永春老醋竞争力的SWOT分析及其提升对策
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西 ８ ．ｋ ，南 北 宽３ ． ｋ ，总 面积 １５ ．ｋ ４７ｍ ７２ｍ ４ １ ８ ｍ。人 口５ 万 ５
２ ３永春老醋 的发展概况 ．
１５ 年 ，旅 居 印尼 的著 名 侨 领 尤 扬 祖 回 国 定居 ， 看 到 永 ９４ 春 老 醋 独 具 特 色 ，海 内外 享 有 盛 誉 ，但 仍 各 家 自酿 ， 或 是 小 作 坊 手 工 制 作 ，未 能 形 成 生 产 规 模 。他 立 即投 资创 办 永 春 酿 造厂 ，吸 收 古代 的制 醋 工 艺精 华 ，汲 取优 秀技 师 经 验 。 １ ５ 年 ， “水 仙 牌 ” 老 醋 远 销 国 外 ４ 多 个 国 家 和 地 区 。 ９９ Ｏ １ ７ 年 ， “ 溪 牌 ”老 醋 开 始 批 量 生 产 ， 畅 销 国 内 。 ９９ 逃 ９ 年 代 后 ，永 春 老 醋 的酿 造 得 到 较 快 发展 ， 已发 展 成 为 Ｏ 福 建 红 曲 醋 生 产 基 地 。２ ０ 年 永 春 县 老 醋 的 产 量 达 ￣ ９ ３ ０７ Ｕ８ ７ 吨 ，产 值 ７ ４ 万 元 。 其 中农 户 传 统 酿 造 ４ ６ 吨 ， 占４ ． ％ ２０ ３３ ４４ ， 产 值 ３ ９ 万 元 ， 占４ ．％ 工业 化 生 产 ５ ７ 吨 ， 占５ ． ％ ３０ ６８ ； ４４ ５６ ，产 值 ３ ５ 万 元 ， 占５ ．％ 实 现 了永 春 老 醋 生 产 从 过 去 的 以单 ８０ ３２ 。 家 独 院 酿 制 为 主 向 现 在 的 以工 业 化 生 产 为 主 的转 变 。 目前 ， 全 县 永 春 老 醋 生 产 企 业 共 ６ ， 全 部 取 得 食 品 生 产 许 可 证 家
春老醋独具特色 、享有盛誉 ，投 资创 办了永春酿造厂 （ 后更
名 为 “ 春 县 永 春 老 醋 有 限 责 任 公 司 ” ） 。 １５年 ， 永 春 老 永 ９９ 醋 开 始 出 口试 销 ， 从６ 年 代 起 ，产 品 就 远 销 欧 、亚 等 ４ 多 个 ０ Ｏ 国家 和 地 区 。其 后 ， 永 春 老 醋 的 生 产 不 断 发 展 ， １８ 年 采 用 ９０ 大 型 醋 酸 发 酵 罐 生 产 ： ，进 行 纯种 醋 酸 发 酵 ，保 温 陈 酿 ， ｒ艺 在 大 幅度 缩 短生 产 周期 的 同 时 ，提 高 了产 品质 量 安 全水 平 。
中国 西部 科技 ２ １ 年０ 月 （ ０１ ２ 上旬 ） ０ 第０ 期 总第２ ７ 第１ 卷 ４ ３ 期
永春老醋竞争力的Ｓ Ｔ ＷＯ 分析及其提升对策
施Βιβλιοθήκη Baidu湘锟 鲍 钦 张 隆 平 陈桂 兰
（ 建 农林 大 学 ，福 建 福 州 ３ ０ ０ ） 福 ５ ０ ２
摘
要：作 为四大名 醋之一 的永春老 醋，如今 的市 场竞 争力和 品牌知 名度远 比不过其他 品牌的老 醋。基于永春 老醋市场
