酶在有机介质中的催化特性

KLD为立体选择系数，L为L型异构体，D为D型异构体，Km为米氏
常数，Kcat为酶的转化数。

立体选择系数越大，酶催化的对映体选择性越强。
酶能够选择性地催化底物分子中某个区域的基团优先发 生反应；用区域选择系数的大小衡量。 用1、2代表底物分子的区域位置； 区域选择系数： K1，2=（kcat/Km)1/ （kcat/Km)2
对映体选择 性 区域选择性
键选择性
不同有机溶剂中键选择性不同
热稳定性
①有机溶剂中比水溶液中稳定 ②与水含量有关（水含量增加，热稳定性降低）
谢 谢
总结
底物专一性 1水溶液中，疏水性强的底物，速度快；有机溶剂中，疏水强的速度慢 2不同有机溶剂底物专一性不同：①极性强有机溶剂，疏水性强的底物 易反应 ②极性弱有机溶剂，疏水性弱的底 物易反应 酶在水溶液中立体选择性较强，而在疏水性较强的有机溶剂中，立体选择 性较差 不同有机溶剂中区域选择性不同
酶的对映体选择性是指酶识别外消旋 化合物中某种构象对映体的能力。 有机溶剂中酶对底物的对映体选择性 由于介质的亲（疏）水性的变化而发生改 变。
疏水性强的有机溶剂中酶的立体选择性差。
例如：某些蛋白水解酶在有机溶剂中可以合 成D－氨基酸的肽，而在水溶液中酶只选择 L-氨基酸。

KLD=（kcat/Km)L/ （kcat/Km)D
第四组 主讲人
(1)有机介质中酶活性中心结合部位与底物的结合状态 发生改变,致使酶的底物特异性发生改变: 水溶液中底物与酶活性中心结合靠疏水作用; 有机介质中有机剂与底物的疏水作用更强;
(2)不同的有机介质，酶的底物专一性也不一样: 极性较强的有机溶剂中,疏水性较强的底物易反应 ; 极性较弱的有机溶剂中,疏水性较弱的底物易反应 ;
例： K4，1 1,4-二丁酰基-2-辛基苯 + 丁醇
脂肪酶
甲苯
2
转脂反应
乙腈
0.5

即同一个底物分子中有2种以上化学键可与酶 反应，酶对其一优先反应。
占优
羟基酰化
6-氨基-1-已醇
黑曲霉脂肪酶 毛霉脂肪酶 氨基酰化
源自文库
五、热稳定性
有机溶剂中酶的热稳定性和储存稳定性都 比水溶液中高。
酶的稳定性取决于有机溶剂中水的浓度，通 常情况下，介质中水含量增加，热稳定性降低。