消毒柜(基本知识)

消毒柜的分类：

市场上销售的消毒柜品种多样，按不同的标准可以把它们划分为：

按功能分，有单功能的和多功能的两种。单功能消毒柜通常采用高温或臭氧或紫外线等单一功能进行消毒；多功能消毒柜多采用高温、臭氧、紫外线、蒸汽、纳米等不同组合方式来消毒，能够杀灭多种病毒、细菌。

按消毒方式分，有臭氧、紫外线臭氧、红外线高温、超温蒸汽、紫外臭氧加高温等类型。其中，臭氧、紫外线臭氧属于超低温消毒，消毒温度一般在60℃以下，适合各类餐具，特别适合于不耐高温的塑料、玻璃制品。而红外线高温、超温蒸汽、紫外臭氧加高温属于热消毒或多重组合消毒方式，消毒温度一般在100℃以上，消毒效果好，适合于陶瓷、不锈钢等耐高温制品的消毒。另有一些双门消毒柜上面一层属臭氧消毒，用于不耐高温的餐具消毒；下面一层是红外线高温消毒，用于给耐高温餐具消毒。

按消毒室数量分，有单门、单门双层、双门及多门消毒柜。单门消毒柜一般只有一种消毒功能；双门消毒柜一般为两种或两种以上消毒方式的组合。一般地说，单门消毒柜适用于集体饭堂和酒店等的餐具消毒，属高温消毒；而双门宜为家庭选用，因为家庭中的餐具一般可分为耐高温和不耐高温两类，而一般的双门柜都具有高温和低温消毒两种功能。

按容积大小分，目前市场上主要有30升、50升、80升、100升、150升、250升、350升等系列。作为日常家用的消毒柜，容积在50～80 L、功率600W左右就比较适宜了。

按安装方式分，有立式、卧式、壁挂式、嵌入式、落地式、台式、开门式和抽屉式等。目前市场上较流行与整体厨房配套的嵌入式消毒柜，这种消毒柜集食具消毒、烘干、存放于一体，非常实用。

近来市场上的消毒柜新品层出不穷，如具有VFD动态显示、数码控制、热风内循环功能的康宝系列消毒碗柜；具有欧式豪华外形，采用微电脑控制，定时开关、自动除臭的老板牌消毒柜; 采用高新纳米磁性门封材料、排气孔特设防虫网，有效杜绝二次污染的美的消毒柜等。

消毒柜产品的分类：

（一）按消毒方式分类：1、电热食具消毒柜代号R；

2、臭氧食具消毒柜代号Y；

3、组合型食具消毒柜代号Z；

（二）按安装方式分类：

1、台地式代号T；

2、壁挂式代号G；

3、台地壁挂两用式代号L

4、嵌入式消毒柜代号Q；

（三）按控制方式分类：

1、普通型机电控制代号P；

2、电脑型程序控制代号D；

（四）规格：

以柜腔总容积（含放在柜腔内的发热元件和搁架所占空间）表示，单位为L；

消毒柜型号识别：

（一）型号命名规定如下：

第一部分消毒方式分类代号，采用一位字母；

第二部分形式代号，第一个字母代表安放方式，第二个字母代表控制类型；

第三部分规格代号,用总容积的升数表示；

第四部分生产企业改进设计代号，按拉丁字母顺序采用一位（I和O不用）。

举例：RGP60A 普通型壁挂式60L电热食具消毒柜，第一次改进设计。

ZQD115A 组合型嵌入式电脑型程序控制115L消毒柜，第一次改进设计。

（二）光芒消毒柜型号识别：

光芒消毒柜的型号由以下内容组成：消毒方式、安装方式、控制方式、规格、公司为产品特性制定的型号。例如：ZGD50-GM80A 其中 Z表示组合型；G表示壁挂式；D表示电脑型程序控制；50表示L(升)；GM80A表示光芒公司为消毒柜制定的型号；

消毒柜基本知识

1、消毒柜的消毒方式

分为单一消毒方式和组合消毒方式。单一消毒方式为：高温、紫外线、臭氧。三种方式的消毒机理是完全不同的。组合消毒方式有：高温＋紫外线＋臭氧、紫外线＋臭氧。目前市场上的家用消毒柜的消毒方式以组合消毒方式为主。

1、1 高温

高温消毒一般采用加热温度大于 100 ℃，并持续时间 15min 以上，使包括细菌、病毒在内的微生物机体蛋白质组织变性而达到杀灭细菌、病毒的目的。

高温消毒柜的加热方式一般是采用远红外线方式，电热元件通过加热空气或产生辐射热，食具受高温持续作用一段时间后，表面的细菌、病毒等微生物机体蛋白质组织变形，从而被杀灭。

