清洁生产报告

桂林电子科技大学仲园餐厅清洁生产审核报告
清洁生产技术服务单位：桂林电子科技大学环境工程宗俊传奇
有限责任公司
报告日期：2015年11月11日
前言
1、清洁生产及审核知识和背景简介
2、学校概况
第一章筹划与组织
1.1 取得校领导支持
1.2 组建审核小组
1.3 制定工作计划
1.4开展宣传教育
第二章预评估
2.1现况调查和分析
2.1.1食堂概况
2.1.2生产工艺流程图
2.1.3 食堂存在的主要问题
2．2确定审核重点
2.2.1污废水的排放
2.2.2电能，煤等能源的消耗
2.3设置清洁生产目标
2.3.1目标类型
2.3.2清洁生产目标
2.3.3实现目标的措施
2.4提出和实施无费、低费方案
第三章评估
3.1 仲园餐厅工艺流程能源消耗3.2污染物产生的原因分析
第四章方案产生和筛选阶段
第五章可行性分析
5.1目的
5.2 可行性评估
第六章清洁生产审核方案实施效果6.1方案实施效果
第七章持续清洁生产阶段
7.1 建立和完善清洁生产组织
7.2清洁生产管理制度
第八章审核结论
第九章个人收获
1、清洁生产及审核知识和背景简介
清洁生产作为一种全过程的污染防治策略，是实现循环经济的主要方法，已成为21世纪新的环保理念和战略及工业生产的方向，也是我国工业实现可持续发展的重要保证。

它着眼于从根本上解决环境问题，实现经济、社会课持续发展。

它强调废物的“源削减”，即在废物产生之前即予以预防，学校从产品设计、原料选择、工艺改进、技术进步和生产管理等环节着手，调整产品、原材料、能源结构，更新工艺设备，强化学校管理等综合性措施，提高资源、能源的利用水平，最大限度的将原材料和能源传化为产品，减少资源的浪费，并使生产过程中排放的污染物及其环境影响最小化。

2、学校概况
桂林电子科技大学是全国四所电子科技大学之一，是工业和信息化部与广西壮族自治区共建高校，广西壮族自治区重点建设高校。

桂林电子科技大学始建于1960年，1980 年经国务院批准成立桂林电子工业学院，2006年更名为桂林电子科技大学。

1990年，江泽民总书记亲临学校视察，并题词“为发展电子工业培养更多的合格人才”。

桂林电子科技大学先后隶属于第四机械工业部、电子工业部、机械电子工业部、中国电子工业总公司、信息产业部。

2000年管理体制转为中央与地方共建，以地方管理为主。

2008年3月，成为工业与信息化部与广西壮族自治区人民政府共建高校。

第一章筹划与组织
筹划和组织是学校开展清洁生产审核工作的第一个阶段。

目的是通过宣传、教育及培训使学校的领导和学生对清洁生产有—个初步的、比较正确的认识、消除思想上和观念上的障碍，并了解学校清洁生产审核的内容、要求及其工作程序。

本阶段工作的重点是取得学校及食堂高层领导的支持和参与，组建清洁生产审核小组，制定审核工作计划和宣传清洁生产思想。

1.1 取得校领导支持
清洁生产审核是—件综合性很强的工作，而且随着审核工作阶段的变化，参与审核工作的部门和人员可能也会变化，只有取得学校高层领导的支持与参与，由高层领导动员并协调学校各个部门和全体职工积极参与，审核工作才能顺利进行，高层领导的支持和参与也是审核过程提出的清洁生产方案能否符合实际、易于实施的关键。

因此，本次审核工作从宣讲能给学校带来环境效益、无形资产的提高和推动技术进步等诸方面的好处及国内外清洁生产成功的实例入手，使学校产生实施清洁生产审核的需求，在此基础上向学校的高层管理人员进行宣传和建议，取得高层领导的支持。

食堂项目组织结构图
1.4开展宣传教育
为了使审核小组和各相关部门负责人迅速掌握清洁生产审核的方法，了解清洁生产的意义，审核小组所有成员参加了清洁生产审核培训，培训主要内容包括清洁生产产生的社会的背景、国内外清洁生产的现状、清洁生产的主要工具、学校开展清洁生产审核的好处、清洁生产审核的工作程序以及清洁生产案例，通过培训审核小组对清洁生产有了更深的了解，深刻体会到清洁生产审核对降低成本、系统性削减污染具有非常重要的现实意义。

第二章预评估
预评估是清洁生产审核的的初始阶段，是发现问题和解决问题的起点。

预
评估从生产全过程出发，对学校现状进行调研和考察，掌握污染现状和产污重点，通过定性或定量分析确定审核重点并设置清洁生产目标，同时对发现的问
题找出对策，实施一些明显的、简单易行的废物削减和节能等清洁生产措施。

