浅谈提高酒店管理专业教师业务素质的途径

［ 收稿日期］ 2 011 �04�08 ［ 作者简介］ 潘素华( 196 8 �) ， 女， 吉林省长春市人， 吉林 省经济管理干部学院旅游系讲师�研究方向: 旅游管理 �
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( 三 ) 树立危机意识， 提高实践能力 专业教师自身要有危机感， 有竞争意识， 充分认 识到提高自己实践能力的重要性， 自觉把自己培养 成为高素质的 "双师型" 教师 � 二� 提高专业课教师的职业素养 ( 一 ) 培养专业课教师具有良好的酒店意识 专业课教师是学生了解酒店 � 熟悉酒店 � 认识酒 店的主要途径 �在教学活动中， 专业课教师的酒店 意识如何， 教师的言谈举止都会使学生联想到酒店， 这对学生职业习惯的养成起着潜移默化的作用 �教 师如果酒店意识强， 除了向学生传授专业理论� 管理 知识和服务技能技巧外， 在整个教学过程中， 都按照 酒店的标准保持良好的仪表 � 仪容 � 仪态， 运用规范 的语言， 体现高雅的气质， 使学生从专业课教师身上 看到了酒店从业人员的形象， 这不仅课堂上营造了 饭店氛围， 而且使学生有了模仿的榜样， 使学生意识 到酒店从业人员就应该是这样的 �因此， 要首先培 养专业课教师具有较强的酒店意识， 但这不是一朝 一夕之功， 可以通过定期让专业教师到星级饭店考 察， 与酒店从业人员举行座谈， 学校亦可请有关酒店 方面的专家进行专题讲座， 组织观看有关酒店教学 录像等等， 来培养专业课教师的酒店意识� ( 二 ) 培 养专 业 课 教师 具 有良 好 的 实际 操 作 技能 作为酒店管理专业的专业课教师， 既要具备系 统坚实的专业理论知识， 又必须具备娴熟的实际操 作技能� 在我们现有的专业课教师中， 有一些是从 旅游院校分来的， 他们的专业理论知识较强， 但实际 操作动手能力较弱， 其主要原因: 一是他们在大学期 间没有开设实际操作技能课， 对实操内容根本不会� 另一个原因是， 虽然在校期间开设过实操技能课， 但 没有在酒店正式实习过， 没有经过正式的服务技能 训练过， 动手能力较弱， 根本不具备向学生传授标准 的实际操作技能技巧的能力 �还有一个原因是学校 现有的模拟实验设备过于简陋， 制约着专业教师动 手能力的提高 �这些都严重地影响着教学质量 �因 此， 培养和提高专业课教师的实际操作技能可以从
导� 辅导学生自觉� 主动学习， 充分发挥学生的主体 作用， 积极性参与� 在整个教学过程中， 教师是要引 导着� 组织者� 咨询者 � ( 二) 问答式教学法 高职教育理论教学 以 "必需 � 够用 " 为原则， 不 讲究学科性和系统性 �在学生对于教材上的某些专 业知识和专业基础知识能够理解的基础上， 在教学 中就不一定非要老师 " 一讲到底" ， 可以充分调动学 生的思维， 发挥学生的主观能动性� 在教学时， 教师 给出提纲， 让学生自己归 纳总结， 然 后通过老师提 问， 学生解答的方式， 了解学生的理解程度 � 老师在 设计问题时要注意富于启发性和思考性， 这样有利 于获取真实的反馈信息� 老师根据所反馈的信息再 加以补充讲授� ( 三) 讨论式教学法 一些 课程的某些内容可采用讨论课的方式进 行 �但以这种方式上课之 前， 要先做 充分的准备 � 首先， 老师要把讨论课的教学内容� 教学目标告知学 生， 然后学生通过预习和查阅资料做准备 �上课时， 围绕本堂课的教学内容和要达到的教学目标进行讨 论， 最后， 老师根据讨论结果进行总结� 概括� 这样， 使学生不仅明确教学目标， 而且了解实现目标的途 径和方法， 可以充分发挥学生的潜能， 培养学生的参 与意识和创新精神� 例如 ， "旅游产品开发与设计 " 和" 旅游心理学 " 等课程的某些内容就可以采用 这 种方式进行教学 � ( 四) 现场教学法 专业课的某些内容可以直接在实习基地或实训 室进行教学， 可边讲边做 � 这种教学方法的好处是 直观性强， 可把所学知识马上付诸于实践 � 这样使 学生容 易理 解� 容易 掌握， 而 且印 象 深刻 � 例如， "餐饮服务与管理" � "前厅客房服务与管理" � "模拟 导游 " � "旅游礼仪 " 等课程都可以采用这种方法进 行教学 � ( 五) 案例教学法 案例教学法是指利用以真实的事件为基础所撰 写的案例进行课堂教学的过程 �该教学方法是把理 论融入一个个生动的具体案例中， 既讲理论， 又讲实