永 春 人 把 永 春 老醋 作 为 居 家 之 宝 ，礼 赠 宾 友 的 极 品 ，且 作 为 当地 有 代 表 性 和 象 征 性 的 物 品 。 １５ 年 ， 旅 居 印 尼 的永 春 籍 著 名 侨 领 尤扬 祖 先 生 看 到 永 ９５
料 ，采用独特生产配方 ，加 以精工发酵 陈酿 多年 ，大 小经
（ Ｓ 。 Ｑ ）
人 （ ０ ６ ） 。汉 族 为 主 ， 有 壮 、 回 、 畲 、 高 山等 少 数 民 ２０ 年
族 。通 闽 南方 言 。
永 春 地 势 由西 北 向东 南 倾 斜 ， 西 部 系 戴 云 山脉 主 体 部 分 ， 海 拔 千 米 以 上 山 峰 ５ 座 ， 雪 山 （ 拔 １６ ｍ 为 最 ８ 海 ３６ ） 高 ； 东 部地 势 呈 阶状 。 主 要 溪 流 有 桃 溪 、 一 都 溪 、 坑 仔 口 溪 、湖 洋 溪 等 。属 孤 热 带 湿 润 性 季 风 气 候 ，年 均 气 温 １ ７ ℃ ～ ２ ℃ ， 年 均 降 水 量 １６ － ２ Ｏ ｍ 。 有 煤 、 铁 、 石 灰 ｌ ６ ０ ｌＯ ｍ 石 、 高 岭 土 等 矿 产 资源 ， 是 全 国 地 方 煤 炭 生 产 重 点 县 。漳 泉 肖铁 路 支 线 、三 （ ）泉 （ ）省 道 过 境 。。 明 州
竞 争 力 弱 ， 市 场 占有 率 低 的 状 况 ， 本 文 借 助ｓ Ｏ 分 析 法 分析 了永 春 老 醋 的 市 场 竞 争 力 ，并提 出 相应 的提 升 对 策 。 希 望通 ｗＴ 过 理 论 研 究 能 为 永 春 老 醋 的 发 展 提 出 有 意 义的 建 议 ，能 促 进 永春 醋 业 的 发展 ，增 进 醋 蓰 的 收 入 ，从 而提 高永 春 县 的 经 济
过 五 十 余 道 工 序 酿 造 而 成 ，历 史 悠 久 ，驰 名 中外 。上 个 世 纪 ８ 年 代 永 春 老 醋 与 ｌ西 老 陈 醋 、 镇 江 香 醋 、 四川 保 宁醋 ０ Ｊ ｌ 共 同 被 誉 为 “ 国 叫 大 名 醋 ” ，在 其 他 的名 醋 不 断 发 展 ， 全 市 场 竞 争 力 不 断 提 高 的 同 时 ，永 春 老 醋 却 相 对 停 滞 了 ， 引 起 人 们对 提升 永 春 老 醋 竞 争 力 的 思 考 。
发展。
关 键 词 ： 永 春 县 ；老 醋 ； 竞 争 力 ； 对 策
Ｄ Ｉ Ｉ ．９ ９ Ｊｉ ｎ１ １ ３ ６２ １ ．４ ０ Ｏ ： ５ ６ ／ ．ｓ．６ —６ ９ ．０ ０ ． ５ ｏ ｓ ７ １ ７
１ 引 言 永 春 老 醋 又 名 乌 醋 或 福 建 红 曲醋 ， 是福 建 传 统名 特 优 调 味 佳 品 ， 它 以 永 春 优 质 糯 米 、 高 级 福 建 红 曲醋 等 为 原
２ 永春老醮的发展概况 ２ １永春县概况 。
永 春 县 位 于 福 建 省 中 部 偏 南 ，泉 州 市 西 北 部 ，载 云 山 脉 东 南 麓 ，北 纬 ２ 。 １ ～ ２ 。 ３ ， 东 经 １７ ４ ～ ５ ３ ５ ３ １。 ０ ｌ８ ３ 。 东 接 仙 游 县 ， 西 连 漳 平 市 ， 南 和 南 安 、 安 溪 １。 １ 两 县 市 接 壤 ，北 与 大 田、 德 化 两 县 毗 邻 。全 境 呈 带 状 ，东