高温消毒柜分为一星级消毒柜和二星级消毒柜。

一星级消毒柜要求消毒柜内温度达 100 ℃以上，并持续时间 15min 以上，可杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，杀灭率达 99.9 ％，但不可杀灭乙肝病毒；

二星级消毒柜要求消毒柜内温度达 120 ℃以上，并持续时间 15min 以上，除可杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌外，还可杀灭乙肝病毒和脊髓灰质炎病毒等病毒，杀灭率达99.9 ％。但对无机化学毒物及少数特殊的生物病毒就不起作用了。

高温方式消毒比较容易理解，也比较直观，这里就不多介绍。其缺点是功率偏大，容易导致温度不均匀，温度高易使腔体、密封件及加热物体损坏和变形，易使面板、拉手产生过高的温度，存在一定的安全隐患。

1、2 紫外线

紫外线是波长在可见范围之外的短波，根据辐射学原理产生的一种可见“蓝色光”，是不起消毒作用的。紫外线按波长范围可分为 A 、B 、 C 三个波段和真空紫外线。

• A 波段 320 ～ 400nm

• B 波段 275 ～ 320nm

• C 波段 200 ～ 275nm

•真空紫外线 100 ～ 200nm

其中真正具有杀菌作用的是 C 波紫外线，尤以波长 253.7nm 的紫外线最佳。紫外线可以杀灭各种微生物，包括细菌繁殖体、芽胞、分支杆菌、病毒、真菌、立克次体和支原体等，具有广谱性。

其杀菌原理是通过紫外线对细菌、病毒等微

生物的照射，以破坏其机体内 DNA （去氧核糖

核酸）的结构，使其立即死亡或丧失繁殖能力。DNA 对波长 253.7nm 的紫外线吸收最强。紫外

线的杀菌效果与其照射强度和总的照射量有关，

一般可达杀灭率≥ 99 ％。照射剂量（照射强度

和照射时间的乘积）增加时，杀死细菌的数量增多，但被杀死细菌的百分比并不与照射剂量成比

例的增加。相当小的剂量也可杀死少数细菌；如

细菌量多，甚至用相当大的剂量照射仍有部分细

菌免于死亡。

其缺点是紫外线只能沿直线传播，辐射能量低，穿透力弱，仅能杀灭直接照射到的微生物，

因此消毒时尽量应使消毒部位充分暴露于紫外

线下。

由于消毒柜本身的结构和碗盘置放排列较

密的特点，紫外线辐射被碗盘自身遮挡，碗盘的

许多部位不能被紫外线光照射，这些部位的细菌、病毒将不能被紫外线杀死，因此，国家标准

规定，食具消毒柜不能仅以紫外线作为单一的消

毒手段。

通常，直接接触紫外线，对人们是有伤害的。但

是普通玻璃和钢化玻璃的紫外线透光率只有

0.01~0.1% 。因此，使用是绝对安全可靠的。由

于紫外线辐射对人体有害，因此绝对不允许有泄漏，如能从机器任何不透光部位直接看到紫外线，应立即停止使用，检修。在有人工作的环境中，紫外线的强度（ 253.7nm ）及允许暴露时

间如下：

紫外线强度μ W/cm 2 0.2 0.4 0.8 1.6 3.4 6.6 10 20 100

允许暴露时间 8h 4h 2h 1h 30min 15min 10min 5min 1min

1、3 臭氧（ O3）

臭氧是已知可利用的最强的氧化剂之一，在实

际使用中，臭氧由于其强氧化性，呈现出突出的

杀菌、消毒、降解农药的作用，是一种高效广谱

杀菌剂。臭氧可使细菌、真菌等菌体的蛋白质外

壳氧化变性，可杀灭细菌和芽孢、病毒、真菌等。

常见的大肠杆菌、粪链球菌、金黄色葡萄球菌等，

杀灭率在 99.9 ％以上。臭氧还可以杀灭肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、感冒病毒等。

当然，消毒效果与臭氧浓度和消毒时间长短有关，温度和湿度对消毒效果有一定的影响，相对

湿度高则效果好，低则效果差，对于干燥菌体几

乎无杀菌作用；温度降低有利于臭氧的溶解，可

增强其消毒作用，通常，空气中臭氧浓度极低，

一般在0.01mg/m3 以内，而臭氧控制在