几种含蛋白质高的食品

几种含蛋白质高的食品

发表者：孙长宇26071人已访问

一、鸡蛋：鸡蛋中的蛋白质是一种完全的蛋白质（1只鸡蛋含纯蛋白质约6克），含有的必须氨基酸，从

组成与比例、数量上均较合乎人体的需求，比植物蛋白质量高。吃下去后绝大部分可以被身体利用，如果最理想的蛋白质被机体利用率为100%，鸡蛋为94%，牛奶为85%，牛肉为76%，猪肉为74%，可见鸡蛋既是高质量蛋白，利用率又最高。鸡蛋还含有一定量的脂肪，1个鸡蛋含脂肪5克左右，绝大多数集

中在蛋黄里，分散成许多极小极细的点滴，特别容易被身体消化吸收。有人担心吃鸡蛋会使血脂增高而引起动脉硬化，但据国外报道，食鸡蛋后血液中抗动脉硬化作用的高密度脂蛋白含量增高。鸡蛋含很多矿物

质，比较重要的是磷、钙、铁。鸡蛋还含丰富的维生素，除维生素C外，几种重要的维生素差不多都可在鸡蛋中找到（如维生素A、B1、B2、D等）。

二、牛奶：牛奶的营养价值很高，新鲜牛奶中还有丰富的蛋白质、钙、镁及维生素B1、维生素B2和维生素C。因此，患者每天喝点牛奶是有益的。有人可能会认为，牛奶中含有较多脂肪，长期饮用牛奶会引

起血脂升高或造成脂肪肝而不敢喝。首先，尽管牛奶含饱和脂肪酸较多，含不饱和脂肪酸较少，但牛奶成分中含有一种能耐热的低分子化合物，它可抑制胆固醇合成，另外牛奶含有的乳清酸可影响脂肪代谢，含有的胆碱和钙质也可减少胆固醇的吸此，喝牛奶不但不会使血脂增高，反而可降低血脂。

牛奶营养价值高，但喝法上应讲究科学：

在肝移植术后早期，不宜饮用牛奶，以免产气多加重腹胀。一般在消化道症状缓解及胃肠道功能恢复期服用为好。

不宜空腹喝。因为只有在摄入足够量的碳水化合物后，进入体内的蛋白质才不会被作为热能消耗掉。空腹喝牛奶，牛奶中的蛋白质只能代替碳水化合物转变为热能而消耗，起不到蛋白质构造新组织、修补旧组织的作用。

喝牛奶时不宜加糖。因为蔗糖在胃肠道的分解产物可与牛奶中的钙质中和，不利于钙质吸收，反而增加细菌发酵产气，导致腹胀。为保证牛奶营养成分在胃肠道内的消化吸收，最好喝牛奶时吃一些苏打饼干。

不宜大量或大口地饮用牛奶。这是因为牛奶中还有5%的乳糖，我国人体体内乳糖酶不足，如果过多过快

地饮用牛奶，乳糖不能消化吸收，从而引起腹泻和腹胀，脾胃虚弱者就会出现便稀、腹胀等。所以喝牛奶要咀嚼或引用时用汤匙一小口一小口地品尝，使口腔内的唾液与牛奶混匀后咽下，这样有助于牛奶的消化吸收。

老年患者不宜经常饮用牛奶。因牛奶中的乳糖经乳糖酶作用后分解成半乳糖，过多的半乳糖可沉积在眼睛的晶状体，而促进白内障的发生。

三、酸奶：酸奶含有活的乳酸菌，是肠道内的有益细菌，可抑制肠道致病菌繁殖，减少内毒素的产生，消除肠功能紊乱，对腹泻、便秘等肠道症状有效。另外，酸奶中的乳糖比一般的奶少，对于不少因乳糖酶缺少而不耐受奶制品的成人来说更为适宜。酸奶必须由无污染的新鲜纯奶制成，因而产品质量较有保证。所以，肝移植术后患者适宜每天吃一定量的酸奶。

四、脂肪的摄取摄入脂肪不宜太多，每天不超过20克。这是因为脂肪的消化吸收和分解处理主要依靠

肝脏，过多摄入脂肪，可增加肝脏负担，引起肝脏脂肪浸润，或导致消化不良。一般说用动物油炒菜烹制菜肴风味甚佳，动物油中所含维生素A、D、E、K对人体发育有利。但动物油含较多的饱和脂肪酸，在室温下多成凝固状态熔点较高，吸收率低（油脂熔点在37度以下者吸收率达97%-98%，熔点在37度-50度者吸收率为90%，熔点超过60度则难于吸收）。植物油含不饱和脂肪酸，室温下成液态，熔点低，吸收率高于动物油脂，可达95%左右，植物油又是人体必需脂肪酸的来源。所含人体必需脂肪酸和维生素E

都较动物油脂多，因此植物油营养价值高于动物油（黄油除外）

五、维生素的摄取饮食中应有丰富的维生素。新鲜蔬菜和水果是含丰富维生素及矿物质。微量元素的最好食品。

西红柿含有多种营养，其中以胡萝卜素及维生素C最为丰富，每100克西红柿的维生素C的含量相当于1000克香蕉、1250克苹果和1500克梨的维生素C含量。每天吃2-3只西红柿就能满足机体对维生素C的要求。西红柿与去他蔬菜不同的是，它含有很多柠檬酸、苹果酸等有机酸，可以保护维生素C不

易被烹调所破坏。另外，它还含有谷胱甘肽，具有抗癌和抗衰老作用，西红柿中的番茄素有助消化、利尿功能。