第2章 现代零售业态介绍 (《零售学》PPT课件)

第四节 专业店与专卖店
一、专业店
专业店（specialty store）指经营某一类商品为主的，并且具备有丰富专业知识的销
售人员和适当的售后服务，满足消费者对某类商品的选择需求的零售业态。
专业店的特点是： ◆ 选址多样化，多设在繁华商业中心、商店街或百货商店、购物中心内 ◆ 营业面积根据主营商品特点而定 ◆ 商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大，主营商品占经营商品的90% ◆ 经营的商品、品牌具有自己的特色 ◆ 采取定价销售和开架销售 ◆ 从业人员需具备丰富的专业知识
案例：迪卡侬
在今天，能与电商相抗衡持续保持实体店魅力的都与其独 特的优势分不开。迪卡侬就是这样一家零售商，它于2003年在 上海浦东开出了中国首家商场，从此便以其独特的经营风格圈 定了一大批忠实的中国消费者。
迪卡侬的优势首先体现在其高性价比的商品上。三四 十元的速干T恤，一百多的跑鞋，这些迪卡侬推荐的高性价 比商品被称为蓝色货品，它们被摆在商场最显要的位置，价格 比市面上的同类产品低至少20%。所以，在中国，迪卡侬牢牢 抓住了大众消费这个主线。迪卡侬提供入门级而非赛事级产品， 无论跑步、登山还是骑行、滑雪，很多人都是从迪卡侬开始， 玩一两年之后才升级高档品牌。
3. 便利店适合采取特许经营方式发展连锁网络，在这方面比其他业态占有优势，因而容易 后来居上，形成迅猛发展之势；
4. 在信息时代，网络购物将成为人们购物的一种未来发展趋势，便利店可以通过强大的配 送能力将网上所购商品由散布在各个居民区的销售网络送到消费者手中，这一新的利润 增长点使得未来的便利店具有广阔的发展前景，并成为各商家炙手可热的争夺焦点。
三是加强新技术运用。随着顾客购物行为的改变，百货商店也可以利用人工智能技术
3 来提高现场的顾客服务水平，从逛街、选购、下单、付款、物流、分享等环节整合流
程，提高服务的便利性，使商店与顾客建立起更加稳固的链接，从而给顾客带来所需 要的价值。
案例：梅西百货拒绝没落
梅西百货目前是世界上最大的百货集团公司。 近几年来，由于受亚马逊等电商的冲击，梅西百 货的日子并不好过，其官方宣布2017年将关闭68 家门店，裁员10000人。但它并没有坐以待毙，而 是一直在变革中积极求生。
其开展经营活动，并收取一定租
金的行为。
代销
04
这是指百货商店接受制造商或代理
商的委托，在自己的店铺为其销售
商品，通过收取一定代理费的方式
赚取收入和利润，不负责代理商品
本身的盈亏。
百货商店的创新探索：
一是改善品牌结构。百货商店可以尝试开发自有品牌，尝试部分转型为买手型百货， 力求从品牌组合、品类分布及商品的新颖性等方面给顾客营造不同的购物场景，营造
第七节 购物中心
一、购物中心的定义及特点
购物中心（shopping center/ shopping mall）是由开发商统一规划、建设和管
超级物种一诞生便引来业界的关注，但它的变革并未止 步，而是不断迭代升级，目前已经开出第三代。第三代超级物 种营业面积1000平方米左右，顾客的餐饮消费场景被延伸至门 店堂食、家庭聚餐、长途携带等范围，“零售+餐饮”从卖场 内的简单组合逐渐向商品间的互相带动升级。此外，强化一个 围绕白领客群日常需求进行选品的超市业态，增加了休闲食品、 酒水饮料、日配冷藏、个护美妆、母婴用品、家居生活、VR体 验、小电器等多种品类。
1 专有品牌印象，形成独特“场景化”购物模式，让顾客能从百货商店中体会到经营者
的用心，使顾客能找到心仪的独一无二的商品。
二是增强购物体验。在百货商店的功能布局上，可以在不同楼层设置休憩场所或不同
2 的主题布置，将漫长无味的逛街转变为边欣赏美景边逛街的感觉。目前市场上新开业
或改造后的百货商店大部分都在遵循这一“混搭理念”，在商品大类布局的同时，不 断扩充商场功能，满足顾客的逛街需求。
第六节 仓储式会员店
仓储式会员店（WAREHOUSE STORE）是一种仓库与商场合二为一，主要设在城乡结合部，
装修简朴，价格低廉，服务有限，并实行会员制的一种零售经营形式。
仓储式会员店的特点： １．经营范围广泛，包括食品、日用品、耐用品等； ２．规模较大，设备简陋，人员较少，费用和价格较低； ３．批量作价，多是成件或大包装出售； ４．开架售货，附设大型停车场； ５．多实行会员制。
