《食品安全与日常饮食(尔雅)》
食品安全与日常饮食-尔雅通识课习题答案
食品安全与日常饮食-尔雅通识课习题答案1每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为()。
, A、食品安全法律和饮食组成不一样, B、饮食组成、国家经济水平不一样, C、食品安全法律和国家经济水平不一样 , D、环境污染情况和食品安全法律我的答案:B得分: 33.3分2水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
() 我的答案:×得分: 33.3分3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
()我的答案:?得分: 33.3分1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是()。
, A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物, B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死, C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 , D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案:D得分: 20.0分2下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是()。
, A、它的复制非常快, B、它是蛋白质为主的结构, C、该病毒可以感染到人, D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案:D得分: 20.0分3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是()。
, A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 , B、他们在生产过程中不用农药 , C、他们的生产秩序非常规范 , D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:C得分: 20.0分4李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
()我的答案:?得分: 20.0分5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
()我的答案:?得分: 20.0分1在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()。
, A、三分之一, B、五分之一, C、八分之一, D、十分之一我的答案:A得分: 20.0分2引发食源性疾病的物质包括()。
食品安全与日常饮食尔雅答案
1 猪链球菌传播的途径是〔〕。
1.0 分A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案： D2 杂环胺的形成机制中，〔〕的存在可能会引起催化作用。
1.0 分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖正确答案： D3 酚类污染物主要是来源于〔〕。
1.0 分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案： D4 风险分析所包括的三个环节是〔〕。
1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案： D5 〔〕过程能够反映食品平安的透明度问题。
1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流正确答案： D6 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是〔〕。
1.0 分A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫正确答案： B7 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的〔〕。
1.0 分A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性正确答案： C8 伏马菌素污染最严重的是〔〕。
1.0 分A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品正确答案： A9 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中〔〕。
1.0 分A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量正确答案： B 我的答案：B10 风险管理的内容不包括〔〕。
1.0 分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查正确答案： C 我的答案：C11 1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是〔〕。
1.0 分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案： B 我的答案：B12 转基因产品属于〔〕所关注、研究的内容。
超星尔雅2020《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案
一、单选题（题数:4０, 共40、0 分）1一块木炭烧烤得牛排含有得多环烃化合物相当于吸（）支香烟.(1.0分）1.０分A、75０B、700C、600D、６50正确答案: C我得答案:C2致病性大肠埃希氏菌得中毒原因就是（）.(1.0分）1.０分A、食用存放时间长得熟食品B、受污染得食品食用前未经彻底加热C、喝生水Ｄ、未洗手直接使用入口食品正确答案:B我得答案: Ｂ３以下标准中, （)就是在食品安全标准得四个等级中要求最高得。
（1、０分)1、0 分A、国家标准Ｂ、地方标准Ｃ、企业标准D、全行业标准正确答案: C 我得答案:Ｃ4在动物体内, 杂环胺会与（）发生加与作用,从而引起突变性。
（1、0分)1、0分A、血红蛋白B、白细胞Ｃ、神经末梢D、ＤNA正确答案: D 我得答案: D5细菌性食品安全问题得首发场所不包括()。
(1.0分）1.０分Ａ、家庭聚餐B、集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案: D我得答案: D６国际学术界一般认为猪群带菌率高达（)但不一定发病。
(1.0分)1.０分A、20-75％B、25—７5%C、30-85％Ｄ、30—75%正确答案: D我得答案:Ｄ7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性得毒物.(1.0分)1.0 分A、肝脏B、胰腺Ｃ、食道D、小肠正确答案: Ｄ我得答案: D8人类活动所引起得环境质量下降对人类及其它（）得正常生存与发展产生不良影响得现象。
（1.0分）１、0 分Ａ、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案: D 我得答案: D9下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺得量最高？（）（１、0分）0、０分A、全麦面包Ｂ、非油炸方便面C、油炸方便面Ｄ、黄油饼干正确答案: D 我得答案: Ｃ10加热过程中会形成杂环胺, 就是因为这个食品体系里有（）得存在。
