消毒柜(基本知识)

消毒柜的分类：
市场上销售的消毒柜品种多样，按不同的标准可以把它们划分为：
按功能分，有单功能的和多功能的两种。

单功能消毒柜通常采用高温或臭氧或紫外线等单一功能进行消毒；多功能消毒柜多采用高温、臭氧、紫外线、蒸汽、纳米等不同组合方式来消毒，能够杀灭多种病毒、细菌。

按消毒方式分，有臭氧、紫外线臭氧、红外线高温、超温蒸汽、紫外臭氧加高温等类型。

其中，臭氧、紫外线臭氧属于超低温消毒，消毒温度一般在60℃以下，适合各类餐具，特别适合于不耐高温的塑料、玻璃制品。

而红外线高温、超温蒸汽、紫外臭氧加高温属于热消毒或多重组合消毒方式，消毒温度一般在100℃以上，消毒效果好，适合于陶瓷、不锈钢等耐高温制品的消毒。

另有一些双门消毒柜上面一层属臭氧消毒，用于不耐高温的餐具消毒；下面一层是红外线高温消毒，用于给耐高温餐具消毒。

按消毒室数量分，有单门、单门双层、双门及多门消毒柜。

单门消毒柜一般只有一种消毒功能；双门消毒柜一般为两种或两种以上消毒方式的组合。

一般地说，单门消毒柜适用于集体饭堂和酒店等的餐具消毒，属高温消毒；而双门宜为家庭选用，因为家庭中的餐具一般可分为耐高温和不耐高温两类，而一般的双门柜都具有高温和低温消毒两种功能。

按容积大小分，目前市场上主要有30升、50升、80升、100升、150升、250升、350升等系列。

作为日常家用的消毒柜，容积在50～80 L、功率600W左右就比较适宜了。

按安装方式分，有立式、卧式、壁挂式、嵌入式、落地式、台式、开门式和抽屉式等。

目前市场上较流行与整体厨房配套的嵌入式消毒柜，这种消毒柜集食具消毒、烘干、存放于一体，非常实用。

近来市场上的消毒柜新品层出不穷，如具有VFD动态显示、数码控制、热风内循环功能的康宝系列消毒碗柜；具有欧式豪华外形，采用微电脑控制，定时开关、自动除臭的老板牌消毒柜; 采用高新纳米磁性门封材料、排气孔特设防虫网，有效杜绝二次污染的美的消毒柜等。

消毒柜产品的分类：
（一）按消毒方式分类：1、电热食具消毒柜代号R；
2、臭氧食具消毒柜代号Y；
3、组合型食具消毒柜代号Z；
（二）按安装方式分类：
1、台地式代号T；
2、壁挂式代号G；
3、台地壁挂两用式代号L
4、嵌入式消毒柜代号Q；
（三）按控制方式分类：
1、普通型机电控制代号P；
2、电脑型程序控制代号D；
（四）规格：
以柜腔总容积（含放在柜腔内的发热元件和搁架所占空间）表示，单位为L；
消毒柜型号识别：
（一）型号命名规定如下：
第一部分消毒方式分类代号，采用一位字母；
第二部分形式代号，第一个字母代表安放方式，第二个字母代表控制类型；
第三部分规格代号,用总容积的升数表示；
第四部分生产企业改进设计代号，按拉丁字母顺序采用一位（I和O不用）。

举例：RGP60A 普通型壁挂式60L电热食具消毒柜，第一次改进设计。

ZQD115A 组合型嵌入式电脑型程序控制115L消毒柜，第一次改进设计。

（二）光芒消毒柜型号识别：
光芒消毒柜的型号由以下内容组成：消毒方式、安装方式、控制方式、规格、公司为产品特性制定的型号。

例如：ZGD50-GM80A 其中 Z表示组合型；G表示壁挂式；D表示电脑型程序控制；50表示L(升)；GM80A表示光芒公司为消毒柜制定的型号；
消毒柜基本知识
1、消毒柜的消毒方式
分为单一消毒方式和组合消毒方式。

单一消毒方式为：高温、紫外线、臭氧。

三种方式的消毒机理是完全不同的。

组合消毒方式有：高温＋紫外线＋臭氧、紫外线＋臭氧。

目前市场上的家用消毒柜的消毒方式以组合消毒方式为主。

1、1 高温
高温消毒一般采用加热温度大于 100 ℃，并持续时间 15min 以上，使包括细菌、病毒在内的微生物机体蛋白质组织变性而达到杀灭细菌、病毒的目的。

高温消毒柜的加热方式一般是采用远红外线方式，电热元件通过加热空气或产生辐射热，食具受高温持续作用一段时间后，表面的细菌、病毒等微生物机体蛋白质组织变形，从而被杀灭。