第 25 卷 第 4 期 � � 吉林省经济管理干部学院学报 V l . 25 N . 4 � � 2011 � 年8 月 � � � � J nal f Ji l i nP i nce Ec n m i c M anag em en Cad e C l l eg e A g 2011 ����������������������������������������������
浅谈提高酒店管理专业教师业务素质的途径
� 潘素华
( 吉林省经济管理干部学院 旅游系， 吉林
［ 摘
长春 130012 )
要 ］ 要培养出高质量� 高素质的现代酒店服务与管理人才， 就必 须有高素质 的师资队 伍�这就需 要
我们从转变观念， 不断更新教育教学理 念; 提 高专业 课教师 的职业 素养; 改变传 统教学模 式， 创新 教学方 法; 强化对酒店专业教 师的培训等方面来提高 酒店管 理专业教 师业务 素质， 从而适 应酒店 管理专 业对教师 业务 素质的要求� ［ 关 键 词 ］ 酒店管理专业; 教师业务素质; 提高途径 ［ 文献标识码 ］ A ［ 文章编号］ 1009 - 06 57( 2 011 ) 04 - 01 04 - 04 ［ 中图分类号 ］ G 45 1. 2
能力， 这是提高酒店管理专业教师管理能力的最好 途径 � ( 四 ) 培养专业课教师的信息意识 一方面， 现代社会是信息时代， 酒店业发展异常 迅速， 新的技术� 新的理论� 新的观念� 新的标准层出 不穷 �作为酒店管理专业教师， 若不能把握住时代 的脉搏， 不断更新知识� 更新理念， 就将被时代所淘 汰� 墨守城规， 不及时学习， 教出来的学生又怎能适 应与国际标准接轨的酒店工作 ? 因此， 在当今知识 爆炸的信息时代， 专业课教师要学无止境， 及时 "充 电" ， 才能跟上时代的步伐� 另一方面， 教育信息化， 要求教师在教育过程中 掌握和运用以计算机 � 多媒体和网络通讯为基础的 现代信息技术， 促进教育教学改革， 从而适应信息化 社会提出的新要求 �教师必须具备较高的现代信息 素养� 其一， 要具有高效获取 � 批判性吸收存储� 创 造性使用信息的能力， 以更新扩充新知识， 适应知识 成倍增长对当代教育的要求 � 其二， 要具有整合信 息技术与课程的能力， 逐步实现教学内容的呈现方 式� 学生的学习方式以及教学过程中师生互动方式 的变革， 提高课堂效益� 三� 改变传统教学模式， 创新教学方法 随着酒店业的迅速发展， 需要大批合格的应用 型人才， 要满足这种市场需求， 就必须建立新的教学 观念 �把传统的 "以教师为中心 "的教学方法转变 为 "以教师为主导， 学生为主体 " ， 把以教师灌输为 主的教学方法转变为以学生参与为主的教学方法， 这样才能调动学生学习的积极性和主动性， 鼓励学 生独立思考， 培养学生的创新意识， 最大限度地发挥 学生的潜能， 实现提高教学质量的目的 �这就需要 教师改变传统教学方式， 采用新的教学法， 那么采取 什么样的教学方法才能达到这样的目的呢? 主要采 取多元化教学方法 �根据酒店管理专业理论课程和 应用课程的不同， 教学内容的不同， 选择适合本专业 性质和特点的教学方法， 新的教学方法有以下几种: ( 一 ) 导学式教学方法 "导学法 " 主要是教师通过领导 � 引导 � 诱导� 指 � 1 06 �
三个方面努力: 一方面走出去， 即分期分批， 或利用 寒� 暑假把专业课教师送到酒店的不同岗位进行实 际顶岗实习， 不仅提高他们的实际操作技能和管理 实践经验， 也对他们今后的教学工作大有裨益 ; 另一 方面请进来， 即聘请酒店的管理专家 � 操作技艺高超 的高级服务员作为本专业的顾问， 到学校来与专业 教师一同磋商� 探讨 � 交流管理经验与服务技能， 以 提高专业教师的实际操作水平 ; 也可从企业引进一 些专业基础扎实， 有丰富实践经验或操作技能， 具备 教师基本条件的专业技术人员和管理人员来校担任 兼职教师或实训指导教师� 另外， 学校应为专业教 师创造条件， 鼓励他们参加国家人力劳动保障部门 组织的饭店服务技能等级考核， 这样专业课教师既 具有国家教委规定的教师技术等级职称， 又具有国 家劳动部门考核的饭店服务技能等级职称， 符合了 "双师型" 教师要求� 这样才会有过硬的教学质量 