发育而增大。
鸡蛋的构造
蛋白
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－ 58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含 有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋黄
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋 的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为 28.2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面， 蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、 硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。 胚盘 在蛋黄表面的一白点，受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋 的胚珠更小
咸鸡蛋的原理
♫ 实验：外壳完好的蛋，埋入食盐中 腌制一段时间，可以制成一只咸蛋 。虽然蛋壳仍然完好，但连内部的 蛋黄都变咸了。
♫ 原理：分子运动现象 ♫ 分析：因为物质的分子间存在间隙
，而且分子不停地做无规则运动， 所以食盐分子扩散到蛋黄中，使蛋 黄也变咸。
如何竖鸡蛋 有的物体一碰就倒，因为一碰，它的重心 就稍稍偏过一点儿，重心向地面所引的垂线就
鸡 蛋 的 构 造
♫ 蛋壳
♫ 完整的蛋壳呈椭圆形，主要成分为碳酸钙，约占 全蛋体积的11.1%~11.5%。蛋壳又可分为壳上 膜、壳下皮、气室。蛋壳在醋或一些酸性溶液中 浸泡一段时间 蛋壳会消失 就变成无壳鸡蛋 只剩 下一层薄膜 。
♫ 壳膜(shell membrane)为包裹在蛋白之外的纤维 质膜，是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机 纤维网。壳膜分为两层：外壳膜较厚，即在蛋壳 外面，一层不透明、无结构的膜；作用是避免蛋 品水份蒸发；内壳膜约为前者厚度的1/3，为在 蛋壳里面的薄膜，空气能自由通过此膜。内壳膜 与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离 构成气室(air sac)。气室是待蛋产出之后才出现 的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成 空隙；若蛋内水分遗失，气室会不断地增大；待
原理分析
♫ 鸡蛋的外形就是集中的圆顶薄壳。圆顶薄 壳是正高斯曲率的旋转曲面壳，由壳面与 支座环组成，壳面厚度做得很薄，一般为 曲率半径的，跨度可以很大。支座环对圆 顶壳起箍的作用，并通过它将整个薄壳搁 置在支承构件上。因薄壳结构容易制作， 稳定性好，容易适应建筑功能和造型需要 ，所以应用较为广泛。
与鸡蛋有关的物理实验
♫ 【捏不碎的鸡蛋】 ♫ 【刚煮熟的鸡蛋不烫手】 ♫ 【热胀冷缩的性质】 ♫ 【鸡蛋具有弹性】 ♫ 【鸡蛋的浮沉现象】 ♫ 【鸡蛋惯性、摩擦阻力现象】 ♫ 【咸鸡蛋的原理】 ♫ 【如何竖鸡蛋】
捏不碎的鸡蛋
♫ 在多次的实验中，小组成员都进行了捏鸡蛋的实 验，但结果却都失败了——没有一个人能够把鸡 蛋捏破。大家都感到很奇怪，为什么捏不破捏？
鸡蛋身上的物理学
鸡蛋简单介绍
定义 构造 分类
4
鸡蛋的简单定义
♫ 鸡，鸟纲雉科家禽,品种很多,喙短 锐,有冠与肉髯,翅膀短,尤指普通家鸡 ，母鸡所下的蛋叫鸡蛋，是营养品 的一种典型壳类食物，主要分为蛋 壳，蛋白和蛋黄。它富含各类营养 ，是人类常食用的食品之一。若鸡 蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡 。
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合，当然更难办到了。
课题感想
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鸡蛋的浮沉现象
♫ 实验：把一只去壳鸡蛋，浸没在一只装有清水的 大口径玻璃杯中。松开手后，发现鸡蛋缓缓沉入 杯底。捞出鸡蛋往清水中加入食盐，调制成浓度 较高的盐溶液。再把鸡蛋浸没在盐溶液中，松开 手后，鸡蛋却缓缓上浮。
♫ 分析：物体浮沉情况取决于所受的重力和浮力的 大小关系。浸没在液体中的物体体积就是它所排 开液体的体积，根据阿基米德原理可知物体密度 与液体密度的大小关系可以对应表示重力与浮力 的大小关系。因为蛋的密度比清水的密度略微大 一点，当蛋浸入清水中时，所受重力大于浮力， 所以鸡蛋将下沉。当浸没在盐水中时，由于盐水 密度比鸡蛋的密度大，所受的重力小于浮力，所 以鸡蛋将上浮。
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♫ 通过查找资料发现，这是由于鸡蛋的特殊结构— —薄壳结构——所决定的。正因为是它，鸡蛋就 能够把受到的压力均匀地分散到蛋壳的各个部分
♫ 薄壳结构就是曲面的薄壁结构，按曲面生成的形 式分为筒壳、圆顶薄壳、双曲扁壳和双曲抛物面 壳等。壳体能充分利用材料强度，同时又能将承 重与围护两种功能融合为一。这在建筑工程中很 常见，实际工程中还可利用对空间曲面的切削与 组合，形成造型奇特新颖且能适应各种平面的建 筑，但较为费工和费模板。
鸡蛋惯性、摩擦阻力现象
♫ 实验：选用外形相似的生鸡蛋、熟鸡蛋 各一只，放在水平桌面上。用相同的力 使它们在原处旋转。能迅速旋转的是熟 鸡蛋，缓慢旋转几圈就停止的是生鸡蛋 。
♫ 分析：生鸡蛋的壳内是液状的蛋清，外 力作用在蛋壳上旋转时，蛋清由于惯性 ，继续保持静止状态，则它与蛋壳间存 在摩擦阻力作用，使整个鸡蛋只能缓慢 转动。而熟鸡蛋内蛋清已凝固成蛋白， 外力作用时旋转时，整个蛋就能迅速转 动。
♫ 世界上也有许多建筑都是应用薄壳结构建 造的，意大利佛罗伦萨主教堂、澳大利亚 悉尼歌剧院、我国人民大会堂、北京火车 站等都是运用了薄壳结构。
刚煮熟的鸡蛋不烫手
♫ 实验：把刚煮熟的鸡蛋从锅内捞出，直接 用手拿时，虽然较烫，但还可以忍受。过 一会儿，当蛋壳上的水干了后，感到比刚 捞上时更烫了。
♫ 原理：液体蒸发吸热
鸡蛋的分类
♫♫壳从稍鸡鸡薄土蛋蛋，的鸡分色外蛋土浅观，鸡指上较蛋的看新是和，鲜农洋土的家鸡鸡有蛋散蛋一个养层稍薄的小薄土、鸡 的所白生色的的蛋膜，。而洋洋鸡鸡蛋蛋指壳的稍是厚养、色鸡深场。或 如养果鸡你专还业不户能确用定合，成可饲在料购养买的后打鸡开下的 蛋蛋壳。，这蛋两黄种略小鸡，蛋呈哪金种黄营色养的价是土值鸡更高 蛋，；目蛋前黄还略有大，争呈议浅。黄从色科的学为上洋鸡对蛋两。种 通鸡过蛋几的次1对7种比，安你基就酸会含积量累进出行经验测，定分 以析后，很没容有易明就能显把的两差类异不，同但的土鸡蛋鸡鉴蛋营 别养出价来值。略高。但现在很多人愿意买 土鸡蛋，因为土鸡蛋的养殖更生态 。很难分辨出两种鸡蛋，这里有一 些经验可以告诉你。