烹饪营养学教学方法优化探索

在课件 的编制 、应用 、评 价等方 面进 行研究并 作实践 探索 ，以辅助课 堂 教 学 ，优化 教 学过 程 ，突 出教 学 重点 ， 解决 教 学难 点 ，提 高课 堂教 学效 果 。 笔者在 实践 中不断探 索 ，利用 多媒体 课件 调动学 生学 习的参 与意识 ，发 挥 他们 的聪 明才 智 ，增强 了烹 饪专业 课
堂教学效果 。
面前 ，使学 生有效 利用 形象 思维 ，更 轻松地 理解所 学 内容 ，有利 于启 发学 生 的思维 ，激发他 们 的学 习兴趣 ，增
强他们的应用能力和创就能力 。
、
构建教 学 资源 库 ，优 化 烹饪
课堂教学
当今 社 会 ，信 息技 术 飞 速 发 展 ， 社会 信息化 程度越 来越 高 。现代 教育 技术 特别是 计算机 及 网络技 术在 教学 中的应用 ，为学 生信 息素养 的培 养打 下 了坚实 的基础 。如 ，通 过多媒 体 软 件和计算机 网络收集相关知识 的资料 ，
提高 。这样 导致学 生走 上实 习和 工作 岗位之后 ，很长一段时间难 以适应 。
就容 易使大 脑处 于抑制 状态 ，学生 易 疲劳 ，缺乏 学 习的积极性 。素质 教育 探新 求异是 建立 在浓厚 的学 习兴 趣上
提倡 学生 积极 主动地学 习 ，但主 动地 课 时的 制约 ，实验 课 时偏 少 。另 外 ，
的。应用 多媒 体技术进行教学 ， 集声 、 画、文为 一体 ，灵 活引入 ，化静为 动 ， 可 有效地激 发学 生 的求 知欲 望 。如果 老 师只是 写板 书 、说 概念 ，教材 中抽
教学 资源 库是 为教 师教学 和学 生 学 习提供 的素材 、课件 、案例 的集合 ， 包 括校 园网和 因特 网。教学 资源 库可 以优 化教 学结构 、提 高教学 效率 ，是 当前现代 教育 技术研 究 的主要方 向之
。
拓展 了学 生 的信 息容 量 ，扩展 了学 生
学 习的知识 面 ，有 利于培养学生 获取 、
一
０
烹 饪专业 的教师（ 红案 、白案 、食
雕 、营养卫生 等） 以使用现成 的计算 可
处 理知识 和信息 的能 力 。因此 ，运 用 多 媒 体教 学是 最 具 魅力 的教 学 手段 ， 让其走进课堂具有许多方面的优势。
三 、烹饪实验教学 与时俱进
机辅助 教学软 件或 多媒体素 材库 ，选 择其中合适的部分用在 自己的教学 中 ；
Ｆａｈ等一些 多媒 体制作工具 ，编写 自 ｌｓ 己的演示 文稿 或多媒 体课 件 ，利用信 息技术 为教学 服务 。各类学 校 的烹 饪 专业基 本上 都 已经 具备 了一定 的基本 条件 、工作基 础 ， 比如 ，已经 具备 电 脑 、多媒体 教室 、数码设 备等 基础设 备 。另 外 ，一般 都有烹 饪工艺 实验 室
象 的问题形象 地 、直观地 展 现在 学生
专业 基础课 。该课 程 的教 学 目的是使
学生 掌握有关 营养 学 的基 础理 论 ，为
今后解决烹饪工作 中实际的营养问题 、 维护 人们 的健康 、更科 学地进 行合 理 膳食 奠定 良好 的基 础 。因此 ，如何 优 化教 学方法 、提 高教学 效果 ，是一 线 教师需要研究 的课题 。
烹饪营养学教学方法优化探索
河南农业大学食 品科学技术学院
摘
李 宁
宋莲军
赵秋艳
张平安
要 ：烹饪营养学是食品营养与检验 专业的重要基础课程 ，在教 学过程 中，要 不断优化教 学方法，如 构建教 学资源库、充分利用 多媒
体技术、研究创新性 实验等 ，这样才能调动学生积极性 ，提 高他们的应 用能力和创新能力。 关键词 ：烹饪营养学；教 学方法 ； 化 ； 索 优 探
象 的 内容在 课堂 上仍然 以抽 象 的形式 表 现 ，学 生缺乏 感性认 识 ，因而 很难 理解 所学 内容 。随着课 程改 革 的不断 推进 ，烹 饪营养 卫生 学教学 过程 已连
菜肴 制 作课 程 中 ，教 师示 范 ２～ ３个 菜 ，学生练 习 １ ～２个菜 ，每 个菜 只能 练一遍 ，然后 教 师对学 生制作 的菜肴 进行 点评 。一般情 况下 学生 没有 再练 习 的机 会 了 ，这样 以来 表面 上每 种烹 调方 法都做 过 了 ，其实 是一 种烹 调方 法都 没有掌 握 ，这 不利 于学生 技 能 的
也 可 以 利 用 Ｐｗ ｒｏ ｔ Ｆｏｔａｅ ｏ ｅＰｉ 、 ຫໍສະໝຸດ Baidu Ｐ ｇ 、 ｎ ｎ
烹饪 营养学 教材 中的内容 多 以描 述性 为主 ，读 起来 比较抽 象 ，在教 学
过 程 中仅靠 单 一方 式 刺 激学 生 大 脑 ，
（ 一）烹饪实验教学 目前存在 问题 １ 、实验课时偏少 。烹饪与 营养教 育专业 主要专 业课 如烹调 工艺 学 、面 点工艺 学 、西餐 工艺 等课 程 由于受 到 受经济 等 因素 的 限制 ，在 ４个 课 时的
烹饪 营养学 是食 品营 养与检 验教 育专业 本科 生的选修 课 ，也是 重要 的
二 、多媒 体技 术在 烹饪营 养 学教 学 中的应用
实的情 景呈现 、生动 的动 画演 示及 逼 真的音 响效果 ，在课 堂教 学 中是 突破 教学重 点和难 点非 常有效 的手 段 。通 过图文 并茂 的多媒体 课 件 ，可 以将抽
一
２ 世 纪 ，人类社 会进 入 了知 识经 １ 济 时代 ，以计算 机技术 等为 核心 的现 代信息技术在 各个 领域 中被广泛应用 ，
信 息技术 在教育 领域 中也迅 速普 及和 应 用 ，这 对培养 学生 的信 息素养 、提 高学生综 合素质 具有 积极 意义 。随着 现代教 育技术 的广泛应 用 ，传统 的教 学 模式 、教学方 法 、教学 手段等 必将 发生根本 性 的变化 。我们 教师应 当抓 住 时 代机 遇 ，努 力 学 习多 媒体 技 术 ，