浅议我国居民膳食结构存在的问题

浅议我国居民膳食结构存在的问题

郝亚菊，苏晶莹

（平顶山工业职业技术学院，平顶山

４６７００１）

摘要：膳食结构的合理性与人体健康是密不可分的，只有合理的膳食才能满足人体内各种营养素的需要，促进机体的抗病能力，提高工作和学习效率。目前我国居民膳食结构存在着营养不均衡、饮食制度和饮食习惯不合理等因素，这对人体健康是不利的。

关键词：膳食结构；饮食制度；习惯；营养均衡作者简介：郝亚菊（１９６３～　）女，河南平顶山人，高级技师，主要从事食品加工技术专业的教学工作。

营养与健康状况是反映一个国家和地区经济社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。随着社会生产的发展，人们的生活水平得到了普遍提高，但是膳食结构演变造成的营养不足与营养过剩的问题日渐突出。中国营养学会曾发布居民膳食与营养状况的报告，报告称，中国城市居民日常所吃的肉比４０年前多１０倍，每人每天的水果消费量由１９９２年的９８．１ｇ下降到２００２年的８８．１ｇ％，蔬菜消费量由３１９．３ｇ下降到２５１．９ｇ，远远低于“膳食营养金字塔”建议的每人每天１００～２００ｇ水果和４００～５００ｇ蔬菜的标准，所以与膳食营养有关的慢性疾病患者已成为庞大的队伍，如中国居民中高

血压患者超过１．６亿人，并且每年新增３００万；糖尿病患者超８０００万；体重超重者达２亿多。一位糖尿病专家提醒：“假如现在不注意糖尿病这个致残的严重疾病的话，我们就可能犯忽视人口政策同样的错误”。因此关注营养与膳食结构已成为全社会的问题。

我们通过大量调查，结果表明，我国居民膳食结构存在的不足有：

１膳食结构仍不合理

以高谷物膳食类型为主的居民主要反映在住校

的学生群体、大部分农村地区等。高谷物类型的特

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中国食物与营养Food and Nutrition in China

Ｎｏ．６，２００７

２００７年第６期

点为总体营养水平低，以粮谷类食品为主，而动物性食品和蔬菜及水果食品摄入不足。从营养成分分析，高谷类膳食结构造成优质蛋白质的摄入量不足。蛋白质是维持肌体正常运转的主要营养素，是构成肌体和生命的重要物质基础，同时也是造成新组织和修补更新组织的物质保证，这是糖和脂肪不能代替的。如果优质蛋白质长期缺乏就会导致记忆力障碍、抗病力减弱等。

高谷类膳食结构也是造成矿物质元素如铁、钙、锌等缺乏症的重要原因，尤其是铁的缺乏对人体会造成极大危害，因为膳食铁是以血红素铁和离子铁形式存在的，其中血红素铁主要来源于动物性食品，尤其以瘦肉、动物血、肝脏中含量高，而高谷类膳食结构提供的血红素铁少，所以造成了铁营养状况低下，最终给人体带来一定疾病。

膳食中若以高谷类食品为主，果蔬类食品明显不足，也是导致体内维生素Ａ、Ｃ及Ｂ族维生素缺乏症的主要原因。维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，如果食物中某种维生素长期缺乏或不足，会使肌体引发代谢紊乱和出现病理状态，如维生素Ｃ缺乏会导致食欲差、齿龈出血、伤口不易愈合等，维生素Ａ缺乏可影响眼球内视紫质的合成和更新，使视紫质再生过程受到抑制或完全停止，引起夜盲症、暗适应能力减弱，同时发生干眼病、角膜溃疡等。而维生素的主要来源是膳食中的蔬菜和水果，粮谷类含量极少，满足不了体内的需求。

２饮食制度不合理

据调查，有一部分居民特别是上班族和学生不吃早餐，有一部分是早、中、晚餐分配不合理。一日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体肠胃环境的生理功能已成定型的生理节律，定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定，保证人体的正常活动。一般来讲，每餐之间间隔４～５ｈ是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。而有一部分人由于学习、工作紧张或其他原因不吃早餐，一天只吃两餐饭，或者进食无规律，饥饱不定，这些做法都是不可取的，因为人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给热量，而血中葡萄糖则是由一日三餐的饮食供给的，晚餐到第二天的早餐时间就已经很长了，

血糖已降到了较低水平，如再不吃早餐，血糖还会继续下降。血糖量不足，脑力活动将会因能量缺乏而减退，这时会出现注意力不集中、思维紊乱、饥饿、头昏、四肢乏力、手抖、心慌等症状。经常这样还会使机体抵抗力下降，容易患各种疾病。通过试验证明，一天只吃两餐饭，进人体内的蛋白质吸收率为７５％；而一日三餐者，蛋白质的吸收率可达８５％，所以不食早餐是不可取的。

另外进餐时应注意饮食量，食量以满足食欲而又不觉饱胀为度，人体中热能的供应量以维持体重为原则，体重超过标准时应控制进食量，体重低于标准的人适当增加进食量，食量绝不是越多越好，总之三餐的安排原则是早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少，早餐热量占全天热量的３０％，中餐占４０％～５０％，晚餐占２０％～３０％为宜。

３饮食习惯不合理

饮食习惯的不合理主要表现为偏饮偏食，饮食种类单一。人体所需的全面营养素只能从食物中获取，吃的食物种类越多，获得的营养素就越丰富。而有一部分人在饮食上单一性突出，妨碍了营养物质的全面摄取，甚至产生某种营养物质的缺芝病。如有的人不吃芹菜，其实芹菜中含有丰富的蛋白质、矿物质和芳香油，有降低血压、促进血液循环和健脑的作用，这是很多其它蔬菜所不可代替的；还有的人不吃猪肝、猪血等，这样铁的吸收则可能受到限制。

总之，我国居民在膳食结构中之所以会出现上述情况，主要是缺乏合理的营养常识，选择食物单一，长期下去必然造成体内营养素的缺乏而带来各种疾病，所以我们要加大力度学习和了解营养学知识，膳食中食物要多样化，并要注意食量，保持适当体重。同时根据条件许可，为自己和家人设计一天、一周或一月食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，达到均衡膳食。◇

参考文献

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中国食物与营养６２