【发酵工程】第二章_发酵工业菌种

如温度、 PH 、渗透压、溶氧浓度、碳源和氮源类型
及浓度等，使目的微生物在最适宜条件下迅速繁殖， 数量增加，成为人工环境下的优势种。
3. 富集培养

富集培养的策略
用促进某特定微生物生长繁殖的选择性培养基或培养条件。 可用抑制其他微生物生长繁殖的选择性培养基或培养条件。 例如碳源利用的控制，可选定糖，淀粉、纤维素，或者石 油等，以其中的一种为唯一碳源，那么只有利用这一碳源 的微生物才能大量正常生长，而其它微生物就可能死亡或 淘汰。这样对下阶段的纯种分离就会顺利得多。
2.1 工业发酵菌种概述
10
1
100 微生物物种 已发现物种 被利用物种
细菌
放线菌
可培养微生物 工 业 发 酵 微 生 物
少数
酵母菌 霉菌
缺乏敏感检测技术 未培养微生物 大多数 培养基中营养过剩
微生物间相互作用
认识不足无法原位培养
细菌
–
– – – –
–
醋杆菌属的醋化醋杆菌、弱氧化醋杆菌 乳酸杆菌 枯草杆菌 丙酮丁醇梭菌 大肠杆菌 谷氨酸棒状杆菌
等。
第二节 发酵工业菌种的分离筛选
菌种的来源

根据资料直接向有科研单位、高等院校、工厂或菌种 保藏部门索取或购买；

从大自然中分离筛选新的微生物菌种。

菌株的分离和筛选是获得目的菌株的两个重要 环节。

分离：

筛选：注意采用方法的选择性和灵敏度
菌种选择的要求

能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，且生成的目的 产物产量高、易于回收； 生长速度和反应速度较快，发酵周期较短； 培养条件易于控制； 抗噬菌体及杂菌污染的能力强； 菌种不易变异退化； 对放大设备的适应性强；

菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒
素。
从自然界筛选菌种
新种分离与筛选的步骤



制定方案：首先要查阅资料，了解所需菌种的生长培养特性。 采样：有针对性地采集样品。 预处理：提高菌种分离的效率 富集培养： 人为地通过控制养分或培条件，使所需菌种增殖培
b.摇瓶发酵筛选 平板法是固体培养，与液体培 养的条件差距较大，而摇瓶振荡培养法更接近发 酵罐的培养条件，摇瓶发酵筛选得到的菌株易于 推广，因此，经过平板定性筛选的菌株须进行摇 瓶培养筛选。一般一个菌株接一个瓶，在一定转 速的摇瓶机上以及适宜的温度下进行振荡培养， 得到的发酵液进行目的产物检测或进行菌种活性 测定，通过比较可以初步筛选出少量生产能力较 高的菌株。
(2) 采样对象
土壤、水、空气及枯枝落叶等，以土壤为主。
从土壤中采样要考虑土壤的以下特点： ① 有机质含量和通风状况
耕地、菜园 山坡上的森林 ——细菌、放线菌
（有机质丰富、通气保水性能好）
——霉菌、酵母菌
沙土、无植被土壤、新开垦的生土、贫瘠的土地 ——微生物少 （有机质丰富、阴暗潮湿） ② 取样的土层深度：5-25cm
品。
霉菌
–
–
–
–
wenku.baidu.com
曲霉属 米曲霉 黑曲霉 青霉属 青霉菌：点青霉、产黄青霉 桔青霉 根霉属 德氏根霉 米根霉、小麦曲根霉 红曲霉属 紫红曲霉
主要用于生产酶制剂、有机酸、抗生素及甾体激素等。



霉菌除了应用于传统的酿酒、制浆和其他发酵食品生产 外，还可用于生产乙醇、有机酸、抗生素、酶制剂、维 生素、植物生长素以及甾体转化等。 黑曲霉用于生产酸性蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、葡糖氧 化酶、柠檬酸、葡糖酸、草酸以及抗坏血酸等； 红曲霉能发酵生产红曲红色素、红曲黄色素、柠檬酸、 琥珀酸、麦角固醇、洛伐他丁、淀粉酶、蛋白酶和酯化 酶等； 产黄青霉用于生产青霉素、葡糖酸、抗坏血酸以及多种 酶； 根霉能产生反丁烯二酸、乳酸、琥珀酸、芳香脂和甾族 化合物等； 毛霉能产生果胶酶、凝乳酶、甾族化合物以及应用于传 统的制酱工业等。
1. 采样
③ 土壤的酸碱度
偏碱——细菌、放线菌 偏酸——霉菌、酵母菌
④ 土壤的植被状况
葡萄成熟时——根部酵母菌增多
⑤ 地理条件
南方土壤比北方土壤微生物含量多
⑤ 季节条件
秋季菜土样最理想
2.样品的预处理
（1）物理方法
热处理：根据目的菌较非目的菌的耐热性高 从而增加目的菌的比例。 膜过滤法：浓缩水中的微生物细胞。 离心法：同上。
1. 样品采样
（1）采样原则 广泛性 充分了解目标微生物的性质（种类、生理特征等）
如根据微生物的营养类型：

