食品供应链风险分析与防范研究

目录

摘要 (1)

Abstract (2)

引言 (3)

1食品供应链概述 (3)

1.1 食品供应链的概念与特点 (3)

1.2食品供应链的现状 (5)

1.3食品供应链风险分析与防范的研究意义 (6)

2食品供应链风险分析 (6)

2.1食品原材料环节 (6)

2.2食品加工运输环节 (7)

2.3食品储存销售环节 (8)

3我国食品供应链的风险防范对策 (8)

3.1 加强相应法律法规以及配套的监管体系的完善 (8)

3.2 建立起完善的可追溯体制 (9)

3.3提高诚信自律意识 (10)

3.4完善应急机制与召回制度 (10)

3.5加强媒体信息披露 (10)

结束语 (12)

致谢 (13)

参考文献 (1)

摘要

论文首先对食品供应链的概念及特点作了简要介绍，进而分析了国内外食品供应链产业的发展状况，然后从不同角度分析了食品供应链风险分析与防范的意义。接着，以食品供应链从原材料到成品消费的过程顺序，逐一介绍了可能存在的风险，以及每类风险的来源，并对其进行了分析。由于食品供应链牵涉人群范围广、持续时间长，论文按照人群职责分类进行了相应的防范分析，提出了针对政府、企业、消费者这三个不同人群，借鉴以往食品产业发展的经验与教训，提出了我国食品供应链所存在风险的具体防范措施以及今后发展的对策与建议，并对我国的食品工业链的发展前景做了简单展望。

关键词：食品供应链风险防范

Abstract

Firstly, this paper briefly introduces the concept and characteristics of the Food supply chain, and analyzes the development of Food supply chain at home and abroad，then analyzes the meaning of the food supply chain risk analysis and prevention from different angles. Then, it introduces the possible risk and the source of each type of risk by the order of the process in food supply chain, from raw materials to the finished product order one by one, and carries on the analysis. Because of the food supply chain involving a large of people, long duration, and this paper do the corresponding prevention analysis according to the crowd duty classification. And then the corresponding prevention is put forward in view of the government, enterprises and consumers of the three different groups，draw lessons from past experiences and lessons of food industry development. The detailed preventive measures and countermeasures and Suggestions for future development of food supply chain industry in China is put forward, and made a simple prospect of the development of food industry chain in China.

Keywords: food supply chain the risk prevention

引言

近些年来，食品安全事故屡屡浮现，我国频频出现各类食品安全事故，这包括了食品供应链的各个环节，“瘦肉精”事件尘埃未落,“染色馒头”、“回炉面包”、“牛肉膏”又接踵而来。目前，我国食品供应链一方面将该行业集约化、产业化、规模化，另一方面却使某一环节的风险问题不断传递下去，形成“牛尾效应”。这些问题的一再出现，都迫切要求政府部门吸取历次食品安全的教训，充分认识到我国食品供应链存在的问题。

食品安全与食品供应链上的每一个环节都密切相关，食品在供应链的每一层流通都可能出现变质、遭受污染或添加有害物质。食品安全问题越来越严重，人们对各种食品安全风险的来源与防范也日益重视，如何识别食品供应链上潜伏的各种风险，有效地做好风险控制，研究出防范措施显得尤为重要。

1食品供应链概述

1.1 食品供应链的概念与特点

1.1.1 食品供应链的概念

20世纪90年代以来，供应链管理的思想已经成为学术界以及企业界关注的热门话题。尤其是供应链管理成功地应用于诸如IBM、DHL等各种行业公司的经营管理之后，食品和农产品行业也纷纷效仿，将供应链的思想引入到该行业之中，以此来提高自身的市场竞争力。

《中华人民共和国国家标准物流术语》[GB/T 18354-2006]对供应链的定义是：供应链是生产及流通过程中，涉及将产品或服务提供给最终用户活动的上游与下游企业所形成的网链接构。供应链管理涵盖了从供货商的供货商到客户的客户之间有关最终产品或服务的形成，其目的是使整个供应链所产生的价值和交付的一切业务活动整体效率最大化。

由供应链管理的思想可知，食品供应链由不同的环节和组织组成，食品供应链是由从生产原材料生产供应、食品加工业、物流配送业和食品销售行业等相关企业构成的食品生产与供应的网络系统。包括食品原材料、半成品的供货商、食品加工企业、食供货商、食品储藏配送企业、食品零售商或者餐馆，最后到达消费者手中，其具体构成如图1所示。

在农业生产环节，中国政府已经连续多年推动农业产业化经营，在小规模经营短期内难以改善的情况下，通过推动农产品加工企业与农户的联合，稳定农业生产，保障农户从生产中获得更多收益。生产环节的污染和农药残留问题，正通过订单农业以及企业对农户的技术要求和指导加以解决。同时，政府还持续推进农业合作以及耕地的流转和适度集中，推动农业生产效率的提高。