和好的教学效果 � ( 三) 培 养 专 业课 教 师 的饭 店 实际 管 理 运作 能力 这一能力的培养， 是酒店管理专业教师最高能 力的培养� 专业课教师一方面教给学生酒店服务知 识和技能， 另一方面要传授给学生酒店管理知识和 运作技巧� 要想教好酒店管理课程， 光有酒店管理 理论知识是远远不够的， 还要有丰富的管理实践经 验 �从目前来看， 大部分酒店管理专业课教师的管 理理论知识较深厚扎实， 但却缺乏实际管理经验， 这 就会影响教学质量和教学效果 �而这方面能力的培 养与提高， 仅靠教师自身的努力是不够的 � 在国外 成功的旅游院校， 往往是店校合一， 也就是酒店和学 校一体化� 但在国 内大多是学校还 做不到店校合 一 �因此， 学校可以通过多渠道来培养专业课教师 的实际管理运作能力 � 其一， 是学校可以与酒店建 立长期往来关系， 每年向酒店输送实习生， 同时委派 专业课教师带队进入酒店， 带队教师不仅管理学生， 更主要是学习酒店实际管理经验� 其二， 学校应积 极鼓励有 能力的专 业课教 师到酒 店去兼 任 ( 或担 任 ) 更高层的管理工作， 如部门经理� 副总经理 � 执 行总经理等， 以提高酒店专业教师理论联系实际的 �1 05 �
践， 深入浅出， 通俗易懂， 可增强对教学内容的理解 与记忆， 还可使学生形成科学的思维模式 �案例教 学法可通过典型案例， 将学生带入特定事件使学生 在独立思考或集体协作的状态下， 进一步提高其识 别� 分析和解决某一具体问题的能力， 进而培养学生 形成良好的知识学习与驾驭能力 � 沟通能力 � 职业能 力和协作精神， 非常适宜塑造学生的综合素质与能 力� 运用案例教学， 可将理论阐述的更透彻 � 更具 体， 可极大地提高学生的学习兴趣和主动性， 活跃学 生的思维， 开拓学生的思路， 使学生成为课堂教学的 中心 �这种教学方法非常适合在高职院校使用， 例 如 ， "旅游法规" � "导游服务 技能 " � "景区管理 " 等 课程的教学就非常适合这种教学方法 � ( 六 ) 情景模拟教学法 情景模拟教学法是指模拟真实具体的工作环境 和现场， 真实再现实际工作中的基本环节和具体过 程， 营造一种工作氛围， 使学生在一种身临其境的角 色状态下， 完成一整套工作流程� 例如， 在 "前厅服 务与管理 " 课程中， 在前厅接待� � �门童迎宾� 行李 服务 � 前台接待� 总机服务等环节中， 就可以采用情 景模拟教学法， 让学生扮演不同角色， 教师按规范要 求来指导学生， 并将更多的专业知识和� 健康的发展， 作 为旅游业三大支柱之一的酒店业也迅速发展起来， 竞争越来越激烈� 现代酒店业的竞争归根结底是人 才的竞争， 因此， 对人才的需求无论是从量上还是从 质上都提出了新的要求� 要培养出高质量 � 高素质 的现代酒店服务与管理人才， 就必须有高素质的师 资队伍� 高素质的酒店管理专业教师是培养高素质 旅游人才的保证; 是旅游院校打造优质教育的关键; 是适应社会竞争， 提高教师自身价值的需要� 要培 养出一流的学生， 就必须拥有一流的教师队伍� 优 秀的酒店管理专业教师应该是 "双师型 " 的专业教 师， 既能熟练准确传授课程知识， 又具有较强实践指 导能力� 因此， 要通过多种途径不断提高酒店管理 专业任课教师的业务素质� 一� 转变观念， 不断更新教育教学理念 培养优秀 的酒店管 理专业"双师型 " 教 师， 必
须靠国家政府 � 教 育行政 部门 � 旅游 企业 � 学 校和 教师个人等方 面的紧 密配合， 要 靠全社 会的 共同 参与 � ( 一) 健全法规政策� 转变管理方式 政府应出台相应的政策， 建立健全法律法规， 为 "双师型" 教师队伍建设提供 政策支持， 要求企业 � 社会真正承担起自身应负的责任� 同时政府要转变 管理方式， 从自己管理 � 自己运作为主转向以服务 � 调动社会资源参与人才培养为主， 切实加强与旅游 院校的沟通， 为旅游院校搭建服务平台� ( 二) 加强多种合作， 培养双师队伍 教育行政部门和学校领导要 转变观念， 把"双 师型" 师资队伍建设纳入到 重要议事日程上来， 制 定相关的政策， 争取有利的外部环境和旅游企业的 理解和支持， 加强校企合作� 产学合作， 通过 "校 企 联姻" 等方式， 造就一批"双师型" 的专业教师 � 这 是提高 "双师型 " 师资队伍建设的重要保障 