（1、0分)１、０分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案: B 我得答案: B１１食品添加剂中得亚硝酸盐具有(）得作用.（1.0分)1.0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖Ｂ、使食物颜色漂亮, 抑制微生物得生长繁殖Ｃ、方便食品加工、增加食物营养度Ｄ、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案: B 我得答案: B１2按体重计, 儿童丙烯酰胺得摄入量就是成人得(）倍。
食品安全及日常饮食尔雅答案
1 猪链球菌传播的途径是（）。
1.0 分A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案： D2 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
1.0 分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖正确答案： D3 酚类污染物主要是来源于（）。
1.0 分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案： D4 风险分析所包括的三个环节是（）。
1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案： D5 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。
1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流正确答案： D6 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
1.0 分A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫正确答案： B7 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。
1.0 分A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性正确答案： C8 伏马菌素污染最严重的是（）。
1.0 分A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品正确答案： A9 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。
1.0 分A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量正确答案： B 我的答案：B10 风险管理的内容不包括（）。
1.0 分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查正确答案： C 我的答案：C11 1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
1.0 分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案： B 我的答案：B12 转基因产品属于（）所关注、研究的内容。
尔雅食品安全与日常饮食网课答案
食品安全与日常饮食前言1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）正确答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）正确答案：×国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口正确答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）正确答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）正确答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（）正确答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
南开15春学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业答案
15 春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
1. 《风险管理与食品安全》是在（）出台的。
A. 1991
B. 1995
C. 1997
D. 1998 ?
正确答案：C
2. 菜篮子工程解决什么问题？
A. 解决健康安全问题
B. 解决食品方便营养问题
C. 副食供应和食物丰富问题
D. 主食供应和温饱问题?
正确答案：C
3. 我们吃的最多的转基因的食品是（）
A. 大豆
B. 花生
C. 蔬菜
D. 水果?
正确答案：A
4. 现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。
A. 农商对接
B. 农户直销
C. 分散化经营
D. 粗放生产?
正确答案：A
5. 热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。
A. 不要温度太高
B. 不要用微波炉
C. 油可以反复炸食品
D. 要超高温瞬间灭菌?
正确答案：A
6. 下列（）对重金属的吸收累计最高。
南开15年秋《食品安全与日常饮食(尔雅)》满分作业及答案
南开15年秋《食品安全与日常饮食(尔雅)》满分作业及答案 15秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。
）1. 杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
A. 核酸B. 核糖C. DNAD. ATP2. 食品安全风险评估的第一阶段是（）。
A. 危害描述B. 暴露评估C. 危害识别D. 风险描述3. 烤制的食品中哪些有害的物质含量高？A. 杂环胺B. 苯C. 三聚氰胺D. 二甲苯4. 没有经过人类活动影响的环境称为（）。
A. 原始环境B. 原生环境C. 理想环境5. 黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。
A. 肾脏B. 肝脏C. 心脏D. 胃6. 碘缺乏造成的危害（）A. 骨质疏松B. 失明C. 个子矮小智力发育迟缓D. 耳聋7. 下列（）不是有效地危机管理措施。
A. 监控预警B. 风险交流C. 预控预防D. 应急处理8. 我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？A. 一万B. 十万C. 二十万D. 二十五万9. 哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？A. 1995年B. 1996年C. 1997年10. 我国食物油中规定苯并芘的限定值（）A. 2ug/kgB. 5ug/kgC. 10ug/kgD. 15ug/kg11. 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A. 止血B. 止泻C. 抑制神经兴奋D. 镇咳12. 农作物对重金属的累积最高的是()A. 水果B. 玉米C. 蔬菜D. 小麦13. 下列（）对重金属的吸收累计最低。
A. 小麦B. 玉米C. 水果D. 蔬菜14. 在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