纤维素酶产生菌——森林土壤 蛋白酶和脂肪酶产生菌——肉类加工厂和饭店潲水沟中的污水、污泥 利用碳氢化合物为碳源的菌株——油田附近
极端菌的筛选要根据其特殊的生理特征：

高温酶产生菌——南方、温泉、火山爆发处及北方的肥堆 耐压菌——油井或海洋深处
主要用于生产食用、药用和饲料用蛋白等。

酵母细胞本身含有丰富的蛋白质、维生素以及
各种酶类，工业上常通过培养酵母制造单细胞
蛋白，以供食用或作饲料蛋白，或用来制取核
糖核酸、核苷酸、核黄素、细胞色素c、辅酶A、
凝血质、转化酶和乳糖酶等。

在发酵工业上，经常利用酵母的代谢进行啤酒、 白酒、黄酒和果酒等各种饮料酒的酿造，以及 生产乙醇、甘油、有机酸及麦角固醇等多种产
未培养微生物

定义：指迄今所采用的微生物纯培养分离及培 养方法还未获得纯培养的微生物，其在自然环 境微生物群落中占有非常高的比例，约为99％， 主要在各种极端环境中。
研究方法
1、模拟自然培养法：原位培养、培养条件优化、单细 胞操作。 2、宏基因组分析法：测序分析未培养微生物的基因组， 结合蛋白质组学，了解其代谢途径、基因表达调控机制


②透明圈法 在平板培养基中加入溶解性差的 底物，使培养基浑浊，能够分解底物的微生物 就会在菌落周围产生透明圈，根据透明圈的大 小可以初步判断菌株利用底物的能力。 例如，以淀粉为唯一碳源的平板培养基分离淀 粉酶产生菌时，形成菌落后用碘液浸涂，产淀 粉酶菌株周围会出现透明的水解圈，据此可挑 取所需菌落。
• 平板 涂布法 注意：必须要做多个浓度的稀释分离平板。
样品充分混匀；
每支移液管及涂布棒只能接触
一个稀释度的菌液；
同一稀释度三个以上重复,取平
均值；
每个平板上的菌落数目合适， 便于准确计数；
①初筛

初筛是从分离得到的大量菌种中将合成目的产物的菌种 筛选出来的过程。初筛可分为两种情况进行： a.平板筛选 对于在分离纯化阶段没有进行平板定性法挑 选出来的菌株，可以先进行平板定性筛选。在初筛时， 使用平板快速检测法，将复杂而费时的化学测定改为平 板上肉眼可见的显色或生化反应，可以减少筛选的工作 量，大幅度地提高筛选效率。


①变色圈法 在底物平板上加入指示剂或显色剂， 由于目的微生物分解底物或代谢产物引起平板 上出现变色圈，使所需微生物能够被快速鉴别 出来。 例如，用含0.2%果胶为唯一碳源的培养基平板 筛选果胶酶产生菌，菌落长成后加入0.2%刚果 红溶液染色4h，具有分解果胶能力的菌落周围 便出现绛红色水解圈；用加入溴百里酚蓝的平 板培养基分离谷氨酸产生菌时，若平板上出现 产酸菌，其菌落周围就变成黄色，可从黄色圈 中挑取菌落。
（2）化学法
通过培养基中添加某些化学成分来增加微生物的数 量。 如：用添加CaCO3稳定培养基的pH来分离嗜碱性 的放线菌。
（3）诱饵法
将某些固体物质如石蜡、花粉、蛇皮、毛发等加到 分离的土壤或水中做成诱饵富集目的菌，待菌落长 出后再进行分离。
3. 富集培养

富集培养
利用不同微生物生长繁殖对环境和营养的不同要求，
主要用于生产酶制剂、有机酸、氨基酸、肌苷酸等。





醋酸杆菌生产醋酸、山梨醇、5-酮葡糖酸和酒石酸等； 乳酸菌广泛应用于乳酸的生产以及乳制品工业； 产氨短杆菌、谷氨酸棒杆菌、黄色短杆菌等可生产氨 基酸、核苷酸等； 梭状芽孢杆菌可生产丁二醇、丙酮、丁醇、乙醇、丙 酮丁醇、核黄素以及一些有机酸； 枯草芽孢杆菌可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、多肽 类抗生素、氨基酸、维生素以及丁二醇等； 假单胞菌能生产维生素B12、色素、丙氨酸、葡糖酸以 及一些抗生素和甾体等； 黄单胞菌可生产维生素B12； 运动单胞菌可生产乙醇； 大肠杆菌可生产天冬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸 以及谷氨酸脱羧酶、天冬酰酶等。