2.1现况调查和分析
2.1.1食堂概况
仲园餐厅位于D区男生宿舍旁边。

面积8000多平方米，是我校园最新的第二大食堂，故取名为“仲园”餐厅。

每天可向D区八千余学生提供正常的饮食供应该食堂布局合理、流程科学、管理规范，就餐大厅宽敞明亮，配备了色彩明快，时尚舒适的就餐桌椅。

提供在校学生和教职员工全日用餐，早、中、晚餐采取自选的售餐方式。

早餐为学生准备了各种粉类、粥类、面食类及奶制品10种以上；中、晚餐也不少于15个品种的各种荤素炒菜及主食花样，学生可在食堂任意购买。

使用一卡通购餐，不对外开放经营，为在校学生和教职员工提供生活需要。

2.1.2生产工艺流程图
2.1.3 食堂存在的主要问题
①食堂无凉菜间、无消毒专用工具。

②一些卫生设施陈旧、简陋、破损后未能及时维修或增添，特别是“三防”设施没有及时完善。

③食品加工、保存未实行生熟分开，容易造成交叉污染。

④食堂内未采取防尘、防蝇、防虫等措施
⑤食品清洗不够干净，偶尔会在饭菜里发现一些菜虫或其他不能食用的东西。

⑥售货部服务态度需加强，另外，每人每份获得的量不均等。

⑦供菜窗口处无秩序，高峰时期出现混乱场面，应建一个排队铁栏，引导同学有秩序的打菜。

⑧食堂内公共洗碗池处水浪费严重，并且经常出现废水逸出水池现象。

⑨食堂排放污水中污染物含量超标，废水多数未经末端处理直接排放，对环境影响很大，食堂针对废水这方面无治理措施。

2．2确定审核重点
2.2.1污废水的排放
主要是生活废水，由学校中水站处理，之后一部分回用，用来当冲洗厕所的水，一部分排入花江水体。

2.2.2电能，煤等能源的消耗
主要是学校仲园食堂用电情况，及消耗燃气的用量。

2.3设置清洁生产目标
2.3.1目标类型
近期目标（一年内）
中期目标（三年内）
2.3.2清洁生产目标
降低用电量20%
减少用水量30%
2.3.3实现目标的措施
（1）节能俭电，采用节能照明；改进米饭加热系统。

（2）采用水资源多级利用；控制冲洗水量；杜绝自来水空流
2.4提出和实施无费、低费方案
对外购蔬菜和食品的过程；
针对食品初加工过程；
针对食品烹饪过程；
针对就餐过程；
针对洗涤餐具的过程；
对其他方面的建议。

制成方案供后续方案筛选。

第三章评估
评估阶段是对审核重点的材料消耗、能源消耗、生产工艺以及废物的产生进行评估。

评估是通过对审核重点的物料平衡、水平衡及能量衡算，分析物料和能量流失的环节，找出污染物产生的原因，查找原辅料、产品储存、生产运行与管理和过程控制等方面存在的问题，为研制清洁生产方案提供依据。

3.1 仲园餐厅工艺流程能源消耗
仲园餐厅工艺流程图
3.2污染物产生的原因分析
（1）原辅料和能源：一些食材及配料的不合理使用，导致原材料和配料过剩；在食材加工过程中没有使用清洁能源和二次能源。

（2）加工工艺：食材原料利用率低；连续的生产能力还不够高。

（3）设备：设备破旧、漏损；设备自动化控制水平低；有关加工设备之间设置不够合理简洁；食材加工设备缺乏有效维护和保养。

（3）废弃物：大部分清洗水不能够循环使用；油烟废气没能够更好地处理后再排放。

（4）管理：没有有效地执行餐饮行业清洁生产指标；现行的管理制度不能满足清洁生产的需求。

（5）员工：员工的素质不能满足生产需要，缺乏熟络的加工人员，员工的技能不能满足本岗位的需求，员工对清洁生产的意识较低。

第七章持续清洁生产阶段
推行清洁生产是一个不断持续前进的过程，学校预防污染、保护环境是一
项长期的任务，因此，进行持续的清洁生产是必须长期坚持的一项重要任务。

7.1 建立和完善清洁生产组织
1、继续完成另一项中高费方案，蒸汽提水技术改造，增加蒸汽冷却水收集装置，提高水的利用率回用率；
2、选用无磷洗涤剂用于餐具、操作间、食品的清洗与消毒，减低废水COD浓度
以及对环境的影响；
3、不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制筷子等；减少资源消耗；
4、更新餐饮设备，淘汰耗能大、产生污染物多的旧设备，使用具有能效标识的环保型餐饮设备。

减少对环境的污染，节约能源；
5、对员工清洁生产技能培训，建立清洁生产奖励措施，帮助和鼓励员工施行并坚持食堂的清洁生产工作。

7.2清洁生产管理制度
在总结前面工作基础上，不断地改进，完善制度，全面实施制度化管理，因此，特编制食堂清洁生产管理制度，今后在实施过程中不断洗完善与修改。

以科学
发展的思维全面将清洁生产的理念贯穿于整个产品的全生命周期。

第八章审核结论
通过以上分析，可以从中体会到食品电行业推行开展清洁生产的优势；对经验教训进行总结以利于进一步推行清洁生产。

另一方面也要与国内外同类型企业的先进水平，进行对比，寻找差距，分析原因以利改进，从而在深层次上寻求清洁生产机会。

第九章个人收获
通过本次清洁生产过程的体验，大致了解了食堂的运行机制和清洁生产的大致流程，虽然我们在具体的数据和食堂内部的信息并没有得到食堂主管的提供，而是通过其他渠道了解的，并且清洁生产也没有真正实施，但我们以下组员在本次清洁生产实践中的确勤勤恳恳，克服种种困难获取数据，撰写报告，都付出辛勤的汗水。

名单如下：
组长：安学文 1301410110
郝宗俊 1301410113
田嘉源 1301410126
韩伟平 1301410213
胡京波 1301410214
张杨波 1301410229
武佩凝 1301410226
陈俊良 1301410211
再次感谢李林老师的辛勤教导，望老师批评指导！。