A. 0B. 5C. 10D. 2015. 1994年5月英国扑杀多少头牛？A. 10万头B. 13万头C. 20多万头D. 50万头16. 现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。
A. 农商对接B. 农户直销C. 分散化经营D. 粗放生产17. 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？A. 肉芽毒素B. 组胺C. 三聚苯胺D. 苏丹红18. 菜篮子工程解决什么问题？A. 解决健康安全问题B. 解决食品方便营养问题C. 副食供应和食物丰富问题D. 主食供应和温饱问题19. 在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。
南开24秋学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》作业参考一
24秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》作业参考
1.毒菠菜事件在哪个国家发现的？
选项A：中国
选项B：美国
选项C：日本
选项D：韩国
参考答案：B
2.1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。
选项A：美国
选项B：日本
选项C：中国
选项D：印度
参考答案：A
3.1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是
选项A：0.2mg/kgbw
选项B：0.3mg/kgbw
选项C：0.4mg/kgbw
选项D：0.5mg/kgbw
参考答案：A
4.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
选项A：血液致病菌
选项B：肌肉致病菌
选项C：肠道致病菌
选项D：骨骼致病菌
参考答案：C
5.黑脚病是哪种重金属中毒？
选项A：汞
选项B：镉
选项C：砷
选项D：铬
参考答案：C
6.下列（）不是寄生虫的危害。
选项A：争夺营养
选项B：机械性损伤
选项C：三致作用
选项D：毒性和抗原作用
参考答案：C
7.油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？
选项A：三氯氰胺
选项B：苯并芘
选项C：氯丙醇
选项D：丙烯酰胺
参考答案：B
8.蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？
选项A：丙烯酰胺
选项B：杂环胺
选项C：苯并芘
选项D：氯乙醇
参考答案：B
9.中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
选项A：10
选项B：15
选项C：18
选项D：20
参考答案：C。
食品安全与日常饮食尔雅答案
一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D9风险评估的四个阶段依次是（）。
A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A10（）也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D13我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。
尔雅通识课《食品安全与日常饮食》期末考试答案及题库课后习题
一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C2从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B4在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C6下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D7()是风险分析所包括的三个环节。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C8下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C9()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D12()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D13()依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D15很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D16我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C17下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
南开大学智慧树知到“选修课”《食品安全与日常饮食(尔雅)》网课测试题答案1
南开大学智慧树知到“选修课”《食品安全与日常饮食（尔雅）》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
()A.错误B.正确2.脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量()。
A.10ug/kgB.8.8ug/kgC.1.2ug/kgD.0.7ug/kg3.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
()A.错误B.正确4.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存?()A.水果B.蔬菜C.乳制品D.发酵食品及罐头食品5.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括()。
A.环境激素B.内分泌活性化合物C.内分泌干扰化合物D.天然激素6.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是()。
A.血液致病菌B.肌肉致病菌C.肠道致病菌D.骨骼致病菌7.食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害?()A.亚硝酸盐B.苯C.氟化物D.添加剂8.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
()A.错误B.正确9.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。
下列哪个不是三四苯并比的来源?()A.熏制类B.烘烤类C.煎炸类D.蒸煮类10.在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的()倍。
A.2B.10C.50D.10011.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
()A.错误B.正确12.下列哪种疾病是由于缺碘引起的?()A.白血病B.癌症C.21三体综合征D.甲状腺肿13.现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广()。
A.农商对接B.农户直销C.分散化经营D.粗放生产14.欧洲占世界土地()。
A.0.11B.0.2C.0.07D.0.2115.食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
()A.错误B.正确第2卷一.综合考核(共15题)1.下列()对重金属的吸收累计最高。