２ ３永春老醋 的发展概况 ．
１５ 年 ，旅 居 印尼 的著 名 侨 领 尤 扬 祖 回 国 定居 ， 看 到 永 ９４ 春 老 醋 独 具 特 色 ，海 内外 享 有 盛 誉 ，但 仍 各 家 自酿 ， 或 是 小 作 坊 手 工 制 作 ，未 能 形 成 生 产 规 模 。他 立 即投 资创 办 永 春 酿 造厂 ，吸 收 古代 的制 醋 工 艺精 华 ，汲 取优 秀技 师 经 验 。 １ ５ 年 ， “水 仙 牌 ” 老 醋 远 销 国 外 ４ 多 个 国 家 和 地 区 。 ９９ Ｏ １ ７ 年 ， “ 溪 牌 ”老 醋 开 始 批 量 生 产 ， 畅 销 国 内 。 ９９ 逃 ９ 年 代 后 ，永 春 老 醋 的酿 造 得 到 较 快 发展 ， 已发 展 成 为 Ｏ 福 建 红 曲 醋 生 产 基 地 。２ ０ 年 永 春 县 老 醋 的 产 量 达 ￣ ９ ３ ０７ Ｕ８ ７ 吨 ，产 值 ７ ４ 万 元 。 其 中农 户 传 统 酿 造 ４ ６ 吨 ， 占４ ． ％ ２０ ３３ ４４ ， 产 值 ３ ９ 万 元 ， 占４ ．％ 工业 化 生 产 ５ ７ 吨 ， 占５ ． ％ ３０ ６８ ； ４４ ５６ ，产 值 ３ ５ 万 元 ， 占５ ．％ 实 现 了永 春 老 醋 生 产 从 过 去 的 以单 ８０ ３２ 。 家 独 院 酿 制 为 主 向 现 在 的 以工 业 化 生 产 为 主 的转 变 。 目前 ， 全 县 永 春 老 醋 生 产 企 业 共 ６ ， 全 部 取 得 食 品 生 产 许 可 证 家
春老醋独具特色 、享有盛誉 ，投 资创 办了永春酿造厂 （ 后更
名 为 “ 春 县 永 春 老 醋 有 限 责 任 公 司 ” ） 。 １５年 ， 永 春 老 永 ９９ 醋 开 始 出 口试 销 ， 从６ 年 代 起 ，产 品 就 远 销 欧 、亚 等 ４ 多 个 ０ Ｏ 国家 和 地 区 。其 后 ， 永 春 老 醋 的 生 产 不 断 发 展 ， １８ 年 采 用 ９０ 大 型 醋 酸 发 酵 罐 生 产 ： ，进 行 纯种 醋 酸 发 酵 ，保 温 陈 酿 ， ｒ艺 在 大 幅度 缩 短生 产 周期 的 同 时 ，提 高 了产 品质 量 安 全水 平 。
中国 西部 科技 ２ １ 年０ 月 （ ０１ ２ 上旬 ） ０ 第０ 期 总第２ ７ 第１ 卷 ４ ３ 期
永春老醋竞争力的Ｓ Ｔ ＷＯ 分析及其提升对策
施Βιβλιοθήκη Baidu湘锟 鲍 钦 张 隆 平 陈桂 兰
（ 建 农林 大 学 ，福 建 福 州 ３ ０ ０ ） 福 ５ ０ ２
摘
要：作 为四大名 醋之一 的永春老 醋，如今 的市 场竞 争力和 品牌知 名度远 比不过其他 品牌的老 醋。基于永春 老醋市场
永 春 人 把 永 春 老醋 作 为 居 家 之 宝 ，礼 赠 宾 友 的 极 品 ，且 作 为 当地 有 代 表 性 和 象 征 性 的 物 品 。 １５ 年 ， 旅 居 印 尼 的永 春 籍 著 名 侨 领 尤扬 祖 先 生 看 到 永 ９５