高温消毒柜分为一星级消毒柜和二星级消毒柜。

一星级消毒柜要求消毒柜内温度达 100 ℃以上，并持续时间 15min 以上，可杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，杀灭率达 99.9 ％，但不可杀灭乙肝病毒；
二星级消毒柜要求消毒柜内温度达 120 ℃以上，并持续时间 15min 以上，除可杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌外，还可杀灭乙肝病毒和脊髓灰质炎病毒等病毒，杀灭率达99.9 ％。

但对无机化学毒物及少数特殊的生物病毒就不起作用了。

高温方式消毒比较容易理解，也比较直观，这里就不多介绍。

其缺点是功率偏大，容易导致温度不均匀，温度高易使腔体、密封件及加热物体损坏和变形，易使面板、拉手产生过高的温度，存在一定的安全隐患。

1、2 紫外线
紫外线是波长在可见范围之外的短波，根据辐射学原理产生的一种可见“蓝色光”，是不起消毒作用的。

紫外线按波长范围可分为 A 、B 、 C 三个波段和真空紫外线。

• A 波段 320 ～ 400nm
• B 波段 275 ～ 320nm
• C 波段 200 ～ 275nm
•真空紫外线 100 ～ 200nm
其中真正具有杀菌作用的是 C 波紫外线，尤以波长 253.7nm 的紫外线最佳。

紫外线可以杀灭各种微生物，包括细菌繁殖体、芽胞、分支杆菌、病毒、真菌、立克次体和支原体等，具有广谱性。

其杀菌原理是通过紫外线对细菌、病毒等微
生物的照射，以破坏其机体内 DNA （去氧核糖
核酸）的结构，使其立即死亡或丧失繁殖能力。

DNA 对波长 253.7nm 的紫外线吸收最强。

紫外
线的杀菌效果与其照射强度和总的照射量有关，
一般可达杀灭率≥ 99 ％。

照射剂量（照射强度
和照射时间的乘积）增加时，杀死细菌的数量增多，但被杀死细菌的百分比并不与照射剂量成比
例的增加。

相当小的剂量也可杀死少数细菌；如
细菌量多，甚至用相当大的剂量照射仍有部分细
菌免于死亡。

其缺点是紫外线只能沿直线传播，辐射能量低，穿透力弱，仅能杀灭直接照射到的微生物，
因此消毒时尽量应使消毒部位充分暴露于紫外
线下。

由于消毒柜本身的结构和碗盘置放排列较
密的特点，紫外线辐射被碗盘自身遮挡，碗盘的
许多部位不能被紫外线光照射，这些部位的细菌、病毒将不能被紫外线杀死，因此，国家标准
规定，食具消毒柜不能仅以紫外线作为单一的消
毒手段。

通常，直接接触紫外线，对人们是有伤害的。

但
是普通玻璃和钢化玻璃的紫外线透光率只有
0.01~0.1% 。

因此，使用是绝对安全可靠的。

由
于紫外线辐射对人体有害，因此绝对不允许有泄漏，如能从机器任何不透光部位直接看到紫外线，应立即停止使用，检修。

在有人工作的环境中，紫外线的强度（ 253.7nm ）及允许暴露时
间如下：
紫外线强度μ W/cm 2 0.2 0.4 0.8 1.6 3.4 6.6 10 20 100
允许暴露时间 8h 4h 2h 1h 30min 15min 10min 5min 1min
1、3 臭氧（ O3）
臭氧是已知可利用的最强的氧化剂之一，在实
际使用中，臭氧由于其强氧化性，呈现出突出的
杀菌、消毒、降解农药的作用，是一种高效广谱
杀菌剂。

臭氧可使细菌、真菌等菌体的蛋白质外
壳氧化变性，可杀灭细菌和芽孢、病毒、真菌等。

常见的大肠杆菌、粪链球菌、金黄色葡萄球菌等，
杀灭率在 99.9 ％以上。

臭氧还可以杀灭肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、感冒病毒等。

当然，消毒效果与臭氧浓度和消毒时间长短有关，温度和湿度对消毒效果有一定的影响，相对
湿度高则效果好，低则效果差，对于干燥菌体几
乎无杀菌作用；温度降低有利于臭氧的溶解，可
增强其消毒作用，通常，空气中臭氧浓度极低，
一般在0.01mg/m3 以内，而臭氧控制在
0.02mg/m3 左右，能净化空气，对人有利而无害。

