基本营养物质 糖类 PPT
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1、葡萄糖的物理性质 白色晶体，溶于水，有甜味。
2、葡萄糖的分子结构 多羟基醛 O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH OH OH OH OH 思考或：C猜H测2O葡H萄(C糖H可OH能)4有CH的O化学性质 ①羟基→醇类的性质 ②醛基→醛类的性质？
二、单糖 葡萄糖 C6H12O6
3、葡萄糖的化学性质 (1)羟基的性质
①不发生银镜反应,不和新制氢氧化铜反应,因为分子结
构中不含有醛基. 不显还原性,是一种非还原性糖.
② 水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子
葡萄糖和一分子果糖。
C12H22O11 (蔗糖)
+
稀硫酸 H2O
C6H12O6 (葡萄糖)
+
C6H12O6 (果糖)
对比实验：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
物理性质：不易结晶，常为粘稠状液体，纯净的为
无色晶体，溶于水、乙醇、乙醚
化学性质： 能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化 不被溴水氧化 可用溴水区分葡萄糖和果糖
二、蔗糖 麦芽糖：
1、蔗糖:
分子式: C12H22O11 存在: 甘蔗、甜菜含量较多. 物理性质: 白色晶体,溶于水(冰糖、白砂糖样品). 化学性质:
化学性质：
①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步 水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物， 最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O 酶或酸n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考：解释为什么在吃馒头或米饭 时，多加咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时， 淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化 作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
（ⅱ）与新制Cu(OH)2悬浊液反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2→ CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+H2O 思考：从化合价分析，氢氧化铜和银铵溶液起什么作用？ 特征反应 ①工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。
特征反应②医疗上用于检查糖尿病等。
2、果糖：最甜的糖 分子式：C6H12O6 结构简式：
一、糖类的组成
学与问
1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成 上各有什么特点？
组成元素均为C、H、O；多数糖类的组 成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水 化合物。
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具 Nhomakorabea相同的分 子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
=
— — — — —
二、单糖 葡萄糖
（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应
实验步骤： 取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖 溶液，水浴加热,观察现象。
实验现象： 试管壁上有光亮的银镜出现
实验原理： CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→ CH2OH(CHOH)4COONH4 +3NH3↑+2Ag↓+H2O
实验思考： 如何制取银氨溶液?
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶 的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过 肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需 要。）
用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的 重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； （3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为 麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的 作用下，转化为乙醇：
①与金属钠反应放出H2 1 mol葡萄糖与足量钠反应放出H2 2.5 mol。
②酯化反应： 1 mol葡萄糖能与5 mol乙酸发生酯化反应。
③氧化反应
1、C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O， 放热，以维持人体生命活动所需能量 2、使酸性高锰酸钾褪色
3、发生催化氧化反应
二、单糖 葡萄糖
（2）醛基的性质
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+H2O
大家学习辛苦了，还是要坚持
继续保持安静
二、单糖 葡萄糖
（2）醛基的性质 即还原性
（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→ CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O
基本营养物质 糖类
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
一、糖类的组成
C、H、O
葡萄糖、果糖
C6H12O6
C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
C、H、O
淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
分类标准：据其是否能水解，及其水解产物的个数来分类
葡萄单糖糖和：果不糖可互水为解同分异构体 ， 蔗糖双和糖麦：芽可糖水互解为，同水分解异生构成体两单糖 。 淀 粉 和 多纤糖维：素可不水是解同，分并异水构解体生，成因多它个们单通糖 式 虽 都 是 (C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。
向AgNO3溶液中逐滴滴加氨水，直至沉淀刚好溶解
二、单糖 葡萄糖
（2）醛基的性质 （ⅱ）与新制Cu(OH)2悬浊液反应
实验步骤：取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧
化铜,加热煮沸,观察现象。
实验现象：加入新制氢氧化铜溶液变绛兰色，
加热后有砖红色沉淀出现。
实验原理：CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2→
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O酸或酶 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
制法:水解淀粉
2(C6H10O5)n + nH2O淀粉酶 淀粉
nC12H22O11 麦芽糖
对比实验：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
2芽液0%糖麦溶 热水浴
银氨溶液
产生
银镜
热水浴
化学性质：蔗糖： 无还原性 麦芽糖：有还原性
无现象
热水浴
蔗糖 +
NaOH 中和酸
稀硫酸 热水浴
银氨溶液
产生 银镜
热水浴
C12H22O11 + H2O 稀硫酸 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
2、麦芽糖:
分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。 物理性质: 易溶于水,有甜味 化学性质:
①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.