南开20秋学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业【标准答案】
20秋学期（1609、1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 35 道试题,共 70 分)
1.苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A.止血
B.止泻
C.抑制神经兴奋
D.镇咳
答案:D
2.中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.2/3
答案:D
3.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。
下列哪个不是三四苯并比的来源？
A.熏制类
B.烘烤类
C.煎炸类
D.蒸煮类
答案:D
4.赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
A.三致作用
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.心脏毒
答案:D
5.下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
A.摄入方式
B.摄入渠道
C.摄入时间
D.摄入量
答案:D
6.下列哪种疾病是由于缺碘引起的。
A.白血病
B.癌症
C.21三体综合征
D.甲状腺肿。
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16春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。
）1. 下列哪些不包括在“三致效应”。
A. 致残性B. 致癌性C. 致畸性D. 致突变性正确答案：A2. 食品安全危机属于（）的一个类型。
A. 家庭危机B. 区域危机C. 公共危机D. 即时危机正确答案：C3. 首例克山病是在哪个区域发现的？A. 广东省B. 四川省C. 北京市D. 黑龙江省正确答案：D4. 下列（）不是大气污染物。
A. 二恶英B. 氟化物C. 二氧化碳D. 二氧化硫正确答案：C5. 丙烯酰胺的半数致死量为（）A. 150-180ug/kgB. 250-280ug/kgC. 280-300ug/kgD. 300-320ug/kg正确答案：A6. 日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。
A. 原料采购B. 输送牛奶的管道C. 生产过程中没有杀菌D. 产品没有保存好正确答案：B7. 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？A. 高组胺B. 三氯氰胺C. 氯乙醇D. 丙烯酰胺正确答案：A8. 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。
A. 大米B. 小麦C. 玉米D. 大豆正确答案：D9. 中国出口日本的蔬菜占日本市场的A. 三分之一B. 三分之二C. 四分之一D. 五分之一正确答案：B10. 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
A. 10B. 15C. 18D. 20正确答案：C11. 脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）A. 10ug/kgB. 8.8ug/kgC. 1.2ug/kgD. 0.7ug/kg正确答案：B12. 氟通过什么部位进入农作物体内？A. 果实B. 颈C. 叶D. 根正确答案：C13. 碘缺乏造成的危害（）A. 骨质疏松B. 失明C. 个子矮小智力发育迟缓D. 耳聋正确答案：C14. 下列（）不是寄生虫的危害。
A. 争夺营养B. 机械性损伤C. 三致作用D. 毒性和抗原作用正确答案：C15. 哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？A. 1995年B. 1996年C. 1997年D. 1998年正确答案：C16. 0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。
A. 日本B. 中国C. 美国D. 英国正确答案：C17. 《风险管理与食品安全》是在（）出台的。
A. 1991B. 1995C. 1997D. 1998正确答案：C18. 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
A. 避高温B. 避光C. 避风D. 避潮湿正确答案：B19. 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
A. 1998年B. 2000年C. 2004年D. 2006年正确答案：C20. 1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是A. 0.2mg/kgbwB. 0.3mg/kgbwC. 0.4mg/kgbwD. 0.5mg/kgbw正确答案：A21. 霉菌的生长环境。
A. 高温，干燥B. 低温干燥C. 高温潮湿D. 低温潮湿正确答案：C22. 我们吃的最多的转基因的食品是（）A. 大豆B. 花生C. 蔬菜D. 水果正确答案：A23. 世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？A. 1ug/kgB. 0.5ug/kgC. 1.5ug/kgD. 1.8ug/kg正确答案：B24. 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。
A. 血液含氧量高B. 组织缺氧C. 组织产生毒素D. 血液含毒素正确答案：B25. 《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）A. 亚硝酸盐B. 苯C. 氟化物D. 添加剂正确答案：D26. 疯牛病的病毒是（）A. 冠状病毒B. 朊病毒C. 艾滋病毒D. 口蹄疫病毒正确答案：B27. 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？A. 胡萝卜B. 茄子C. 黄瓜D. 西红柿正确答案：A28. “不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。
A. 葡萄球菌B. 沙门氏菌C. 李斯特氏菌D. 副溶血性弧菌正确答案：A29. 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？A. 45亿B. 35亿C. 25亿D. 10亿正确答案：A30. 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A. 止血B. 止泻C. 抑制神经兴奋D. 镇咳正确答案：D31. 在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。
A. 2B. 10C. 50D. 100正确答案：D32. 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?A. 三氯氰胺B. 苯并芘C. 氯丙醇D. 丙烯酰胺正确答案：C33. 从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？A. 日本B. 美国C. 瑞士D. 英国正确答案：A34. 毒菠菜事件在哪个国家发现的？A. 中国B. 美国C. 日本D. 韩国正确答案：B35. “环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。