若长期在高浓度臭氧环境中工作和生活，那是对人很不利的。

臭氧浓度达到 1 mg/m3 时，可引起呼吸加速、胸闷等症状，在 2.5 － 5mg/ m3 时，可引起脉搏加速，疲倦、头痛，停留 1 小时可发生肺气肿，以至死亡，作业现场空气中容许的阈限值为 0.3 mg/m3 。

另外，臭氧是极不稳定的元素，常温下不超过 20 分钟，就能自动还原为氧气。

另外，如果待消毒的物品表面有水，会使臭氧消毒作用减弱。

臭氧的产生，一是可以通过臭氧发生器3000V 以上高压放电时，激发空气中的氧气电离，产生臭氧，另一是通过臭氧紫外线杀菌灯产生臭氧。

1、4 紫外线＋臭氧
臭氧紫外线杀菌灯由于其卓越的杀菌效果和低能耗、低成本，加上技术成熟，得到了广泛使用，市场上大部分低温消毒柜都采用这种组合消毒方式。

其工作原理是通过一个石英紫外线灯管，产生以波长 253.7nm 为主的紫外辐射，杀灭细菌和病毒；同时产生波长 184.9nm 的紫外辐射，使空气中的氧气发生化学变化，产生大量臭氧，杀灭细菌和病毒。

需要提醒消费者的是，用普通玻璃制造的灯管，不是紫外线杀菌灯，因为普通玻璃将上述有用的紫外线绝大多数都给过滤掉了。

紫外线杀菌灯是一种采用石英玻璃或其它透紫玻璃的低气压汞蒸气放电灯，放电产生以波长为 253.7nm 为主的紫外辐射，其紫外辐射能杀灭细菌和病毒。

臭氧紫外线消毒柜分为一星级臭氧消毒柜和二星级臭氧消毒柜。

国标 GB17988-2004 规定：一星级臭氧消毒柜内臭氧浓度≥20mg/m3 ，消毒时间应≥30mim 。

二星级臭氧消毒柜内臭氧浓度≥40mg/m3 ，消毒时间应≥ 60mim 。

1、5 高温组合消毒
高温组合消毒方式有高温＋臭氧、高温＋紫外线＋臭氧等。

其消毒原理为单一消毒原理的组合，就不在此赘述了。

２、消毒柜的室数量
有单门、双门及多门消毒柜。

单门消毒柜一般只有一种消毒功能；双门消毒柜一般为两种或两种以上消毒方式的组合。

一般地说，单门消毒柜适用于集体饭堂为职工的餐具消毒，属高温消毒，为集体饭堂、酒店等耐高温餐具较多的地方选用；而双门为家庭选用，因为家庭中的餐具一般可分为耐高温和不耐高温两类，而一般的双门柜都具有高温和低温消毒两种功能。

３、消毒柜的容积
目前市场上主要有30升、50升、80升、100升、150升、250升、350升等系列。

４、消毒柜的安装方式
有壁挂式、吊挂式、嵌入式、台地式等多种
5、其它功能
一般消毒柜按国标都会有的功能，不用多考虑。

不锈钢内胆：
消毒柜内部必须用不锈钢内胆，分别在于品牌厂商如康宝、火王用的厚，杂牌厂商可能薄一点，一般问题不大。

柜门密闭性：
消毒柜仿冰箱式的柜门密封性强，可以有效地阻止蚂蚁、蟑螂和其它昆虫的进入。

密闭性的检测：可以取一张小薄硬纸片，如果能够轻易插入消毒柜门缝中，就说明柜门密闭不严。

在工作状态中，如果柜门的缝隙超过2㎝，臭氧发生装置和红外线灯管就立即停止工作，并发出警报声，提醒消费者不要在此时开启消毒柜门，以防发生意外事故。

防臭氧泄漏、紫外线漏光的联锁装置
早期有门的联锁开关，打开消毒柜的门，消毒柜应立即停止工作，关上门消毒柜应立即恢复工作或重新开机。

现在一般加童锁，即在工作时消毒柜的门打不开，工作结束后也要延时一段时间才能打开柜门。