中学生饮食健康概要

头昏、心慌、 出冷汗、面 色苍白四肢
无力
吃一些含糖 较多的食物、 或喝浓糖水
＜45 惊厥、昏迷 静脉输入
mg/dL
葡萄糖溶液
低血糖wenku.baidu.com低于 血糖(80-120
60mg/dL
mg/dL)
高于
160mg/dL
糖尿
果糖
➢ 果糖主要存在于水果和蜂蜜中。
➢ 果糖是甜度最高的一种糖，它 的甜度是蔗糖的1.75倍。 果糖吸收后，经肝脏转变成葡 萄糖被人体利用，也有一部分 转变为糖原、乳酸和脂肪。
蘑菇类、海藻类、豆类、虾、 面包、啤酒及酵母发酵食品 中都有含量较高的海藻糖。
沙漠植物卷叶柏在干旱时几近枯死，水后却又可以奇迹般复活；
高山植物复活草能够耐过冰雪严寒；一些昆虫在高寒、高温和干燥失 水等条件下不冻结、不干死，就是它们体内的海藻糖创造的生命奇迹。
海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等条件下 在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质 分子不变性失活。
中是比较少的。
案例
学生小钱从小就很挑食,几年下来小钱 的个头没有同龄人高，长得很瘦小.而且她 经常不吃早饭,她常常在早上第三第四节课 时出现头晕、心慌、出冷汗、面色苍白、四 肢无力等症状,终于有一天在课堂上晕倒了。
低血糖症
低血糖 早期
低血糖 晚期
血糖 浓度
临床 表现
缓解 措施
50～60 mg/dL
女性养生保健首先应重视保养气血，血足才能使 面色红润靓丽、经血正常、精神旺盛。 注意：红糖性温，常上火、口干舌燥者应少吃。
麦芽糖
➢ 乳糖主要存在于奶及奶制 品中。
➢ 鲜奶中乳糖的含量大约有 5%，占奶类提供的总能量 的30%～50%。
乳糖不耐受性
海藻糖
海藻糖在自然界中许多可食 用动植物及微生物体内都广 泛存在
糖果----玉米糖浆
➢ 人工制作的玉米糖浆中含果糖可达到40%～90%， 是饮料、冷冻食品、糖果蜜饯生产的重要原料， 美国人因消费这类食品而使果糖占总能量摄入 的8%～10%。
半乳糖
➢ 半乳糖很少以单糖形式存在于食
品之中，而是乳糖的重要组成成 分
➢ 母乳中的半乳糖是在体内重新合
成的
➢ 半乳糖在人体中也是先转变成葡
《自然》2000年7月版专文指出：“对许多生命体而 言，海藻糖的有与无，意味着生命或者死亡”。
多糖
---是由10个以上单糖组成的大分子糖。 ---无甜味，不溶于水。 淀粉、糊精 糖原 膳食纤维
➢ 淀粉是谷类、薯类、豆类食物
的主要成分。
➢ 淀粉在消化酶的作用下可分解
成糊精，进一步消化成葡萄糖 被吸收。
大脑重量占体重的2%，能量消 耗占全身基础代谢的25%。
4.节约蛋白质作用 ：当摄入足够的碳水化合物 时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为 葡萄糖。
5.抗生酮作用：人体内糖不足，或身体不能利用 糖时(如糖尿病人)，所需能量大部分要由脂 肪供给。脂肪氧化不完全，会产生一定数量 的酮体，它过分聚积使血液中酸度偏高碱度 偏低，会引起酮性昏迷。
➢ 糖原也叫动物淀粉，是动物体
内贮存葡萄糖的一种形式，主 要存在于肝脏和肌肉内。
棉 花
棕榈
剑麻
营养素之 膳食纤维
➢ 1970年前营养学中没有“膳食纤维”这个词， 而只有“粗纤维”。
➢ 20世纪70年代Denis Burkitt和Hugh Trowell 等人提出假说，即粗粮或富含膳食纤维的食物 可以预防西方社会中所发生的一些疾病如肠癌 、憩室病、阑尾炎、便秘、痔疮、糖尿病、心 脏病、高胆固醇症及肥胖病等。
膳食纤维的主要生理功能
1.预防便秘。 吸水，增加粪便体积并使 之变软利于排出。
2.控制体重，防止肥胖。
能量密度（单位重量所含能 量）较低，有利于减少能量 摄入量。
3.降低血液中胆固醇浓度。
营养素之 矿物质
人体中的的各种营养素，除矿物质元素外，均是由碳、 氢、氧、氮组成的有机化合物的形式存在，当生命停止 、肌体火化时，有机化合物都变成了气体扩散到空气中 ，而只有矿物质元素留在了骨灰中，这些骨灰就是人一 生中从各种食物中摄入并保留在体内的60多种矿物质元 素，约占人体的百分之四。
➢ 九十年代初期，当美国 前总统里根患直肠癌的 消息传出后，全美甚至 整个欧共体国家掀起了 一股研制开发纤维食品 的热潮。
➢ 在2000年的国际膳食纤 维专题研讨会上，营养 学界正式将膳食纤维确 定为第七大营养素。
膳食纤维
人体不能消化的多糖类。 不溶性纤维：纤维素、某些半纤维素、木质
素。主要存在于麦麸、全麦和米糠中。 可溶性纤维：果胶、树胶、粘胶、少数半纤 维素。主要存在于各类水果、蔬菜，尤其是 燕麦、豆类、海藻、苹果中。
➢ 在人体中含量超过0.01%，需要量每天在100mg以上，称 为大量元素或常量元素，它们是钙、镁、钾、磷、硫、 钠、氯等；
➢ 而低于此数的其它元素则称为称为微量元素或痕量元素 ，它们是铁、铜、碘、锌、锰、硒、铬等。矿物元素是 构成人体机体组织和维持正常生理功能所必需的。
矿物质的功能
1．构成机体组织的重要成分。骨骼和牙齿 中含有大量的钙、磷、镁，人体内99%的钙 ，80%的磷存在于骨骼中。蛋白质中含有硫 、磷等。食物中长期缺乏矿物质，会造成 生长发育不良，身材矮小。
6.保护肝脏的作用
当肝糖元储备较丰 富时，人体对某些细 菌的毒素的抵抗力会 相应增强。
肝脏含有丰富的糖 元，保护肝脏、提高 肝脏解毒功能。
碳水化合物分类：单糖、双糖、多糖
单糖
最常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。
➢ 葡萄糖C6H12O6 ➢ 食物中各种糖类的最基本单位。 ➢ 葡萄糖以单糖的形式存在于天然食品
– 根据化学结构得来； – 也称为碳水化合物； – 是自然界最丰富的有机物； – 是人类最经济和最重要的能量来源。
体内碳水化合物的功能
1. 贮存和提供能量
我国居民总热能的60—70% 来自糖类，由大米、面粉、 玉米、小米等含有淀粉的 食品供给的。
2.是机体的构成成分
3. 维持中枢神经系统的正常生理 功能
萄糖后才被利用
双糖
蔗糖 麦芽糖 乳糖 海藻糖
甘蔗
甜菜
女子不可百日无糖：红糖
红糖“补血，活血，通淤以及排恶露”。 通过“温而补之、温而通之、温而散之”
来发挥补血作用。 含有丰富的微量元素，具有强烈刺激机体
造血的功能。
红糖温经养血、祛瘀生精，兼有养血活血的功效， 对于女性月经不调、痛经等有很好的效果。