二、专卖店
专卖店（exclusive shop）指专门经营或授权经营某一品牌商品，适应消费者对品牌
选择需求的零售业态。
专卖店的特点是： ◆ 选址在繁华商业区、商店街或百货商店、购物中心内； ◆ 营业面积根据经营商品的特点而定； ◆ 商品结构以著名品牌、大众品牌为主； ◆ 销售体现在量小、质优、高毛利； ◆ 商店的陈列、照明、包装、广告讲究； ◆ 采取定价销售和开架销售； ◆ 注重品牌名声、从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供专业知识性服务。
目前国内百货商店的经营模式
自营
01
这是指百货商店买断制造商或代
理商的产品，在自己的店铺进行
零售，所产生的自营费用由自己
承担，利润归自己所有。
联营
02
这是指百货商店不取得商品所有
权，而是与制造商或代理商之间
签订合约各自独立经营，其权利
和义务由合同约定。
出租柜台
03
这是指百货商店向其他商业企业、
制造商、个体出租柜台或铺面供
根据我国《零售业态分类标准》（2004年），百货商店的标准如下： ◆ 选址在市、区级商业中心或历史形成的商业集聚地； ◆ 目标顾客以追求时尚和品味的流动顾客为主； ◆ 营业面积在6000-20000平方米； ◆ 商品结构为综合性，品类齐全，以服饰、鞋类、箱包、化妆品、家庭用品、家用电器为主； ◆ 采取柜台销售和开架面售相结合方式； ◆ 注重服务，设餐饮、娱乐等服务项目和设施； ◆ 管理信息系统程度较高。
迪卡侬的另一优势是全品类覆盖，从户外运动、跑步 到马术和钓鱼，再小众的运动爱好者都不会空手而归。每个迪 卡侬商场都提供1万多种商品，这些商品100%都是自有品牌。 迪卡侬按照运动品类划分了20个子品牌，事实上，很多人都不 熟悉这些品牌，他们只认准是从迪卡侬商店买的。
第五节 便利店
一、便利店的定义及特点
第二章 现代零售业态介绍
目录
1 零售业态的含义 2 百货商店 3 超级市场 4 专业店与专卖店 5 便利店 6 仓储式会员店 7 购物中心 8 其他零售业态
3 7 12
16 20 24 27 31
2
第一节 零售业态的含义
一、零售业态与零售业种
1 零售业态
零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营 形态。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾客、 商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。
第三节 超级市场
一、超市的定义
超级市场 （Supermarket）是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以销售
包装食品、生鲜食品和日常生活用品为主，满足消费者日常生活必需品需求的零售业态，普 遍实行连锁经营方式。
超级市场可以分为两种类型：

普通超级市场

大型综合超市
二、超级市场的特征
A
以食品为经营重点， 基本上满足食品购买 者一次购齐的要求。
2
顾客为核心，体现了营销观念的转变。
3 业种商店强调的是卖什么，而业态商店强调的是怎么卖。
二、零售业态的内在组成要素
目标顾客
价格策略
商品结构
商品时尚性
服务方式
购买便利
店铺环境
细分化 市场顾
客
低价策 略
经营品种 少，挑选 范围窄
保守性 商品
服务有限， 或自助服
务
远离社区， 固定时间， 休闲购物
装修简 朴，陈 列简单
目前Sam’s Club在全球范围内有700多家门店，为全 球超过5000万名个人与商业会员提供服务，已成为全球最 有影响力的零售商之一。在中国开设了13家商店，分别座 落在深圳、广州、福州、上海、杭州、苏州、武汉、常州、 北京、大连和珠海，服务近160万中国会员。2016年8月， 山姆会员商店在京东平台上开设官方旗舰店，使用京东的 仓配一体化物流服务，从而将业务拓展至全国。
2 零售业种
零售业种是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。这种商 店自古有之，诸如古代就存在的布店、粮店、肉店、鞋店、杂货 店等。
零售业态与零售业种的区别
目的不同 核心不同 经营重点不同