料 ，采用独特生产配方 ，加 以精工发酵 陈酿 多年 ，大 小经
（ Ｓ 。 Ｑ ）
人 （ ０ ６ ） 。汉 族 为 主 ， 有 壮 、 回 、 畲 、 高 山等 少 数 民 ２０ 年
族 。通 闽 南方 言 。
永 春 地 势 由西 北 向东 南 倾 斜 ， 西 部 系 戴 云 山脉 主 体 部 分 ， 海 拔 千 米 以 上 山 峰 ５ 座 ， 雪 山 （ 拔 １６ ｍ 为 最 ８ 海 ３６ ） 高 ； 东 部地 势 呈 阶状 。 主 要 溪 流 有 桃 溪 、 一 都 溪 、 坑 仔 口 溪 、湖 洋 溪 等 。属 孤 热 带 湿 润 性 季 风 气 候 ，年 均 气 温 １ ７ ℃ ～ ２ ℃ ， 年 均 降 水 量 １６ － ２ Ｏ ｍ 。 有 煤 、 铁 、 石 灰 ｌ ６ ０ ｌＯ ｍ 石 、 高 岭 土 等 矿 产 资源 ， 是 全 国 地 方 煤 炭 生 产 重 点 县 。漳 泉 肖铁 路 支 线 、三 （ ）泉 （ ）省 道 过 境 。。 明 州
竞 争 力 弱 ， 市 场 占有 率 低 的 状 况 ， 本 文 借 助ｓ Ｏ 分 析 法 分析 了永 春 老 醋 的 市 场 竞 争 力 ，并提 出 相应 的提 升 对 策 。 希 望通 ｗＴ 过 理 论 研 究 能 为 永 春 老 醋 的 发 展 提 出 有 意 义的 建 议 ，能 促 进 永春 醋 业 的 发展 ，增 进 醋 蓰 的 收 入 ，从 而提 高永 春 县 的 经 济
过 五 十 余 道 工 序 酿 造 而 成 ，历 史 悠 久 ，驰 名 中外 。上 个 世 纪 ８ 年 代 永 春 老 醋 与 ｌ西 老 陈 醋 、 镇 江 香 醋 、 四川 保 宁醋 ０ Ｊ ｌ 共 同 被 誉 为 “ 国 叫 大 名 醋 ” ，在 其 他 的名 醋 不 断 发 展 ， 全 市 场 竞 争 力 不 断 提 高 的 同 时 ，永 春 老 醋 却 相 对 停 滞 了 ， 引 起 人 们对 提升 永 春 老 醋 竞 争 力 的 思 考 。
发展。
关 键 词 ： 永 春 县 ；老 醋 ； 竞 争 力 ； 对 策
Ｄ Ｉ Ｉ ．９ ９ Ｊｉ ｎ１ １ ３ ６２ １ ．４ ０ Ｏ ： ５ ６ ／ ．ｓ．６ —６ ９ ．０ ０ ． ５ ｏ ｓ ７ １ ７
１ 引 言 永 春 老 醋 又 名 乌 醋 或 福 建 红 曲醋 ， 是福 建 传 统名 特 优 调 味 佳 品 ， 它 以 永 春 优 质 糯 米 、 高 级 福 建 红 曲醋 等 为 原
２ 永春老醮的发展概况 ２ １永春县概况 。
永 春 县 位 于 福 建 省 中 部 偏 南 ，泉 州 市 西 北 部 ，载 云 山 脉 东 南 麓 ，北 纬 ２ 。 １ ～ ２ 。 ３ ， 东 经 １７ ４ ～ ５ ３ ５ ３ １。 ０ ｌ８ ３ 。 东 接 仙 游 县 ， 西 连 漳 平 市 ， 南 和 南 安 、 安 溪 １。 １ 两 县 市 接 壤 ，北 与 大 田、 德 化 两 县 毗 邻 。全 境 呈 带 状 ，东