A. 环境激素B. 内分泌活性化合物C. 内分泌干扰化合物D. 天然激素正确答案：D16春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业二、判断题（共 15 道试题，共 30 分。
）1. “食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。
A. 错误B. 正确正确答案：A2. 冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
A. 错误B. 正确正确答案：A3. 在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。
A. 错误B. 正确正确答案：A4. 用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
A. 错误B. 正确正确答案：A5. 食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
A. 错误B. 正确正确答案：A6. 食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
A. 错误B. 正确正确答案：B7. 平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。
A. 错误B. 正确正确答案：B8. 中国的食品工业还没有走向国际化。
A. 错误B. 正确正确答案：A9. 桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。
A. 错误正确答案：A10. 0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。
A. 错误B. 正确正确答案：B11. 全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。
A. 错误B. 正确正确答案：A12. 丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。
A. 错误B. 正确正确答案：B13. 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
A. 错误B. 正确正确答案：B14. 润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
A. 错误B. 正确正确答案：B15. 汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
A. 错误B. 正确正确答案：A16春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。
）1. 我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。
A. 10B. 100C. 400D. 1000正确答案：C2. 《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）A. 亚硝酸盐C. 氟化物D. 添加剂正确答案：D3. （）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A. 硝酸钠B. 亚硝酸钠C. 硫酸铜D. 硫酸钠正确答案：B4. “米袋子工程”主要是指解决了（）问题。
A. 食品丰富B. 方便C. 温饱D. 健康正确答案：C5. 螺是哪种寄生虫的中间寄主？A. 华支睾吸虫B. 蛔虫C. 线虫D. 血吸虫正确答案：A6. 疯牛病的病毒是（）A. 冠状病毒B. 朊病毒C. 艾滋病毒D. 口蹄疫病毒正确答案：B7. 我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。
A. 1/2B. 1/3C. 1/4D. 1/5正确答案：D8. （）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A. 笨B. 苯胺类C. 苯并比D. 二甲苯正确答案：C9. 碘缺乏造成的危害（）A. 骨质疏松B. 失明C. 个子矮小智力发育迟缓正确答案：C10. 新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？A. 浸泡B. 晒干C. 清洗D. 加水加热正确答案：D11. 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
A. 10B. 15C. 18D. 20正确答案：C12. 首例克山病是在哪个区域发现的？A. 广东省B. 四川省C. 北京市D. 黑龙江省正确答案：D13. 我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
A. 山梨酸钾B. 三聚氰胺C. 亚硝酸D. 果胶正确答案：B14. 瘦肉精是在哪种肉中发现的？A. 猪肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鸡肉正确答案：A15. 欧洲占世界土地（）。
A. 0.11B. 0.2C. 0.07D. 0.21正确答案：B16. 烤制的食品中哪些有害的物质含量高？A. 杂环胺B. 苯C. 三聚氰胺D. 二甲苯正确答案：A17. 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
A. 血液致病菌B. 肌肉致病菌C. 肠道致病菌D. 骨骼致病菌正确答案：C18. 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。
A. 大米B. 小麦C. 玉米D. 大豆正确答案：D19. “恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。
A. 大肠杆菌B. 志贺氏菌C. 沙门氏菌D. 李斯特氏菌正确答案：B20. 食品安全危机属于（）的一个类型。
A. 家庭危机B. 区域危机C. 公共危机D. 即时危机正确答案：C21. 日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。
A. 原料采购B. 输送牛奶的管道C. 生产过程中没有杀菌D. 产品没有保存好正确答案：B22. 哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？A. 1990年B. 1995年C. 1997年D. 1998年正确答案：B23. 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？A. 45亿B. 35亿C. 25亿D. 10亿正确答案：A24. 现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。
A. 农商对接B. 农户直销C. 分散化经营D. 粗放生产正确答案：A25. 熏制的肉中苯并芘的量可达到（）A. 97ug/kgB. 87ug/kgC. 107ug/kgD. 150ug/kg正确答案：C26. 蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？A. 丙烯酰胺B. 杂环胺C. 苯并芘D. 氯乙醇正确答案：B27. 世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）A. 6-8皮克/千克B. 1-4皮克/千克C. 9皮克/千克D. 10皮克/千克正确答案：B28. 体温计破碎后用什么方法处理？A. 盖沙子B. 扔掉C. 浇水D. 撒硫磺正确答案：D29. 用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。