同分异构
三、淀粉 纤维素
1．淀粉
存在：存在于植物的种子和块根里。
物理性质：白色、无气味、无味道的粉末
状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作 用（即食物由生变熟的过程）
结构：（C6H10O5)n ，含有几百到几千个单
糖单元（C6H10O5）。每个结构单元式量： 162。相对分子质量从几万到几十万；属于 天然有机高分子化合物
2、葡萄糖的分子结构 多羟基醛 O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH OH OH OH OH 思考或：C猜H测2O葡H萄(C糖H可OH能)4有CH的O化学性质 ①羟基→醇类的性质 ②醛基→醛类的性质？
二、单糖 葡萄糖 C6H12O6
3、葡萄糖的化学性质 (1)羟基的性质
①不发生银镜反应,不和新制氢氧化铜反应,因为分子结
构中不含有醛基. 不显还原性,是一种非还原性糖.
② 水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子
葡萄糖和一分子果糖。
C12H22O11 (蔗糖)
+
稀硫酸 H2O
C6H12O6 (葡萄糖)
+
C6H12O6 (果糖)
对比实验：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
物理性质：不易结晶，常为粘稠状液体，纯净的为
无色晶体，溶于水、乙醇、乙醚
化学性质： 能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化 不被溴水氧化 可用溴水区分葡萄糖和果糖
二、蔗糖 麦芽糖：
1、蔗糖:
分子式: C12H22O11 存在: 甘蔗、甜菜含量较多. 物理性质: 白色晶体,溶于水(冰糖、白砂糖样品). 化学性质:
化学性质：
①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步 水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物， 最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O 酶或酸n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考：解释为什么在吃馒头或米饭 时，多加咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时， 淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化 作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
（ⅱ）与新制Cu(OH)2悬浊液反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2→ CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+H2O 思考：从化合价分析，氢氧化铜和银铵溶液起什么作用？ 特征反应 ①工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。
特征反应②医疗上用于检查糖尿病等。
2、果糖：最甜的糖 分子式：C6H12O6 结构简式：
一、糖类的组成
学与问
1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成 上各有什么特点？
组成元素均为C、H、O；多数糖类的组 成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水 化合物。
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具 Nhomakorabea相同的分 子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
=
— — — — —
二、单糖 葡萄糖
（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应
实验步骤： 取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖 溶液，水浴加热,观察现象。
实验现象： 试管壁上有光亮的银镜出现
实验原理： CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→ CH2OH(CHOH)4COONH4 +3NH3↑+2Ag↓+H2O
实验思考： 如何制取银氨溶液?
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶 的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过 肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需 要。）
用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的 重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； （3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为 麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的 作用下，转化为乙醇：
①与金属钠反应放出H2 1 mol葡萄糖与足量钠反应放出H2 2.5 mol。
②酯化反应： 1 mol葡萄糖能与5 mol乙酸发生酯化反应。
③氧化反应
1、C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O， 放热，以维持人体生命活动所需能量 2、使酸性高锰酸钾褪色
3、发生催化氧化反应
二、单糖 葡萄糖
（2）醛基的性质
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+H2O
大家学习辛苦了，还是要坚持
继续保持安静
二、单糖 葡萄糖
（2）醛基的性质 即还原性
（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→ CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O
基本营养物质 糖类
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
一、糖类的组成
C、H、O
葡萄糖、果糖
C6H12O6
C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
C、H、O
淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
分类标准：据其是否能水解，及其水解产物的个数来分类
葡萄单糖糖和：果不糖可互水为解同分异构体 ， 蔗糖双和糖麦：芽可糖水互解为，同水分解异生构成体两单糖 。 淀 粉 和 多纤糖维：素可不水是解同，分并异水构解体生，成因多它个们单通糖 式 虽 都 是 (C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。
向AgNO3溶液中逐滴滴加氨水，直至沉淀刚好溶解
二、单糖 葡萄糖
（2）醛基的性质 （ⅱ）与新制Cu(OH)2悬浊液反应
实验步骤：取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧
化铜,加热煮沸,观察现象。
实验现象：加入新制氢氧化铜溶液变绛兰色，
加热后有砖红色沉淀出现。
实验原理：CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2→
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O酸或酶 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
制法:水解淀粉
2(C6H10O5)n + nH2O淀粉酶 淀粉
nC12H22O11 麦芽糖
对比实验：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
2芽液0%糖麦溶 热水浴
银氨溶液
产生
银镜
热水浴
化学性质：蔗糖： 无还原性 麦芽糖：有还原性
无现象
热水浴
蔗糖 +
NaOH 中和酸
稀硫酸 热水浴
银氨溶液
产生 银镜
热水浴
C12H22O11 + H2O 稀硫酸 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
2、麦芽糖:
分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。 物理性质: 易溶于水,有甜味 化学性质:
①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.
同分异构
三、淀粉 纤维素
1．淀粉
存在：存在于植物的种子和块根里。
物理性质：白色、无气味、无味道的粉末
状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作 用（即食物由生变熟的过程）
结构：（C6H10O5)n ，含有几百到几千个单
糖单元（C6H10O5）。每个结构单元式量： 162。相对分子质量从几万到几十万；属于 天然有机高分子化合物