④抑菌圈法 抑菌圈法所用的工具菌是一些抗生素的敏 感菌。将待检菌涂布于含高浓度的工具菌的平板培养基 上进行培养，若被检菌能分泌某些抑制工具菌生长的物 质，如抗生素等，就会在被检菌的菌落周围形成工具菌 不能生长的抑菌圈，从而使被检菌很容易被鉴别出来。 采用抑菌圈法，不仅能筛选抗生素，还能筛选某些酶类。 例如，Meevootison等提出一套利用抑菌圈筛选青霉素 酰化酶产生菌的方法。工具菌是一种对6-氨基青霉烷酸 敏感而对苄青霉素有抗性的黏性沙雷氏菌，这种菌只有 当苄青霉素尚未被别种微生物的青霉素酰化酶转化为6氨基青霉烷酸时才能生长。将工具菌与苄青霉素混合于 平板培养基中，然后将待检菌涂布于平板上，进行培养， 周围出现抑菌圈的菌落就是青霉素酰化酶产生菌。
菌种选育有何意义？

微生物菌种是决定发酵产品的工业化价值以及 发酵过程成败的关键，只有具备良好的菌种基
础，才能通过改进发酵工艺和设备以获得理想
的发酵产品。

优良菌种都是通过菌种选育获得的。 菌种选育方法主要包括自然选育、诱变育种、 杂交育种和基因工程育种。
菌种选育的意义：



提供产量 提高产品质量 改善加工工艺和开发新产品。 在科学研究中，通过菌种选育还可以了解菌种 的遗传学性质
本章内容
一、常用发酵工业菌种 二、发酵工业菌种的分离筛选 三、发酵工业菌种鉴定 四、发酵工业菌种改良 四、发酵工业菌种保藏
第一节
常用发酵工业菌种



工业发酵生产水平的高低取决于生产菌种、发酵 工艺和后提取工艺三个因素，其中拥有良好生产 菌种是前提，菌种质量好坏直接影响了发酵产品 的产量、质量及其成本。 例如，青霉素的发酵生产，在投产之初只有 40U· mL-1，得到黄色晶体，青霉素纯度很低，价 比黄金；而现在采用新型菌种可以达到 60000U· mL-1以上，得到晶体为纯白色，青霉素纯 度高达95%以上，成本不到0.1元。 青霉素发酵生产的这种质的飞跃，生产所用菌种 在其中起了关键作用。
养后，在数量上占优势。
分离：利用分离技术得到纯种。 菌种的筛选： 通过常规生产性能测定，进一步筛选产物合成能
力较高的菌株。
发酵性能测定：进行生产性能测定。这些特性包括形态、培养
特征、营养要求、生理生化特性、发酵周期、产品品种和产量、 耐受最高温度、生长和发酵最适温度、最适pH值、提取工艺等。

菌种保藏


③生长圈法 生长圈法所用的工具菌是一些营 养缺陷型菌株。将待检菌涂布于含高浓度的工 具菌并缺少工具菌所需营养物的平板培养基上， 进行培养，若某菌株能合成工具菌所需营养物， 在该菌株的菌落周围就会形成一个浑浊的生长 圈。 例如，用嘌呤缺陷型大肠杆菌作为工具菌，与 不含嘌呤的培养基混合倒平板，在平板培养基 上涂布含菌样品并恒温培养，周围出现生长圈 的菌落即为嘌呤产生菌。

微生物选择性分离的原理和方法 在菌种的分离筛选过程中，为了提高筛选的效率，通常 要根据菌种的特性，设计具有选择性的分离筛选方案， 通过控制营养和培养条件以有利于待分离菌株的生长和 抑制非目的微生物的生长，或通过添加显色剂、指示剂 以方便待分离菌株的挑选。 在常见选择性分离方法中，除了控制培养基营养成分和 控制培养条件外，还有根据目的微生物的生理特性或利 用某些代谢产物生化反应来设计选择培养基，通过观察 微生物在选择培养基上生长状况或生化反应进行分离的 方法。 这种利用平板的生化反应进行分离的方法有以下几种： ①变色圈法 ; ②透明圈法 ; ③生长圈法 ; ④抑菌圈法 .

细菌还用作基因工程载体的宿主细胞，用于构 建基因工程菌来生产外源物质，如：利用大肠 杆菌生产核酸和蛋白质疫苗。
放线菌
– – – – –
链霉菌属 小单孢菌属 诺卡菌属 地中海诺卡氏菌 米苏里游动放线菌
主要用于生产多种抗生素，如链霉素、红霉素、 金霉素、庆大霉素等。
酵母菌
– –
–
酿酒酵母 假丝酵母属 产朊假丝酵母 解脂假丝酵母 热带假丝酵母 毕赤酵母属、汉逊酵母属
（1）控制培养基的营养成分

3. 富集培养

富集培养的策略
溶氧浓度——好氧/厌氧 高温——嗜热微生物 /非嗜热微生物 pH——嗜酸性/嗜碱性
（2）控制培养条件

4. 菌种分离


平板划线分离法 稀释分离法 毛细管分离法 小滴分离法
• 划线分离法——平板划线法
稀释分离法
• 稀释倒 平板法