第一章保健食品的起源、发展及管理教学教案
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保健食品
金淼 jinmiao705@163.com
15957481578
第一章 保健食品的起源、发展及管理
第一节 功能性食品发展概况 第二节 功能性食品学的内容与任务 第三节 功能性食品与人类健康 第四节 功能食品存在的问题 第五节 我国功能性食品的展望
二、功能性食品发展的历史
➢ 中国功能食品的发展历史悠久，早在几千年前中国的医药 文献中，就记载了与现代功能食品相类似的论述――“医 食同源”、“食疗”、“食补”。
• 另外，营养专家对微量元素的深入研究，不断拓宽了强化 剂的范围，使得人类对食品强化的作用和意义有了更深刻 的认识。几十年来，通过在牛奶、奶油中强化维生素A和 维生素D，防止了婴幼儿由于维生素D缺乏而引起的佝偻 病；以食用强化的碘盐来消除地方性缺碘引起的甲状腺肿 疾病；强化硒盐能防止克山病；在米面中强化维生素B1， 使缺乏维生素B1引起的脚气病几乎绝迹；通过必需氨基 酸的强化，提高蛋白质的营养价值，可节约大量蛋白质。 可以说，强化食品的出现和发展，是人类营养研究的基础 理论与人类膳食营养的实践活动密切结合的典范。由于强 化食品价格便宜，效果明显，食用方便，强化工艺简单， 所以，强化食品有很大的市场优势，深受消费者欢迎。
• 美国：世界上保健食品工业发展较早的国 家，20年代初已有雏形，1936年成立全国 健康食品协会（NHFA），健康食品的销售 额成倍增长，大多数食品企业已转向生产 健康食品，品种15000种以上。
• 日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化， 国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶 性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品出现， 1982年以前政府限制，1983年开始调查，1987 年1月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策 室”，加强政府指导力度，1987年4月出现“功 能性食品”，同年先后成立“新开发食品安全评 价研究会”“功能食品工业调查计划委员会”。 保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域。 超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介 绍知识。
最先使用该词。 • 1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示
身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康 复等方面的工程化食品。 • 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。
1、功能性食品Hale Waihona Puke Baidu念：
强调其成分对人体能充分显示机体防 御功能、调节生理节律、预防疾病和
➢ 1935年美国提出了强化食品，随后强化食品得到迅速发展。 1938年路斯提出了必需氨基酸的概念，指出20种氨基酸中 有8种必须通过食物补充。必需氨基酸的缺乏会造成负氮 平衡而导致蛋白质营养不良。
➢ 为了规范强化食品的发展，加强对其进行监督管理，美国 于1942年公布了强化食品法规，对强化食品的定义、范围 和强化标准都做了明确规定。随后，加拿大、菲律宾、欧 洲各国以及日本也都先后对强化食品做出了立法管理，并 建立了相应的监督管理体制，包括强化指标、强化食品市 场检查和商标标识等方面的规定和管理。美国食品与药品 管理局（FDA）还曾规定了一些必须强化的食品，包括面 粉、面包、通心粉、玉米粉、面条和大米等。
➢ 国外较早研究的功能性食品是强化食品。20世纪10~20年 代，芬克提出了人体必需的“生物胺”（Vitamine），随 后被命名为“维生素”（Vitamine）。对于维生素生理功 能的研究，以及对它的“缺乏症”的研究，使人类进一步 认识到它对于人体生理机能的重要性，并通过补充维生素 而很快使维生素缺乏引起的疾病得到缓解甚至治愈。
三、国内外功能食品的发展
• 德国：世界上保健食品发展较早的国家，其历史 与国家的饮食改善运动（1927）和饮食改善学院 （1944）的发展史相关。毕业生遍布于德国的食 品工厂、商店、医院、社区。对德国的保健食品 的发展起了积极作用。大型保健食品企业----Eden 公司Schoenenberger公司，产品市场占有率 10%，2500多个品种。有会员店-----销售、咨询、 指导。
• 我国：自古的“药食同源”四气五味、归经、升 降浮沉及功效。1980年出现现代保健食品雏形， 1984年协会成立，1992年有千家厂、2000种产 品；1994年，3000家厂，3000产品；1996年规 范管理，申报制度。
第二节 功能性食品学的内容与任务
• 一、功能食品的定义：
• 功能性食品（Functional Food）： • 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》
促进康复等功能的工业化食品。
必须符合下面条件： ①无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定 的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必 需营养素的需要。 ③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人 群而研制生产。 ④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能食品与药膳食品的区别
• 药膳食品是根据食性理论，以食物的四性 、五味、归经等与人体的生理密切相关的 理论和经验为指导，针对病人表现出来的 “证”，根据“五味相调，味性相胜”的 原则以及“寒者热之，热者寒之，虚者补 之，实者泻之”的原则，应用相关的食物 和药膳治疗调节病人。
• 四性：寒、热、温、凉四种药性，古时也称四气。其中温 热与寒凉属于两类不同的性质。而温与热，寒与凉则分别 具有共同性；温次于热，凉次于寒，即在共同性质中又有 程度上的差异。药物的寒、热、温、凉，是从药物作用于 机体所发生的反应概括出来的。是与所治疾病的寒、热性 质相对而言。能够减轻或消除热证的药物，一般属于寒性 或凉性，如黄芩、板蓝根对于发热口渴、咽痛等热证有清 热解毒作用，表明这两种药物具有寒性。反之能够减轻或 消除寒证的药物，一般属于温性而上，如附子、干姜对于 腹中冷痛、脉沉无力等寒证有温中散寒作用，表明这两种 药物具有热性。在治则方面，《神农本草经》云：“疗寒 以热药，疗热以寒药。《素间.至真要大论》云：“寒者 热之，热者寒之。”这是基本的用药规律 。