业种商店的主要目的是推销自己所经营的商品，而业态商
1
店的目的主要是为了满足目标顾客的需求。 业种商店的经营是以商品为核心，而业态商店的经营是以
案例：山姆会员店
Sam’s Club中的Sam’s取自沃尔玛创始人山姆·沃尔 顿(Sam Walton)的名字，它与传统超市最明显的差别就在 于它的会员制，Sam’s Club只服务它的会员。它的会员资 格是要收费的，个人会籍和商业会籍一样，年费260RMB。 由于会员收费制度，让Sam’s Club成功的把不买东西只想 吹空调吃试用品的围观群众挡在了门外。所以，即使是在 中国腊月的年货月中，Sam’s Club也保持稀疏有致的人群， 让顾客可以在货架中畅通无阻。
便利店（convenience store）是一种以自选销售为主，销售小容量应急性的食品、
日常生活用品和提供商品性服务，满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。
便利店的特征： （1）选址在居民区、交通要道、娱乐场所、机关、团体、企事业办公区等消费者集中地； （2）商店面积在100平方米左右； （3）步行购物5～7分钟可到达； （4）商店结构以速成食品、饮料，小百货为主； （5）营业时间长，一般在16小时以上，甚至24小时，终年无休日； （6）以开架自选为主，结算在收银机统一进行。
案例：美宜佳
2017年5月26日，东莞美宜佳在庆祝自己 20周岁生日的同时，也迎来了它的第10000家 便利店。这是中国第一家真正意义上依靠输出 门店管理进行特许加盟发展方式达到万店规模 的传统连锁零售企业。
作为国内便利店行业的先行者之一，美宜 佳成立已经20年。以每店每天服务400人来计 算，美宜佳每天的服务量就超过了400多万人次， 一年累计超过10亿人次。而从店铺增长趋势来 看，美宜佳也经历了一个较长的准备期。美宜 佳从第1家店到第1000家店，用了近10年时间； 而从第1000家店到第10000家店，仅仅用了10 年时间。现在，美宜佳每年开出的门店数，都 超过了第一个十年的总量，呈现爆发式增长。
大众化 市场顾
客
高价策 略
经营品种 多，一次 性购足
时尚性 商品
服务项目 多，设专 业人员
靠近社区， 全天营业， 便利购物
装饰豪华， 陈列富于
变化
第二节 百货商店
百货商店（DEPARTMENT STORE）是指经营包括服装、家电、日用品等众多种类商品的大
型零售商店。它是在一个大建筑物内，根据不同商品部门设销售区，采取柜台销售和开架面售方式，注 重服务功能，满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。
二、便利店在中国的发展
1. 居民生活方式的变化，生活节奏越来越快，空闲时间越来越少，便利店以全天24小时便 利的营业时间、紧邻住宅区的便利购物地点、配合各种便民服务措施较好地适应了现代 人的生活方式；
2. 国内大量小型商店经营规模小、商品质量无保证、经营费用较高、管理水平差，由连锁 形式的便利店来整合或取代已是大势所趋；
面对互联网的出现与普及，全球百货业都在 恐慌。梅西并没有像其他公司一样对新技术采取 置之不理或完全抵制的态度。相反，它选择拥抱 互联网来促进自身转型发展。梅西百货是最早 “触网”的零售企业之一，1996年就开通了公司 网站，此后一直在努力使它更加完善。
梅西百货也是最先涉足全渠道零售的企业。 如今，梅西百货不断引入新技术，它正努力将自 己转型为一家高科技公司。
D
具有一定规模
B
采取开架自选、自我 服务、一次结算的售
货方式。
E
店址主要设在居民住 宅区或郊区
C
廉价销售，商品周转 速度快
F
现代化设备及管理
三、超级市场在中国的发展
案例：永辉的超级物种
2017年1月，永辉全新打造的“超级物种”正式登陆福州， 作为多重餐厅的结合模式，超级物种提供新鲜、安全、高性价 比的全球优质食材，打造超级美食梦工场，融合了永辉目前孵 化的8个产物：鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、 咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆。首店 营业面积500平米，门店单品数量超过1000种，消费者可以选 择多种支付方式。