金淼 jinmiao705@163.com
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第一章 保健食品的起源、发展及管理
第一节 功能性食品发展概况 第二节 功能性食品学的内容与任务 第三节 功能性食品与人类健康 第四节 功能食品存在的问题 第五节 我国功能性食品的展望
二、功能性食品发展的历史
➢ 中国功能食品的发展历史悠久，早在几千年前中国的医药 文献中，就记载了与现代功能食品相类似的论述――“医 食同源”、“食疗”、“食补”。
• 另外，营养专家对微量元素的深入研究，不断拓宽了强化 剂的范围，使得人类对食品强化的作用和意义有了更深刻 的认识。几十年来，通过在牛奶、奶油中强化维生素A和 维生素D，防止了婴幼儿由于维生素D缺乏而引起的佝偻 病；以食用强化的碘盐来消除地方性缺碘引起的甲状腺肿 疾病；强化硒盐能防止克山病；在米面中强化维生素B1， 使缺乏维生素B1引起的脚气病几乎绝迹；通过必需氨基 酸的强化，提高蛋白质的营养价值，可节约大量蛋白质。 可以说，强化食品的出现和发展，是人类营养研究的基础 理论与人类膳食营养的实践活动密切结合的典范。由于强 化食品价格便宜，效果明显，食用方便，强化工艺简单， 所以，强化食品有很大的市场优势，深受消费者欢迎。
• 美国：世界上保健食品工业发展较早的国 家，20年代初已有雏形，1936年成立全国 健康食品协会（NHFA），健康食品的销售 额成倍增长，大多数食品企业已转向生产 健康食品，品种15000种以上。
• 日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化， 国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶 性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品出现， 1982年以前政府限制，1983年开始调查，1987 年1月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策 室”，加强政府指导力度，1987年4月出现“功 能性食品”，同年先后成立“新开发食品安全评 价研究会”“功能食品工业调查计划委员会”。 保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域。 超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介 绍知识。
最先使用该词。 • 1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示
身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康 复等方面的工程化食品。 • 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。
1、功能性食品Hale Waihona Puke Baidu念：
强调其成分对人体能充分显示机体防 御功能、调节生理节律、预防疾病和
➢ 1935年美国提出了强化食品，随后强化食品得到迅速发展。 1938年路斯提出了必需氨基酸的概念，指出20种氨基酸中 有8种必须通过食物补充。必需氨基酸的缺乏会造成负氮 平衡而导致蛋白质营养不良。
➢ 为了规范强化食品的发展，加强对其进行监督管理，美国 于1942年公布了强化食品法规，对强化食品的定义、范围 和强化标准都做了明确规定。随后，加拿大、菲律宾、欧 洲各国以及日本也都先后对强化食品做出了立法管理，并 建立了相应的监督管理体制，包括强化指标、强化食品市 场检查和商标标识等方面的规定和管理。美国食品与药品 管理局（FDA）还曾规定了一些必须强化的食品，包括面 粉、面包、通心粉、玉米粉、面条和大米等。
➢ 国外较早研究的功能性食品是强化食品。20世纪10~20年 代，芬克提出了人体必需的“生物胺”（Vitamine），随 后被命名为“维生素”（Vitamine）。对于维生素生理功 能的研究，以及对它的“缺乏症”的研究，使人类进一步 认识到它对于人体生理机能的重要性，并通过补充维生素 而很快使维生素缺乏引起的疾病得到缓解甚至治愈。
三、国内外功能食品的发展
• 德国：世界上保健食品发展较早的国家，其历史 与国家的饮食改善运动（1927）和饮食改善学院 （1944）的发展史相关。毕业生遍布于德国的食 品工厂、商店、医院、社区。对德国的保健食品 的发展起了积极作用。大型保健食品企业----Eden 公司Schoenenberger公司，产品市场占有率 10%，2500多个品种。有会员店-----销售、咨询、 指导。
• 我国：自古的“药食同源”四气五味、归经、升 降浮沉及功效。1980年出现现代保健食品雏形， 1984年协会成立，1992年有千家厂、2000种产 品；1994年，3000家厂，3000产品；1996年规 范管理，申报制度。
第二节 功能性食品学的内容与任务
• 一、功能食品的定义：
• 功能性食品（Functional Food）： • 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》
促进康复等功能的工业化食品。
必须符合下面条件： ①无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定 的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必 需营养素的需要。 ③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人 群而研制生产。 ④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能食品与药膳食品的区别
• 药膳食品是根据食性理论，以食物的四性 、五味、归经等与人体的生理密切相关的 理论和经验为指导，针对病人表现出来的 “证”，根据“五味相调，味性相胜”的 原则以及“寒者热之，热者寒之，虚者补 之，实者泻之”的原则，应用相关的食物 和药膳治疗调节病人。
• 四性：寒、热、温、凉四种药性，古时也称四气。其中温 热与寒凉属于两类不同的性质。而温与热，寒与凉则分别 具有共同性；温次于热，凉次于寒，即在共同性质中又有 程度上的差异。药物的寒、热、温、凉，是从药物作用于 机体所发生的反应概括出来的。是与所治疾病的寒、热性 质相对而言。能够减轻或消除热证的药物，一般属于寒性 或凉性，如黄芩、板蓝根对于发热口渴、咽痛等热证有清 热解毒作用，表明这两种药物具有寒性。反之能够减轻或 消除寒证的药物，一般属于温性而上，如附子、干姜对于 腹中冷痛、脉沉无力等寒证有温中散寒作用，表明这两种 药物具有热性。在治则方面，《神农本草经》云：“疗寒 以热药，疗热以寒药。《素间.至真要大论》云：“寒者 热之，热者寒之。”这是基本的用药规律 。